腸粉專用粉怎麼做涼皮的方法

Ⅰ 腸粉的製作過程

腸粉的製作過程

愛吃腸粉的朋友可以試一下，首先我們要做米漿配方，因為這一步驟不可缺少：

【做米漿配方】130g粘米粉，13g玉米澱粉，26g小麥澱粉，10g紅薯澱粉，300g清水

【具體做法】

1、首先來調米漿。130g粘米粉、13g玉米澱粉、26g小麥澱粉、10g紅薯澱粉、300g清水，倒入碗中攪拌成糊狀，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米澱粉的作用是助於成型，小麥澱粉的作用是做出來晶瑩剔透，紅薯澱粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一個或兩個澱粉，也能做出來，口感會有一些不同，不需要那麼嚴格的按照要求。

醬汁可以根據個人喜好調整。

口感滑嫩，入口即化，而且還有濃濃的花生油香味，吃起來非常不錯。愛吃腸粉的可以試一下。

Ⅱ 涼皮是用什麼材料做的

涼皮是用麵粉做的。

1、把麵粉和鹽拌勻，加入適量的水和成面團，然後再用溫布蓋上半小時。

2、用一個大盆，倒入適量清水，把面團放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把老譽悶它用濾網濾到另外的容器里。

6、待其放涼後侍彎就可以把蒸好的麵皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。

Ⅲ 製作腸粉的皮的原料是什麼

材料：
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不姿睜方便後面的操作；
2、將揉好的面團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓面團）薯液，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖跡手歲；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈

Ⅳ 涼皮是用什麼做的

用麵粉洗出來的

有麵皮，米皮兩種。麵皮色黃柔軟，米皮潔白滑爽。陝西麵皮，泰鎮米皮。

涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。亮昌宴根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮的製作方法

1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右。

2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片。

4、然後就是所得啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子)里刷少許油迅塌，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。

大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的製作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

涼皮的原料：麵粉

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統 美食 ，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮 歷史 悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年 歷史 。[1]

涼皮

主要食材

麵粉，水，鹽，味精，糖，辣椒，黃瓜，醋，豆芽，大蒜，醬油

分類

西府小吃，陝西小吃

口味

酸、香、辣、鮮

口感

皮滑鮮嫩，咸辣爽口

功效

解乏，去濕，消暑

快速

導航

營養成分

涼皮口味

製作方法

風格各異

涼皮吃法

漢中麵皮涼皮

營養價值

筋道爽滑， 健康 無添加，自製涼皮做法大全

冬天吃麵皮敬銀你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

營養成分

每100克涼皮所含熱量117大卡。具體營養素含量詳見下表：[2]

所含營養素

含量（每100克）

單位

熱量

117

大卡

碳水化合物

25.26

克

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涼皮口味

也就是涼皮特點。前面說了，突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麵皮子受到大眾的普遍歡迎。

涼皮

製作方法

步驟

1 500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鍾左右。

涼皮

2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。

3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

4然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。[3]

7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。[4]

調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃！

風格各異

寶雞擀麵皮

擀麵皮(Gan Mianpi)為陝西西府（寶雞）名小吃，發源於寶雞市岐山縣。寶雞擀麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在寶雞大街小巷均可看見它的身影。現流行於我國尤其是西北地區，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現吃、網購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。

做法：

食材准備

精麵粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。

製作步驟

1和面團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鍾。

2洗麵筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了！

3製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4~5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆里的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

4發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

5煮麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鍾熟，用漏勺拎干水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。

6作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鍾，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。

7配作料：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水。

8激香與潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調面條時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陝西農民的純朴民風。

9調味與攪拌：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。

秦鎮米皮

秦鎮位於西安市轄區戶縣內，毗鄰西安，自古盛產優質粳米。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關中百年來久負盛名之 美食 ，吃上一口便終身難忘！

陝西關中平原是我國小麥的主要產地之一，以小麥麵粉為原料製成的涼皮稱為麵皮，在陝西最為普及。改革開放以前,大米在陝西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換麵粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤麵粉。關於麵皮的製法，陝西文壇名家賈平凹先生在其「陝西小吃小識錄」中記述如下：「製法：一斤麵粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起，能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鍾即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條即成」。

西安街頭所售涼皮，售賣時還各有特點：米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張，放在鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，幾乎看都不看的「咣、咣、咣……」幾下便把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、黃豆芽（或綠豆芽）等，最後用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，潔白的米皮、紅亮的辣油，不等入口那撲鼻的香味就已經讒的人口水直流了，拌勻了嘗一口，皮子筋道，口味酸辣，鮮香異常，人間美味不過如此！而麵皮的大小、外觀都與米皮差不多，只是顏色稍黃，兩者的最大區別就是麵皮里有麵筋，麵筋是做麵皮時產生的副產品，不用再單做。好的麵筋吃起來不但筋道、味香，而且裡面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，因此在秦鎮涼皮店裡最常聽見的一句話就是：「老闆，多來點麵筋，多擱些辣子」！

