⑴ 凍海參怎麼泡發
第1步：常溫自然解凍海參（不要用熱水解凍），洗凈手，將解凍的海參輕輕清洗干凈，不需要過度揉搓。
第2步：將海參從腹部小口縱向剪開，清理掉頭部白色沙嘴（沙嘴為白色石灰狀物，如圖所示），把沙嘴剪掉，再輕輕沖賣前洗海參內壁，白色內筋需保留！
第3步：用鍋煮或者電壓鍋加工洗凈的海參，放入潔凈無油的鍋內，加入純凈水，中火燒開後，中小火煮40分鍾至90分鍾，時間根據海參的狀態決定。
如果用電高壓鍋就會方便很多，用電高壓鍋需要壓20-25分鍾之間，熄火，不要著急打開鍋蓋，經過水沸騰後鍋里是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜到自然涼透為止。撿出海參用筷子檢查是否可以扎透，推薦使用用電高壓鍋，但是也不宜煮的過爛。
普通燃氣高壓鍋，需要15分鍾左右，壓力會比電壓力鍋大一些，需要酌情增加或減少時間。
注意：煮海參沒有具體特定的時間，因海參體質各不同，故煮透時間略有長短，下面有三種方式檢測，根據各自方便的方法檢測就可以。
1、用筷子夾住海參中間，海參兩端可以自然下垂，說明海參煮好了，如果是用筷子很難夾起來說明煮過了。
2、用筷子輕戳海參內壁，感覺可以輕松穿過去，就發好了（這里的 「戳」是講感覺，不要真的把一個個海參都戳個洞），不能則需要繼續煮。
3、用手掐海參內壁，感覺裡面無硬芯，沒有硬芯就說明煮製成功；有硬芯則需要再次煮制。
第4步：泡發，再次放入潔凈無油的容器中盛滿純凈水，置於冰箱的冷藏室內，可泡2-3天，每天換一次水。根據個人情況而定，時間越長泡發個頭越大，保持水溫在（0-4度以內），加入冰塊效果更佳。
第5步：保存短期不能食用完的海參，單個包裝放入冰箱冷凍以防變質，冷凍虧橡後的海參可以再放入冰水中2~3秒，掛一層冰衣，密封裝袋，營養價值不會流失。但是也要盡快食用，注意食用前要自然解凍，勿用熱水解凍，否則不能完全恢復形態的大小。
整個海參泡發過程中必須無油、無鹼（鍋、剪子、器皿等與海參直接接觸的物品都必須干凈無油、無鹼）泡發過程中最好在器皿上覆蓋保鮮膜，以防海參遇油變質。
海參在泡發過程中必須放入冰箱冷藏層，保中空清持水溫在0~4度左右，加入冰塊效果更好，若放在常溫中泡發海參會化皮或者壞掉。
由於野生海參以天然海藻為食，所以煮制過程中的水略有海藻的黑綠色，屬於正常現象。
⑵ 海參泡發正確方法
海參正確泡發飢燃的方法如下：
1、准備好純凈水、無油器皿、淡干海參，將海參爛絕虛放入純凈水中，置入冰箱冷藏保存，每12小時換一次水，浸泡2-3天，海參沒有硬心即可。
2、將海參沿腹部縱向剪開，剪掉沙嘴，去除裡面的雜物，將內筋橫著劃斷成三等份或者四等份。
3、把海參放入無油鍋中，填滿純凈水，大火燒開後，換小火煮30-50分鍾，海參變軟為止。
4、熄火後，讓海參在鍋中悶3-4小時，至海參自然涼透。
5、將煮好的海參重新加入純凈水，放入冰箱冷藏，繼續浸泡三天，期間每12小時換宏襪一次水，完成後即可食用。
5、吃不完放入冰箱冷凍保存。
⑶ 怎樣泡發海參
問題一：怎麼泡發海參？怎麼食用？ 如何發泡海參
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小鏈枯時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮睜喚脊不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
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海參的做法
紅燜海參
主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。
做法：
1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
蔥燒海參
用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
雪花海參
原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料
酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖
5克。
做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參......>>
問題二：鮮海參怎麼泡發最好 第一步：把鮮活的鮮海參買回家以後悉滲，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘凈，然後用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鍾，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鍾左右。
第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水
第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用於製作各種美食。
保存方法：處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
問題三：干海參怎麼泡發？有什麼最簡便的方法 泡在暖瓶里,5小時後剖口取出砂腸,換熱水再泡8小時即可.
