餃子餡的製作方法怎麼做

『壹』 餃子餡怎麼做

方法如下：

准備材料：薺菜300克野慎悉、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、鹽適量、香油少許。

1、新鮮薺菜洗凈切碎頌乎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。

『貳』 餃子餡怎麼調好吃

掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。

接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。

1.白菜豬肉餃子

成分:

豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。

餡料技巧:

(1)將豬肉洗租咐凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同段型鉛向攪拌，直至肉餡呈膠狀並發出響聲，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鍾，擠出多餘水分，加入香油拌勻。

(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。

小貼士:

如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。

2.酸菜餃子餡

成分:

酸菜、精製五握好花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。

餡料技巧:

(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。

(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。

(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。

(4)酸菜冷卻後，倒入肉里拌勻。

小貼士:

酸菜腌制前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。

3、肉餡餃子

成分:

精製五花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。

餡料技巧:

(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。

(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生薑製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。

(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。

小貼士:

(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。

(2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。

【秘制餃子蘸醬】

成分:

醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。

復合技能:

(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。

(4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。

(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。

『叄』 餃子餡的做法

白菜豬肉餡做法如下：
所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生薑8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花凳碰茄生油2勺。
將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鍾棗察，殺出一部分水，用手擠干水分，接著花生油拌勻備用。取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10-15分鍾。將白菜末和肉餡吵胡混合均勻即可。

『肆』 餃子餡的做法和步驟

餃子的營養價值：餃子皮是用麵粉做的，屬於主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。
一、豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
二、素菜餡：大白菜1000克，水發香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。製作方法：1.大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分，水發香菇、豆腐乾均切細知睜粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
三、魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。製作方法：1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切侍猛春為細粒，加入香油、精煉油拌勻；2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
四、牛肉餡：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。製作方法：1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒老耐，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
五、韭菜蝦仁餡：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。製作方法：1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鍾以上；2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鍾；3.將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
六、番茄雞蛋餡：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。製作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；3.快速包水餃，以防出汁太多。

『伍』 餃子的餡怎麼做

第一道：白菜豬肉餡
白菜，冬天的看家菜。所以，白菜豬肉餡也就是冬天常做的餃子餡之一，百吃不厭~

食材：豬肉餡400克、白菜半顆、蔥姜適量
具體做法：
第一步：往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白鬍椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻。
第二步：把白菜清洗干凈後，先切成細絲，再切成粒，然後撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。

第三步：把白菜里的水分攥干放到肉餡中，如圖。
第四步：把肉餡拌勻，如圖，餡就拌好了。如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點點鹽。
第二道：牛肉餡
牛肉餡，做好的話又鮮又香，而且嫩滑多汁，特別好吃。做不好的話，會就有腥膻味。以下這種方法，大家可以試試哦~

食材：牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量
第一步：取一個空碗，放入一小把花椒，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花首亮或椒水備用。
第二步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

第三步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。花椒不要倒入肉餡中。
第四鍵行步：把洋蔥剁碎。
第五步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第六步：如果肉餡調好的樣子。
第三道：包菜雞蛋餡
圓白菜，最常見的做法是炒著吃。其實它做餡也很香的，而且做法簡單，幾步就可以。

食材：圓白菜1個、雞蛋4個、蝦皮適量、姜少許、蔥適量
第一步：把圓白菜清洗干凈後切碎，如圖。
第二步：往切好的圓白菜中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鍾。
第三步：腌好後攥干圓白菜中的水分。
第四步：把雞蛋打散，如圖。蛋液中可以加20毫升的清水者伍，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第六步：把雞蛋、薑末、蔥末、蝦皮放入圓白菜中，然後再放入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精調味。
第七步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第八步：往餡料里再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了

『陸』 13種餃子餡的做法，收藏起來吧

1、素三鮮餡的做法：

食材：

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法：

1. 取適量的麵粉。

2. 加涼水，和成面團，放置稍餳。

3. 木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。

4. 雞蛋准備好。

5. 韭菜摘好，蝦仁取出化凍。

6. 香菇和木耳分別剁成碎末。

7. 蝦仁洗好，剁成泥狀。

8. 雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。

10. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。

2、白菜豬肉餡的做法：

材料：

白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法：

1.白菜洗凈，切碎，撒上食穗擾磨鹽，把水份沙出來，擠干備用。

2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。

3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。

4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。

3、豬肉韭菜餡的做法：

材料：

豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜

做法

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；

2、韭菜洗凈，擦刀切成末；

3、麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；

4、把韭菜放入肉末中拌勻；

5、把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；

6、用餃子皮包入餡料即可。

4、韭菜雞蛋餡的做法：

材料：

麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，

做法

1.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分

2.木耳切碎放進雞蛋里

3.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。（這步很關鍵哦）

4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

5、三鮮餡的做法：

材料：

韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精

做法

1、把大蝦去頭，去皮。

2、把韭菜切碎。猜斗

3、炒雞蛋。

4、把蝦切成大點塊。

5、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。

7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。

6、香菜餡的做法：

材料：

香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，麵粉，雞精，醬油，蔥薑末

做法

1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用；

2.肉餡剁碎；

3.加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。

4.拌勻備用。

7、冬菇鮮肉餡的做法：

材料：

鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白鬍椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法

1)將所有材料與調味料放入容器中

2)攪拌均勻即可。

8、鮁魚餡的做法：

材料：

鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油

做法

1.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細

5.餡里加鹽，油和少量醬油，有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜、胡椒粉

6.把上述拌勻待用

9、酸菜餡的做法：

材料：

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克

做法

1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫李啟升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。

2.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用

3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！

10、羊肉葫蘆餡餃的做法：

材料：

羊肉半斤，葫蘆一個，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量

做法

1. 將羊肉剁成餡

2. 花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打

3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌，最後放入蔥、薑末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。

4. 一根大西葫蘆洗凈，切成丁。

5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用

11、圓白菜豬肉餡的做法：

材料：

包菜（圓白菜）半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，

做法

1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋

2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎

3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料

12、豬肉芹菜餡的做法：

食材：

芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量

做法

1. 把芹菜切成小丁

2. 豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。

3. 蔥切碎

4. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，順一個方向拌勻（和剛剛拌肉的方向一致）。

13、牛肉胡蘿卜餡的做法：

主料：

牛肉餡600g（換成豬肉，味道同樣很棒!）胡蘿卜500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量

做法：

1.腌制肉餡，裡面加入植物油、蔥末薑末和黃醬，用筷子快速的攪拌，加入水。

6.直到肉餡已經變成那種拉絲的狀態為止。腌制半小時到1小時。

7.將胡蘿卜擦成細細的小末末。

8.將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡裡面。

9.攪拌的均勻，就完成了。