家庭煮菜有哪些方法

Ⅰ 自己在家怎麼做飯

我覺得一個人在家很好做飯啊，想吃什麼就吃什麼，不用在意其他人的口味。我自己在家的時候，就喜歡做以下的飯菜：

泡麵。這真的是懶人必備，而且可以根據自己的喜好來diy。我平常喜歡放一些青菜，火鍋丸子，雞蛋還有火腿腸，把這些放在一起煮一煮，又方便又好吃。

悶飯。把米洗好放入電飯煲，裡面可以放一些玉米粒和豌豆粒，再加上葷菜，可以是臘腸，也可以是排骨雞腿等，但是排骨雞腿這一類的肉食，最好提前鹽漬十幾分鍾到半小時，飯快煮好的時候，打入一個雞蛋，拌一拌，真的超級美味。

Ⅱ 水煮菜應該怎麼做呢

很多人都喜歡吃水煮菜，雖然水煮菜的味道比較的清淡，但是水煮菜比較原汁原味，特別的新鮮。不過，很多人都不知道水煮菜應該要如何做。其實，水煮菜的做法特別多簡單，即便是廚房小白也能夠輕易學會水煮菜的做法。下面，就讓我們看一下水煮菜究竟要怎麼烹飪吧。

相信通過上面的介紹後，大家都已經知道水煮菜應該要如何製作了吧。如果你也喜歡吃水煮菜的話，不妨在日常生活中才是一下上述的方法。

Ⅲ 家庭普通菜做法

導語：家庭普通菜是指做法簡單味道一絕,保證全家人都愛吃的家常菜，下面就由我為大家帶來家庭普通菜的做法，大家一起去看看吧!

家庭普通菜做法

家庭普通菜做法：板栗燒排骨

資料：排骨，栗子，姜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽，食用油

做法：1、先將排骨清潔干凈，斬成小塊備用。板栗去殼備用。姜切片，蔥打結備用。

2、在鍋里加恰當的清水，下斬好的排骨煮開。再參加恰當料酒，持續煮一瞬間，然後撈出沖凈浮沫備用。

3、炒鍋內參加恰當食用油，待油熱後，參加煮過的排骨翻炒一瞬間。再參加恰當生抽，老抽，放入蔥姜，參加恰當清水，大火燒開後轉中小火燜煮20分鍾。

4、然後放入板栗，參加恰當的.鹽調味。持續燜煮至板栗變軟，收濃湯汁即可出鍋裝盤

家庭普通菜做法：孜然雞翅

做法：1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

2、生薑去皮，切片;

3、雞翅參加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鍾;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

豎敏5、參加一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起參加;

