骨頭湯的熬制方法有哪些

1. 熬骨頭湯的技巧有哪些

骨頭湯熬的白色是一種乳化現象，豬骨頭在熬制的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質產生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬制下發生乳化反應湯水就虛爛配變的濃白。

所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而製作出來的骨頭湯是否變的又濃又白。

怎樣把骨頭湯熬白：

1、食材的選擇
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。

2、清水和調料的添加
①清水的添加
在歷侍選擇好合適的食材後，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清差指水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時間長）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。
②調料的添加
不管熬制什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。
3、火力的控制也很重要
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯面保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。

2. 怎麼做熬大骨湯

新鮮大骨怎麼做大骨湯

在製作大骨湯的時候需要注意，首先我們要准備好砂鍋，而大骨最好是選擇用豬腿骨。在煮的時候，我們在中途是一定不要在其中加冷水的，這樣是可以避免湯的溫度突然下降，這樣是容易導致蛋白質和脂肪迅速的凝固變性，是會大大的影響到大骨湯的營養以及味道。

在燉骨頭湯的時候，我們可以在其中加入幾滴白醋，主要是因為醋容易冬至骨頭中的鈣和磷元素溶解到湯中，同時在製作大骨湯的時候，不要在其中過早的加鹽，主要是因為鹽會裂芹導致肉中含有的水分很快跑出來，這時候就會加快蛋白質的凝固情況，是容易影響大骨湯味道的。

用高壓鍋去燉骨頭湯是一個不錯的選擇，這樣可以讓大骨湯的出油多，也可以讓湯更濃、更白、更鮮美，而且在燉骨頭湯的時候，時間是不能太長的，如果久煮之後就會破壞掉骨頭中的蛋白質。煮骨頭湯的時候可以在其中加上一小匙的醋，這樣就可以讓骨頭中的磷、鈣等微量元素全部溶解到湯中，可以讓大骨湯的營養物質更出色。

在熬制大骨頭湯之前，需要讓大骨汆水，洗去上面的血水浮沫之後，如果湯中的浮沫不被清除干凈，這樣是會影響到大骨湯的湯色，而且需要我們用冷水，然後放入食材之後一起煮開，這樣大骨湯的味道會更好。

大骨湯最好事先用熱油炒過，而且一定要先用蔥姜爆香，之後我們放入排骨炒香，然後再烹入料酒就可以了，這樣就可以製作出美味可口的大骨湯。

大骨湯怎麼熬才好喝

想要製作出美味可口的大骨湯，最好的方法就是用壓力鍋去燉，等到骨頭酥軟的時候，這樣時間不長，就可以讓大骨湯中的營養成分更好的保留，是不容易出現損失的，而且在骨髓中含有大量的磷等微量元素，這些是容易被我們人體所吸收和利用的。所以說熬骨頭湯的時間是不能過長的。

我們把骨頭剁成塊之後就可以焯水，之後我們需要用小火煮上60—90分鍾就可以了，大家在出鍋前，可以選擇放上一些已經切好的冬瓜塊。或者是放上一些藕塊，這樣就可以讓大骨湯的養生功效更好，同時在製作大骨湯的時候過程中，還可以放入綠豆。

骨頭湯一般來說是分為兩種肆昌畢的，首先一種就是乳白色的濃湯，想要製作出這樣的湯，需要加水，而且必須一次性加夠才行，在煮大骨湯的過程中，我們是不能中途加水的，也是不能加醬油的，在燒開之後需要我們用大火燒上約一個小時。清湯也是可以的，大火燒開之後轉成小火，等上1.5-2小時就可以了。

在熬煮大骨頭湯的時候，我們首先要把骨頭放到鍋中，這時候就不需要再揭開迅慧鍋蓋，等到其中的熱氣散走之後，鍋中的溫度就沒有辦法一直保持相同，這時候就很容易會導致熬煮出的大骨頭湯牙顏色不好看，所以說在煮大骨湯之前需要加入足夠的水。

筒骨燉什麼最補鈣

筒骨燉湯吃很不錯，推薦淡菜筍筒骨湯，需要准備好筒骨1斤、淡菜乾一些、竹筍幾根、鹽少許。首先我們要把筒骨清洗干凈，下溫水的時候煮開去沫。我們筍用清水清洗一下，淡菜乾洗干凈後放清水中浸泡。我們把筍和淡菜乾一起加入筒骨，一起上煲鍋之後煲上3小時。起鍋之後加入鹽就可以了。

