A. 大豆分離蛋白中有大豆卵磷脂嗎
大豆分離蛋白緩鄭如果沒有添加的話是沒有的，現在市面上有一些局哪世防塵的是專門添加大豆卵磷脂的含量在0.5%左右，這種產桐肢品在使用過程中不起塵，在肉製品中應用比較廣泛！！
B. 食品工業中制備卵磷脂的方法有哪些
從大豆中提取卵磷脂顆粒通常有化學法「丙酮提取法」和物理法「低溫超濾法」。
丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能夠溶於化學溶劑丙酮的原理，在卵磷脂原料中不斷的加入丙酮，逐步將大豆油去掉，從而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率較高，工藝成熟，因此成本較低，是大部分卵磷脂產品採用的生產方法，但是因生產過程中使用有機溶劑，因此卵磷脂中會有化學溶劑丙酮的殘留，並且大豆中天然的植物香味和色素也會被拆漏丙酮一同除去，是的產品顏色較白，坦御褲氣味較淡。
低溫超濾法：是指利用卵磷脂分子體積大於大豆油的原理，在低溫、高壓狀態下將大豆油用分子篩過濾，使得分子體積較小的大豆油通過濾網，而留下分子體積較大的卵磷脂。此方法工藝要求高、產量較低，因此成本較高，但因使用物理方法生產，因此無化學溶劑殘留，並且較好的保留了大豆中天然的香味和顏色，因此產品顏色較鮮艷、豆香味明細。
用「低溫超濾」工藝生產的卵磷脂顆粒通常也被稱為「無殘留卵磷脂顆粒」。
無殘留卵磷脂顆粒與普通卵磷脂顆粒對比
1、顏色差異：
大豆之所以是黃色，因為大豆表皮中含有脂溶性的黃色植物色素。普通卵磷脂顆粒採用丙酮提取工藝，植物色素被化學溶劑丙酮分讓簡離出去，因此顆粒泛白。無殘留卵磷脂採用的低溫超濾工藝是物理方法，植物色素被完好地保留在卵磷脂中，因此呈現天然的金黃色。
2、氣味差異
大豆之所以有豆香，是因為大豆中含有脂溶性的芳香族化合物。丙酮提取工藝使芳香族化合物被化學溶劑丙酮提取分離出去，因此味道寡淡，有時有香精味。無殘留卵磷脂採用物理方法，使具有豆香的脂溶性芳香族化合物被完好地保留在卵磷脂中，因此有濃郁的豆香。
3、口感差異
普通卵磷脂顆粒因有化學溶劑殘留，因此口感寡淡、有時候有微苦，顆粒較硬，吃起來如「夾生飯」；無殘留卵磷脂顆粒採用物流提取方法，沒有使用任何化學溶劑，因此口感軟糯、醇厚。
C. 卵磷脂檢測方法有哪些
卵磷脂檢測方法多樣，不同用途的卵磷脂，有不同的檢測方法和標准。
方法一，用高效液相色譜法對水化油腳提取物中所得的卵磷脂(PC)進行了定性和定量分析，採用Lichorosorb si-60色譜柱，氯仿-甲醇-水為流動相，蒸發光散射檢測器檢測.在15min內可將卵磷脂與其它組分完全分離，用外標法進行定量，線性關系良好。卵磷脂的平均回收率為97.69%～99.23%，相對標准偏差為0.82%～0.94%。
方法二，准確吸取磷標准使用液（第一步中的試劑）0 0.1 0.15
0.2 0.25 0.30（ml) 全部加水至0.3ml，分別加消化劑0.4ml，依次加4ml
顯色劑搖勻，70度水浴10分鍾後，在分光光度計700nm處測吸光值，以測定的吸光度對磷酸含量繪制標准曲線。
方法三，取以115℃乾燥至恆重的無水磷酸氫二鈉對照品適量，精密稱取（精密記錄自己稱取的量），加水溶解，定量稀釋製成每1ml含0.04mg磷的溶液即得。（用於做標准曲線）
供試品的制備：取磷脂0.03g(加少量無水乙醇溶解），精密稱量，加25ml氯仿甲醇（5：1）萃取。
