❶ 腌菜的製作方法
腌菜的製作方法
腌菜的製作方法，為了在寒冷的`冬天也能吃上蔬菜，在我國南北方都有製作腌菜的習俗，下面給大家分享兩種腌菜，可以自己在家動手，干凈又衛生，新鮮又美味，快來看看腌菜的製作方法一起動手試試吧，相信你一定會贊清遲不絕口的！
腌蘿卜
材料：
白蘿卜 適量、白醋 2湯勺、生抽 3湯勺、白糖 15克、蒜 4瓣、辣椒 4個
做法：
1、蘿卜沖洗干凈可以不去皮，把白蘿卜一分為四，再把蘿卜切成夾刀片，每三刀一切斷，切成夾刀片。
2、加入兩勺鹽，戴上手套用手拌勻，腌漬20分鍾，這樣可以去掉蘿卜的辛辣味；如果怕咸，腌好用涼開水沖洗一遍，控干水分。
3、腌蘿卜片的時候准備好配料，生薑將其切片，大蒜將其切片，小米椒切成辣椒圈備用。
4、把白蘿卜腌出的水分倒掉，加入姜蒜以及辣椒，倒入白醋和生抽，根據口味再撒上一些白糖，材料全部放入進去之後，攪拌均勻；
5、找一個密封罐，將它裝入進去，最後密封冷藏行返幾小時或者隔檔正飢夜即可。
腌辣椒（尖椒）
材料：
尖椒 500克，小米椒 適量，姜蒜 1個，洋蔥 半個，香蔥 1小把，香葉 1片，八角 1個，花椒 1把、生抽、香醋、鹽 2茶匙、糖 2茶匙
做法：
1、先把尖椒蒂剪掉，然後把尖椒沖洗干凈，晾乾水分，然後切成辣椒圈；
2、在辣椒圈撒上一把鹽一把糖，腌制20分鍾，把尖椒腌出水；
3、把香蔥切成段，准備好的姜蒜剁碎備用，小米椒碎，洋蔥切成小塊。
4、辣椒腌出水後，放入蒜蓉和薑末，攪拌均勻，放在一旁備用；
5、鍋內放入適量油，放入蔥蒜片、花椒、八角、香葉和洋蔥炸出香味，炸好後把材料全部撈起不要。
6、關火後放入辣椒圈，利用余溫把辣椒圈炸出香味，然後再倒入生抽和香醋，攪拌均勻，將其自然放涼。
7、把辣椒圈倒入無水無油的玻璃容器裡面，醬汁要沒過辣椒，然後放入冰箱冷藏一晚。
❷ 各種蔬菜腌菜的做法大全集
一、腌芥菜
1、九頭芥菜，洗凈後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的；
2、乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；
ps:堆黃的芥菜腌制好以後更鮮。
3、芥菜堆黃後，切短，放容器中;
4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
5、用手搓揉，至出水;
6、放入容器中，用手壓實;
7、壓實後的芥菜上面壓上重物,過上兩至三個星期，就可以吃了。
二、腌蘿卜
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；
2、放在太陽下晾曬一天；
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟；
4、曬好的蘿卜干；
5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉；
6、和五香面；
7、反復揉搓；
8、至蘿卜干變軟；
9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
❸ 腌菜的製作方法
第一：【菜根香】
所需食材：青蘿卜，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生薑，大蒜。
調料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法，1：將所有食材洗凈，控干水分，切成長條，撒上鹽腌制30分鍾。
2：鍋內加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鍾，關火涼透，備用。
3：在煮好的花椒水裡面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻，
4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中攪勻，腌制24小時即可。
第二：【醬黃瓜】
所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生薑，大蒜，鹽。
做法，1：買回的黃瓜洗凈，切成長條，撒上鹽腌制2小時，然後放在漏網上，用電風扇吹4小時。
2：炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透悄緩喊，然後加入八角，花椒，干辣椒，待用。
3：將黃瓜裝入保鮮盒內，再放入蒜片，薑片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封腌制24小時，即可食用。
第三：【香辣蘿卜絲鹹菜】
所需食材：青蘿卜，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。
做法，1：青蘿卜洗凈，擦成細絲，撒上鹽，腌制2小時。
2：腌好的蘿卜絲，攥干水分，放在陽光下曬制8成啟野干。
3：曬好的蘿卜絲，用清水洗凈，再次晾乾水分。
4：加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，腌制4小時即可
第四：【油封辣椒】
所需食材：青辣椒，花生油，黃豆醬油，生薑，大蒜，白糖，白酒。
做法，1：辣椒洗凈之後，晾乾水分，撒上鹽腌制4小時左右，控干水分！
2：花生油，黃豆醬油，分別燒開，讓其自然涼透。
3：生薑，大蒜，洗凈切片。
4：將准備好的所有食材，裝入壇子中哪握，倒入醬油，白糖，白酒攪勻。
5：最後再倒入花生油，攪一下，然後密封腌制48小時，即可使食用。
第五：【醬黃瓜】
