湘西臘腸怎麼腌制方法

❶ 腌制臘腸製作方法和配方

相信不少人都吃過臘腸，但是不知道你們有沒有留意過，外面的小店裡加的臘腸，都是非常纖細，然後摸起來硬邦邦的，顏色也很鮮艷。在農村裡待過的人都會知道，這里的正宗的臘腸與我們在城市的小店裡見到的正好相反，看起來沒有那麼誘人，但是口味卻好得多。今天，就讓我們一起來學一學如何製作真正干凈又美味的臘腸吧。

自己動手做臘腸

全部的步驟就在這里啦，你學會了嗎？學會了就趕緊自己試試哦

❷ 臘腸怎麼腌制方法

首先要准備瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主，白砂糖和鹽以及味精還有白酒、姜。第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉脊拍片切成肉條，最後把肉條切成小方丁。

第二步把切好的瘦肉丁用鹽水浸泡，需要不斷攪拌。以促使豬肉丁的血水快速出來。這樣可以減少豬肉因為氧化而顏色變深。大約兩個鍾頭之後就可以把他們從鹽水裡撈出來，最後用清水沖洗干凈，把水瀝干。

第三步就是腌制，把洗干凈的瘦肉和肥肉攪拌在一起，然後加入調料在一起攪拌均勻。大概腌制八個小時，期間還需要每兩個小時左右攪拌一下，這樣可以櫻宴羨讓豬肉的味道更加均勻，腌制豬肉祥襲需要防高溫以及防止日光暴曬。

第四步把腌制好的肉丁灌入腸衣，灌到尾端的時候結好扎就行了

第五步直接晾乾，把灌好的臘腸掛在一個通風的地方，讓它自然風干。大概半個月即可完成。

❸ 臘腸的腌制方法及其配料！

需要提前准備好的材料包括：豬腿肉 1500克、羊腸衣 30克、料酒 30克、白糖 80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食鹽 40克、白酒 80克。

1、第一步把豬肉洗凈彎正，用刀切塊。

❹ 製作臘腸的方法及配方

原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

製作過程：

1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。[4]

4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，這樣臘腸棚森祥就製作成功了。

1，「選肉」是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約5厘米，寬、厚約1厘米的肉條。

2. 做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作鏈搏料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再腌制十幾分鍾，隨後再次攪拌。

3，接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，「刮腸衣」相當重要。

4 ，製作腸衣需要有四個步驟

第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾凈，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗凈，如此需要重復兩次。

第二步，准備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不幹凈；重了，腸衣又會被刮破。

第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水沖干凈。

第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。

5，接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用綉花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉裡面的空氣。

6，最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢熏，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風干，一般需半個月才行。但家裡自製香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風干就行

❺ 臘腸怎麼腌制

自製臘腸都需要哪幾步
所需食材：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
製作步驟：(1)將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
(2)瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出；2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
(3)洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻埋數宏動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
(4)鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內彎冊外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機畢虧管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
(6)灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
微波爐臘腸飯不容錯過
所需食材：大米、臘腸適量。
製作步驟：(1)准備半杯米，倒入微波爐專用容器，臘腸切片碼在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水，微波爐高火十分鍾。
(3)拿出來攪拌一下，繼續高火微波2-5分鍾，打好即可食用。
臘腸茄煲飯不容錯過
所需食材：茄子1個、臘腸50g、大米150g、油適量、醬油10g。
製作步驟：(1)茄子洗凈切成粗條，臘腸切片。
(2)炒鍋中放少許油，油熱後，倒入茄條，炒到茄條變軟，加味極鮮醬油調味。
(3)大米淘洗干凈，放入電飯煲中，上面放上炒過的茄條。
(4)放入臘腸片，加適量清水，按下煮飯鍵即可。

❻ 湖南臘腸怎麼做好吃

湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，腌漬，熏制三步。

1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。

❼ 正宗湖南臘腸的做法

五花腿肉 去皮凈重1300克

細砂糖 45克

鹽 45克

白酒 45g

肉桂粉（可用五香粉替代） 2勺

豬腸衣 2根

料酒 適量

自製臘腸（原味）無工具版本的做法

• 豬腸衣買的腌好的

• 肉是大概3肥七瘦

• 先把肉切成小肉丁，肥肉可以大一點

• 加鹽糖肉桂粉白酒用手抓拌均勻，腌制至少4小時慎昌森，期間迅巧准備腸衣，灌腸前2.5小時准備就可以

• 腸衣洗干寬畝凈，用冷水泡2小時，然後換料酒泡半小時

• 尾巴的地方打個結，然後另一頭裝在礦泉水瓶口處，捏緊，寬的那頭朝上

• 往瓶子裡面塞肉，可以滿點，然後再用筷子壓進去

• 塞七八分滿，開頭處也打結

• 一節一節用繩子串起來，綁緊

• 全部綁好後，沒節都用牙簽扎點小孔

• 找風大陰涼處風干，盡量不要過多的暴曬。不然肉吃起來會很柴🤫晾曬兩周基本就可以吃了，不過我這邊天氣挺熱太陽又大。。我覺得一周差不多了，喜歡干一點的盡量晾3周左右哈，風干好之後直接用袋子密封放冰箱冷凍就可以了