方法四，取兩支試管，一支准確吸取樣品測定溶液0.25ml，另一支加同量的氯仿甲醇溶液，分別加消化劑0.4ml，電爐上消化至無色（消化時間大約在40分鍾左右，溶液會先變清再變渾濁最後變清），冷卻後都加水0.3ml,顯色劑4ml，搖勻，70度水浴10分鍾，在分光光度計700nm處測定OD值，以測出的OD值在標准曲線上查得未知液中的磷含量。
D. 從雞蛋中提取卵磷脂並純化，鑒定還有哪些方案，及各方案異同
首先將蛋黃均質放入帶塞瓶中備用，稱取一定量的均質蛋黃放入潔凈的帶塞三角瓶中，加入一定量的乙醇，攪拌30min後，靜置一定時間；然後加入1／3乙醇用量的乙醚，攪拌15min後，靜置相同的時間；接著過濾；濾渣進行二次提取，加入乙醇與乙醚的混合液（體積比為3：1），無需攪拌靜置浸漬相同時間；第二次過濾，合並二次濾液，低溫減壓轉蒸發濃縮至少量，加入一定量丙酮除雜，卵磷脂即沉澱出來，過濾，濾餅用頌搜丙酮沖洗幾次，至到沖洗液無色，即得到卵磷脂
粗品，在真空乾燥箱中乾燥後，充入氮氣低溫保存。
柱層析分離純化尺攔卵磷脂
將適量的柱硅膠（60～100目）用氯仿打成漿狀，濕法裝柱，准確稱量卵磷脂粗品（EPC）2．63g用盡可能少氯
仿溶解後，倒入柱子內。用不同濃度梯度的氯仿／甲醇混合液連續沖洗（氯仿：甲醇分別用40：1、35：1、30：1、25：1、20：1、15：1、10：1、5：1、1：1、2：3、1：2、1：3），每個濃度以100ml總量分批加入，當加入氯仿／甲醇濃度為1：1時，以後的溶液加入量根據需要變大，即洗脫液梯度變化要慢些。根據柱中色帶及薄層層析不停的檢測收集液的結果，分開收集各種不同成份的洗脫液，把出現單一斑點，且在同一塊薄層板上與標品卵磷脂有同一Rf值的洗脫液收集在一起，然野困歷後旋轉蒸發濃縮成膏狀，再在凍干機上乾燥，即得我們所期望的純白色的卵磷脂精品，充入氮氣低溫保存。
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E. 簡述卵磷脂提取和鑒定的方法和原理
卵磷脂的提取與鑒定
實驗目的:
1、學習和掌握卵磷脂的提取和鑒定方法；
2、了解卵磷脂生物學功能。
實驗原理:
卵磷脂是甘油磷脂的一種。是細胞膜磷脂雙分子層的重要成分。卵磷脂又稱磷脂醯膽鹼，在動植物體內均有、分布，在動物的腦、精液、肝、腎上腺和紅細胞中含量較多，蛋黃中含量可達 8-10％。
卵磷脂是兩性分子，可溶於含少量水的非極性溶劑中(但不易溶於水和無水丙酮)，可用含少量的水的非極性溶（熱95％乙醇）進行提取。新提取的卵磷脂為白色臘狀物，與空氣接觸後，其不飽和脂肪酸鏈被氧化而呈黃褐色；卵磷脂中的膽鹼，在鹼性溶液中可分解為三甲胺，
F. 1%卵磷脂+0.1%吐溫80配製方法
卵磷脂1g,吐溫800.1ml，加蒸餾水至100ml，121度高壓滅菌15分鍾,即可。
1%的卵磷脂+0.1%吐溫80配製方法:卵磷脂1g ,吐溫80，0.1ml加蒸餾水至100ml，121度高壓滅菌15分鍾,即可。1.5%硫代硫酸鈉配製方法:取硫代硫酸鈉1.5g ,加純化水稀釋至100ml。
卵磷脂，又稱為蛋爛大春黃素，存在於飢耐動植物組織及卵黃中的一組黃褐色的油脂性物質。構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂。吐溫（或聚山梨酯）為非離子型仿清表面活性劑，有異臭，溫暖而微苦，系一系列聚氧乙烯去水山梨醇的部分脂肪酸酯。
G. 卵磷脂酒精溶液的配置方法
1g大豆卵磷脂加入10ml無水乙差並襪醇中,45℃攪拌3min,形成混懸液,靜置蔽嘩後有白色沉澱,超聲對溶解無影響.逐步添加乙醇量,直至40ml,仍為混懸液,加熱到70℃,仍為乳白虛激色混懸液.靜置,有乳白色沉澱.過濾,沉澱可溶解於氯仿.