6、大火煮開，待湯汁快收干時，參加孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

家庭普通菜做法：蔥油蟶子

資料：蟶子、姜、蔥 、料酒、生抽、醋、鹽、麻油、油

漏纖梁做法：1.鍋中放水，水量沒過蟶子，參加4～5片生薑片，少數食鹽和料酒

2.水燒開後倒入洗凈的蟶子，待水再次煮開時恰當翻炒後盛出蟶子擺盤

3. 盤中撒上蔥花，接著均勻地撒上少數鹽，盤子外圈淋上一點麻油

4. 起鍋熱少數油，將熱油輕輕地均勻地澆到盤子里，呲啦一聲往後就可以啦

家返運庭普通菜做法：玉米豌豆炒蝦仁

1.豌豆洗凈後放入沸水中，焯至九老練後撈出控水

2. 玉米剝粒後分散淘凈，放入水中焯燙至8老練

3. 生薑切細絲，澱粉加水和成水澱粉

4. 打蛋後濾出蛋清，放入洗凈的蝦仁，倒入少數澱粉充沛拌勻

5. 起鍋熱油，放姜絲炒香，倒入蝦仁迅速翻炒

6. 放豌豆和玉米，調入鹽和黑胡椒，迅速翻炒均勻

7. 參加水澱粉、少數食鹽後翻炒均勻即可

Ⅳ 煮菜怎麼煮 煮菜方法

1、先將青菜用水沖洗干凈、瀝干，放在籃子里。

2、鍋中加入水燒開後，再放入青菜。煮一分鍾撈起，行渣陵放入盤中排放齊整。

3、將鍋清理干凈，再在鍋中加入適量花生油燒熱後，倒入青菜梁知上在加入少許的生抽即可。

4、美味可口又營養的水煮青菜就做好啦。檔戚

Ⅳ 怎麼做飯煮菜

首先，各種不同的煮類食物各有其做法，但是並不是沒有通用的方式。
下面我告訴你一種煮食的通用做法：
1、綠色類蔬菜：一般先將水燒開，然後放入菜類，不要攪動，只需將菜浸入水中。然後，放入少量油，鹽，雞猛隱精等（須根據個人口味輕重加入）。這樣是最簡單的方式首燃，好處：營養流失較少，維生素含量高。壞處；掌握不好火候，容易將菜煮得半生半熟。
2，土豆蘿卜類：一般水和菜一起下鍋，半成熟時防鹽，熟後放油等調料。這樣煮熟的菜，湯中者知虛營養較高，菜比較熟，適合各個年齡段的人食用。
這些都是最簡單的方式喔！

Ⅵ 怎麼煮菜才好吃又簡單

大家都會做菜嗎，家常菜有很多種的，因為每天我們都要吃不同的食物才能補充我們人體所需要的營養，所以家常菜有很多的類型，重要的是怎麼做才好吃呢，很多人都不太會做菜，其實做法也是非常的簡單的哦，下面我們就教怎麼做菜，讓大家了解一些家常菜的做法。
一、麻婆豆腐原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、料酒、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
做法：1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末。也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、料酒、味精、醬油調好的芡汁。
3、待芡汁均勻附著後，關火，起鍋，撒上花椒面即可。
二、酸辣土豆絲原料：一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣做法：1、把土豆去皮切成細絲，過冷水去澱粉，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。2、開火、坐炒鍋、添油。油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味撈出。3、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味，加入土豆絲，掂鍋翻炒幾下，放白醋、鹽。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
三、水煮魚原料：草魚一條，片成魚片。做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝返盯盤，用同樣的方法腌制。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大漏含和盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜老裂麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
教怎麼做菜？上面介紹了幾種家常菜的製作的方法，大家一看就會，

Ⅶ 水煮菜的做法大全

總有那麼幾道菜，一提起菜名口水就不安分了！水煮菜，這絕對是這個季節的寵兒，火辣辣的一鍋，滿盆的都是能量啊！一家人圍著吃，吃的渾身冒汗，屋裡也暖，人也暖寬差備，心也暖。

今日小編把你能想到的水煮菜全給搬上來了，一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受，還等神馬，趕緊去做！

水煮豆腐

原料：北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣

做法：

1.豆腐切塊；蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中。

2.鍋燒熱後倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。

3.水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可。

水煮肉片

原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法：

1.豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2.將蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鍾。

3.將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

水煮牛肉

原料：牛裡脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油

做法：

1.牛裡脊肉洗凈後切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後腌制15分鍾；生菜洗凈；干辣椒切兩段；大蒜和姜切片；蔥切小段。

2.鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟，加慶御鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。

3.鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。

4.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。

水煮魚片

原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉

做法：

1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻腌10分鍾慎毀左右。

2.燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。

3.熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。

4.倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鍾，下入腌好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。

5.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。

水煮土豆片

原料：土豆、蝦、青椒、紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬、香葉

做法：

1.土豆切片，沖洗干凈，瀝干水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。

2.起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗凈瀝乾的蝦煎至發紅變色。

3.烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。

水煮千張

原料：千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖

做法：

1.千張切絲入開水中焯燙3分鍾左右撈出瀝干水份；蔥姜蒜切末；干紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。

2.熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

3.下千張絲，煮5分鍾左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。

4.取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油後，澆在碗里即可。

水煮蝦

原料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

做法：

1.蝦挑去蝦線，剪去蝦須；魚豆腐從中間切成兩塊。

2.鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。

3.炸蝦用的油繼續燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鍾，加入雞精和鹽。

4.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。

水煮素魚

原料：素魚（大豆組織蛋白製品）、黃豆芽200克、油菜2克、油、鹽、干辣椒、水澱粉、豆瓣醬100克、麻椒50克、香菜、味精、醬油

做法：

1.素魚切成1厘米厚度的片，入油炸全黃；鍋內加水燒開，下入黃豆芽和油菜煮透。

2.鍋內放少許油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少許醬油和鹽翻炒均勻倒入容器內。

3.鍋內再加少許油，加豆掰醬略炒一下，加水、鹽、味精、炸好的素魚，燒開少勾一點芡，倒入裝黃豆芽和油菜的容器，上面撒上干辣椒和麻椒。
4.鍋內加油燒熱，澆在干辣椒和麻椒上，加點香菜即可。

