A. 速凍玉米是生凍還是熟凍
熟的，因為生玉米靜置會變老，即使在冷凍狀態下，也會有這方面的變化。先把玉米焯一下，然後冷凍。熱燙是玉米加工中衫答最關鍵的工序，必須嚴格控制熱燙的溫度和時間。或鉛慧可用開水或蒸汽燙漂，溫度為93-100℃。漂燙時間根據水溫一般為3-8分鍾。如果熱燙時間過長，營養成分流失嚴重，成品的色澤、口感等質量指標也會大打折扣。脫粒後的玉米粒應該立即焯一下。熱燙可以在夾層鍋或連續熱燙機中進行。熱燙的方法是先將清水燒開，然後加入甜玉米仁，水與玉米粒的比例激稿為4:1。
B. 玉米怎麼保存
鮮玉米的保存方法：1、我們買到的新鮮的玉米，買的時候就被賣菜的剝的很乾凈了。建議大家最好自己剝皮，留下兩三層會更好。2、然後取一保鮮袋，將玉米放入保鮮袋內，注意玉米不需要清洗。3、盡量排除袋子內的空氣，把口袋扎緊。4、放入冰箱的冷凍室內就可辯磨以長久保鮮了。想吃的時候從冰箱里拿出來先剝皮，再放入水中解凍，解完凍洗干凈放入鍋中煮熟就可以吃了，口感攜羨與新鮮玉米沒什麼兩樣。(2)玉米仁儲存的方法有哪些擴展閱讀：由於在常溫下甜糯玉米采後的含糖量迅速下降，所以要速度進行低溫冷藏。試驗表明，30℃下，采後1天約有60%的可溶性糖轉化為澱粉；10℃下1天約有25%的糖轉化辯灶拍為澱粉，盡管0℃低溫對糖轉化過程有明顯的抑製作用，但1天里仍有6%的可溶性糖轉化為澱粉，糖分的損失，會明顯影響鮮食玉米的特有風味和鮮嫩品質。所以鮮食玉米不能長時間貯藏，更不宜在常溫條件下久放。鮮食玉米適宜的貯藏溫度為0℃±0.5℃，相對濕度95%-98%。將冷凍後的玉米穗剝去大部分苞葉，僅留一層內皮，裝入內襯保鮮袋的箱內，每箱5-7.5公斤，扎口碼垛貯藏。注意碼垛時要留出通風道，庫溫保持恆定，控制在0℃±0.5℃。這種貯藏方法一般不宜超過20天。
C. 剝下來的生玉米粒如何保存
家庭保存森梁新鮮玉米粒放進冰箱冷凍可存儲半年以上不變質。\x0d\x0a①新鮮玉米粒剝下來後，裝入礦泉水瓶里擰緊瓶蓋，放入冰箱冷凍室；\x0d\x0a②將新鮮玉米粒放入保鮮袋或者塑料盒中，密封，放入冰箱的冷凍室；\x0d\x0a吃的時候隨時拿出來用剪刀剪開瓶子（或塑料袋）取出玉米，直接加工即可，不用提前解凍。\x0d\x0a小貼士：⑴瓶裝此戚運的仔局如果准備分兩次吃，從冰箱取出後直接用刀連同瓶體斬斷，留下的一段再裝入塑料袋重新放入冰箱。\x0d\x0a⑵袋裝的最好分成小袋，一袋一次的份量；塑料盒裝最好也用小塑料袋分裝後再放入盒內，用時取出其中一袋更方便。