H. 工業用大豆卵磷脂是如何制備的
目前從中提取出大豆卵磷脂即磷脂醯膽鹼的制備方法有有機溶劑法、柱層析法、制備薄層色譜法、高效液相法、膜分離法、無機鹽復合沉澱技術、超臨界萃取技術、乙醇分餾法等。
2.1 溶劑法
傳統的卵磷脂生產多採用有機溶劑進行提取，它具有生產能力大、周期短、州櫻便於連續操作、容易實現自動化、溶劑價格相對比較便宜、便於回收利用等優點。其原理是利用各磷脂組分在某些溶劑中溶解度的不同，將卵磷脂與它組分進行分離，所用溶劑一般為C1~C4的低碳醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等。 卵磷脂在低碳醇中的溶解度較大，腦磷脂和鞘磷脂在低碳醇中溶解度較小。但卵磷脂不溶於丙酮。一般的工藝流程為先用丙酮溶解油的性質把大豆油腳中的油先除去，得到粗磷脂，再用低級醇，最常用的是乙醇把卵磷脂從幾種磷脂的混合物提取出來。溶劑提取法的關鍵在於找到一個好的溶劑或溶劑系統，它對於被提取的目標產物應具有良好的溶解性和選擇性。在提取時必須控制好溫度、溶劑用量、溶劑濃度等。肇立春（2）總結出在卵磷脂的生產工藝中，濃縮前進行毛油過濾與油腳離心分離的操作，濃縮後浸洗前進行一次烘乾除水，萃取時用濃度為85%的乙醇，控制丙酮液的pH值在8.5左右，吸附劑選擇粉狀活性碳，可得到較高產率的卵磷脂。關潤伶等（3）用丙酮和乙醇對油腳進行提取，確定最佳提取條件為：用丙酮對油腳脫油的溫度在45℃為宜，脫油時間60min，得到粗磷脂後，再用乙醇對其進行純冊仿叢化提取，溫度為70℃，提取時間在60min以內，吸附劑選擇粉狀活性碳，得到了純度為82%的卵磷脂。
2.2 柱層析法
柱層析是以吸附劑為固定相，移動相中的溶質在通過固定相時，由於它們的吸附和解吸能力的不同從而達到分離的目的。常用的吸附劑為硅膠、氧化鋁、硅藻土等。洗脫液常選用氯仿、低碳醇等幾種溶劑的混合物。曹棟等（4）人用 A12O3裝柱，用單一的無毒溶劑95％乙醇作洗脫劑，製得的卵磷脂純度和得率均大於90％產品。為高純度卵磷脂產品的製取提供了一定的實驗基礎。這一方法最大的特點是避免使用CH3OH及CHC14這類有一定毒性的溶劑。李衛（5）等以硅膠為吸附劑，用梯度差為(1：2)～(2：1)的甲醇和氯仿的混合液對卵磷脂進行梯度洗脫，洗脫劑用量僅為柱體積的5～6倍，洗脫時間僅為6 h。柱層析雖然可以得到含量90％左右的高純度卵磷脂，但是處理量十分有限，而且要用到許多有一定毒性的有機溶劑。溶劑的蒸發消耗大量能源，以及產品中的溶劑殘留都是這種方法的缺點。
2.3 制備薄層色譜法
經典的TLC法用於分離磷脂中各組分，彭一鳴（6）等用制備薄層色譜 (PTLC)法大譽對市售級大豆卵磷脂進行純化，可得到純度較高的卵磷脂，能作為薄層掃描實驗中的標准樣品，該提純方法簡單、快速、效果好，在科研過程中較為實用。
I. 卵磷脂提取乙醇溫度
卵磷脂的提取方法有很多種，不同的方法溫度也不太一樣。但是通常情況物春下，乙醇提取卵磷脂的滾念最適溫度在20~25℃左右。這個溫度范圍內，卵磷脂可大螞困以更好地溶於乙醇中，同時也不會過度破壞其結構和性質。當然，在具體操作中，你需要根據實際情況進行調整，以達到最佳的提取效果。
J. 從大豆提取卵磷脂的方法是什麼
目前，粗磷脂作為大豆加工的副產品在飼料工業上的利用，可謂價廉物美，功能卓著，善於使用可顯著提高飼料產品品質，同時降低飼料成本。但卵磷脂不能在飼料中等同或取代油脂，其使用比例應據具體的飼料配方而定，不然飼料的綜合營養價值不僅不會提高，反而下降 ;一般在乳豬飼料中磷脂占飼料油脂10%比較理想。
綜合國內外資料，使用大豆磷脂應注意以消差下原則：
① 磷脂必須具備較高活性，顏色較黑是因加工溫度較高而導致碳化
② 主要考慮飼料中所用脂肪酸組成，如飽和程度高，則磷脂添加量應提高。與棕油粉配套使用在斷奶乳豬上效果明顯。
③ 對小動物應以油為主，添喊橋雀加量要適量。對於載體型卵磷脂粉，在加油的基礎鄭早上，添加量在飼料中占 1%為宜，否則飼料顆粒比較鬆散。
④ 高溫季節，磷脂可部分代替油脂，而不可全部代替油脂，否則動物增重會下降。在乳豬高銅日糧中，添加高比例磷脂易導致飼料酸敗。
⑤ 使用磷脂代替油脂時，應考慮飼料能量與氨基酸之比例。