常家菜有哪些製作方法

❶ 家常菜怎麼做好吃

許多女性朋友會在家做飯，但烹飪時總是很累，他們總是面臨烹飪的問題。別擔心，小編將與您分享幾種製作美味家常菜的方法。讓你吃足夠的材料：蝦，胡椒，洋蔥姜，胡椒粉，料蘆前酒，糖，色拉油，鹽和醋的步驟：1。洗凈蝦頭，頭和腳，洗凈干水，放一些生薑將蝦，胡椒，鹽和姜放入腌料中約20分鍾。

配料：青椒，紅辣椒，煮熟的豬耳朵，醬油，熟芝麻，香醋，糖步驟：1。將煮熟的豬耳朵切成碎片，切成較多的脂肪部分，然後將其切成細條。2.將青椒和紅辣椒洗凈，切成細絲。3.將切碎的豬耳朵和青椒放入一個小碗中，倒入一勺醬油和一湯匙白醋。加入一湯匙白糖，攪拌均勻。

這五種美味的家常菜不僅簡單而且美味，所以不知道在家做什麼或想改變你的口味。

❷ 家庭菜譜家常菜的做法大全

1.冷盤:
五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、芸豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、哪吵板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯讓頃、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔擔面、家常肉絲炒麵、榨菜肉末拌面、香辣李滑侍番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚州炒飯。

❸ 家常菜炒菜做法有哪些

很多人都追求健康的飲食食譜，那麼自製家常菜就受到大家的歡迎和喜愛了，那該怎麼製作家常食譜呢?具體製作 方法 又有哪些呢?以下是我為你整理的家常菜 炒菜 做法，希望能幫到你。

家常菜炒菜做法之家常小炒肉
材料主料：豬肉(後臀尖)200克

輔料：紅尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克

調料：食鹽1小匙，醬油1小匙，雞精少許，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙

做法

1、准備好所需食材。

2、豬後臀肉洗凈，除去表皮的殘毛，切成薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。

3、鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀。

4、下入料酒炒勻。

5、然後放入醬油炒勻上色。

6、再放入青紅椒炒勻。

7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。

8、最後下入蒜苗炒勻即可。

小訣竅

1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗干凈。

2、豬後臀肉也可用五花肉來代替。

3、肉片要盡量切得薄一些，可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了。

4、放入蒜苗後翻炒幾下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香。
家常菜炒菜做法之炒蛤肉
材料

食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張

調料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克

做法

1、准備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、將生抽、鹽、米酒、蚝油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鍾，入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蚝稍微焯水後剝殼取肉的，裡面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。

2、由於已經屬於半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得乾爽，必須要徹底炒干水。
家常菜炒菜做法之姜蔥龍蝦尾
菜譜 簡介姜蔥的香味配合龍蝦的鮮味，吃的停不了口，過癮～材料龍蝦尾，干澱粉，料酒，姜蔥，鹽

做法

1、龍蝦尾清理干凈，剪去小的爪爪，一節節的用剪刀剪開，倒上些料酒腌制10分鍾左右。

2、再塗上干澱粉，放入燒熱的油鍋炸至成紅色即可，撈出瀝干油。

3、鍋內再下少量油，燒熱，下入切好的姜蔥片，翻炒出香味，倒入炸好的龍蝦，烹入少量料酒，翻炒一下，調入一點鹽，即可裝盤。

❹ 家常菜做法有哪些

家常菜做法有哪些

家常菜做法有哪些，回到家裡面媽媽都是會做一些可口的飯菜，春暖花開的季節，食材也格外豐富，很多朋友到了煮飯的時候就不知道給家人做點什麼菜餚。其實在飲食上，只要食材搭配合理，營養平衡就可以了。以下看看家常菜做法有哪些。

