辣椒的正確腌制方法怎麼做

㈠ 辣椒腌制的方法

辣椒是雙子葉植物綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是我幫大家整理的辣椒腌制的方法，希望對大家有所幫助。

辣椒腌制的方法

方法一

1、選好辣椒

2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環;

3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完;

4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。

大約腌制半個月就可以食用了。

方法二

配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。

方法三

1、買回來的辣椒，我們需要用清水將其清洗干凈。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的腌辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經壞掉的辣椒，或者是已經出現變質的辣椒，不然做出來的腌辣椒保存不了幾天就會壞掉，口感也不好吃。

2、辣椒清洗干凈後，我們需要准備一個小鍋，往鍋中加入小半鍋的清水，並開大火把水燒開，再把清洗干凈後的辣椒放入到開水當中，用開水對其進行焯水兩分鍾，等辣椒被焯水至斷生以後，即可把辣椒從開水當中取出，並放到案板上將其晾涼，將辣椒表面的水分晾乾。然後准備一個大一點的.盆，並把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食鹽，用手將其抓拌均勻，讓辣椒腌制上兩個小時。

3、辣椒腌制一小時以後，辣椒中會被腌制出許多的辣椒水，我們需要把這些腌制出的辣椒水倒掉，然後准備小半碗的米醋倒入到辣椒當中，並再次用手將其抓放均勻。最後我們需要准備一個干凈的玻璃瓶，然後把玻璃瓶放入到開水當中，將其用高溫煮過以後進行消毒，再把玻璃瓶的水分擦乾放涼，然後把准備好的辣椒加入到玻璃瓶當中，以及醋汁也倒進到辣椒當中，蓋上蓋子讓辣椒腌制上三天後，就可以把腌制好的辣椒取出來進行食用了。

【小貼士】

1、想要腌制出來的辣椒保存時間長，且口感好吃的話，在對辣椒進行挑選的時候，選擇完好無損的辣椒來進行製作，壞辣椒或者是出現破損的辣椒，是不適合用來做腌辣椒的。

2、對辣椒進行焯水處理的時候，焯水時間一定要控制好，辣椒斷生即可，不要把辣椒煮得太熟。

3、對辣椒進行腌制的過程當中，要讓辣椒處於密封的環境之中進行腌制。

方法四

【製作食材】辣椒，食用鹽，生薑，生抽，陳醋，花椒，白酒

【製作步驟】

1、接下來要教大家的美食是腌辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把腌辣椒的製作食材全部准備一下，先來准備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，准備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生薑，少量的白酒即可，最後再准備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些腌辣椒的製作食材是很容易准備的，將它們全部准備好了之後，咱們就開始腌辣椒各種食材的處理與腌辣椒的製作。

2、把辣椒先放到一個盆中，然後向裡面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得腌出來的辣椒變質。

3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，盡量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裡面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁腌制20分鍾。

4、辣椒腌制上了之後，咱們再把准備好的生薑洗凈去皮，切成生薑末，盡量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經腌制好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。

5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接著加入60克陳醋，全部加進去之後再加入准備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋里的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋里湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。

6、等到鍋里的湯汁完全晾涼了之後咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然後充分攪拌均勻，攪好之後再放到之前准備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然後將這個容器密封起來。一道特別美味的腌辣椒就這樣做好了，這樣腌制出來辣椒保存半年都不會壞，你喜不喜歡這個辣椒的做法呢？

㈡ 生辣椒的腌制方法大全

生辣椒的腌制方法大全如下：

一、油封辣椒鹹菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時；

2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；

3、生薑、大蒜洗凈晾乾後切片；

4、將腌制辣椒放進壇里；

5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；

6、然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；

7、48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。

㈢ 怎麼腌制辣椒

腌辣椒方法如下：
1、首先准備好的青椒，我們要先用清水對其進行清洗，因為青椒的表面有很多的農葯殘留物，是我們無法觀察到的。先用清水浸泡5分鍾，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗干凈。
2、在對辣椒進行清洗的時候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因為辣椒蒂可以很好地防止清水進入到辣椒的內部，從而提高辣椒的保存時間，還能保證辣椒腌制出來的口感。辣椒清洗干凈以後，我們需要准備一口鐵鍋，鍋中多加入一些清水，大火將水燒開以後，把准備好的青椒加入到開水當中，對其進行焯水兩分鍾後，把焯水好的辣椒控水撈出備用。
3、焯水好的辣椒需要將其攤開，將辣椒表面的水分全部晾乾，等辣椒被完全晾乾以後，准備一個大一點的盆，把辣椒放在大盆當中，並往裡面加入20克食鹽，用手對辣椒進行抓拌，將食鹽和辣椒抓拌均勻，對辣椒進行腌制上兩小時。等時間到了以後，辣椒中會被腌制出一部分水分，將這些水分倒掉以後，准備一小碗的白醋加入到辣椒當中，將其和辣椒抓拌均勻。
4、最後我們只需准備一個干凈的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保證其無水無油，然後把准備好的辣椒放入到玻璃瓶當中，醋汁也加入到辣椒當中，並蓋上蓋子對辣椒進行密封腌制。

㈣ 辣椒怎麼腌制

醬油腌辣椒
食材：醬油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。
2、把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。
3、然後把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。
4、把蒜切成片，如圖，准備好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然後攪拌均勻。
6、醬油的熬制，把准備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。
7、把冷卻好的醬油倒入准備好的辣椒中。加入准備好的蒜片、大料、攪拌均勻。
8、把攪拌均勻的產品，密封保存，幾天後就可以吃了。口味絕對純正。
家常醬油腌辣椒
用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、薑片。
做法：
1、鍋中加油，燒熱後放入花椒、大料、桂皮 出香味後，倒入足量的醬油，醬油煮開後關火，冷涼後待用。
2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開，放入准備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和薑片放在最上面。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天後就可以吃了。 注意事項：由於醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽。辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當過隱的。

㈤ 腌制辣椒的做法是怎樣的

步驟：

1、把港椒和黃瓜如圖切開，用鹽殺一宿，攥干水分。

2、炸材料油，注意蒜別炸糊了，不然會苦的，晾涼後把料渣撈出。

3、把攥干水分的港椒和黃瓜裝入容器內。

4、把冷卻的材料油全部倒入容器，密封腌制24小時就可以吃了。