烤腸的種植方法

Ⅰ 烤腸的製作方法及配方是什麼

主料：烤腸1袋

輔料：油適量。

烤箱版烤香腸的做法

1、准備冷凍腸一袋，常溫化一化。如下圖所示：

Ⅱ 烤腸的製作方法及配方

四川的麻辣烤腸，因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特。麻辣烤腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。

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參考配方


主料：雞胸肉：25kg、鴨皮：25kg

輔料：水25kg、土豆澱粉20kg、乳化豬皮5kg、食鹽1900g、白糖600g、味精：200g、色素適量、增鮮劑100g、復配護色劑3.7g、復配抗氧化劑50g、復配水分保持劑100g、高濃肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

工藝要點
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工藝原料肉→解凍→絞肉→乳化豬皮製備→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→儲存

1.解凍：可採用自然解凍或水解凍兩種方法。

2.絞肉：絞肉前先檢查雞胸肉和鴨皮內有無毛發及雜質，絞肉時雞胸肉用粗孔絞制，鴨皮用細孔絞制。

3.乳化豬皮製備：生豬皮用鹽水浸泡一夜，然後與冰水按1：1的比例入斬拌機斬拌成漿。如無斬拌機也可以用骨泥機或膠體磨製備。

4.攪拌：將原料肉、乳化豬皮、部分冰水、鹽、糖、味精、增鮮劑、復配水分保持劑、復配護色劑、復配抗氧化劑加入攪拌機，開機攪拌混勻，然後加入高濃肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，繼續攪拌，同時開始逐漸將澱粉和剩餘的冰水加入攪拌機中攪拌。攪拌總時間在半小時左右，出機肉溫不宜超過12℃。