所需食材：黃瓜，鹽，白糖，花生油，醬油，生薑，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。
做法，1：買回的黃瓜洗凈，放在陰涼通風處，晾乾水分。
2：然後切成條，撒上鹽，不斷揉搓幾遍，腌制4小時。
3：再將黃瓜洗凈，攥干水分，再次晾乾水分，裝入保鮮盒內。
4：炒鍋燒熱，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。
5：然後倒入生抽，香醋燒開，立即關火，加入白糖，攪勻。
6：倒入保鮮盒內，再加入大蒜片，辣椒條，攪勻，腌制4小時，即可。
❹ 腌制腌菜的做法大全
腌辣白菜
製作方法：
(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗凈，控凈水分。
(2)將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細蔥輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。
(4)將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日。
腌糖蒜
製作方法：
(1)削去蒜頭的須根，留2~3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。
(2)每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天。
(3)撈出蒜頭，瀝干水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。
(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
腌雪裡蕻
製作方法一：將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗凈晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
製作方法二：將雪裡蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。兩天後，翻一翻;再過兩天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。
腌蘿卜
製作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干拌勻。將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻。每天翻動一次，15天後即可食用。
腌香菜
製作方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用開水化鹽，冷卻後將香菜放在鹽水裡壓實，15天後可食用。
腌青辣椒
製作方法：青椒洗凈，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鍾，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3~5天，30天後可食用。
腌蒜茄子
製作方法：
(1)將小嫩茄子1千克，用水洗凈後放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽、味精調拌均勻。
(2)把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥，然後擺放在盆里或壇里，放入冰箱，15天後可食用。
腌黃瓜
製作方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時後倒缸1次。以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
醬黃瓜
製作方法：將黃瓜洗凈，瀝干水分，剖開成兩條(也可不切開)，加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。
腌制3~4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜，加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬八寶菜
製作方法：將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起，加鹽用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油，每天攪拌1次，5~7天後即成。
注意，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點兒，5~8天;缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
腌圓白菜
製作方法：
(1)圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
(2)把圓白菜平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬。
(3)將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。
