肉怎麼炸才不硬腌制方法

⑴ 怎麼炸肉段不硬

炸肉段的正確方法如下：

主料：豬瘦肉200克。

配料：蔥適量吵讓、蒜沫適量、姜沫適量、青椒1個、辣椒1個、花椒適量、香菜適量、雞蛋一個。

調料：香油適量、澱粉適量、味素適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、紹酒適量、精鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。

步驟：

1、肉順茬切片；

2、用澱粉、麵粉、鹽用水混在一起，加入蛋清；

3、把肉過油炸好鏈碰世；

4、把鍋置棚肢於火上，放少許油；

5、待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁；

6、待芡汁變稠之後放入肉與輔料，最後放蒜與香菜即可。

⑵ 你知道怎麼做的炸雞塊外酥里嫩不會發硬嗎

你知道怎麼做的炸雞塊外酥里嫩不會發硬嗎？

炸雞塊

我想每個人都會這樣做。它的做法很簡單，使用的食材也不麻煩，但做好吃的並不容易。原因是外面的麵糊不好吃，配料不好，或者油溫控制不好。

事實上，當我們做炸雞塊時，我們通常會選擇雞肉中脂肪含量相對較高的部分，這樣炸起來就很美味了。如果你關心熱量，試著去除雞皮和上面的油，然後在需要油炸的雞塊上塗上一層薄薄的碼脊握油，用烤箱或空氣炸鍋油炸，這會好得多。

⑶ 炸酥肉時 ,記住這一招 ,怎麼做更香更脆 、不回軟

酥肉可以說是炸物裡面的一股清流了，它不需要很多復雜的調料，就能把豬肉的香味完美地烘托出來。火鍋店裡的酥肉又貴又吃不盯消過癮，不如跟著我動手自己做，簡單、美味、吃到爽！做之前呢，先來說幾個關鍵點。

一定要用花椒粉，最好是現炒現磨的，味道比買的更香。

做法：把花椒放鍋里用小火炒香，然後家裡有研磨器或石臼的用這些工具把它磨碎，如果沒有的，炒好晾涼放在口袋裡，用個玻璃瓶子碾碎也行，不需要太細。

6.接下來就可以放油開始炸了。

放半鍋油，油溫六成，沒有青煙了，放酥肉下去炸。

怎樣判斷油溫？

把沾有澱粉糊的筷子放到油鍋中，出現密集細泡差不多就可以了。

酥肉放下去數四五個數就浮起來的話，油溫就正好。油溫低了，酥肉下去不容易定型，炸出來很難看，油溫太高則容易糊。

要想炸出來好看，下肉的時候也有技巧：

· 肉片要一片一片放進去，這樣就不會粘連成一坨。放的時候

夾住肉的一端橫著放進油里，炸出來就是很好看的長條形；

· 動作盡量要快，肉不要堆到一堆，放進去之後不要急著翻動，等全部浮起來之後再將連在一起的用筷子分開；

· 肉一次不要下太多，炸不玩的第二鍋再炸，要保證所有的肉都能浸到油。

7.小知則基火炸大約10分鍾的樣子，用漏勺敲擊肉面，如果感覺很硬脆，可以碰撞出清脆的聲音，就可以撈起來了。

8.將油溫加熱到七成（大概180℃），把酥肉放下去復炸一次，炸至金黃色出鍋。

金黃酥脆的酥肉炸好了，好香啊~

⑷ 炸醬面裡面的肉丁怎麼做才能不發硬

肉丁硬說明你抄的時候太長了，把肉炒老了，肉丁神乎那麼小炒幾下就熟了，然後迅液再和大醬一起炒幾下，少加點水咕嘟一下就行了，決定不能時游昌悉間長了要不口感肯定不好。