家常菜做法有哪些1

一、包菜炒雞蛋

1、包菜洗凈、將菜葉撕成小塊。

2、雞蛋打入碗中、充分攪散。

3、大蒜切片、干辣椒切段、小蔥切段。

4、熱鍋倒油燒熱、將雞蛋液倒進來、大火快速將雞蛋炒熟盛出備用。

5、鍋里再加少許油、放入蒜片和干辣椒炒出香味。

6、倒入包菜大火炒軟、然後把炒好的雞蛋倒進來、再加鹽和少許雞精調味、炒勻即可出鍋。

二、海鮮菇炒土豆片

1、海鮮菇去根洗凈、開水下鍋、大火燙熟撈出備用。

2、土豆去皮洗凈、切成片。再准備一些青椒切塊、蔥、姜、蒜、紅辣椒切碎。

3、熱鍋涼油、倒入蔥、姜、蒜、辣椒、小火炒出香味。

4、倒入土豆片、大火翻炒幾下、再淋入少許清水、中小火將土豆燜熟。

5、加生抽、蚝油翻炒均勻。

6、倒入海鮮菇和青椒大火快速翻炒幾下、再加鹽、少許白糖調味、炒勻就可以了。

三、大蔥炒豆腐

1、老豆腐一塊、切成粗條。

2、再准備一些大蔥段、青椒絲、蒜片、姜絲

3、熱鍋涼油、倒入豆腐、中大火將豆腐煎至表面金黃盛出備用。

4、鍋里再加少許油、放入姜、蒜、干辣椒、小火炒出香味。

5、把煎好的豆腐和青椒倒入鍋中、大火翻炒均勻、再淋入一點點清水方便入味。然後把大蔥倒進來、再加鹽、雞精調味、炒勻就可以出鍋了。

四、香菇炒肉片

1、豬肉切成薄片、加一點點鹽、一勺料酒、半勺澱粉抓勻、腌制十分鍾。

2、香菇去蒂、洗凈後切成片。黃瓜和胡蘿卜洗凈春野、切成菱形片。

3、鍋中加水燒開、倒入香菇、大火焯燙1~2分鍾撈出、瀝干水分備用。

4、熱鍋涼油、倒入腌好的肉片、大火炒至變色、再加入姜絲和蒜粒炒出香味。

5、倒入黃瓜和胡蘿卜、大火炒勻。

6、把香菇倒進來、炒勻後加鹽、少許白糖、生抽調味、炒勻後再淋入少許水澱粉勾芡。大火炒勻收汁即可出鍋。

五、西紅柿炒茄子

1、茄子洗凈、切成粗條、撒少許鹽拌勻、將茄子腌制十分鍾。

2、西紅柿去皮洗凈後切成小塊。

3、熱鍋涼油、放入蒜、姜、干辣椒炒出香味。

4、腌好的茄子擠掉水分、倒入鍋中、大火將茄子炒軟。

5、加一點點老抽、一勺生抽炒出醬香味。

6、配空茄子炒熟後倒入西紅柿、大火炒出湯汁後在加少許白糖增加鮮味、炒勻即可出鍋。

六、蘆筍炒雞丁

1、雞胸肉洗凈、切成丁。加料酒、胡椒粉、鹽、澱粉抓勻、腌制10分鍾。

2、蘆筍洗凈、放入開水中大火焯燙一分鍾左右撈出、用涼水淘涼。

3、將蘆筍切成丁、再准備一小段胡蘿卜、去皮後也切成丁。

4、熱鍋倒油、油熱後倒入腌好的雞丁、大火炒至變色。然後加姜絲、蒜末、生抽、蚝油、小火炒出香味。

5、倒入胡蘿卜大火炒半分鍾。

6、最後倒入蘆筍、再加入少許鹽和白糖調味、大火炒至斷生即可裝盤。

家常菜做法有哪些2

菌菇煲

菌菇煲，香氣誘人，鮮味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增強免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養腸胃、強腎臟、減脂肪、

食材：香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇、裡脊肉、豆腐、胡蘿卜

香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇、

做法：1、食材准備好，清洗干凈。

2、裡脊肉切片，加鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻，再加幾滴油，抓勻。

3、豆腐切小塊，蔥切碎、

4、炒鍋加熱後加點玉米油，加入菇類和胡蘿卜翻炒、

5、加培森瞎入滿滿一鍋水，加入豆腐，適量醬油，大火煮開，小火慢燉大約20到30分鍾左右、

6、時間到了，開大火，加入肉片。然後用筷子攪散，煮到肉變色即可。最後加鹽調味，撒點蔥花或香菜。

三杯雞

三杯雞，雞肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。非常美味。

食材：1隻整雞，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生薑

做法：1、一隻整雞，清洗干凈。去掉雞頭，雞屁股。

2、然後把清洗干凈的`整隻雞放進砂鍋里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要選擇低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最後放入幾片生薑。