Ⅷ 家常菜做法有哪些

家常菜做法有哪些

家常菜做法有哪些，回到家裡面媽媽都是會做一些可口的飯菜，春暖花開的季節，食材也格外豐富，很多朋友到了煮飯的時候就不知道給家人做點什麼菜餚。其實在飲食上，只要食材搭配合理，營養平衡就可以了。以下看看家常菜做法有哪些。

家常菜做法有哪些1

一、包菜炒雞蛋

1、包菜洗凈、將菜葉撕成小塊。

2、雞蛋打入碗中、充分攪散。

3、大蒜切片、干辣椒切段、小蔥切段。

4、熱鍋倒油燒熱、將雞蛋液倒進來、大火快速將雞蛋炒熟盛出備用。

5、鍋里再加少許油、放入蒜片和干辣椒炒出香味。

6、倒入包菜大火炒軟、然後把炒好的雞蛋倒進來、再加鹽和少許雞精調味、炒勻即可出鍋。

二、海鮮菇炒土豆片

1、海鮮菇去根洗凈、開水下鍋、大火燙熟撈出備用。

2、土豆去皮洗凈、切成片。再准備一些青椒切塊、蔥、姜、蒜、紅辣椒切碎。

3、熱鍋涼油、倒入蔥、姜、蒜、辣椒、小火炒出香味。

4、倒入土豆片、大火翻炒幾下、再淋入少許清水、中小火將土豆燜熟。

5、加生抽、蚝油翻炒均勻。

6、倒入海鮮菇和青椒大火快速翻炒幾下、再加鹽、少許白糖調味、炒勻就可以了。

三、大蔥炒豆腐

1、老豆腐一塊、切成粗條。

2、再准備一些大蔥段、青椒絲、蒜片、姜絲

3、熱鍋涼油、倒入豆腐、中大火將豆腐煎至表面金黃盛出備用。

4、鍋里再加少許油、放入姜、蒜、干辣椒、小火炒出香味。

5、把煎好的豆腐和青椒倒入鍋中、大火翻炒均勻、再淋入一點點清水方便入味。然後把大蔥倒進來、再加鹽、雞精調味、炒勻就可以出鍋了。

四、香菇炒肉片

1、豬肉切成薄片、加一點點鹽、一勺料酒、半勺澱粉抓勻、腌制十分鍾。

2、香菇去蒂、洗凈後切成片。黃瓜和胡蘿卜洗凈春野、切成菱形片。

3、鍋中加水燒開、倒入香菇、大火焯燙1~2分鍾撈出、瀝干水分備用。

4、熱鍋涼油、倒入腌好的肉片、大火炒至變色、再加入姜絲和蒜粒炒出香味。

5、倒入黃瓜和胡蘿卜、大火炒勻。

6、把香菇倒進來、炒勻後加鹽、少許白糖、生抽調味、炒勻後再淋入少許水澱粉勾芡。大火炒勻收汁即可出鍋。

五、西紅柿炒茄子

1、茄子洗凈、切成粗條、撒少許鹽拌勻、將茄子腌制十分鍾。

2、西紅柿去皮洗凈後切成小塊。

3、熱鍋涼油、放入蒜、姜、干辣椒炒出香味。

4、腌好的茄子擠掉水分、倒入鍋中、大火將茄子炒軟。

5、加一點點老抽、一勺生抽炒出醬香味。

6、配空茄子炒熟後倒入西紅柿、大火炒出湯汁後在加少許白糖增加鮮味、炒勻即可出鍋。

六、蘆筍炒雞丁

1、雞胸肉洗凈、切成丁。加料酒、胡椒粉、鹽、澱粉抓勻、腌制10分鍾。

2、蘆筍洗凈、放入開水中大火焯燙一分鍾左右撈出、用涼水淘涼。

3、將蘆筍切成丁、再准備一小段胡蘿卜、去皮後也切成丁。

4、熱鍋倒油、油熱後倒入腌好的雞丁、大火炒至變色。然後加姜絲、蒜末、生抽、蚝油、小火炒出香味。

5、倒入胡蘿卜大火炒半分鍾。

6、最後倒入蘆筍、再加入少許鹽和白糖調味、大火炒至斷生即可裝盤。

家常菜做法有哪些2

菌菇煲

菌菇煲，香氣誘人，鮮味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增強免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養腸胃、強腎臟、減脂肪、