秦鎮涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。而秦鎮涼皮因其投資小、利潤大、回報快，成為小吃經營的主項之一。[5]

岐山擀麵皮

岐山擀麵皮是陝西省岐山縣附近特產，在周邊地區亦有產出，最受食客認可的還是岐山擀麵皮。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。

下面來看看擀麵皮的做法：

岐山擀麵皮

首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止。

接著又是體力活：擀麵。從揉好的面團上揪下一塊，盡力地擀（一般是最後擀成圓形），直到將其擀成2~3毫米的薄片。全部擀好以後就可上鍋蒸。一般當麵皮變成透明狀就好了。

待其冷卻後切成普通面條狀，調入新潑油的辣椒，香醋，鹽水，也可放入新切的生黃瓜絲，其味更加爽口。

涼皮是統稱。具體有米皮和麵皮。米皮用米打成米漿做的，麵皮就是用面洗出麵筋，洗麵筋的水再蒸出來的。

我們這兒的涼皮大都是麵粉做的，涼皮目前已知的

有兩種做法，一種是用洗麵筋的面水，靜至大概三到四個小時，然後找平底的容器在裡面攤上薄薄的一層，放入開水鍋，蓋上鍋蓋蒸兩分鍾左右，然後把容器放入冷水再把涼皮撕下來就好了，再在上面塗抹一層熟油防止粘連，以上再重復步驟就可以了。還有一種方法就是直接把麵粉和成糊狀，不能太稀不能太稠，用一根筷子蘸一下拿起，滴下來一條不斷的面線就說明差不多了，然後用細賽子過濾出大的麵粉顆粒，然後靜至三到四個小時重復第一種步驟就Ok了！

涼皮是用麵粉做的。

1、把麵粉和鹽拌勻，加入適量的水和成面團，然後再用溫布蓋上半小時。

2、用一個大盆，倒入適量清水，把面團放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器里。

3、這樣反復洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是麵筋，麵筋可以加點發粉屜或炸著吃。

4、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉澱3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沉澱好的糊攪勻。

5、准備一隻鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺麵糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麵糊盪勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。

6、待其放涼後就可以把蒸好的麵皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。

涼皮是用洗過的面做的！

夏日空氣溫度升高，人們食慾不佳，除了解暑西瓜可以換來暫時的清涼舒爽，在食物上也就涼皮可以挽留住大眾的胃口。今天我們就剖析一下涼皮是如何製作出來的！

涼皮基本上都是用 麵粉 做出來的，也可以用澱粉直接做，然後根據各地口味的差異，可以配上不同的料汁，就可以做出美味可口的涼皮。

今天，我們帶來一款家庭自製涼皮的做法。

用料

主材：高筋麵粉500g、黃瓜一根、胡蘿卜一根

輔料：涼水適量（和面和洗面用）、酵母2g、白芝麻適量、大蒜3-4顆、澱粉適量；

調料：辣椒油、芝麻醬、鹽、味精

涼皮製作

Ⅳ 涼皮腸粉怎麼做具體點

手工涼皮加工製作技術:1.麵粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時唯慎鬧。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃孝頌度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水指罩上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。

Ⅵ 涼皮是什麼做的涼皮是怎麼做的

一到夏天吃飯已經無法滿足人們的食慾，這時候涼面涼皮深得歡心。那麼，涼皮是什麼做的？涼皮是怎麼做的？
涼皮是什麼做的
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮。

涼皮是用麵粉裡面的澱粉做的，通過洗面 把麵粉裡面的澱粉和麵筋分離了 做涼皮用的就是澱粉水了。

涼皮是怎麼做的
涼皮涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮，味道鮮美，具體做法如下

主料：麵粉250克、澄麵粉50克

把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用手朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

麵糊靜置半小時（如果可以，請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。

熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。

加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起，准備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。

在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。

按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，畝森吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的睜模芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
澄粉是什麼
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

原料分類：薯類、澱粉及製品

食用提示：每餐5～15克

將小麥麵粉和成面團，放在水裡直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘乾後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可悉耐緩以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外麵包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。

糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。

Ⅶ 腸粉的那個白色麵皮是怎麼製作的啊

是用大米浸泡軟，再研磨成槳，然後放入蒸盆里蒸出來的白色麵皮，這樣就是腸粉。