鮮榨菜怎麼腌制方法

❶ 榨菜的淹制方法

准備材料：菜頭1顆、大蒜3顆、姜1塊、干辣椒1個，鹽200克

1、准備好榨菜頭一個，洗凈後將榨菜頭切條放入盆中備用。

榨菜的腌制方法

1.如果自己家裡種大頭菜，那可以把它割下來，然後放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗干凈，如果是在市場裡面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗干凈。

2.把洗干凈的大頭菜洗干凈後用菜刀切成片佛手的形狀，然後用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。

3把腌制完的大頭菜拿出來，然後放到干凈的地方涼干，一般把它曬到7成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。

4.把搓過的大頭菜又再一次放到容器裡面腌制三天左右，讓它更加入味，然後拿出來繼續曬。

5.如果太陽好，那曬一兩天就可以了，然後把曬好的大頭菜放到壇子裡面，加入五香粉 辣椒，要記得攪拌均勻哦，然後密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上。

6.腌制數天就可以食用了。

榨菜的腌制方法小提示

1.大頭菜可以選擇嫩的，老的也行，但是味道就點差別咯。

2.可以加入其它的調味料，使得味道更好吃。

3.把壇子放到通風 乾燥與陰涼的地方最好。

4.如果開口取出的完畢，一定要把蓋子密封好哦，不然漏風的。

❷ 榨菜怎麼腌制

你好！新鮮榨菜、鹽、辣椒粉、五香粉、糖。


1、自家種的不成器榨菜。纖野旁


2、把老皮去掉，洗凈，剛好10斤。


3、切粗條。


4、放入大盆里。


5、放入鹽。


6、拌勻，腌半天，其間翻拌幾次。


7、腌出了很多水，榨菜也變軟了。


8、把榨菜擠干水份，放入豆漿隔渣袋裡。


9、10斤一個袋子就裝下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）


10、壓上重物。壓24小時。(我壓上一塊大石頭。）


11、其間我又翻動了幾遍，盡量把水壓干。（水份壓干，後面腌制時才不會酸。）


12、壓好的榨菜，只剩這么多了。


13、瓶子放冷水裡，燒開消毒，蓋上也要燙一下。（我的玻璃瓶不是耐高溫的，所以要冷水下鍋，讓其溫度慢慢升高，才不會爆裂，不能真接放開水裡。）


14、因為家裡有人不吃辣，榨菜我分了2份，這份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味調節。）


15、拌勻。


16、這一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。


17、同樣拌勻。


18、裝在玻璃瓶里，壓實。


19、封上保鮮膜，擰緊蓋子，放冰箱腌制3星期以上。（據說腌製品的亞毀橡硝酸鹽要3星期才降至最低，所以我都腌脊則3星期以上。）


20、吃的時候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。

❸ 自製榨菜的腌制方法

自製榨菜

材料：大頭菜1個，紅翻天1瓶半，食鹽適量，白酒少許。

做法：

1、將大頭菜的根系掰下來，然後將葉子都掰開洗干凈瀝干水分，如果根部的皮比較厚就可以撕下來切成小塊。

2、准備一個大的容器，放入菜葉，倒入較多的食鹽，每一片葉子都塗抹上食鹽，均勻，如果喜歡吃淡一點就不要加太多食鹽了。

3、上面步驟做好之後，就密封好靜置2-3天，看到有水析出，就將這些鹹水倒掉，加入白糖適量，倒入紅翻天，攪拌均勻，最好一層榨菜一層紅翻天。

4、將全部材料都放入大的瓶子裡面，在上面加入少許白酒，蓋上保鮮膜和蓋子，腌制到榨菜變成黃色就可以開吃了。如果不喜歡太多辣椒，就不放太多。

營養價值：

1、榨菜中的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維和礦物質等成分，使榨菜有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，特別是經過腌制發酵之後，這種鮮味就更濃了。

2、榨菜中還有多種人體必需的氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等十七種人營養成分。

3、榨菜可以健脾、開胃、補氣、促精、助神等等。

4、如果是低鹽環保型榨菜，還可以保肝以及起到減肥的作用。

5、發現自己暈車暈船的話，不妨放入一片榨菜在嘴巴里咀嚼，這樣可以讓煩悶的情緒得到很好的緩解。

❹ 新鮮榨菜怎麼腌

新鮮榨菜的做法

用料

兒菜

姜絲

蒜末

花椒

生抽

白酒

新鮮榨菜（腌兒菜）的做法

兒菜洗凈切片，放3勺鹽，抓勻，靜置2-3小時，殺出水。

❺ 怎麼腌制榨菜好吃

怎麼腌制榨菜好吃呢?下面就由我教你怎麼腌制榨菜吧!

腌制榨菜的方法：

1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。

2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。

3、第一次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克;撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面;鋪上竹隔板，加放石塊;石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水;第一次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤;起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤;囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。

4、第二次腌制將上述上囤的`菜頭如上置於菜池內，按經第一次腌制後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%;在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭;腌制20天左右後，即可起池。

5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分;上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂;上榨時，應准確掌握出折率，一般62%～64%。

6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標准：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細;裝滿裝緊至距壇口2厘米為止;壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應扎緊封嚴。

7、覆口封口裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出;若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止;壇口塞好後，用干凈抹布揩凈壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。

家常榨菜炒雞蛋的做法：

食材准備

榨菜2包，雞蛋3個，蔥蒜適量，生抽少許，芹菜少許，油適量。

方法步驟

1、將榨菜洗凈，蔥和芹菜切段，雞蛋打散待用;

2、鍋中燒熱油，下入蒜頭爆香，然後放入榨菜炒熟;

3、雞蛋下油鍋後炒熟，鍋中倒入榨菜翻炒，下入蔥段，芹菜段;

4、最後加入適量的生抽調味，炒勻即可出鍋。

小貼士

同樣不用放鹽，加點滴生抽即可，千萬別放成紅燒醬油。

❻ 怎麼腌制榨菜

榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。每100公斤鮮菜用鹽3公斤。腌制方法：用一隻能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜「冒汗」(出汁)為止。然後再加鹽加菜。用上述方法依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應翻缸或上囤，以免腌制的時間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。經過第一次腌制後，便可進行復腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。第二次腌的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。榨後拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天後打開檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。殺菌溫度85℃-100℃±3℃