問題四：泡發完海參,怎麼吃好? 宮品即食推薦海參的家常做法如下：
1、蘸食海參。
蘸食海參，操作簡單，利於營養吸收。每早空腹吃海參一個，可蘸醬油、蚝汁或蜂蜜（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），操作簡單，利於營養吸收，常年堅持有強身健體的功效。
2、海參小米粥。
海參小米粥，營養又養胃，小孩、老人最適合。作為早餐吃海參，可以將海參切碎熬粥。方法是做海參粥前先把小米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鍾後就可以出鍋。海參小米粥保留了海參的營養，小米養胃，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人和小孩等，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，且對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群也大有好處。
3、海參蛋羹。
海參蛋羹，營養健康，美味馨香。將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。方法是海參提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻，用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡，蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鍾，然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鍾，出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。
4、涼拌海參。
涼拌海參，更適宜夏季的海參吃法，清新爽口，營養大方。將海參切成薄片或切成長條狀，加入適量鹽、糖、味精、蒜泥、香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5、海參蘑菇蛋湯
海參蘑菇蛋湯，營養豐富，味道醇美。將海參洗凈切成方丁，鮮蘑菇洗凈去蒂，蘑菇切開，蔥和姜煮切碎待用，清水用旺火煮開，分別將海參、鮮蘑菇、青豆燙透撈出。炒鍋燒熱，放入油，油六成熱時，下蔥、薑末起鍋，加鹽，烹入料酒，放入醬油，加清水，煮沸後，下入海參，青豆，鮮蘑菇，再煮開淋入香油即成。
6、砂鍋海參粥
海參提前泡發處理干凈，如若從冰箱取出要進行自然解凍。准備香米/大米、香菇 香蔥、鹽、香油、姜絲。將香米或大米倒入砂鍋中，清洗干凈，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮。清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用。待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鍾。然後下入姜絲、海參段，加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鍾左右。出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可。
7、紅燒海參
把發好的海參切成條，蔥，姜洗凈切片，把發好的海參用開水燙2次。鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥、姜小火煸出香味放高湯燒開，放生抽，老抽，鹽，白糖、水澱粉、蚝油、味精，最後放入海參煮2分鍾出鍋。
8、蔥燒海參