3、然後蓋上蓋，先用大火燒開。再轉小火，中間需要每隔幾分鍾翻動一次。這樣防止它粘鍋。

4、保證每一面都煮的比較均勻，顏色也好看，還可以藉助勺子，把醬汁淋到雞身上來。

5、大約煮25分鍾，然後用筷子試一下，可以輕松插入，證明已經熟了。然後取出，放在案板上，看著就很有食慾。

6、稍微放涼，切成小塊。裝進盤子里。再淋點剛剛煮雞的醬汁，撒點香菜末點綴一下就可以了、

京醬肉絲

京醬肉絲，有顏又美味！吃在嘴裡那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲，令人回味無窮。

食材：裡脊肉，料酒，鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許澱粉，一張豆腐皮，胡蘿卜，小蔥，甜面醬，生抽，老抽，白糖，蒜末，薑末

做法：1、先把裡脊肉切成薄片，再切成絲，裝進碗里。

2、把肉腌一下，加1勺料酒，加適量的鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許澱粉，把它攪勻。腌上20分鍾。

3、再做一下花邊，准備一張豆腐皮，然後把胡蘿卜先切成片，再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然後再放上香蔥葉

4、把它捲起來，還留一點豆腐皮。然後再把它斜著切成段。擺在盤子里。

5、然後調醬，碗里加入甜面醬

6、再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一點涼白開，把它攪拌均勻，備用。

7、肉已經腌好，鍋里多放點油，燒熱，把它炒一下。把它炒至顏色發白，8成熟就可以了。炒好以後，倒出。

8、鍋里倒油，放上蒜末，薑末炒香。炒香後，倒上炒好的肉絲，肉絲炒勻後，倒入調好的料汁，炒勻。

9、炒好的京醬肉絲，放在盤中間。那這道有顏又美味的京醬肉絲就做好了、

香菇釀鵪鶉蛋

香菇釀鵪鶉蛋，新穎美觀，營養豐富，口感嫩滑。

食材：香菇，鵪鶉蛋，蔥

做法：1、鮮香菇用先用清水清洗兩遍，再加兩勺澱粉，泡5分鍾，這樣能把香菇里的臟東西清洗干凈、清洗干凈以後瀝干水分、

2、香菇去締，盡量剪深點，看上去有個小坑，這樣蛋液不外流，蛋黃也會留在中間、

3、每個香菇裡面打進一個鵪鶉蛋

4、依次都弄好，擺盤。鍋里加水，把弄好的香菇蛋跟盤一起放進去蒸15分鍾、

5、香菇蛋蒸好後會有比較多汁，蒸好後把汁都倒鍋里，煮開後倒入生粉芡，加入兩勺蒸魚豉油、鹽、可以加入少量耗油，煮開。

6、勾芡的汁兒就好了，最後淋在蒸熟的香菇鵪鶉蛋上。（也根據個人口味，還可以少放點香油，更香哦！也可以在表面撒點香蔥段，這樣視覺效果更好；）

家常菜做法有哪些3

1、麻婆豆腐

豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。

而麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

食材明細：

豆腐，牛肉，豆瓣醬，食鹽，白酒，干紅辣椒，青蒜，生薑，花椒粉，水澱粉，醬油，白砂糖;

做法：

1、豆腐溫水沖洗之後切成小塊，牛肉切成細末，干紅辣椒切成碎末，生薑切成細末，青蒜切成小段即可。

2、鍋中加適量植物油，燒熱後加入豆瓣醬，干紅辣椒段，食鹽，青蒜段，薑末，牛肉末和花椒粉，大火翻炒均勻炒出香味。

3、加入切好的豆腐塊，用小火煮開，然後改成大火，加入水澱粉，適量的味精，醬油，味精，料酒和少許白砂糖，翻炒均勻，裝盤後撒上花椒粉即可。

2、魚香茄子

魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。

食材明細：

茄子，泡椒，肉糜，料酒，油，抽，醋，老抽，白糖，姜，蒜，香菜，豆瓣醬，水澱粉

做法：

1、將茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調制魚香汁。

2、熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油後放入肉糜翻炒，放入茄子，翻炒上色後倒入魚香汁，倒入水澱粉繼續翻炒。

3、在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會撒上香菜即可。

3、糖醋排骨

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。同時豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

食材明細：

豬肋排，香蔥，生薑，大蒜，澱粉，食用油，醬油，香醋，食鹽，白砂糖，味精等;

