果凍的制備方法有哪些

❶ 怎麼製作果凍

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁，完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍製品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序製作而成。其工藝流程為：調制果凍液裝模冷藏定型脫模裝飾。

自製果凍的做法

(1)使用果凍粉調制果凍液使用果凍粉調制果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料——果凍粉都已在工廠配製好並消毒，再經乾燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

(2)使用明膠調制果凍液使用明膠製作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然後再調制。若使用結力粉，則要求先用少量的涼水浸透後再調制。

酸奶果凍

1. 將吉利丁用冰水泡發備用。

2. 牛奶倒進鍋內，將細砂糖加進去。

3.用小火加熱牛奶，邊加熱邊用小勺攪拌至細砂糖溶化後離火（約加熱到50到60度左右）。

4.將泡發的吉利丁放進熱牛奶內，用小勺攪拌至吉利丁完全溶化在牛奶里。

5.將草莓酸奶倒進牛奶里。

6.用小勺子將酸奶和牛奶攪拌均勻成酸奶果凍液。

7.將果凍液倒進模具內，放冰箱冷凍4個小時以上。

8.將凍硬的果凍取出，室溫放置1分鍾左右。

9.輕輕的掰動模具的兩邊，再從底部往上頂上來，果凍就很容易脫模了。

❷ 自製果凍的方法

自製果凍! 原料：魚膠粉，牛奶，自己喜歡的水果，煉乳等。 方法：1，將水果洗靜去皮，切成小塊。 2，在牛奶中放入煉乳或糖。 3，將1勺魚膠粉和5勺80度的水調好。 4，將水果放入小碗，然後放入魚膠粉水和等量的牛奶。 5，放入冰箱冷藏，10分鍾後就可以吃了。 花之果凍 製法： 1、用開水一碗泡開糖玫瑰花，撈起糖玫瑰花留用，加糖調味 2、用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置於開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。 3、置於開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。 4、糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲裝飾。 5、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。 6、果凍凝固後，排入水晶杯，倒入酸乳酪，再排入果凍，即可品嘗。 清涼音符 製法： 1、將一碗開水置於開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。 2、其他果凍粉照步驟1進行。 3、菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。 4、冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。 5、剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。 6、塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，就完成了。 自製果凍布丁 材料：薰衣草適量、紫羅蘭適量、椰絲適量、糖適量、魚膠粉一盒（50克）、達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成）、開水 製作方法：1、各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調味。2、用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置於開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25 克），攪溶取出待涼。3、用薰衣草花液照2進行，可以根據愛好加入椰絲適量。4、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。5、果凍凝固後，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫

❸ 如何製作果凍

目錄部分1：將水果切塊和煮沸1、使用未加糖的果汁製作快煮果凍。2、使用成熟的當季水果或漿果製作慢煮果凍。3、清洗水果，切成約2.5厘米的小塊狀。4、用木勺或土豆壓泥器將水果搗成果泥。5、用中小火烹煮所有水果20-30分鍾。6、用粗棉布將果汁濾掉玻璃量杯。部分2：加糖和果膠1、將果汁和果膠倒入一個干凈的平底鍋中。2、將果汁和果膠煮沸，然後加入糖。3、將果凍煮沸並攪拌1分鍾，直到達到104攝氏度。4、熄火，舀掉頂端的泡沫。果凍適合搭配烤麵包、瑪芬蛋糕和司康餅一起吃。它們和果醬的區別在於呈半透明凝膠狀，不含果肉或種子。自己在家製作果凍很簡單，只需要水果、鍋、少許糖和果膠以及玻璃仿閉罐。做好的果凍可以立即享用，也可以冷凍或保存起來，日後再享用。
部分1：將水果切塊和煮沸
1、使用未加糖的果汁製作快煮果凍。比起新鮮水果塊，直接使用果汁可以省去好幾個步驟，所以被稱為"快煮"。選擇沒有添加糖和鈣的果汁。決定你想用的食譜後，才去購買足量的果汁。一般來說，710-950毫升果汁可以做出大概5罐半的果凍。
如果使用果汁，可以直接跳到部分2的"加糖和果膠"。
2、使用成熟的當季水果或漿果製作慢煮果凍。你可以隨意混合各種水果！蘋果、橙、漿果、李子、葡萄和杏子都很適合用來做果凍。完全成熟的水果做出來的果凍最好。如果你買到未熟的水果，等它熟了才用來做果凍。你也可以用不同的新鮮香草搭配水果，比如杏子和迷迭香，草莓和薄荷。
菠蘿、獼猴桃、木瓜和芒果比較難變成果凍，因為它們含有的某些酶會阻止果膠凝固。
3、清洗水果，切成約2.5厘米的小塊狀。果凍濕度大，容易滋生細菌，所以一定要把你打算使用的所有水果洗干凈，然後用干凈的布或紙巾擦乾，放在干凈的砧板上切成小塊。如果你使用的水果原本就小，比如藍莓或葡萄，那就不需要切。切成小塊只是為了讓水果迅速被煮出汁液。
不用去皮、去核或去籽。它們可以給果汁增添風味，並且會在之後的製作過程中被濾出來。
4、用木勺或土豆壓泥器將水果搗成果泥。將切塊的水果放入干凈的大號攪拌碗，搗到鬆散、出汁。現在搗出的汁液越多，之後就不需要煮那麼久。這一步只是要讓水果軟化，更容易出汁。如果你不想做，可以跳過這一步。
5、用中小火烹煮所有水果20-30分鍾。根據食譜上的指示，將所需的水果數量倒散大悔入鍋里。比如說，4300毫升杏子可以擠出約1400毫升汁液。把水果所有部分都放入鍋里，包括外皮、種子或果核。蓋上蓋子，用文火慢慢熬煮20-30分鍾。最好使用不銹鋼鍋或銅鍋。其它類型的金屬可能和水果的酸性發生反應，做出來的果凍會帶有少許金屬味。
6、用粗棉布將果汁濾掉玻璃量杯。使用大號的玻璃量杯，用橡皮筋將粗棉布固定在杯口，將中間的部分壓向瓶底。小心地將鍋里的東西舀到粗棉布，讓果汁自然滴落，不要用手擠。完成後，粗棉布頂端會堆滿水果的外皮和其餘非液體部分。用粗棉布濾出果汁後，可以丟掉殘余部分，或是放入堆肥箱中。
部分2：加糖和果膠
1、將果汁和果膠倒入一個干凈的平底鍋中。遵守食譜上指示的果汁和果膠用量。通常使用1包或90毫升果膠粉。如果你用預包裝果汁製作果凍，從這里開始動手。
你可以在雜貨店的烘焙部門找到果膠。它會讓果凍凝固。
2、將果汁和果膠煮沸，然後加入糖。不斷攪拌果凍，一次倒完所需要的糖。每240毫升果汁通常需要180-240毫升糖。在鍋柄和手之間墊一個隔熱手套或隔熱墊，避免燙傷自己。
3、將果凍煮沸並攪拌1分鍾，直到達到104攝氏度。一定要不斷攪拌，好讓糖溶解，和果膠發生反應。用糖果溫度沖正計測試溫度，不要讓它超過106攝氏度。糖果溫度計非常有用，可以夾在鍋邊，好讓你騰出雙手攪拌果凍。
4、熄火，舀掉頂端的泡沫。將鍋轉移到一個耐熱的表面，用木勺去掉頂端的泡沫。不要把泡沫拌入果凍或是把它放涼。如果你不想舀掉泡沫，可以在熄火後，加入1?2茶匙軟化的牛油。
將一個勺子插入果凍中，觀察果凍是如何分開的。它應該碎成幾塊，而不是呈水滴狀。如果是後者，表示稠度不對，可能需要添加更多果膠，或是沒有達到適當的溫度。

