『壹』 中葯炮製學知識點輔導：清炒法
清炒法概念
1．定義
不加輔料的炒法稱作清炒法，包括炒黃、炒焦、炒炭三種方法。
2．目的
增強療效（焦三仙、炭葯）、降低毒性（牽牛子、蒼耳子）、消除副作用（決明子炒後消除瀉下作用）、緩和葯性（山楂、梔子）、改變葯性（萊菔子）、增敬腔加成分溶出（逢子必炒）、利於貯存（芥子炒後破壞分解酶，保存甙類成分）、便於凈制（蒼耳子去刺）、矯嗅矯味（九香蟲）等。
炒黃及炒爆
定義
將凈制或切制後的葯物，置於預熱過的加熱容器中，用文火或中火加熱翻炒，至葯物表面呈黃色或較原色加深，或發泡鼓起，或種皮破裂，並透出葯物的固有氣味。某些葯物需炒至種皮爆裂開花，又稱為炒爆。
適用葯物
種子類葯物由於種皮堅硬，不利於煎煮，炒黃後角質化或木栓化的外皮膨脹破裂，內部組織疏鬆，易於煎出有效成分。舊有「逢子必炒」之說。此外一些果實類葯物如山楂、梔子等也用炒黃。特別一些含甙類葯物如芥子、槐花、苦杏仁用炒黃法，可以破壞分解酶，保存甙類成分，利於這些葯物的貯存。
炮製工藝
炒黃的操作方法為：取凈葯物，置預熱的鍋內，用文火（或中火）加熱，翻炒至葯物表面呈黃色或較原色加深，或膨脹鼓起，或有密集爆裂聲，並透出葯物的固有氣味時，取出放涼。子類葯物宜用時搗碎。
炒爆的操作方法為：取凈葯物，置預熱的鍋內，用中火加熱，翻炒至葯物大部分爆花時，取出放涼。
掌握火候為：顏色——淺者炒至黃色，深者至較原色加深，蒼耳子為深黃色；氣味——炒至透出葯物的固有氣味（揮發性的芥子油、紫蘇醛等）；聲音——加熱種皮膨脹爆裂的聲響，注意其爆裂聲的大小和多少；形態變化——膨脹鼓起，甚至爆裂開花。王不留行、水紅花子爆開白花。
炒焦法
定義
將凈制或切制後的葯物，置亮汪衫於預熱的炒制容器中，用中火或武火加熱，翻炒至葯物表面呈焦黃或焦褐色，內部顏色加深，並具有焦香氣味。
適用葯物
消導葯炒焦後可以增強其健脾開胃、消食導滯功效，如焦三仙。一些葯性過偏的葯物炒焦後可緩和葯性，如焦梔子緩和苦寒，焦山楂緩和酸性，焦蒼術緩和辛燥，焦檳榔緩和克伐傷正。
炮製方法
炒焦的工序為：⑴鍋預熱；⑵投葯分檔，火力一般為中火；操作時先用小火揮去水分再提高火力；⑶翻炒均勻，防止局部過熱炭化；⑷看火候出鍋，攤開晾涼。火候：顏色——質地輕薄、體小如檳榔、梔子、麥芽炒至焦黃色，質地堅實、體大如山楂、神曲、蒼術炒至焦褐色。氣味——均應透出焦香氣味。
炒炭法
定義
將凈制或切制後的葯物置預熱過的加熱容器中，用武火或中火加熱翻炒至葯物表面焦黑色或黑褐色，內部焦褐色或焦黃色的炮製方法，稱為炒炭法。
炮製目的
炭葯是一類表面炭化而具有特殊作用的中葯，中葯制炭後多具有增強或產生止血作用、降低毒性和副作用等目的。
炭葯的應用歷史悠久。《五十二病方》中已有「燔發」、「燔艾」；《金匱要略》王不留行炭治金瘡，血餘炭治小便不利；《千金方》有大黃炭治帶下，石榴皮炭治下痢等。炭葯在古代最主要的用途是「止血」，元代葛可久《十葯神書》中首先提出了炭葯止血的理論。以五行學說和「取類比象法」解釋炭葯止血的現象。其書首方為「十灰散」，前人張秉成、王孟英謂「十灰散」：此方匯集涼血、澀血、散血、行血之品，各燒炭存性，使涼者涼，澀者澀，散者散，行者行，故可用於熱瘀兼有之崩漏。止澀之品僅棕櫚一味，余皆清血之熱、行血之滯、破血之瘀之品。
炮製方法
炒炭的工藝要點為：①炒炭時要控制火力，一般陵茄質地堅實的根、根莖、厚片類葯物，宜用武火炒至表面焦黑色，內部棕褐色；質地疏鬆輕薄的花、花粉、葉、全草、薄片類葯物，宜用中火炒至表面黑褐色或棕黃色。②炒炭過程中由於鍋溫較高，植物類葯物易出現火星迸起現象，為防止燃燒，宜噴淋適量清水熄滅鍋中的火星，防止燃燒灰化或釀成火災。但注意噴水量不宜過多，且要炒干後出鍋，防止飲片的含水量過大。③炭葯出鍋後必須攤開冷卻（約1周左右），或置於密閉容器中隔氧冷卻，防止余燼復燃；待充分冷卻後再入庫收貯。
『貳』 清炒分為哪幾種方法,其主要目的是什麼
清炒被廣泛應用於中葯製作，主要方法有三，分別是：炒黃法、炒焦法、炒碳法。其主要目的都是為了發揮葯物的葯性。
1、炒黃法
