木乳酪怎麼方法

❶ 做乳酪有多少種方法 做乳酪有幾種方法

1、做乳酪有四種方法 。

2、農場乳酪3.8L未經超巴氏高溫殺菌的牛奶、125ml白醋、10ml精海鹽。

3、車打芝士:7.6L牛奶、1包直接使用的嗜中溫酵母或1/8茶匙散裝嗜中溫酵母、1/4塊蔬菜凝乳酵素，溶解在125ml冷水中、30ml精海鹽。

4、高達乳酪：7L全脂牛奶、200ml新鮮的牛奶、2ml氯化鈣，溶解在63ml冷水中、5mlMM100嗜中溫酵母、3-5滴胭脂樹提取物、2ml凝乳酵素，溶解在63ml冷開水中、300g鹽、水1公斤硬乳酪。

5、農場乳酪：在一個過濾器上放置雙層棉布；將3.8L的牛奶倒入一個大水壺。牛奶應該是未經超高溫巴氏殺菌的，並且所用的水壺應該有一個比較厚重的底部；把牛奶煮至中等溫度。攪拌它，使它不至於過熱；

6、減少熱量，加入半杯白醋。一旦牛奶沸騰就操作如上步驟。這一步中，牛奶應該分離成凝乳和乳清。如果你不能一次性加入適量的醋，那麼可以每次加一湯匙，直到你看到乳固體在薄薄的藍青色乳清中變成凝乳為止；將凝乳和乳清倒入濾器；用冷水洗凈凝乳，並撒上10ml的上等海鹽；包裹上乾酪包布。用手按一下去除多餘的乳清；將乾酪包布懸掛1-2小時；打開乾酪包布，大致地切分一下；可以享用了。你可以立刻享用這種美味的農場乳酪，或者把它保存在冰箱中，但不能超過一星期。

7、車打芝士：融合牛奶和嗜中溫酵母。用一個大鍋加熱7.6L牛奶至29.5°C，加熱過程中要保持攪拌。當牛奶達到所需的溫度時，添加1包可直接使用的嗜中溫酵母或1/8t散裝嗜中溫酵母，並將酵母和牛奶攪拌在一起，蓋上蓋子，讓它發酵1小時。攪拌，使牛奶中的成分均勻分布；添加凝乳酵素到牛奶中。將1/4塊蔬菜凝乳酵素溶解在半杯冷水裡，再添加至混合物中。上下攪拌，確保凝乳酵素和牛奶結合徹底結合，以便製作充足的乳酪。把乳酪放置為1小時，或直到乳清從凝乳中分離。當凝乳被從鍋的一側取出時，應該有一層上升到凝乳頂部的、最為清澈的乳清；把凝乳切塊。用小刀把凝乳切成2.5cm的方塊。可以把這些小塊放置5分鍾，來讓它們保持形狀。注意不要攪拌凝乳；加熱凝乳。慢慢加熱凝乳的30分鍾至29.5°C。攪拌凝乳。當你攪拌它們時，它們將會收縮。一旦它們達到所需的溫度，保持這個溫度，並繼續攪拌30分鍾。然後，停止攪拌，讓凝乳沉澱到罐的底部，這需要大約20分鍾；把凝乳倒進一個濾器。將凝乳倒入過濾器，讓它花15分鍾過濾到乳酪鍋中。然後，從乳酪鍋取出過濾器，把凝乳取出放在砧板上。這時的凝乳應該已經是凝膠狀的。把乳清從鍋中倒出，把它切成五片。然後，將其放回到鍋中，蓋上鍋蓋；把凝乳放在一個盆中或水槽中，並在水槽中裝滿39°C（102°F）的水。保持溫度在29.5°C（100°F），在接下來的2個小時中，每15分鍾把凝乳片翻面。這是反轉堆積過程，將使乳酪有別於其他乳酪。這個步驟之後，凝乳應該富有光澤、非常堅實。把凝乳從壺里取出，切成1.3cm的立方體；將凝乳放回鍋中，蓋上鍋蓋，把鍋放在裝滿了熱水的水槽里。讓它們浸泡十分鍾，然後用木勺輕輕攪拌凝乳。重復兩次這個過程。把鍋從水槽里取出，加入10ml海鹽。再攪拌一次使各個成分融合；壓制乳酪。將凝乳放在乾酪包布上，再置於你的乳酪壓制器上。將布包裹在乳酪以4.5kg的力度擠壓它15分鍾。翻轉乳酪，並用一塊干凈的乾酪包布裹住，以22.5kg的力度壓制24小時；風干乳酪。把乳酪從壓制器上取下，讓它風干2-3天。當它完成的時候，應該是光滑而乾燥的；為乳酪打蠟。讓乳酪蠟融化，並且使用蠟刷將乳酪蠟塗在乳酪表面。將乳酪在13-15°C環境下放置至少60天；享用。搭配不同口味的麵包和肉享受這美味的乳酪。