海參洗凈，用加了薑汁的水煮五分鍾，撈出控凈水，大蔥切幾段，姜切片。起凈鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用。另起鍋，高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開後轉小火煨2分鍾，將海參撈出控干。另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2――3分鍾，轉大火加水澱粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可。
9、海參雞湯
准備海參、土豆絲、雞胸肉、蛋1個、火腿絲、青菜絲、蔥絲、香菜段；調味料：a酒1小匙、蔥1根、姜2片、b醬油3小匙、鹽2小匙、c香油1/2小匙、胡椒粉少許。
方法是海參加入a料煮3分鍾去腥，撈出沖涼切絲；青菜切段，冷水泡軟；雞胸煮熟後放涼切絲；蛋打散煎成蛋皮，切絲。清湯中加入土豆絲煮3分鍾，放下雞絲並加b料調味，再放下蛋皮絲、海參絲及火腿絲......>>
問題五：刺參怎麼泡發 先用純凈水浸泡6~8小時，參體變軟後剖開刺身肚取出內腔韌帶後洗凈，在放在沸中煮5分鍾，用水沖洗干凈，再用純凈水浸泡3~罰天，即可取出待食用。
問題六：海參的泡發方法? 一、泡發准備：
野生島淡干海參、純凈水、無油鍋和無油容器、剪刀
二、泡發過程：
1.把干海參泡發在裝有純凈水的容器（不能有油），水要沒過海參，泡發24-48小時，期間要換水3-4次，直至海參被泡軟（冬天常溫/夏天加冰）。 2.沿海參刀口從頭至尾剪開，去掉沙嘴和肚裡的雜質，清洗干凈。注意：海參內壁白色的筋不要扔掉，那是很有營養的東東哦。 3.將鍋清洗干凈（不能有油），然後將洗凈的海參放入純凈水中煮開，煮開後換小火再煮20-30分鍾，熄火後不要揭開鍋蓋，讓海參自然涼透取出。那些沒有煮透的海參，換純凈水再繼續煮。 4.將煮好的海參放入純凈水中，然後放入冰箱冷藏室（或者使用冰塊），期間每天換一次水，泡兩天後取出即可食用（時間的長短要看海參的硬度）。
三、提示：
泡發好的海參要盡快食用，如不能食用完畢，用保鮮膜單獨包裹然後放入冰箱冷凍起來，下次放入純凈水自然解凍就可以享用。 四、總結：
泡一次海參前後需要四天時間，所以一次泡多少量要合理規劃。對於滋補美食，適當費些功夫也是值得的。
怎麼知道野生島海參泡發好了？ 1.發泡好的海參手指拿住海參中間，兩端是下垂狀，如果還是直挺挺的，那就是沒發好。 2.用筷子在海參背部輕輕一戳，感覺能穿過去就發好了。滿足以上兩個標准，海參就發好了，但是發海參不同於煮餃子，一個餃子熟了，其他的也好了，海參要一個個查驗，好一個揀出來一個。
問題七：泡發好的海參怎麼保存 海參漲發好以後很難保存，因為海參非常怕油，稍微有一點油很快就會變質，一般保存海參最多堅持半個月，保鮮袋封口單個冷凍保存
問題八：海參用溫水泡發好還是用開水泡發好? 有兩種方法:
一是冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟；
二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然後用清水洗凈；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。
問題九：海參如何泡發比較好? 宮品干海參研究院專家建議採用冷水發泡法。
第一步：沖洗。 將海參放在自來水下沖洗1-2分鍾，沖掉表面浮塵。
第二步：泡。找一個無油容器，將洗好的海參放進容器然後加入純凈水。加水量視海參數量而定，一般要沒過海參3厘米左右。將海參放入冰箱冷藏室，保持0-5度低溫環境，發泡24-36小時，中間換水1-2次即可，水顏色呈現黃褐色或者淺綠色。
在此過程中，海參漲發長度很少，該步驟作用是將海參泡軟。
第三步：清理。將泡軟的海參從腹部刀口拉開，前後拉通，這時可以看見海參內壁上粘連5條白筋。用剪刀將白筋剪斷，一條白筋剪2-3段。在海參嘴巴附近有白色的沙嘴，將沙嘴去掉。
此過程中，刀口是每隻海參都有的，這是海參捕撈上岸時用於去腸拉開的。部分消費者將白筋取出扔掉，其實白筋是可以吃的並且有豐富的營養，扔掉很可惜。沙嘴附近一絲絲的是海參的觸手，這也是可以吃的。