做法：

1、排骨切成小段洗凈備用，大蒜和生薑切成片狀，香蔥洗凈後切成細末即可。

2、鍋中加足量植物油，燒至5成熱後將排骨放進去炸，炸至金黃色後撈出控油備用。

3、鍋中留底油，加入適量的姜蒜片，味精，醬油和食鹽，翻炒均勻後倒入排骨一起翻炒，再加適量的溫開水，大火燒開後小火慢燉半個小時。

4、排骨燉熟之後加入白砂糖，醋，香蔥末和適量的水澱粉進行勾芡，再用大火收汁即可。

4、宮保雞丁

宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

食材明細：

雞胸肉，黃瓜，紅辣椒，花生，食鹽，味達美，白糖，胡椒粉，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉

做法：

1、肉洗凈切丁，蔥姜切片，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制。

2、黃瓜切丁，辣椒切段，蔥切段，蒜切片，花生米油炸脆後冷卻備用。

3、熱鍋入油，加入花椒、蔥姜蒜辣椒爆香；。

4、加入雞胸肉翻炒，然後加入味達美、白糖、食鹽、澱粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；。

5、倒入黃瓜丁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤即可享用。

5、紅燒肉

紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。

食材明細：

五花肉，八角，香葉，大蔥，生薑，白砂糖，醬油，黃酒，冰糖，鹽

做法：

1、五花肉切麻將塊。

2、放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開後5分鍾，撈出。

3、起油鍋，油熱後，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

4、放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。

5、倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。

6、注入開水，與肉持平，放入蔥段、薑片、香葉、冰糖。

7、小火燜煮40分鍾，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。

❺ 家常菜的做法都有哪些

家常菜的做法一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、_、扒、燴、烤、鹽_、熏、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！

1、炒： 炒是較基本的烹調技術，是應用范圍較廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。

熟炒：熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。

清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又稱干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些。

抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。

軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水_成液狀(有的主料本身就是液狀)，再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。

2、爆： 爆就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸(也有用油溫較高的底油速炒的)再與配料同炒，迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先將原料進行刀工處理。主料上漿時不可過干，以防遇熱成團。爆制時的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節。爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。

油爆：油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹制方法，一種是主料不上漿，用沸湯燙一下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸後再與配料同炒，繼之沖入兌好的芡汁速炒；另一種是主料上漿後，在熱油鍋中速炒，炒散後,控去部分油，下入配料，沖入芡汁速炒。

芫爆：芫爆和油爆相似，不同點是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類(甜面醬、黃醬、醬豆腐)爆炒原料。

蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，也不用開水燙，而是用調料調好味與蔥爆炒而成。

湯爆、水爆：湯爆和水爆很相似。把主料先用開水汆至半熟後，沖入調和味的沸湯，即為湯爆；如果沖入沸水，即為水爆。水爆菜餚在食用時另蘸調味品。

3、熘： 熘在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。熘的方法有多種，從製作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等；根據調料上的區別，又有醋熘、糟熘。

焦熘：焦熘又稱脆熘。焦熘是將經調腌漬過的主料掛上澱粉糊，炸至酥脆。再用較多的芡汁較熘制。

滑熘：滑熘系由滑炒發展而來，是北方散大常用的一種烹調方法，它與滑炒不同之處是所用的芡汁較多。

軟熘：軟熘是將主料經過滑油(有經蒸、煮、汆等方法處理的)，再加芡汁熘制的一種烹調方法，軟熘的主料有流體狀的和固體狀的。

醋熘：醋熘的製作方法與軟熘基本相同，僅調料上有所差別，即醋的比例較大，成菜酸味突出。

糟森掘鉛熘：糟熘是在調料中加入香糟汁的一種熘制方法，成菜有濃郁的香糟味。

4、炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。

清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。

干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料內外干香酥脆。干炸的原料也是先經調料拌腌，再拍粘適量干澱粉(或玉米粉)，放入油鍋炸之。

軟炸：軟炸就是原料經過調料拌腌後，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。

酥炸：酥炸有兩種，一是主料掛專用的酥炸糊，炸後糊酥鬆，主料細此好嫩；二是主料先經蒸，鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸後糊酥主料爛。

麵包渣炸：麵包渣炸的主料一般是加工成較厚(約2分)的片狀，先用調料拌腌，再粘勻麵粉及雞蛋液，較後再滾粘一層麵包渣炸制。紙包炸：紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經調料拌腌過的主料，再用油炸制。

5、烹： 烹是先將主料用旺火熱油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹制；再一種是以多種調味品兌成芡汁，先於鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹制而成。