(4)經過10~15天的腌漬，即可取出食用。色澤清，白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
腌藕片
製作方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最後倒去鹽水，將生薑、八角等各種配料拌入，並加少量醬油，3~4天後可食用。
❺ 各種腌制菜的做法大全竅門
首先介紹腌蘿卜。先將蘿卜切條撒鹽拌勻腌一天，腌好的蘿卜條控凈水放在通風處晾曬。
蘿卜干晾曬到干縮乾爽就可以了。把曬乾的蘿卜條用涼開水浸泡半小時，清洗表層鹽粒和灰塵。
洗好的蘿卜干控凈水放進干凈無水的菜盆里，倒進醬油。
撒上辣椒粉，五香粉，白糖。翻拌均勻蒙上保鮮膜。
腌的過程中要經常翻動讓蘿卜條入味均勻，腌3天左右即可。這樣腌的蘿卜干鹹菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來就著喝粥尤其可口。
准備材料：1-2斤黃瓜、2茶匙鹽、2湯匙辣椒粉、2湯匙生薑切碎、5個大蒜切碎、2湯匙醬油岩賀、3根蔥切碎、1杯水
將黃瓜從中間切開，切成長條；
黃瓜條放在大碗中，撒上上鹽、辣椒粉、生薑、大蒜、醬油、蔥，拌勻；
然後倒進玻璃罐中，加水，擰緊瓶蓋，腌制24小時後冷藏，幾天後再吃，放的時間越久越有味！
腌豆角，先將豆角洗凈切開，罐子、瓶蓋洗干凈後放進沸水中消毒叢冊，用的時候再拿出來；
把水、醋、鹽倒進鍋中攪拌均勻，直到鹽溶解；
把罐子從沸水中取滲棗宏出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的紅辣椒片；
然後放入豆角，倒入腌料到瓶口處，不要過量；
蓋上蓋子，不要擰得太緊，給煮鍋添水讓其煮沸後，把瓶子放進沸水中，10分鍾後取出；
冷卻後放入冰箱冷藏，一周後再食用。
腌白菜（泡菜）
先准備材料：2-3斤捲心菜、3湯匙食鹽、半茶匙姜切碎、半杯紅辣椒粉、1大湯匙白糖、1湯匙蒜汁、半杯洋蔥汁、4根蔥切塊
步驟是先將捲心菜切片，放到容器中，在鹽中加一杯水溶解後倒入捲心菜中，用手拌勻，靜置3小時後，攪拌並腌制3小時，倒掉多餘的水；
把所有的調味料和蔥混合在一起，攪拌均勻放置10分鍾，然後用手把用鹽腌制的白菜拌入裡面，混合；
混合後的捲心菜裝入罐子中，蓋上保鮮膜，防止空氣進去。儲存24小時後再食用。
❻ 腌菜的製作方法
新鮮芥菜洗凈掰開，曬上一，備一個干凈無油的壇子，把芥菜塞進壇子里，壓實，在芥菜表面撒點鹽，然後燒開水淋滿壇子，鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。
腌菜的做法 如何自製腌菜
如何自製腌菜
主料：
芥菜3個
輔料：
鹽，開水;
腌菜的做法：
1.新鮮芥菜洗干凈，然後掰開，曬上一天;
2.准備一個干凈無油的壇子，然後把芥菜塞進壇子里，壓實;
3.在芥菜的表面撒點鹽;
4.然後燒開水，將水淋滿壇子，水量一定要浸過芥菜;
5.鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。
腌菜的做法 如何自製腌菜
小竅門
1、製作腌菜，一定要准備一個無油的壇子，這樣做出來的腌菜不會壞，能保存更久;
2、密封的時候，如果沒有蓋子，可以用磚塊壓住芥菜表面;
3、全程都要小心，過程中一定要避免粘油;
4、這道腌菜可以炒肉，也可以做湯。
❼ 製作腌菜的方法
製作腌菜的方法
製作腌菜的方法，蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，人們把蔬菜放進罐子里腌，干凈又衛生，新鮮美味更開胃，腌菜種類也有很多，今天就給大家分享兩種製作腌菜的方法吧，讓大家都能學會製作腌菜！
腌辣白菜
材料：
白菜1顆、蘋果半個、梨半個、姜1塊、大蒜 1個、辣椒粉半碗
做法：
1、選黃白幫把白菜，切成大塊，撒鹽腌漬兩小時左右，鹽放的少的話多腌一小時左右。腌至水分出來以後用清水洗兩遍去去鹽，可以撕一小片嘗一下鹹淡，可以了輕輕攥出水分撈出，不要攥太干。
2、准備配菜，蘋果和梨切片，蒜切末，姜切絲。
2、辣椒粉用開水燙一下，混合成醬汁狀，晾涼備用。
3、白菜腌好撈出和配菜混合，加入辣椒末、大湯勺3大勺白糖。
4、帶上手套，把每一片白菜上都均勻的抹上醬。然後放入孫枯喊密封罐里，室溫下放一天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏一周後即可食用。
腌糖醋蒜
材料：
大蒜 5斤、白糖 260克、鹽 適量、米醋 適量、白醋 520ml、高度白酒 適量
做法：
1、新鮮大蒜頭買回來，一個個洗凈，剝開，用鹽水泡著敗核，泡了24小時，中間換過一次水，減輕辛辣味；
2、泡好後撈出來晾乾，用廚房用紙擦乾也可以，水分一定要徹底瀝干哈；
3、玻則野璃罐沖洗晾乾 一定要無水無油！ 用高度白酒涮涮，放干凈的蒜瓣進去；
4、蒜瓣不用放太滿，8分滿就行，這個時候可以調糖醋汁啦，醋和糖放到干凈的盆里，攪一攪把糖徹底融化掉，就可以倒進蒜罐里；
5、封口處加入白酒，主要為了防止霉變。所有的湯汁到瓶口9分處，封瓶，放上一個月就可以吃了。
❽ 怎麼做腌菜
腌菜有兩種製作方法：
一是干腌：將青菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成；
二是湯腌：先將青菜洗凈用開水燙熟，然後切成約3厘米長一截放進壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可。
腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。
蔬菜腌制的方法：