第四步：煮。將清理好的海參放入無油鍋，加入冷的純凈水，此過程需多加入一些純凈水，以防止煮干。開大火煮沸，然後換貳火煮30-60分鍾。煮好標准為可以用筷子輕輕插透海參肉壁為止。由於海參具有個體差異，肉壁厚的需要多煮一會，肉壁薄的少煮一會，因此，煮這一環節海參是不同時出鍋的，如果同時煮好，海參可能會出現軟硬不一現象。
此過程中，海參有一定長度增長，但也不會很多。煮海參的水並無太大營養，因此直接倒掉即可，不建議食用。此時水多呈現黃褐色，部分呈現綠色。
第五步：泡。將海參（haishen800）從熱水中撈出放入無油容器，自然冷卻到室溫（靜置15分鍾左右即可）。加入冷的純凈水，放入冰箱冷藏室泡24-36小時，中間換水1-2次。此過程為海參漲大最多的過程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保證海參漲發。
宮品海參生產部門經理同時介紹：1，海參發漲是一個吸水漲大過程，發泡時間可自由調節，泡好的標准消費者可自己把握，喜歡軟糯一些的就多泡一些時間，喜歡勁道的就少泡一些時間，一般淡干海參漲發到干海參的2倍長度即可。2，海參發泡最好用純凈水，不建議用自來水或者礦泉水，如果無法購買純凈水，家庭凈化水也可以。3，海參發泡過程是禁止見油的，否則海參表面會有肉質融化現象。4，由於海參發泡時間較長，要放在冰箱冷藏室保持低溫環境發泡，否則會影響海參發泡效果及口感。5，海參發泡好以後可以直接食用，多餘部分冷凍保存，可以保存一個月時間。
問題十：干海參如何泡發 海參干品的漲發:
干海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。
半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。
純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
海參發法：海矗可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、岩參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離開火源，泡的時間宜長。
⑷ 冰凍海參怎麼泡發 冰凍海參如何泡發
冰凍海參泡發的方法如下：
1、首先將海參冷水浸泡12個小汪模時。
2、然後將浸泡過的海參沿腹部剪開。
3、接著取出海參的沙嘴、內筋和雜質。
4、再將海參冷水下鍋，大火燒開煮15分斗陵猛鍾。
5、最後煮好後繼續用冷水泡48個小時，即空橋可將海參泡發。
⑸ 凍海參泡發的正確方法
凍海參泡發的正確方法:
1、打開刺參封裝，取出海參。
2、將刺參放入潔凈無啟脊油的容器中（由於凍干海參極輕，剛開始會漂浮在水面上）。
3、倒入涼的絕友純凈水（注意：是涼的純凈水，不能用礦泉水、山泉水、熱水等），浸泡8-12小時（夏天放入冰箱保鮮室內）。
4、發泡好的海參，用剪刀沿開口處剖開。
5、清洗並並旁槐去掉牙齒，簡單清洗後可直接食用（注意：凍干海參發泡後，長度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤一些）。
⑹ 如何泡發海參什麼方法才是最正確的做法
海參的泡發沒有最准確的做法，很多是根據常年吃海參人自己的經驗而定。有的人，喜歡快一些泡發，有的則喜歡慢工出細活。說一下我的泡發過程僅供參考。
首先准備好無油的器皿，先把干海參用純凈水沖洗干凈，然後放到無油器皿中，記住不要用自來水，因為裡面有雜質還有細菌、微生物容易和海參發生接觸出現問題。純凈水要沒過干海參，然後一起放到冰箱的保溫層每隔十二小時換一次純凈水，48小時後看下發泡的情況。如何判斷海參是否泡發完成，可以按一下中間有沒有硬芯，如果沒有的話可以進行第二步。有的話，繼續泡發。
第二步，清理海參沙嘴，最好是邊清理邊沖洗，剪短海參筋，不要扔掉，營養價值高。
第三步，無油鍋里加純凈水和海參煮一個小時，然後用筷子夾起中間如果兩頭下垂即可。還可以用筷子去捅海參的邊緣，如果能捅透則關火。蓋上蓋子等到海參自然涼透。
第四步，開鍋涼透的海參換純凈水泡發48小時，每12小時換水一次可以里邊加上若乾冰塊。泡發的大小可以根據自己的需求而定，想要大一些的話，可以泡發三天。但口感一般。如果選擇口感好的話，則可泡發一到兩日。可以根據個人的口感在最後時間里減少或增加發泡時間的長短。