食材：香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇、裡脊肉、豆腐、胡蘿卜

香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇、

做法：1、食材准備好，清洗干凈。

2、裡脊肉切片，加鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻，再加幾滴油，抓勻。

3、豆腐切小塊，蔥切碎、

4、炒鍋加熱後加點玉米油，加入菇類和胡蘿卜翻炒、

5、加培森瞎入滿滿一鍋水，加入豆腐，適量醬油，大火煮開，小火慢燉大約20到30分鍾左右、

6、時間到了，開大火，加入肉片。然後用筷子攪散，煮到肉變色即可。最後加鹽調味，撒點蔥花或香菜。

三杯雞

三杯雞，雞肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。非常美味。

食材：1隻整雞，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生薑

做法：1、一隻整雞，清洗干凈。去掉雞頭，雞屁股。

2、然後把清洗干凈的`整隻雞放進砂鍋里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要選擇低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最後放入幾片生薑。

3、然後蓋上蓋，先用大火燒開。再轉小火，中間需要每隔幾分鍾翻動一次。這樣防止它粘鍋。

4、保證每一面都煮的比較均勻，顏色也好看，還可以藉助勺子，把醬汁淋到雞身上來。

5、大約煮25分鍾，然後用筷子試一下，可以輕松插入，證明已經熟了。然後取出，放在案板上，看著就很有食慾。

6、稍微放涼，切成小塊。裝進盤子里。再淋點剛剛煮雞的醬汁，撒點香菜末點綴一下就可以了、

京醬肉絲

京醬肉絲，有顏又美味！吃在嘴裡那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲，令人回味無窮。

食材：裡脊肉，料酒，鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許澱粉，一張豆腐皮，胡蘿卜，小蔥，甜面醬，生抽，老抽，白糖，蒜末，薑末

做法：1、先把裡脊肉切成薄片，再切成絲，裝進碗里。

2、把肉腌一下，加1勺料酒，加適量的鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許澱粉，把它攪勻。腌上20分鍾。

3、再做一下花邊，准備一張豆腐皮，然後把胡蘿卜先切成片，再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然後再放上香蔥葉

4、把它捲起來，還留一點豆腐皮。然後再把它斜著切成段。擺在盤子里。

5、然後調醬，碗里加入甜面醬

6、再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一點涼白開，把它攪拌均勻，備用。

7、肉已經腌好，鍋里多放點油，燒熱，把它炒一下。把它炒至顏色發白，8成熟就可以了。炒好以後，倒出。

8、鍋里倒油，放上蒜末，薑末炒香。炒香後，倒上炒好的肉絲，肉絲炒勻後，倒入調好的料汁，炒勻。

9、炒好的京醬肉絲，放在盤中間。那這道有顏又美味的京醬肉絲就做好了、

香菇釀鵪鶉蛋

香菇釀鵪鶉蛋，新穎美觀，營養豐富，口感嫩滑。

食材：香菇，鵪鶉蛋，蔥

做法：1、鮮香菇用先用清水清洗兩遍，再加兩勺澱粉，泡5分鍾，這樣能把香菇里的臟東西清洗干凈、清洗干凈以後瀝干水分、

2、香菇去締，盡量剪深點，看上去有個小坑，這樣蛋液不外流，蛋黃也會留在中間、

3、每個香菇裡面打進一個鵪鶉蛋

4、依次都弄好，擺盤。鍋里加水，把弄好的香菇蛋跟盤一起放進去蒸15分鍾、

5、香菇蛋蒸好後會有比較多汁，蒸好後把汁都倒鍋里，煮開後倒入生粉芡，加入兩勺蒸魚豉油、鹽、可以加入少量耗油，煮開。

6、勾芡的汁兒就好了，最後淋在蒸熟的香菇鵪鶉蛋上。（也根據個人口味，還可以少放點香油，更香哦！也可以在表面撒點香蔥段，這樣視覺效果更好；）

家常菜做法有哪些3

1、麻婆豆腐

豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。

而麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

食材明細：

豆腐，牛肉，豆瓣醬，食鹽，白酒，干紅辣椒，青蒜，生薑，花椒粉，水澱粉，醬油，白砂糖;