（1）腌製法 主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味
（2）泡製法 在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。
（3）醬製法 經過鹽腌的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法。
（4）糖醋製法 蔬菜經過鹽腌後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
腌菜注意：
1、別沾生水；
2、別用熱水，一定放涼了用；
3、別沾油；
4、環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽。
蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點：
1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，PH值在3。0～4。4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。
❾ 腌菜的做法
導語：在日常生活中，腌菜大多都是在外面商店買的，有很多人想嘗試製作腌菜，卻沒有方法。那麼下面我就為大家帶來幾種常見的腌菜做法，歡迎大家參考！
辣白菜
材料
大白菜1棵、辣椒面適量、花椒面適量、姜適量、蒜適量、蘋果適量、梨適量、味精適量、鹽適量。
步驟
1、大頌敗白菜洗凈後切成四半。
2、在每一層葉片間撒鹽，放容器里腌至出水。
3、撈出再次用清水洗一下。
4、放菜籃里瀝干鹽水。
5、蒜剁成末。
6、姜剁成末。
7、蘋果切成絲 可以粗一點。
8、梨也同樣切成粗絲。
9、切好的.姜，蒜，蘋果，梨混合裝入一下碗里。
10、放入辣椒面，花椒面。
11、再放入適量鹽與味精。
12、加入適量的純靜水，混合成辣白菜醬。
13、取瀝幹了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬。
14、整齊的碼放在容器里，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩三天就可以吃了。
腌醬黃瓜
主料
小黃瓜1000g、鹽100g、白糖80g、干黃醬40g、水60g。
步驟
1、小黃瓜洗凈後瀝干水分。
2、把鹽放入黃瓜中。
3、用手搓勻，腌制5天，每天翻動2次。
4、篦去小黃瓜腌出的水。
5、腌過的小黃瓜中放入白糖。
6、干黃醬用水懈開。
7、把醬湯過篩後放入小黃瓜中。
8、攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封後入冰箱腌制15天，5天翻動一次。
小貼士
1、小黃瓜腌制的前十天，一定要翻動，這樣才能腌制均勻，不容易變質。
2、放入冰箱再腌制15天，是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全范圍。
酸辣白蘿卜脆
主料
白蘿卜1根、生抽適量、精鹽適量、桐櫻陵陳醋適量。
步驟
1、准備白蘿卜一個。
2、將白蘿卜洗凈切掉兩頭，從中間切開，切成很薄的半圓片。
3、是連切三片不切到底的，連在一為一組，以此類推，都這樣的切法。
4、全部切完之後，放一成蘿卜撒一層鹽，腌制半小時。
5、腌好後，擠去白蘿卜的水分。
6、適量的生抽、陳醋拌勻。
7、用保鮮膜把碗口包紮好，放入冰箱里腌制兩天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
8、腌好之後擺盤，用廚房現有的蔬菜點局戚綴一下就ok。
❿ 腌菜的製作方法
一、准備食材：
黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、尖椒、大蒜、姜、食鹽、白糖、大料、香葉 、花生油 、醬油
二、准備工作：
1、把黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、尖椒等食材用清水洗凈，瀝干水分切成寸段或者切成厚一點的片都可以，放入拌菜盆中撒上食鹽腌制一天左右，中間一兩個小時翻拌一次，讓食材都充分的腌透。
2、大蒜剝皮洗凈切成片備用；姜削皮洗凈切成片備用。
三、熬料汁
把醬油倒入鍋中，加入白糖、大料、香葉加熱燒開鍋，倒入一勺花生油，小火熬制一兩分鍾，關火時放入蒜片薑片，靜置一旁晾涼備用。
四、泡製：
腌制一天一夜後，把腌制好的食材用手擠干水分，倒掉食材腌制出來的汁水，擠干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾涼的料汁浸泡半天，中途翻拌幾次，浸泡腌制半天後把食材裝入一個可以密封的容器里或者罐頭瓶中，把料汁也倒入容器里，最好沒過食材，靜置密封腌制兩天就可以打開食用了。
五、細節提示：
自製小醬菜不難，自己在家做干凈衛生，食材可以多樣化，口味可以根據自己的喜好調料汁，喜歡吃甜口的人，糖可以適當多放一點；喜歡吃咸口的人，熬料汁時還可以適當放一點食鹽在料汁里，這樣鹹味重一些，這樣泡製的小醬菜，泡腌兩天就可以吃；有人會問切好的食材為什麼不直接用熬制好的料汁泡腌，還要先用食鹽先腌制一天呢？新鮮食材水分很多，特別是黃瓜、白蘿卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易進到食材中，汁水味大，醬香味出不來，用食鹽先腌制一天，中途多翻拌幾次，食材充分腌透，再把食材里的水分擠干，料汁倒入浸泡食材時入味非常快；擠干水分的黃瓜和蘿卜泡腌好後，嚼在嘴裡更筋道有嚼勁，脆嫩好吃。