回答完畢，希望對你有幫助。
發泡過程：
第一步：浸泡：首先我們要准備一個潔凈無油的容器，接下來我們要把我們的純凈水倒入到容器中，當然在家中你也可以用自來水取代礦泉水。將純淡干海參放入水量充足容器中，更具觀察水質每隔6-8小時換一次水，堅持48小時，（48小時後進行海參挑選，要是硬度還很強的，可以繼續留下進行多泡一天時間，）全過程不接觸帶有油漬和化學的物體。
第二步：對經過48小時泡完後挑選出來的海參開始清洗，用剪子，從海參腹部的一個刀口，用剪子從海參的刀口剪到海參的頭部，然後再從刀口剪到海參的尾部，要剪掉海參的沙嘴也就是海參的牙齒。海參的白色牙一定要清理干凈，要不然會影響海參的口感，清洗完海參內部的沙。
第三步：海參蒸煮，將清洗干凈的海參放在潔凈無油的鍋里加入純凈水，水盡量要多些，中火煮開後轉小火再煮20-40分鍾，水要盡量控制在90度以下，以為多保留海參營養，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋里直至自然涼透，揀出煮軟的海參，把硬海參或者還有硬芯的海參留在鍋里，繼續煮，直至海參煮軟煮透。（用夾子夾住中間海參兩頭自然下垂為准，要保持軟硬適中）
第四部：冰水泡發， 煮好的海參放入干凈的容器中，放入足夠的純凈水，再加入冰塊開始泡發海參，然後將海參放入冰箱的保鮮層，每天換水2到3次，大約經過2-3天時間海參就泡發好了，在2天後可以再進行挑選，要是硬度感覺還可以泡發，就留下繼續發泡一天，最後可以直接拿來食用了。
第五步：儲存海參 泡好的海參瀝干水，吸干水分，然後放入冰箱的冷凍層速凍即可，每次使用，溫水3分鍾泡開，再換開水3分鍾兩次，即可實用。
其實泡發海參沒有什麼標準的答案，往往靠的是個人的感覺和經驗，但是有兩點要注意 ，天太熱了，海參在剛開始浸泡的時候要放入冰箱的保鮮層中浸泡；第二點海參在煮好後，不要去悶太長的時間，煮好了十幾分 鍾後撈出來用純凈冰水開始泡發即可，因為畢竟還要繼續泡發2-3天後才能食用，可以根據個人的口感在最後時間里減少和增加發泡時間的長短。
作者：參公說參
就是本人
我第一次泡發海參的時候也是很緊張，生怕這么貴的東西要是弄不好就被我給糟蹋了，所以研究了好幾遍店家老闆給泡發流程和注意事項！後來非常順利的把海參給泡好了，而且人家說我泡的非常好，頓時滿足！！我總結一下泡發海參的經驗，希望能幫到你！
首先：泡海參的容器和發制海參的整個過程中一定不要有油，包括手上。這個必須做到！！
1、將海參浸泡在沒有油的容器中放置3天，期間每天需要換3次水，水要完全沒過海參。將泡製海參的容器放到冰箱冷藏室（或保鮮室）里存放。
2、3天後將海參清洗。首先，順著海參開口的方向將海參前端的沙嘴去掉（是白色的硬質的東西），縱向將海參從中間剪開。再用清水把海參內部洗干凈。海參肚子里有一條條筋一樣的東西，千萬不要刮掉，那才是海參的精華所在！
3、水開後，將海參下鍋，保持沸騰小火煮50分鍾。煮的過程中如果有軟的話給挑出來（用筷子夾的時候感覺很有彈性，一跳一跳的那種就好了），感覺還有硬芯的話再繼續的煮，（如果此次煮完後海參還硬的話。可以重復此步驟隔天再煮一次）。
4、煮好後的海參撈出來，直接放到冷水裡（最好純凈水）水的溫度要低，放到冰箱冷藏室里，泡48小時後，海參就會長大。最好用袋子或者保鮮膜蓋一下，防止異物不小心掉進去！
5、發好後吃不完的海參要冷凍起來，吃之前拿出來化。發好後的海參，早上起來空腹吃是最有營養的。如果感覺腥，可以沾點蜂蜜或是日本醬油等。這個完全根據個人喜好。沒有泡發的海參，放到冰箱里密封來就好。
注意
1、海參喜冷，煮後泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海參越會長。
2、1天保證要換3次水。如果上班不方便也要最少2次換水，保證早晚。
3、煮海參的時候，一定要保持沸騰小火悶，保持海參內外受熱均勻。
4、海參發好後，軟硬是和皮膚是差不多的。這個可根據個人喜好，掌握硬度。