3. 如何熬大骨頭湯

怎樣煲骨頭湯好喝？
骨頭湯好喝營養又滋補，大骨的香氣跟排骨會有一點區別，因為大骨裡面會有一些膠質和脂肪，煲出來的湯膠原蛋白更多，湯汁更白，味道更濃郁更香，無論是直接喝，還是拿來當高湯來做餛飩湯底，都是很棒的。

我家裡燉大骨湯做法非常的簡單，就是料很少，用小火慢燉，燉到湯汁奶白，時節不同放入的食材也不同，比如夏季放玉米、蓮藕、冬瓜等，冬季加入淮山、紅棗、蟲草花、紅棗等，加入不同的食材做出來的大骨頭風味都不太一樣。下面跟大家分享基礎的大骨湯做法，然後大家根據自己的喜好加入食材即可。

濃郁好喝的清湯大骨 —— 做法簡單、味道香濃
【食材】

大骨頭 一根

【配料】

蔥段、姜、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將大骨頭鋸成塊，鍋中倒入可以沒過大骨頭的水，將大骨頭冷水入鍋，進行焯水，出現很多的血沫的時候，焯水結束。撈出大骨頭沖洗干凈表面的殘留血沫。

2、湯鍋中倒入多一點的水，將焯水後的大骨放入湯鍋中，倒入一點料酒，放入蔥段和薑片，大火開鍋後轉小火慢燉60分鍾，提前5分鍾放入鹽即可。

基礎的清湯大骨湯就做好了，大骨頭經過了焯水和沖洗血沫的步驟，燉出來的湯會更清澈且雜質很少，而且也去掉了很大一部分腥味，將入冬瓜、玉米、蟲草花、紅棗、枸杞、淮山等食材加入到骨湯裡面同煮，都是非常好吃的。食材不必煮很久，提前15~30分鍾放入即可。

4. 燉骨頭湯的正確方法

燉骨頭湯的製作方法：
食材：豬大骨、高度白酒、小蘇打、生薑、料酒、豬油、蘿卜、食鹽、味精、枸杞、小蔥。
烹飪步驟：
1、先把大骨頭放入一個盆中，倒入清水，加入高度白酒、小蘇打，攪拌均勻，高度白酒有殺菌消毒的功效，小蘇打可以軟化肉質，還可以分解表面的灰塵和雜質，抓勻後泡20分鍾
2、泡的時間到時，泡出很多血水和雜質，放到流水底下多沖洗幾遍。再把洗干凈的大骨頭放入鍋中，再放入薑片、料酒，倒入清水蓋住骨頭。大家一盯爛定要記得，骨頭焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把裡面的血沫逼出來。用中小火燒開。
3、燒開後把沫撇掉，這個沫是腥味的來源一定要撇干凈。撇干凈後把大骨頭撈出來，放入溫水中清洗乾和游凈。一定要用溫水，如果用涼水清洗肉質會變得很柴，吃起來口感不好。把骨頭徹底清洗干凈後瀝干水分。
4、鍋中放入豬油，用豬油燉出來的湯才會更白更好喝，然後把骨頭放入鍋中，用小火不停地翻炒，炒到微微發黃，再加入開水，再放入薑片、幾粒老冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開中小火慢燉五分鍾。
5、大骨頭炒制微黃才能激發出它的營養，吃起來更香。很多人少了這一步，所以燉出來的湯清湯寡水不好喝。最關鍵的是要加開水，水也要一次性加入。時間到時，把骨頭湯轉移到砂鍋中，再蓋上蓋子，中小火慢燉四十分鍾。
6、兩不放就是不要放大料和大蔥，喝骨頭湯就要喝它的原汁原味。時間到時，打開蓋子放入一勺食鹽、加點味精、不需要加其它調料，再放點白蘿卜凱棚漏，蓋上鍋蓋，用小火慢燉十分鍾就可以了

5. 煮骨頭湯的步驟

骨頭湯怎麼熬
想要製作出美味可口的骨頭湯，首先需要我們准備好蓮藕、排骨和生薑等各種的食材。首先需要我們把排骨剁成塊，然後加入到開水中，等到煮沸之後就可以撈出，然後把表面上的血沫全部清洗干凈。之後放在在湯鍋中需要加入一些排骨，之後我們把姜塊拍碎，可以加入其中，再選擇放入適量的水，這時候要注意，水必須能夠蓋過排骨才行，而且最好加水的量可以充足一些，而且中租瞎譽途我弊段們就不需要再加水了。之後用大火煮沸，然後再調整成小火繼續燜煮三十分鍾。如果燜煮的時候其中水分比較少，可以適當加些水。
在燜煮骨頭湯的過程中，我們可以把蓮藕完全清洗干凈，之後切成滾刀塊，在煮沸之後把蓮藕放入鍋中，和排骨一起燜燉，等到蓮藕變軟的時候，在鍋中加入少量的食鹽，調味的時候，食鹽是不能加太早的，我們把食材都煮軟之後，蓋上鍋蓋就可以關掉火，然後繼續燜幾分鍾，就可以出鍋吃。
如何將骨頭湯熬白?