❹ 果凍製作技術

分類: 美食/烹飪
解析:

果凍的製作

果凍，食感可口，具有原果的特殊風味。果凍製作工藝簡單，適合於鄉鎮企業生產。

一、選料，作果凍的原料各種水果均可以，如山楂、蘋果、桃、李以及加工廠的廢料如西瓜等。但以完全成熟，含果膠物質多的新果為佳。

二、預煮，先將果實洗凈，切碎或搗碎（柑桔類果實不用切碎，但必須去皮）然後將原料倒入不銹鋼鍋內，根據原料的水分多少加適量清水。加熱煮沸到果實變軟。

三、製取汁液，將煮軟後果實送入壓液機進行壓榨，然後用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個雞蛋清進行澄清處理，先將蛋清（不可帶有蛋黃）攪成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分攪拌均勻後，靜置7－8小時後撈出，再橡鉛用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。 四、果汁調整，取上述果汁15毫升，與15毫升95％的酒精在試管中混合 ，並搖動試管，此時若有大量絮狀白色沉澱物出現，說明果汁中果膠含量在1％以上，可用於製作果凍；若絮狀物稀少，說中讓明果膠含賣如局量少，應往上述澄清的果汁中添加果汁量1％的瓊脂或3.5％的果凍粉，加瓊脂時，應先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時後撈起，添10倍量清水加熱成溶膠後，倒入果汁中，果汁用檸檬酸調節PH值為3.1－3.5之間。

五、濃縮，往調整後的果汁中加入濃度為50％、溫度為95度的糖液（糖液量為果汁量的0.8倍），然後用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鍾內使混合液上升達106度，這時即為濃縮終點。

六、烘烤，將已濃縮好了的果凍漿隨時倒入平底淺盤中，厚度為1.5－2厘米，冷卻後即為透明的凝膠塊。然後切成小塊，置於烤房內烘烤，應控制烤房溫度在65度以下，待製品含水量為20％以下時即可。烘烤後的製品用糯米紙逐塊包裝即為成品

❺ 果凍的製作方法是什麼

果凍的製作方法：把瓊脂用涼水泡半小時；用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；倒入果汁，並攪拌均勻；將水果切成小塊，放在小杯中；往小杯里倒入做好的瓊脂水，將容辯源器置於冰箱，攜滾態讓其冷卻，冷卻後果凍就成形了。喜歡別的口味的也可以自己選擇，總之水的比例要控制好。
果凍製作工藝
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍製品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序製作而成。其工藝流程為：調制果凍液→裝模→冷藏定型→脫模→裝飾。
果凍其他做法
薰衣草果凍
材料：水600公克(一公克等於一克)，乾燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是動物背瘠萃取出來的膠質物，主要是用來做甜點)15公克，細砂糖90公克，鮮奶500公克，乾燥薰衣草30公克，吉利T10公克，細砂糖780公克。
做法
1、將水煮至沸騰，加入乾燥的薰衣草，浸泡1分鍾後過濾備用。
2、細砂糖與吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。
3、將鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干備察燥的薰衣草，浸泡1分鍾後過濾備用。
4、細砂糖與吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可。
DIY自製果凍
材料：鴨蛋或雞蛋4個、白涼粉30g、水200g、白糖、千日紅（花茶）適量
做法
1、鴨蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。
2、將蛋殼徹底冼凈晾乾備用，還要找個固定的東西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。
3、將千日紅用沸水沖開。
4、鍋里水加熱，放入適量白糖融化開。
5、加入適量白涼粉用筷子攪勻關火。
6、將泡好的千日紅塞進蛋殼。
7、將涼粉液倒入蛋殼。
8、等冷卻後象剝蛋一樣剝殼即可。

❻ 果凍的製作方法是什麼

• 01

  1、把瓊脂用涼水泡半小時；2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；3、倒入果汁，並攪拌均勻；4、將水果切成小塊，放在小杯中；5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