海參的泡發還是比較講究的，我們在外面飯店裡吃到的海參，經常是彈性十足，口感很好，但自己泡發的海參，很容易就會軟趴趴、黑乎乎。
下面我推薦的這種「六日冷熱泡發法」，泡好的海參，就會像飯店裡那樣，吃起來 脆脆的，非常有彈性。
整個泡發過程，需要一個 干凈無油的碗 ，還要一個 鍋 ，以及大量 純凈水 。在泡發的步驟里，所有使用的水都是純凈水，要把海參在「碗」和「鍋」這兩個容器里一直轉移。
第一日： 把海參放在干凈 無油的小碗里，倒入適量純凈水，水量完全沒過海參，然後常溫放置24小時。
第二日： 把碗里的水倒掉，然後在鍋里倒入適量純凈水，把海參放入鍋中，開中火煮開，水開後立即關火。等到水冷卻之後，把海參撈出來放在碗里，重新倒入純凈水，放入冰箱冷藏室，冷藏24小時。
第三日： 重復第二日的步驟。海參取出後放鍋里煮開，放涼後，放入碗里，換上新的純凈水，然後放冰箱冷藏24小時。
第四日： 這時候已經可以看到，海參的體型已經變大了許多，這時候就可以清理一下海參的內部。把海參底部剪開，掏出裡面的內臟與泥沙，清洗一下。
然後，再次重復第二、三日的步驟。海參取出後放鍋里煮開，放涼後，放入碗里，換上新的純凈水，然後放冰箱冷藏24小時。
第五、六日： 繼續重復第二、三日的步驟。
經過六天的泡發，一共重復了5次煮開、放涼、冷藏的步驟，根據海參具體大小、種類的不同，泡發的天數可以 酌情增減 ，只要自己覺得已經完全泡發，就可以了。
如何判斷海參是否完全泡發？ 泡發得好的海參，它是彈性十足的，可以用手輕輕掐一小塊海參，如果能輕松掐斷，說明海參已經泡發好了。
由於海參泡發過程比較繁瑣，可以一次性多泡發一些。吃不完的海參，可以碼放在盤子里，然後放進冰箱的 冷凍室 里保存。
等到要吃的時候，就在 前一天晚上 拿一隻出來，放在冰箱的冷藏室，讓它自然解凍，就可以盡情烹飪了。
剛買的海參，海參泡發請看我的程序
1，首先准備好容器，最好是不銹鋼的，一定要清洗干凈，記得不能有油漬，因為海參遇油，肉質會變質。容器洗干凈放入純凈水，礦泉水也可以，不能用自來水，因為裡面還有雜質還有自來水裡面有其他的細菌或者啥微生物，容易和海參發生接觸後，出現問題。
2，海參，淡乾的比較好，放入純凈水的容器里，泡發大概48小時，大的兩三倍就可以，不用太大，太大的話肉質發軟沒彈性，營養也容易流失。不一定非48小時，但是要泡發到軟彈，中間每隔12小時左右換純凈水一次。一定記得換水。
3.泡發好的海參，還是找干凈的最好是不銹鋼的鍋，洗干凈不要有油漬，倒入純凈水，將泡發好的海參放入。煮40到60分鍾，大概能用筷子戳透海參就可，然後開鍋後。小火溫煮30分鍾左右，好了，自然涼透
4，開鍋涼透的海參，換純凈水泡發24小時，12小時換水一次，到時間就可以食用了。
5，一次煮，可以煮一周的，將煮好的海參放入在干凈容器里，不用填水，放入保鮮里，什麼時候吃，拿出來就可以。做湯，沾醬都可以。還可以，把海參放入蜂蜜里，放一周，這樣營養更大。
如何泡發海參？ 冷水發泡三步(泡-煮-泡)，具體方法： 泡，將干海參置於0-5度冷純凈水中24-36小時，將海參泡軟，中間換2-3次水； 煮，純凈水在無油鍋加蓋煮沸後，再中小火煮40分鍾左右（以具體為准），煮好的海參可以輕易的用筷子插透或者用筷子夾起後兩端感覺略微下垂，這樣就算煮好了； 泡，將煮好後的海參放入0-5度純凈水中，發泡36-48小時左右，中間換水2-3次，直至海參發泡到干海參的兩倍左右即可。
最後，建議大家購買海參時，選擇有機認證的海參品牌，銷售的海參產品可以追溯品質，有機食品認證意味著海參無添加、無激素、無污染，是一個含金量非常高的認證，所以說有機認證海參更 健康 。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋裡把口捆紮嚴實。
3.取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。
4.把海參洗凈，泡到純凈水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5.泡1-2天後，海參開始變軟。