1.泡骨頭
骨頭在買回來以後，要用溫水來清洗，因為冷水是洗不掉骨頭中油脂的，然後再用清水浸泡，當清水變紅以後，再換水，差不多兩次左右水的顏色就變淡了。
2.焯水清洗也有講究
焯水更有講究，根據經驗來說，肉類焯水是可以用熱水下鍋的，而骨頭類則需要冷水下鍋，可以加上幾片姜，幾粒花椒，一起煮開以後再清洗，注意葯用溫水清洗，如果直接用冷水來清洗，臟東西還是會附著在骨頭上的。

3.煮湯
在煮湯的時候，可以加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。這樣可以保證湯的美味。
4.撇沫
在煮湯餓時候，要注意徹底撇凈血沫，如果將肉類食材，放入到鍋中不管了，那麼骨頭中的血沫還在湯中，這樣湯的質量會差很多。
5.時間
煮湯的時候還要注意神凱煮湯的視乎，一般煮湯的時間要在2-3個小時，這樣湯的顏色才會濃郁奶白。如果用這樣的骨頭湯來煮麵或者撥面魚等，是極其美味的。

上文中小編為大家詳細介紹了關於如何才能煲出濃郁奶白骨頭湯的做法，建議平時喜歡煲湯的小夥伴，在空閑的時候可以試著小編的方法來製作一些哦。最後，小編這里提醒大家在熬骨頭湯的時候要注意保持鍋內的溫度，不要中間開鍋，或者加冷水，否則會影響湯的口感和質量。希望小編的介紹對大家有所幫助。

6. 大骨頭湯配方及製做方法

怎樣熬大骨頭湯
做法如下：

需提前准備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。

一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗凈。



二、料酒，薑片，蔥段備用。



三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反復沖洗干凈雜質。



四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇干凈，轉小火燉煮兩個小時。



五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。



大骨湯怎麼熬才能變白
大骨湯熬白的技巧：

1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。



2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬制的時間比較久，很多人在熬制的過程中會頻繁的打開蓋子加水，建議熬制時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。



3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬制的過程中不要加鹽。需要答中嘩等熬制完成後，要喝湯時再加入鹽。



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骨頭湯的製作竅門：

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

2、熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色。

3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入骨頭炒香，再烹入料酒。

4、煮的時候中途清行千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

5、不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快培團跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

7. 大骨湯的熬制方法

大骨湯的熬制方法如下：

工具和材料：蓮藕、排骨、姜、鹽、清水、刀、湯鍋。

1、排骨剁成塊，然後放入沸水中川透撈出，沖洗血末。

大骨湯的保存方法

1、如果大家不能確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，不要將整鍋骨頭湯都放鹽，只需放需要喝的湯即塵攔可，因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的敏兄岩變質。

2、如果要將湯放入冰箱冷藏，盡量裝在帶蓋的瓷器里。

3、如果沒有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器里然後泡在涼水裡，放在空氣流通的地方。

4、先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏，待凝固後，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固體）撇掉。把剩下的部分，注入製冰格內，使之凍結成塊。然後再將「高湯冰塊」取出，裝入塑料袋中，保存在冷凍室。隨用隨取。