  果凍是人人都喜愛的小甜點，晶瑩剔透中加上各種水果的點綴清涼又解暑，更是萌妹子們的最愛！在家也能輕松製作,不用再買了。自己在家製作果凍的方法是：1、把瓊脂用涼水泡半小時；2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；3、倒入果汁，並攪拌均勻；4、將水果切成小塊，放在小杯中；5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

  做法一薰衣草果凍

  材料：

  水600公克(一公克等於一克 )，乾燥薰衣草30公克，吉利丁15公克，細砂糖90公克，鮮奶500公克。

  做法：

  1、將水煮至沸騰，加入乾燥的薰衣草，浸泡1分鍾後過濾備用。

  2、細砂糖與吉利丁干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利丁完全溶解即可熄火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。

  3、將鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入乾燥的薰衣草，浸泡1分鍾後過濾備用。

  4、細砂糖與吉利丁干拌混合，加入作法3的牛奶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利丁完全溶解即可。

  做法二自製果凍

  材料

  鴨蛋或雞蛋4個、白涼粉30g、水200g、白糖、千日紅（花茶） 適量

  1、鴨蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。

  2、將蛋殼徹底冼凈晾乾備用，還要找個固定的東西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。

  3、將千日紅用沸水沖開。

  4、鍋里水加熱，放入適量白糖融化開。

  5、加入適量白涼粉用筷子攪勻關火。

  6、將泡好的千日紅塞進蛋殼。

  7、將涼粉液倒入蛋殼。

  8、等冷卻後象剝蛋一樣剝殼即可。

❼ 果凍的製作方法。

果凍

材料：瓊脂20g、根據個人口味准備果汁（100mL）和水果、水500mL

步驟：

1、把瓊脂用涼水泡半小時。

2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化。

3、倒入果汁，並攪拌均勻。

4、將水果切成小塊，放在小杯中。

5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

營養價值：

1、果凍是以卡拉膠、魔芋粉、白砂糖、水等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的凝膠食品。

2、果凍富含高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維，具有國內外公認的保健功能，能夠有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內排出，起到「胃腸清道夫」的作用，能有效預防和輔助治療高血壓、高膽固醇、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖症和便秘等疾病。

3、果凍在製造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經信息的傳導起重要作用。

❽ 果凍的製作方法

果凍
准備：純牛奶200ml，QQ糖11粒（數量多少決定果凍的軟硬程度
），葡萄乾少許（可不放）。
將牛奶和QQ糖一起放在鍋中，然後邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開後，將液體倒入容器
內，撒入少許葡萄乾。
冷卻後放入冷藏室。
因為我是晚上做的，早上從冰箱里取出後，一切就OK了。
真得粉不錯哦！~奶味十足，果凍又嫩嫩的。~好好吃的。
有機會的話，大家都可以試一下。而且最主要的是：一點也不花時間，做起來很方便。
香香的牛奶凍
材料准備：
1、牛奶
2、一包棉花糖
（袋裝，各大超市均有銷售）
3、水果
（種類不限，看個人喜愛）
製作方法：
1、將牛奶倒入鍋內加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化
3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱鎮汪內冷冊亮凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍）
5、3個小時後，從冰箱取出後冰淇淋乳酪就做好啦！
這道冰淇淋乳酪的特點是：
1、製作方法簡單
2、製作好的冰淇淋乳酪象果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴裡的感覺也很象果凍，
略微帶點甜味，滑溜溜的，非常可口。
（也可以在牛奶御姿仔中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）

❾ 果凍的製作方法

果凍好吃又解饞，自己做，吃起來最為安心，而且一點都不難。這幾天看到很多做果凍的教程，五花八門的做法，實在是讓人眼花繚亂。

3、大家可以用一半牛奶液一半果汁的做法，做出分層的果凍，好看也好吃！