⑴ 豆腐皮怎麼製作成的
豆腐皮是大家都很熟悉的一種食物，因富含多種礦物質深受人們的喜愛，經常被人們視為上好的補品。豆腐皮的製作工序有些許復雜，主要靠壓制而成，需要根據科學的方法進行製作，但是簡單易學，喜歡吃豆腐皮的你，快來學習一下吧。
1、豆腐皮是怎麼做出來的
東北叫做干豆腐，也有的地方叫千張，別名：百頁、千張、皮子、豆片東北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。
豆腐皮是壓製成的，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。是用豆漿點鹵後,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮，雙面有布紋，營養較油皮差些。
2、豆腐皮的功效與作用
豆腐皮是由大豆磨漿澆煮後再凝結干制而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營養人質，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護心臟的功能，含有多種礦物質補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對營養不良、年老細瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用，經常腹瀉以及脾胃虛寒之人應忌用。
3、豆腐皮的四大食用方法
一、炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。
二、煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。
三煎：豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即成。
四炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸後煎，即成。
營養價值豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長期食用可以促進身體及智力發展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。
豆腐皮是一個很薄和有勁道的豆制食品。通過黃豆的特殊工藝壓制而成，味道十分鮮美。
⑵ 怎麼製作豆腐皮
製作豆腐皮的方法步驟：
黃豆挑選好，有蟲眼以及癟的豆粒不要，多次清洗，然後在溫水中浸泡，直到豆粒喝飽水，一般頭天晚上浸泡，第二天就可以使用了。將泡好的黃豆清洗一遍，然後用豆漿機打磨成豆漿，用紗布過濾出豆渣。過濾好的豆漿倒進鍋里燒開，一邊燒一邊攪方式糊鍋，燒開之後小火慢慢的燒，幾分鍾後在豆漿表面有一層膜，用干凈的竹簽子挑起來。剩餘的豆漿繼續燒，還會出現豆腐皮的，繼續用竹簽子挑出來，挑出來的豆腐皮懸掛起來晾曬，半干後把竹簽子抽出來，曬干後收起來，隨吃隨用水泡發就可以。
或者把大豆倒進一個大桶里，泡在水裡。等到大豆充滿了水，用一個漏網離開水，用榨汁機將少量的水加入豆漿里，用紗布將攪拌過的豆奶和水過濾，然後將剩餘的豆渣倒出，篩選後，將豆奶倒入鍋中，將火燒到氣泡表面，此時鍋內豆漿表面有一層薄薄的皮，稱為豆皮，用一根長竹棒把豆皮從豆皮中間撿起來，在陽光下曬干它就切成豆皮即可。
⑶ 豆皮的製作方法
豆腐皮製作技術
一、豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鍾後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
和豆腐之前的工序一樣，後面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關鍵的，點腦的水平決定豆皮的質量，口感。