『壹』 如何製作果凍
目錄部分1：將水果切塊和煮沸1、使用未加糖的果汁製作快煮果凍。2、使用成熟的當季水果或漿果製作慢煮果凍。3、清洗水果，切成約2.5厘米的小塊狀。4、用木勺或土豆壓泥器將水果搗成果泥。5、用中小火烹煮所有水果20-30分鍾。6、用粗棉布將果汁濾掉玻璃量杯。部分2：加糖和果膠1、將果汁和果膠倒入一個干凈的平底鍋中。2、將果汁和果膠煮沸，然後加入糖。3、將果凍煮沸並攪拌1分鍾，直到達到104攝氏度。4、熄火，舀掉頂端的泡沫。果凍適合搭配烤麵包、瑪芬蛋糕和司康餅一起吃。它們和果醬的區別在於呈半透明凝膠狀，不含果肉或種子。自己在家製作果凍很簡單，只需要水果、鍋、少許糖和果膠以及玻璃仿閉罐。做好的果凍可以立即享用，也可以冷凍或保存起來，日後再享用。
部分1：將水果切塊和煮沸
1、使用未加糖的果汁製作快煮果凍。比起新鮮水果塊，直接使用果汁可以省去好幾個步驟，所以被稱為"快煮"。選擇沒有添加糖和鈣的果汁。決定你想用的食譜後，才去購買足量的果汁。一般來說，710-950毫升果汁可以做出大概5罐半的果凍。
如果使用果汁，可以直接跳到部分2的"加糖和果膠"。
2、使用成熟的當季水果或漿果製作慢煮果凍。你可以隨意混合各種水果！蘋果、橙、漿果、李子、葡萄和杏子都很適合用來做果凍。完全成熟的水果做出來的果凍最好。如果你買到未熟的水果，等它熟了才用來做果凍。你也可以用不同的新鮮香草搭配水果，比如杏子和迷迭香，草莓和薄荷。
菠蘿、獼猴桃、木瓜和芒果比較難變成果凍，因為它們含有的某些酶會阻止果膠凝固。
3、清洗水果，切成約2.5厘米的小塊狀。果凍濕度大，容易滋生細菌，所以一定要把你打算使用的所有水果洗干凈，然後用干凈的布或紙巾擦乾，放在干凈的砧板上切成小塊。如果你使用的水果原本就小，比如藍莓或葡萄，那就不需要切。切成小塊只是為了讓水果迅速被煮出汁液。
不用去皮、去核或去籽。它們可以給果汁增添風味，並且會在之後的製作過程中被濾出來。
4、用木勺或土豆壓泥器將水果搗成果泥。將切塊的水果放入干凈的大號攪拌碗，搗到鬆散、出汁。現在搗出的汁液越多，之後就不需要煮那麼久。這一步只是要讓水果軟化，更容易出汁。如果你不想做，可以跳過這一步。
5、用中小火烹煮所有水果20-30分鍾。根據食譜上的指示，將所需的水果數量倒散大悔入鍋里。比如說，4300毫升杏子可以擠出約1400毫升汁液。把水果所有部分都放入鍋里，包括外皮、種子或果核。蓋上蓋子，用文火慢慢熬煮20-30分鍾。最好使用不銹鋼鍋或銅鍋。其它類型的金屬可能和水果的酸性發生反應，做出來的果凍會帶有少許金屬味。
6、用粗棉布將果汁濾掉玻璃量杯。使用大號的玻璃量杯，用橡皮筋將粗棉布固定在杯口，將中間的部分壓向瓶底。小心地將鍋里的東西舀到粗棉布，讓果汁自然滴落，不要用手擠。完成後，粗棉布頂端會堆滿水果的外皮和其餘非液體部分。用粗棉布濾出果汁後，可以丟掉殘余部分，或是放入堆肥箱中。
部分2：加糖和果膠
1、將果汁和果膠倒入一個干凈的平底鍋中。遵守食譜上指示的果汁和果膠用量。通常使用1包或90毫升果膠粉。如果你用預包裝果汁製作果凍，從這里開始動手。
你可以在雜貨店的烘焙部門找到果膠。它會讓果凍凝固。
2、將果汁和果膠煮沸，然後加入糖。不斷攪拌果凍，一次倒完所需要的糖。每240毫升果汁通常需要180-240毫升糖。在鍋柄和手之間墊一個隔熱手套或隔熱墊，避免燙傷自己。
3、將果凍煮沸並攪拌1分鍾，直到達到104攝氏度。一定要不斷攪拌，好讓糖溶解，和果膠發生反應。用糖果溫度沖正計測試溫度，不要讓它超過106攝氏度。糖果溫度計非常有用，可以夾在鍋邊，好讓你騰出雙手攪拌果凍。
4、熄火，舀掉頂端的泡沫。將鍋轉移到一個耐熱的表面，用木勺去掉頂端的泡沫。不要把泡沫拌入果凍或是把它放涼。如果你不想舀掉泡沫，可以在熄火後，加入1?2茶匙軟化的牛油。
將一個勺子插入果凍中，觀察果凍是如何分開的。它應該碎成幾塊，而不是呈水滴狀。如果是後者，表示稠度不對，可能需要添加更多果膠，或是沒有達到適當的溫度。