麵皮發硬是怎麼了麵皮的製作方法

❶ 麵皮比較發硬是什麼原因 麵皮比較發硬的原因

1、麵皮的口感發硬,原因是多方面的。

2、經過不同人的手做出的麵皮口感也是不一樣的,麵皮軟硬度受所用麵粉的筋度、面漿的濃度、麵皮厚度以及蒸的時間的因素影響。

3、從這幾個方面去慢慢調整,一定能做出軟硬適中答則扮的麵皮,例如:舀漿到盤中時要2毫米左右厚度,只要蓋過盤底就盯缺行。過厚容易發硬。清灶

❷ 我想問問擀麵皮發硬怎麼處理

擀麵御跡宏皮發硬可以將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸州知七分鍾至熟，將蒸好的麵皮晾涼即可恢復柔軟筋道。
麵皮為陝西地區的傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其它澱粉製作的。一般涼拌食用鎮冊(部分地區有炒麵皮)，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
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❸ 擀麵皮太硬怎麼解決

擀麵皮太硬，這個好辦，我來告訴你解決睜賣的基本思路。注意，只是思路。不是做法。一般來說，麵皮太硬，一個原因是面水沒有勾兌好，可以在這個上面下功夫。還有一個原因就是手藝不到家。

原料：

洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。

麵皮調料：

米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉悉亂逗適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

做法：

1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；

2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；

4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；

5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，陪做辣椒油，米醋拌勻；

7、放上綠豆芽，芹菜葉；

8、再放上油潑辣子；

9、拌勻即可。

❹ 想問麵皮發硬是怎麼回事

麵皮發硬是應為發酵大缺的時候沒有發好，或者是揉面的力度和時間不夠運仿鏈。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促旁孫使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
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❺ 如何做麵皮

麵皮這種東西是將面團揉硬一點形成的產物，我們首先要選擇高筋麵粉，然後用高筋麵粉搭配溫水進行和面，我們揉成面之後，我們可以將面團進行拉伸成長方形，然後曬干就可以形成麵皮了，大家可以嘗試一下麵皮的做法，然後我們食用麵皮一般都是煮湯的方法進行食用。

一、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。

二、准備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

三、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鍾就可以了(沒有就用電飯鍋吧)
四、然後把麵筋切成小塊留備用
五、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，准備蒸涼皮了。
六、在粉漿沉澱期間，准備調料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
七、准備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油
八、准備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開，用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鍾，透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
九、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
十、涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌後盛到盤子里。

❻ 做死面小籠包，涼了之後為什麼皮子會變硬

做死面小籠包，涼了之後皮會變硬的原因是和面的時候沒有用熱水燙面，而是用冷水和的面。如果用熱水把面燙中歷粗熟之後再和，等包子放涼皮也不會變硬。

小籠包是中國人特別愛吃的一道美食。廚師不同，做出來的小籠包也不一樣。有的人愛做死面小籠包，有的愛做發面小籠包。這兩種雖然都叫小籠包，但是它們的口感還是有區別的。死面小籠包的皮比較薄，一口咬下去，滿滿的肉餡，湯汁濃郁，味道清香。而發面小籠包的皮稍微厚一點，麵皮軟糯，餡料鮮香。

不論哪一種小籠包，要想做得好吃，都要掌握相應的技巧。我們雖然不像大廚一樣，每一步都能把握到位，但只要不出大錯，在麵皮的准備與餡料的調和中，能夠做到滿足大眾口味，那麼這樣做出爛雹來的小籠包就算相當成功了。所以不要灰心，即便最開始蒸出來的包子口感不好，皮又硬，但是只要多做幾次，掌握了技巧，一定會熟能生巧，做得越來越好。

❼ 家裡自製手擀麵，為什麼做出來的面條很硬

硬的的問題是純面製作的原因，放冷水好，大概1-2小時醒面，而不是發面，做手擀麵的面要活得稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是2:1，如400克的麵粉加200克左右的水，再加三克鹽（可以使面更筋道），准備的麵粉夠一次製作手擀麵的料就可以了。

然後把麵粉加入到和面盆中之後，在麵粉裡面加入適量的食用鹽，然後充分地攪拌均勻。然後我們就可以准備一些清水來和面了禪戚或，把水慢慢地倒在麵粉中賀伍邊倒入邊進行攪拌，直到麵粉攪拌至沒有乾麵粉的狀態，就變成了絮狀的麵粉就可以了。

然後就可以用手揉成一個光滑的面團，面團的軟硬度一定要是適中，這樣在擀麵條的時候也會更加的輕松一些，而且做出來的手擀麵吃起來口感也是會更加的好一些。

手擀麵的製作竅門

1、製作手擀麵的麵粉最好仔答是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。

2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用。

3、和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水分蒸發面團變干。

❽ 麵皮是怎麼做成的

主要做法
麵皮其實是米做的，類似於南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故名之。可以切到面條那樣細，也可以澆上調料湯後就囫圇放在碗里拌著吃的。輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。 秦鎮米麵皮
麵皮製法，賈平凹在《陝西小吃小識錄》中所述如下：「製法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布。面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓,約六七分鍾即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。作傳統麵皮先將較硬的面團，在清水中揉搓，澱粉溶於水，剩下不溶的部分就是麵筋。麵筋的主要成分是植者滑物蛋白，洗過面團的水經一夜沉澱後去上清，上籠蒸制而成，麵筋蒸後加各種調料後一起帶鋒食用。詳細步驟：
洗面
選用上好的麵粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放 麵皮原名「御京粉」
入，慢慢揉動，不可揉散，這樣面團中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
發酵
將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注重不要過了。
糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水蠢嫌晌適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊 辣椒油是麵皮調料中最關鍵的
化粘稠時須用力快速擦動，直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
擀麵
將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。每次少拿點擀，動作要快，不要被燙傷，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑。
蒸熟
將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7-9分鍾即熟，太久不勁，太短則生。 將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料 .