做法：

1、豆腐溫水沖洗之後切成小塊，牛肉切成細末，干紅辣椒切成碎末，生薑切成細末，青蒜切成小段即可。

2、鍋中加適量植物油，燒熱後加入豆瓣醬，干紅辣椒段，食鹽，青蒜段，薑末，牛肉末和花椒粉，大火翻炒均勻炒出香味。

3、加入切好的豆腐塊，用小火煮開，然後改成大火，加入水澱粉，適量的味精，醬油，味精，料酒和少許白砂糖，翻炒均勻，裝盤後撒上花椒粉即可。

2、魚香茄子

魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。

食材明細：

茄子，泡椒，肉糜，料酒，油，抽，醋，老抽，白糖，姜，蒜，香菜，豆瓣醬，水澱粉

做法：

1、將茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調制魚香汁。

2、熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油後放入肉糜翻炒，放入茄子，翻炒上色後倒入魚香汁，倒入水澱粉繼續翻炒。

3、在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會撒上香菜即可。

3、糖醋排骨

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。同時豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

食材明細：

豬肋排，香蔥，生薑，大蒜，澱粉，食用油，醬油，香醋，食鹽，白砂糖，味精等;

做法：

1、排骨切成小段洗凈備用，大蒜和生薑切成片狀，香蔥洗凈後切成細末即可。

2、鍋中加足量植物油，燒至5成熱後將排骨放進去炸，炸至金黃色後撈出控油備用。

3、鍋中留底油，加入適量的姜蒜片，味精，醬油和食鹽，翻炒均勻後倒入排骨一起翻炒，再加適量的溫開水，大火燒開後小火慢燉半個小時。

4、排骨燉熟之後加入白砂糖，醋，香蔥末和適量的水澱粉進行勾芡，再用大火收汁即可。

4、宮保雞丁

宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

食材明細：

雞胸肉，黃瓜，紅辣椒，花生，食鹽，味達美，白糖，胡椒粉，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉

做法：

1、肉洗凈切丁，蔥姜切片，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制。

2、黃瓜切丁，辣椒切段，蔥切段，蒜切片，花生米油炸脆後冷卻備用。

3、熱鍋入油，加入花椒、蔥姜蒜辣椒爆香；。

4、加入雞胸肉翻炒，然後加入味達美、白糖、食鹽、澱粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；。

5、倒入黃瓜丁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤即可享用。

5、紅燒肉

紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。

食材明細：

五花肉，八角，香葉，大蔥，生薑，白砂糖，醬油，黃酒，冰糖，鹽

做法：

1、五花肉切麻將塊。

2、放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開後5分鍾，撈出。

3、起油鍋，油熱後，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

4、放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。

5、倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。

6、注入開水，與肉持平，放入蔥段、薑片、香葉、冰糖。

7、小火燜煮40分鍾，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。

Ⅸ 家庭菜譜家常菜的做法大全

1.冷盤:
五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、芸豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、哪吵板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯讓頃、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔擔面、家常肉絲炒麵、榨菜肉末拌面、香辣李滑侍番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚州炒飯。

Ⅹ 各種水煮蔬菜的做法

這個菜，最重要的就是最後一步淋油！所以千萬別圖省事，要不然味道差太多！

這個菜的味道，麻椒鮮香！絕對刺激！只要是你喜歡吃的蔬菜都可以這么做，只要你喜歡，沒有不能煮的！
如果放豬肉就是水煮肉！如果放上毛肚就是毛血旺！會了這個做法，只要你喜歡，配啥都可以！
食材換一換食材
土豆
適量
藕
適量
黃豆芽
適量
平菇
適量
鴨血
適量
豆腐
適量
豆皮
適量
海帶絲
適量
豆瓣醬
適量
干辣椒
適量
辣椒
適量
大蒜
適量
大蔥
適量
醬油
少許
步驟/方法分步閱讀
1
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大蔥切片，大蒜切片！
把准備好的食材切厚片備用！
2
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味道好不好，全靠這一步！
首先鍋中加入食用油，稍微多一點，小火加入蔥蒜，干辣椒，辣椒！炒出香味後，加入豆瓣醬2勺，豆瓣醬很咸，所以咱們就不用放鹽了，加入豆瓣醬的同時，在加入少許醬油，炒出香味後加入水，開大火燒開！
3
/4
煮菜沒什麼特別的，主要就是順序！
難熟的先放，例如土豆，藕片，蘑菇之類！好熟的後放，例如豆芽，青菜！
4
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這一步是相當重要的！沒有這一步味道是完全不一樣的！！！！
煮好的菜，放入容器，在上面，加入蒜沫，多加一點！麻椒粉，如果沒粉末，用辣椒粒也行！干辣椒弄碎，灑在上面！然後取適量食用油，燒熱！淋在上面！瞬間香味就出來了！如果沒有這一步，吃起來會完全不一樣！