6.從海參的肚下剪開，去掉海參的牙齒（沙嘴）。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開，放入海參。
9.轉小火煮30到60分鍾左右，煮到海參可以輕輕用筷子插透。
10.關火，待水自然冷卻。
11.取出來放到一個干凈盆里。
12.加入純凈水泡，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14.這是泡發好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
發海參與海參本身的品質有關，再一個就是怎樣去挑選優質的海參並不是越大越好，首先看顏色烏黑色其次是海參身上的小刺整齊無異味就可以。
發海參最重要的2點就是不能接觸到油，第二要用純凈水來發海參因為純凈水雜質少。
首先准備一個不銹鋼鍋到入純凈水2L左右放入海參蓋入鍋蓋煮15分鍾後放置8小時。第二次發海參把海參里邊的水倒掉再加2L水再煮15分鍾後關火把海參撈出放到冰塊里邊，冰塊一定要蓋過海參放置6小時後就可以用剪刀從下面剪一個口子把海參的腸子取出，這樣做的原理是熱漲冷縮，這樣發出的海參口感更好。第三次和第二的方法一樣。第三次發好後就可以烹制了。海參的營養豐富 其性溫補。
第一，將干海參用清水洗去泥沙，取一個無油的鍋注入清水，把海參放入煮。水開後關火，把海參泡在水中。水涼後，取出海參把海參筋割斷，洗去雜物。
第二，再取清水，把海參下鍋，繼續煮制。然後在煮海參的水中浸泡，涼後再煮。反復幾次，取柔軟，膨大到原來的一倍以上，即可使用。
第三，注意發制海參過程中，千萬不要沾油。
還有一種簡單易行的方法就是，把海參洗凈後，放入暖瓶，注入開水。放置一夜後，取柔軟的食用。
第一步：干海參放純凈水裡泡2~3天，把海參泡軟，去沙嘴，沖洗干凈。
首先，一定要用純凈水，純凈水雜質少，發泡效果最好，自來水的水質軟硬度都有差異，還含有雜質和添加劑，會影響海參漲發率。因此如果要發泡效果好，最好是用純凈水。用自來水泡發海參，海參很容易發不大，並且容易發粘。
其次，浸泡海參時，水溫不夠涼。浸泡海參的水溫最好維持在0-3℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象，嚴重的甚至能導致自溶。隨著天氣漸漸轉涼，室溫也不斷降低，因此有的人可能覺得室溫下泡海參沒問題，這種做法要不得，一定要放到冰箱冷藏室里。
然後，去沙嘴，沙嘴如果去的不完全，那麼雜質就有可能殘留在海參內部，然後就會影響整個海參的口感，也就是我們常說的「牙磣」。將海參反過來可以看到海參頭部有像花朵一樣的突起，這就是沙嘴。處理沙嘴很簡單，用剪刀沿「牙齒」的底部將沙嘴整體剪下來即可，注意在操作過程中不要將沙嘴弄破。如果操作熟練的人，用拇指輕輕一推就能將沙嘴去掉，這樣更方便也更不容易弄破沙嘴。
最後，把海參的腹部翻開，會看到腹部裡面有幾條白色的海參筋，海參筋是非常有營養的物質，但是會影響海參泡發的大小，用剪刀把海參筋剪成小段，這樣有利於海參漲發。
第二步:把海參放在無油鍋中小火煮30-90分鍾，煮到海參能輕輕下垂，涼透撈出來即可！
干海參發泡的過程，是一個吸水的過程，海參在煮制的過程中，因為個體大小不同，所以煮透的時間的也不盡相同。判斷海參有沒有完全煮好，可以在煮完之後，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海參完全沒有硬芯後才是完全煮好了。如果海參有硬芯的話，則需要相應延長煮制或浸泡時間，直到硬芯完全消失。
這里值得一提的是，海參泡發過程須全程無油。海參在身體裡面有一定的自溶酶，而海參體內含量最多的營養成分是蛋白質，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海參泡發的效果，也會使海參營養的流失。這也就是為什麼有些參友在泡發過程中發現海參散碎癱軟，嚴重的甚至幾乎是一灘水。
第三步:將涼透煮完的海參再放到新的純凈水中泡2天，每12小時換水一次。
如果上面的步驟都沒有問題，海參還是發不大，那就有可能是海參的質量有問題。一般來說，根據海參質量及實際操作的誤差，一斤好的淡干海參只要漲發在10倍以上，發好後的長度是干參大小的兩倍，就是沒有問題的。