是一種將凈制或切制過的葯鉛銷凳物，置炒制容器內，用文火或中火加熱，並不槐旅斷翻動或轉動，使葯物表面呈黃色或顏色加深，或發泡鼓起，或爆裂，並逸出固有氣味的炒制方法。
2、炒焦法
是一種將凈選或切制後的葯物，置炒制容器內，用中火或武火加熱，炒至葯物表面呈焦黃或焦褐色，內部顏色加深，並具有焦香氣味的炒制方法。
3、炒碳法
炒炭是將凈選或切制後的葯物，置炒制容器內，用武火或中火加熱，炒至葯物表面焦黑色或焦褐色，內部斗讓呈棕褐色或棕黃色。
『叄』 清炒法簡介
這是一個關於清炒法的開放分類，共收錄詞條170個（含子類）。
清炒法是指不加任何輔料的炒法。根據火候及程度的不同又分為炒黃、炒焦和炒炭。
通過加熱，使種子果實類葯物爆裂，易於有效成分的煎出而增效。如王不留行、紫蘇子、牛蒡子等；炒後增強焦香氣味，而增強消食健脾作用，如焦麥芽、焦山楂等。
如牽牛子有小毒，炒後可以降低毒性，同時緩和峻瀉作用。萊菔子、瓜萎仁等，生品有悶臭氣，易致惡心嘔吐寬豎辯，炒後可以降低或消除。
有些葯物作用猛烈，炒後可以緩和，如葶藶子、牽牛子等。
某些葯本身就有涼血止血作用，炒炭後作用增強，如地榆、槐花、茜草等。另有一些葯本身沒有止血作用，但炒炭後可以產生止血作用，如荊芥、牡丹皮等。
有些葯含有酶，可酶解其有效成分，但經炒制後可以破壞酶，即起到殺酶保苷的作用而保證療效，如槐米、苦杏仁等。有些葯物炒制後還可以除去水分，殺死微生物或蟲卵，從而利於貯存。
炒黃是將凈制或切制過的葯物，置炒制容器內，用文火或中火加熱，並不斷翻動或轉動，使葯物表面呈黃色或顏色加深，或發泡鼓起，或爆裂，並逸出固有氣味的方法。是炒法中最基本的操作。
炒黃的操作雖然簡單，但炒製程度卻較難判定，因為很多葯物表面就是黑色或灰色的，根據經驗，可以從以下幾個方面判定：
1.對比看 炒制時可以留一點生品在外邊，一纖枯邊炒，一邊與生品比較，顏色加深即可。 2.聽爆聲 很多種子類葯材，在炒制時都有爆鳴聲，一般在爆鳴聲減弱時即已達到炒製程度，不要等到爆鳴聲消失。
3.聞香氣 種子類葯材炒制過程中一般都有固有的香氣逸出，所以嗅到香氣時，也就炒好了。
4.看斷面 當看錶面和聽爆鳴聲仍難以判定時，可以看種子的斷面。用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時即達到了炒製程度。該條是判定標准中最關鍵的一條，可以說炒黃的程度體現，在多數情況下就是斷面的顏色。
以上幾點綜合運用，可很容易地判定炒黃的程度。
炒焦是將凈選或切制後的葯物，置炒制容器內，用中火或武火加熱，炒至葯物表面呈焦黃或焦褐色，內部顏色加深，並具有焦香氣味。
炒焦的目的主要是增強葯物消食健脾的功效或減少葯物的 *** 。筆記：一些葯性過偏的葯物炒焦後可緩和葯性，如焦梔子緩和苦寒，焦山楂緩和酸性，焦蒼術緩和辛燥。
炭葯是一類表面炭化而具有特殊作用的中葯。炒炭是將凈選或切制後的葯物，置炒制容器內，用武火或中火加熱，炒至葯物表面焦黑色或焦褐色，內部呈棕褐色或棕黃色。
炒炭要求存性。「炒炭存性」是指葯物在炒炭時只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍應保存葯物的固有氣味。花、葉、章等類葯材炒炭後仍可清晰辨別葯物原形，如槐花、側柏葉、荊芥之類。
經炒炭炮製後可使葯物增強或產生止血、止瀉作用。
葯物炒炭後理化性質可產生明顯變化。葯物經炒炭後增強或產生止血作用的物質基礎一直存有爭議，有學者認為是中葯中的鈣離子，也有人認為是鞣質的含量變化所致。但止血中葯的物質基礎是多種成分組成，葯物經制炭後，其所含成分一般均有較為復雜的變化，而且大多有具止血活性的新成分產生，因此，炭葯的止血作用不能慎缺單獨取決於某一類成分含量上的變化。
1．操作時要適當掌握好火力，即達到「炒炭存性」的要求，質地堅實的葯物宜用武火。質地疏鬆的花、花粉、葉、全草類葯物可用中火，視具體葯物靈活掌握。
2．在炒炭過程中，葯物炒至一定程度時，因溫度很高，易出現火星，特別是質地疏鬆的葯物如蒲黃、荊芥等，須噴淋適量清水熄滅，以免引起燃燒。取出後必須攤開晾涼，經檢查確無余熱後再收貯，避免復燃。
1．葯物必須大小分檔，選擇適當火力。
2．攪拌要均勻，出鍋要迅速。
3．炒前鍋要預熱。