5、將骨頭湯放入高壓鍋燒開後不要取掉減壓閥、也不用搖動，存放24小時沒問題你若想放更長的時間，可以再重復燒開一次。這樣可以增加骨頭湯的保存時間。

8. 如何煲骨頭湯

骨頭湯
材料
豬腿骨一根，玉米一根，胡蘿卜一根，蔥姜適量，鹽適量，料酒適量，白醋幾滴

做法
1.豬腿骨事先讓賣家給剁成斷，洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出洗凈

2.姜切片，如果是大蔥就切段，小蔥就挽結，玉咐頃米和胡蘿卜切塊備用

3.砂鍋放入適量清水，放入骨頭和蔥姜

4.燒開以後，撇去浮沫，倒入適量料酒、白醋，放入玉米，中小火繼續燉煮

5.燉1個小時後，放入胡蘿卜繼續煲30分鍾，後放入適量鹽調味即可
老藕排骨湯清熱去火

美味老藕排骨湯：清熱去火涼血推薦
又到冬藕上市時，一碗熱騰騰、香噴噴的老藕排骨湯，是男女老少都青睞的家常菜式，也是不少飯館菜單上的必備。但許多人可能並不知道，「荷蓮一身寶，冬藕最補人」，藕是最好的養陰佳品之一。
近日，北京電視台科教頻道養生堂欄目就做了一期藕的節目，專家詳細介紹了吃藕的講究。是燉排骨、燉湯，或者拌著吃、炒著吃。如果孩子不愛吃的話，咱們可以變變形，比如說南方很有名的糯米藕。把糯米泡好了以後，裝到這個眼兒里頭，然後一蒸，感覺很好吃。灌上肉餡也照樣很好，固定好了一蒸，切出來的時候一片一片的，給小孩子去做，變個形小孩子就很愛吃了，而且味道也很好，還能增進食慾。
生吃榨汁： 清熱去火又涼血 一般從中醫上講，秋冬季節應該要補，而且注重的是畝簡謹補陰。藕里邊白白的，因為白者入肺，冬天一般都會出現肺熱、肺燥的現象，所以我們冬天吃一點藕，它有養陰和潤燥的作用。
這個藕呢，雖然生吃熟吃都可以，但是生吃和熟吃的作用完全不一樣，特別是它的性味上有相反的改變。 要想發揮藕性味寒涼的作用，一定要生吃。所以，如果你上火了，想要去火，用生藕就可以了。像一些年輕女孩，一個是長青春痘，一個是油性皮膚，滿臉冒油，除了用適合的化妝品以外，在飲食上推薦吃點生藕，用鮮藕榨的汁就特別好喝。
此外，生藕還有清熱止渴、涼血止血的作用。如果你覺得鼻子、嘴巴這一塊喘氣特別熱，覺得要上火了，有這種陰虛生內熱的現象，就可以吃涼拌藕，也可以榨成藕汁。燉湯熟吃： 養胃健脾增食慾 如果要是想讓藕有養胃健脾這種作用，就一定要熟吃，熟吃就不涼了，而變成補了。
孩子不愛吃胡蘿卜，也可以把胡蘿卜切成條，這樣塞在藕的眼兒里頭。然後蒸燉都可以，切出來一片片的，每個里頭一個紅點，跟小花似的，小孩看著就愛吃。另外，胡蘿卜偏熱，藕偏涼一點，所以這么蒸熟了以後，又好看又平衡。 在燉藕的時候還要注意，一定要燉成紅色，口感上也變得非常綿軟，選購提示這個時候是最好的，健脾的作用最強。安神食譜： 藕丁土豆小米粥 我知道會有很多老百姓經常用藕來熬粥，我想給大家建議一個安神快樂粥———藕丁土豆小米粥。
這三種食物搭配在一起，具有互補作用，對提高睡眠質量和調節心情很有幫助。它們單一的作用都不是特別好，而合在一起的時候，作用就發揮到了極致。再一個呢，就是當你有點要感冒，比如嗓子開始有點疼了，或者感到身上特別不舒服，也說不出來，總覺得我是不是快要有病了，出現這種現象的時候，你就用一點土豆，用一點藕，用一點小米，煮成粥喝。
兩頭都堵上的才能買 這個粥迅基之所以能預防感冒，是因為土豆里含鉀比較多，第一可以提高咱們的身體免疫力，另外更重要的是它改善了你的心情，當你改善了心情的時候，體內的循環啊，代謝啊，都會不一樣。所以當你身體心情好的時候，免疫力應該是最好的，自然可以抵禦病毒的侵襲。
年紀大一點的人都知道，在這個藕的選擇上，一定要選兩頭都是堵上的。超市裡那種切好的，看似很乾凈，但最好別買。因為這個藕是在泥里長的，它要挖出來，泥很臟，進到這里頭一個眼一個眼的，你很難洗干凈。所以，一定要買兩頭堵上的才好。

9. 熬骨頭湯的正確步驟

第一次做骨頭湯總是沒有辦法下手，也不知道應該怎麼去做，骨頭湯的時候要注意步驟，是非常重要的，首先需要先把骨頭洗干凈，必須要保證水分全部都過濾出來，沒有血水後才可以准備一口大鍋，煮沸五分鍾左右，然後再反復的去沖洗。

淮山玉米胡蘿卜骨頭湯

材料

豬骨一根(約800-1000克)，砍成小段，新鮮淮山(又名山葯)半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法
1。將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鍾，再冷水仔細沖洗干凈。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿卜，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時，放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛，湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
豬骨湯
材料
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法
第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這里用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。