發海參需要經驗的積累，如果海參質量沒有問題，但海參依然沒發大，可以從上面找找原因。海參發的不好，有可能造成人體對營養的吸收不完全，浪費海參的營養，所以在吃海參之前，一定要學會發好海參。
⑺ 怎樣泡海參
如何泡發海參？
1、干海參買回來後要先用冷水浸泡24小時，才能把海參泡軟，中間要換幾次冷水；把泡好的海參和冷水一起下鍋，之後再用大火煮開，轉為慢火煮10分鍾左右起鍋。取下鍋後，蓋上蓋子燜泡一段時間，涼透後剖開海參，去其前端白色的沙嘴。
2、然後在把海參腹內的細沙和雜質用水沖洗干凈；要注意的是，海參的腸子非常干凈，且營養豐富，不用去除。之後重新添加一些冷水，再次吧海參用大火再次煮開，改為慢火沸煮10分鍾左右，離火泡燜8小時。
3、等到冷卻之後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右要更換一次水；期間要隨時檢查海參，取出已經發好的海參，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過海參，置於冰箱冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時候取出就可以了。
4、如果海參掐起來還有些硬，就要再次煮開，離火泡燜8小時後再次換水，然後還是間隔8小時換水一次，直至把海參泡軟。通常來講兩至三天，干海參得到充分泡發。
海參的五種吃法
1、海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鍾後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。
2、海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
3、蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
4、涼拌海參：將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5、海參清湯：將海參切碎，入鍋燒開，取方便麵調料少許，根據個人口味調理。
⑻ 冬天干海參怎麼泡發
1．用溫水將海參泡軟
2．將海參放入無油的涼水鍋中慢火煮約20分鍾（保持水溫不要沸騰，所煮的時間視參質而定）
3．清歷將海參撈出冷卻後，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋（不斷發不起來），用涼水沖洗凈
4．用手逐個掐海參側面的肉，把能掐透的海參選出放入涼水盆內，不能掐透的放入鍋內加涼水慢火答隱搜煮，這樣反復進行直至每個海參都能掐透為止
5．攜氏將能掐透的海參放入盆中，加涼水和冰塊，加入冰箱冷藏，每24小時換一次水。發泡2－3天即可食用。
6．已發制好的海參用塑料袋單只裝好，放在冰箱中冷凍儲藏。
我整天這樣弄，方法簡單實用。其實冰塊我覺得並不一定要放。裝在樂扣玻璃盒子里放冰箱里就可以。而且全過程絕對不能沾一丁點油。希望可以幫到你
⑼ 冬天泡發海參的方法
1.泡高山發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參 暖水瓶發海參,首先要將干海參用冷水浸泡兩天,待干海參回軟後用剪刀將海參剖開,取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒),然後將海參...
2.時間最短泡發海參——熱水泡 平時一般用譽派熱水泡發海參,比較快。先用熱水將海參泡24小時...
3.口感最佳的泡發方法——溫水泡 自己發泡干海參,應先將干海參在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡...
4.泡海參之簡易法——冷水泡 將海參浸入清戚虛中水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換...