8、高達乳酪：准備工作。准備MM100嗜中溫發酵劑、煮沸並冷卻的200ml新鮮牛奶，加2.5ml酵母，然後攪拌。之後，把這個混合物儲存在25-30°C（77-86°F）的環境中12-24小時，直到它變稠。這是製作高達乳酪的准備工作；准備牛奶。准備牛奶，加熱至32°C（90°F），並且添加氯化鈣溶液。這個步驟中要把2ml氯化鈣溶解在63ml的冷水中（如果你使用均質牛奶，只能添加冷水）。然後，將准備好的材料加入。蓋上這些材料，讓它們熟化10分鍾；在20ml冷開水中稀釋3-5滴胭脂樹提取物。胭脂樹提取物將賦予高達乳酪黃色的外表；將胭脂樹提取物混合添加到熟化的牛奶中。攪拌有胭脂樹提取物的牛奶，直到顏色均勻；攪拌凝乳酵素1分鍾。蓋上它，放置60分鍾後它會有很大的變化。為了檢驗一下你是否成功，你需要把刀以一定的角度插入凝乳，然後撬起一些凝乳。如果撬起的凝乳不粘連你的刀子，並且乳清滲入了凝乳的裂紋，那麼你已經成功了，凝乳可以准備切塊了；切塊凝乳。用長刀在凝乳上垂直一個方向進行切割，然後再以與第一刀垂直的方向切第二刀。確保你切割時入刀角度是垂直的。將這些凝乳切成13mm的立方體，並將它們放置10分鍾；排去乳清。你應該排除大約1/3的乳清以達到凝乳的水平。要做到這一點，需要在添加80°C水以使得凝乳加熱至34°C時不斷攪拌。做完這一步之後，將凝乳放置10分鍾；排去乳清，直至與凝乳相當。要做到這一點，需要你在添加80°C水加熱凝乳至34°C的過程中不斷攪拌。保持這個溫度穩定15分鍾，繼續攪拌。把凝乳放置30分鍾。然後，把剩下的乳清倒掉；取出乾酪裹布和乳酪籃子；將凝乳放入乳酪籃子。迅速將它們放在籃子里，盡可能少破壞它們。以9kg的力度壓制約20分鍾；調整乳酪。要做到這一點，需要把乳酪從籃子里拿出來，仔細地剝掉紗布。把乳酪翻面並用布裹上，以18kg的力度壓制20分鍾；再次壓制乳酪。重復這個過程，以22kg的力度壓制乳酪，約12-16個小時；用鹽水處理乳酪。你必須首先配製鹽水溶液，這應該由300g的鹽和800ml的水製成。將壓制好的乳酪從籃子里取出，剝開紗布，將它放入置於冰箱里的鹽水中浸泡12小時；風干乳酪。為了風干乳酪，只需將乳酪從鹽水中取出並且輕拍使其晾乾。以10°C風干3周就可以了；為乳酪打蠟。使乳酪蠟融化，並且使用蠟刷將乳酪蠟塗在乳酪表面。將乳酪在13-15°C環境下放置至少60天；放置乳酪。將乳酪在10°C的環境中放置3-4個月，每周翻面3-4次；當乳酪做好後，搭配不同口味的麵包和肉，享受這美味的乳酪。

9、製作馬蘇里拉乳酪。做好這種乳酪後，可以單獨品嘗，或是搭配披薩和不同口味的沙拉一起享用；製作羊奶乳酪。製作這種乳酪需要使用法國羊奶酵母粉、羊奶和許多其他材料；製作義大利乳清乾酪乳酪。製作這種乳酪需要使用製作乳酪剩餘的乳清，這種乳酪可以在烹制義大利寬面條時；製作羊乳酪。製作這種乳酪需要使用羊奶、酸奶以及許多其他材料。

❷ 做乳酪的方法

乳酪棒是家裡有孩子的小夥伴，下面看看是怎麼做的吧。
1、首先准備10克的吉利丁片，剪成小塊，放在碗中，加一些涼水（不要用溫水或者乎頌開水），先給它泡軟，然後撈出放在盤中備用。
2、准備一個無水無油的鍋，鍋里放150克的純牛奶，再加20克的白糖，50克的芝士，開大火，一邊熬一邊攪拌，先把芝士和白糖煮至融化之後，再煮2分鍾，然後把泡好的吉利丁片放進去，繼續用大火把吉利丁片煮融化，然後關火。
3、接著倒進模具裡面，倒9分滿就可以，避免溢出來，放輪碰在冰箱的冷凍室，冷凍2個小時，就可以拿出來脫模了。
4、奶香味十足，微甜，味道超級棒，比外面賣的還要好吃，更重要的是自己做的干凈衛生，給孩子吃著也放心。
食材清單：
（吉利丁片10克，純牛奶150克，白糖20克，芝士50克）
烹飪小技巧：歲桐鄭
在煮的過程中，一邊煮一邊用鏟子攪拌，避免糊底。
做好之後，吃多少取出來多少，剩下的還可以放在冰箱冷凍保存。

