白醋怎麼製作方法視頻

A. 家庭自製白醋的做法

傳統式手工製作釀醋的加工工藝比較簡單，只能三個關鍵流程：浸米、蒸米飯、發醇。把米放進缸中侵泡十多天，撈出去煮熟，製冷到一定溫度後剛開始發醇。

中華傳統的釀醋原材料，湘江南端以江米和稻米（梗米）主導，長江以北以高粱米和小米主導。現多以碎米、苞米、紅薯、紅薯干、土豆、土缺明豆乾等替代。

家中自做白米醋的方式

做法：

1．將泡好的江米盛出去，提前准備上蒸。

2．把蒸熟的江米用葉片包囊起來。

3．在包裹的江米上枝正撒上純天然葯草，助其發醇。

4．發醇中的白醋。

5.每過一段時間，還要對已經發醇的白醋開展拌和。

6.把發醇好的江米放進長興缸。

在白米醋中添加五香、炒糖色等調味料，即是米醋。山西陳醋要歷經1～2年時間，因為高溫與超低溫更替影響，濃度值和酸猛扮悔值會提高，色調加重，質量更強。

B. 自釀白醋的製作方法

1、首先把大麥淘洗干凈，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。

2、把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上干凈的水，水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。

3、這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水幹得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。

4、大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。

5、大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。

6、在發酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有一個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。

7、大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。

C. 白醋的做法

米醋是很好的調味品了，它不僅是味道好，而且它的功效還是很多的，對我們的身體很好，降血壓的效果特別好，還能夠預防心腦血管的疾病，因此很多人都想了解一些米醋的做法，下面看看吧。
製作方法
1.蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時;夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鍾，向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾;米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫;持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。
2.入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3.加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。米醋的做法
4.成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。米醋的做法
工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。

D. 如何製作食用白醋

製造方法有兩種---1.合成
2.釀造
原料---大米，穀物(五穀)，
配製白醋的配方及製作方法，配方包括食用醋酸、純凈水、食用乳酸、食用蘋果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食鹽、食用甜味劑；方法包括食用醋酸由純凈水稀釋後混合攪拌而調制酸度後加入食用桐簡碰乳酸，並加入經純凈水溶解的食用蘋果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食鹽、食用甜味劑調制口味，調制口味後經混合攪拌、過濾而製作成配製白醋產品。
一種屬於發酵調味品工藝技術領域的江米白醋製作方法，局談原料加水浸泡後經醋酸發酵、配兌、灌裝包裝而製成白醋成品，其特徵在於：所用的原料是江米，江米不需要磨碎和加酵母液，江米經浸泡後經蒸煮、裝袋、扎口放入事先以水、酒精、飴糖、白醋菌種製成的平面醋酸菌中進行靜止培養並進入醋酸發酵過程，而不需要加麩曲混合、打耙後予以糖化和酒精發酵、混合攪拌，醋酸發酵後的白醋培養液加入調味劑、酪和劑經加熱滅菌、過濾後進行配兌，而不需要在醋酸發酵過程中加入麩皮和稻殼進咐姿行翻倒醋醅、在成熟醋醅中加鹽、以及鹽的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序，配兌時不需要加苯鉀酸鈉或其他防腐劑，從而經灌裝包裝製成白醋成品。

E. 白醋怎麼製作

先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。陸森唯現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。

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白醋營養價值

1、 醋可以開胃，促進唾液春攜和胃液的分泌，幫助消化吸早培收，使食慾旺盛。

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

4、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀。

F. 手工白醋製作方法 怎麼製作白醋

1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。

2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干後上甑蒸飯。旦稿待大汽上足後再蒸10分鍾；向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米飯出甑後，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻唯啟拌入酒麴粉。

4、發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味指遲如甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。

5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。

6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。

G. 醋的做法步驟 醋怎麼做

1、高粱100斤，大麴63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸後180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸後125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。

2、代料釀造一般都必鏈絕須通過粉碎這一道工序，然後蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利於發酵和原料糊化均勻，加速糖化。

3、把蒸熟的原料燜放15-20分鍾後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

4、把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升隱喚昌到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天後品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。

5、通過壇內醋化後，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上灶扒層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即為香醋。

H. 白醋製作方法

傳統手工釀醋的工藝非常簡單，只有三個主要步驟：浸米、蒸飯、發酵。把米放入缸中浸泡十多天，撈出來蒸熟，冷卻到一定溫度後開始發酵。
中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。
製作方法 ：
1．將泡好的糯米慶岩盛出來，准備上蒸。
2．掘消把蒸好的糯米用葉子包裹起來。
3．在包好的糯米上撒上天然草葯，助其發酵。
4．發酵中的米醋。
5.每隔一段時間，就要對正在發酵的米醋進行攪拌。
6.把發酵好的糯米放入宜興缸。
在白醋中加入五香、糖色等調味判差知品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

I. 白醋怎麼製作

醋的原料和製作方法（1） 中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊冊判化、液化及糖化蘆姿羨，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2） 以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵陪拍兩個生化階段。 （3） 以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4） 以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

J. 介紹一下白醋的製作方法

相信我們大家對於醋是非常熟悉的，當然了，我們在生活中也是經常會食用到醋的，其實醋的種類也是非常多的哦，白醋也是比較常見的一種，其實白醋味道是非常不錯的，空虛的的朋友們對於白醋也比較喜歡，但是很多的朋友們對於白醋的做法並不是非常了解，其實白醋的做做方法也是非常的有講究的哦。

白醋的製作方法

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米(粳米)為主，宏衡鏈長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇攔孫氧化生成醋酸。

以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，當然了，我們也是可以食用蜂蜜或者糖蜜來作為原料的哦。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天~3天即得酒醋。

以食用冰醋酸加水配製成白醋，然後我們可以適當的加入一些調味料、香料、色料等這些調味品，這樣可以使我們自己製作的白醋具有近似釀造醋的風味的食醋。

上面我們詳細的為大家介紹了白醋的製作方法了，我們可以知道了，白醋的做法也是比較簡單的哦，所以我們可以將上面的這些方法記住了，然後在生活中有時間了，也是可以蔽孫自己嘗試著製作白醋哦，相信大家都能夠製作成功的。