5.腌制：將攪拌均勻的肉餡放入0-4℃冷庫中腌制12小時。

6.灌裝：按照所需要的產品規格，對腌好的肉餡進行灌裝。

7.蒸煮：採用先65℃乾燥再78℃蒸煮的步驟，具體時間以產品的粗細規格來進行調整。如用19號蛋白腸衣，可採用65℃乾燥25分鍾後78℃蒸煮40分鍾的工藝。

Ⅲ 如何烤香腸

目錄方法1：製作傳統烤腸1、准備好烤爐，設置溫度不同的兩處區域。2、給爐篦塗油，烤架預熱5分鍾。3、把香腸放到烤架上。4、蓋上蓋子烤制8到10分鍾。5、測量香腸的溫度是否達到71℃。6、將烤腸和調味料一起上桌。方法2：椒香意式烤腸1、用燃氣烤爐或木炭烤爐2、將甜椒和洋蔥3、將切好的蔬菜和橄欖油、鹽、胡椒粉一起攪拌。4、把4根義大利香腸和蔬菜放到預熱好的烤架上。5、把香腸和蔬菜蓋上蓋子烤制10到14分鍾。6、插入食品測溫計，看看香腸的溫度是否達到71℃。7、將烤好的義大利香腸和甜椒一起上桌。如果你不想再吃那種外面都已經烤焦但裡面還沒熟透的烤腸，那就得好好改進一下自己的方法了。在烤香腸之前，先用煤氣或者木炭預熱一下，為成功做好准備。烤的時候要經常翻動香腸，必要時得把它們移到烤爐溫度較低的一端。和切好的甜椒和洋蔥一起烤風味更佳。這樣烤出來的香腸外焦里嫩，鮮香多汁。
方法1：製作傳統烤腸
1、准備好烤爐，設置溫度不同的兩處區域。如果你用的是燃氣烤爐，那就把一端調成大火，另一端調成小火。如果是炭烤，就把木炭倒進桶里並點燃。等到木炭燃燒且輕微冒煙，就可以倒進烤爐里了，往烤爐的一邊加上木炭就可以了。烤爐的另一邊不加木炭，留出一個溫度相對較低的區域。
2、給爐篦塗油，烤架預熱5分鍾。把烤架放好，用紙巾蘸些植物油。把油塗抹到爐篦上，蓋上烤架。在放上香腸之前，先讓烤架預熱五分鍾。
你知道嗎？預熱烤架可以讓香腸迅速變為褐色。
3、把香腸放到烤架上。香腸和香腸之間至少要間隔約1.3厘米。香腸應該放在烤爐溫度更高的一端。如果同時烤不同種類的香腸，可以把它們分組放置以便於區分。如果使用的是木炭，應該把香腸放在有木炭的一側。
4、蓋上蓋子烤制8到10分鍾。烤制過程中需偶爾掀開蓋子，用鉗子翻動香腸。這樣能讓香腸均勻受熱，避免一側顏色過深。如果香腸很快就變成了褐色，可以把它們移到溫度較低的一邊，利用另一側的余熱完成烹飪。
5、測量香腸的溫度是否達到71℃。打開蓋子，在香腸的末端插入實時讀取結果的肉類測溫計。把探針插入香腸中心。把香腸從烤架上移開之前，它們的內部溫度要高於71℃。從燒烤架上移開後，利用余熱把它們再加熱幾分鍾。
6、將烤腸和調味料一起上桌。准備各種醬料、麵包和沙拉，與香腸一同食用。比如，用芥末醬、烤制過的何奇三明治和德國土豆沙拉就能組成傳統的德國慕尼黑啤酒節套餐。剩餘的烤腸放入密封容器，用冰箱冷藏可保存3-4天。
方法2：椒香意式烤腸
1、用燃氣烤爐或木炭烤爐加熱至中火。將燃氣烤爐的開關調到中火。如果你使用的是木炭烤爐，那就在桶中裝入木炭並點燃。把點燃的木炭倒入烤爐的一端。只往烤爐的一邊加木炭可以產生兩種不同的溫度。這樣你就能用相對較低的溫度來烤香腸。
2、將甜椒和洋蔥切成1.3厘米左右的薄片。將紅甜椒、黃甜椒和黃洋蔥各一個去蒂。帆告悔剝去洋蔥外皮。然後，選用鋒利的刀將上述材料全部切成約1.3厘米的小條。如果喜歡，你可以用橙色或者綠色的甜椒代替紅甜椒和黃甜椒。記住，紅色和橙色的甜椒相較於綠色和黃色的甜椒，味道會更甜一些。
3、將切好的蔬菜和橄欖油、鹽、胡椒粉一起攪拌。把切好的甜椒和洋蔥放在碗中。淋上15毫升橄欖油，再加入半茶匙（2.5克）鹽和半茶匙（1克）胡椒粉。用勺子攪拌，直到所有蔬菜都沾上油和調料。然後，把它們放在烤盤上。塗些油可以防止蔬菜在烹飪過程中粘在烤架上。
4、把4根義大利香腸和蔬菜放到預熱好的烤架上。每根香腸之間至少間隔約1.3厘米。如果友塌你用的是木炭烤架，就直接把香腸放在熱炭上方。把裝著調味甜椒的烤盤也放上烤架。
小提示： 如果你在為一群人烤肉，可以考慮辣和不辣的香腸都烤一些，滿足不同的口味。
5、把香腸和蔬菜蓋上蓋子烤制10到14分鍾。烤制時要偶爾翻動一下蔬菜，並在它們變軟時從火上移開。取下蓋子，用鉗子把半熟的香腸翻過來，確保香腸兩側均勻受熱。蔬菜應該會比香腸早幾分鍾烤熟。
6、插入食品測溫計，看看香腸的溫度是否達到71℃。在香腸的一端插入實時讀取結果的肉類測溫計。將探針插進香腸裡面，看看香腸是否烤熟了。如果香腸內部還沒達到71℃，那就把它們放回烤架，等兩分鍾再檢查。
7、態正將烤好的義大利香腸和甜椒一起上桌。把香腸放入盤中，烤盤中的蔬菜也一同放進去（如果你還沒有這么做的話）。趁熱端上香腸，或者用錫箔紙鬆鬆地蓋上，直到准備上桌。為客人准備好麵包，用來夾香腸和甜椒。
如果要儲存剩餘的香腸，可以將他們放入密封容器並冷藏，可保存3到4天。
小提示用你最喜歡的小菜來搭配烤腸，比如土豆沙拉, 芥末蛋, 或者意麵沙拉。
警告剩餘的烤腸應在烤好後的2小時之內完成冷藏，並在3到4天內食用完畢。如果需要儲存更長時間，則應將其冷凍。
處理生香腸後，如果要接觸其他准備生吃的食物（尤其是新鮮水果和蔬菜），一定要先用熱水和肥皂洗手。
在冰箱中慢慢解凍冰凍香腸，或者用微波爐解凍。不要在室溫下解凍生肉。
你需要准備


素材
傳統烤腸挑選好的香腸

1湯匙（15毫升）食用油


根據要製作的數量改變用量




椒香意式烤腸4根義大利香腸

紅甜椒1個，切成薄片

黃甜椒1個，切成薄片

黃洋蔥1個，切成薄片

1湯匙（15毫升）橄欖油

1/2茶匙（2.5克）鹽

1/2茶匙（1克）胡椒


以上材料可製作4根烤腸