❸ 怎麼做乳酪,最最簡單的方法

基本材料：
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進行第一階段：32度期間
1、
溫熱牛奶
2、
加入發酵劑、
3、
切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、
凝乳酶
5、
加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、
成型
7、
加壓
8、
加鹽
9、
成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、
溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鍾，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鍾。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、
切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要准備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是u型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鍾。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鍾後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鍾，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鍾左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鍾，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鍾，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。

❹ 乳酪的製作方法 乳酪怎麼做

乳酪有生乳酪和熟乳酪兩種，下面開始介紹做法：

1、熟乳酪：

（1）將熬制奶岩昌皮剩下的鮮奶或者提取奶油後的鮮奶先放置幾天，進行自然亂棗姿發酵。

（2）自然發酵時，牛奶會凝結成軟塊，然後用紗布把多餘的水分過濾掉。

（3）把過水後的牛奶放入鍋里煮，煮的過程中注意攪動，一直煮到牛奶呈現出豆腐腦時。

（4）把煮好的牛奶再次放到紗布去除水分，然後放入模具中，然後擠壓成形即可。

2、生乳酪：

（1）先將牛奶放入桶中，攪拌後提取藏在牛奶中的奶油，然後嘩絕放在較熱的地方，讓它發酵。

（2）發酵的牛奶有酸味時，放入鍋中煮，煮至牛奶呈現豆腐形狀。

（3）取出煮好的牛奶然後放進紗布中過水，最後放到模板里擠壓成形即可。

❺ 乳酪製作方法

自製乳酪的方法：
備用食材：牛奶300克，檸檬汁30克；

製作過程：第一步，首先准備一個檸檬，將其對半切開，用手擠出檸檬汁，取30克用就可以了，接著將牛奶准備出需要的量，准備一個奶鍋，將牛奶倒入在奶鍋中；

第二步，將其置於火上開始加熱，小火慢慢加熱至看到鍋邊有小氣泡的狀態，即可關火，差不多靜置30秒鍾的時間，繼續開火加熱，再次看到冒小泡泡但不沸騰的狀態；

第三步，即可關火，將事先處理好的檸檬汁分三次倒入在牛奶中，注意過程需要不停攪拌，全部加入之後，靜置一會，差不多15分鍾的時間，准備一個干凈的碗；

第四步，在碗上鋪一張干凈的紗布，將凝結靜置好的牛奶倒入在其中，將紗布抱起來，用手用力擠干，將凝結好的乳酪放入冰箱冷藏3個小時；

第五步，待將其冷藏定型好，即可從冰箱中取出來，揭開紗布，瞬間便有濃郁的奶香味撲鼻而來。

小編總結：乳酪既然被稱為是濃縮版牛奶，也就是說乳酪是牛奶的精華所在，吃乳酪當然比牛奶更加好了，經過一番烹飪做好的乳酪，其中富含的營養元素特別豐富，尤其是含鈣量多，給家裡的小朋友適當吃乳酪，可以很好補充鈣元素，而且其中的營養價值也極易被人體吸收，小孩完全可以放心吃，我家小孩便特別喜歡吃乳酪，所以我從來都是自己親手做，成本低無添加，味道特別好，孩子吃著也會更加放心，學會了自製乳酪的方法，以後想吃了隨手就能做了。

烹飪小技巧：
1、一般牛奶和檸檬汁的比例10：1就可以了，用檸檬汁效果最好，但如果實在沒有，也可以用白醋代替，但口感可能相對會差一些，大家可以根據實際的情況來定；

2、加熱牛奶的時候，注意不要等到沸騰，在快要沸騰的時候即可關火，靜置一會再次加熱，如此反復2次即可，這樣做可以避免牛奶糊鍋，而且溫度太高了也容易影響成品；

3、因為這個量比較小，所以容易擠干水分，但如果做的量比較多，可以在紗布上面放上重物，這樣會更加將其中的水分過濾干凈，因為自己做的沒有添加劑，所以建議2天吃完。

❻ 乳酪的製作方法是什麼

製作乳酪的步驟

從乳酪最開始問世到現如今，製作乳酪的步驟大部分都沒有改變過。