牛肉乾腌制方法怎麼做好吃

⑴ 干腌牛肉的腌制方法

牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品,但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是腌肉，腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的腌制方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法：

--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--
方法一、食用鹼腌製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒腌製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蚝油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鍾，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉里最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。

--【結語】--
以上便是我分享的幾種腌牛肉的方法，供大家參考，感興趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家嘗試。

⑵ 牛肉乾的正確做法是怎樣的

牛肉乾是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾。牛肉乾的正確以牛肉為原料，加入老抽、生抽、花椒等即可製作完成。

主料：牛肉（嫩的）1000克

輔料：老抽20克、生抽20克、蚝油20克、食用油50克、糖60克、鹽15克、薑片適量、香葉幾片、水30克、料酒20克、八角幾粒、花椒10幾粒襲伏慎、干辣椒幾只、喜歡的調料粉適量

1、選擇牛裡脊黃瓜條等嫩牛肉，洗凈順紋切成條。

注意事項：

如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。

⑶ 怎麼腌制牛肉乾的調料竅門

腌制牛肉乾的調料竅門以及步驟：

所需要的食材：

牛肉、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒蔽正粒、粗辣椒面、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、椒鹽、咖喱粉

先把牛肉逆絲切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入鍋中焯水，放入生薑和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗干凈。洗干旦舉凈的牛肉片放入砂鍋中，放入漫過食材的涼水

再放入薑片、八角、桂皮、香葉、青花椒、粗辣椒面、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、鹽兩勺，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉三十分鍾，燒好以後關門燜半個小時

再把牛肉撈出來瀝干水分，再把牛肉放在鋪好錫紙的烤盤中。再在牛肉片上撒上一層咖喱粉，擺入設定溫度120度開上下火烤半個小時，時間到時再拿出來翻一面，撒上一層椒鹽粉、一層咖喱粉，同樣溫度再烤20分鍾，美味即成。

營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有宏遲悔足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

⑷ 如何做牛肉乾腌制方法竅門

【牛肉乾做法】
所需食材：牛肉，生薑，大蔥，五香粉，辣椒粉、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，雞蛋一個。

【詳細製作步驟】

第一步，做牛肉乾時，一定要挑選沒有脂肪沒有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來的牛肉乾，不油不柴，好吃還有嚼勁。

第二步，把買回來的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然後把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然後用扎眼器在每一片牛肉上均勻的紮上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來咱們開始准備配料，准備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片備用，下面開始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的蔥段，薑片放入碗中，再調入少許的生抽，蚝油，料酒，五香粉，然後用手將調料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個小時左右。

第五步，將炒鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，將油溫燒至6成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開始炸制，炸至牛肉條時，保持中火，將油條炸干炸透後撈出來控干凈油備用。

第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然後倒入少許的食用油，將油溫燒至5成熱時，放入提前准備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最後出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

⑸ 牛肉乾的製作方法家常簡單

牛肉乾的製作方法家常簡單

牛肉乾的製作方法家常簡單，牛肉乾是我們生活中很常見的一種食物，營養價值高，口感佳，深受大家的喜愛，一般經過不同的烹調牛肉乾也會展示出不同的風味，以下 牛肉乾的製作方法家常簡單。

牛肉乾的製作方法家常簡單1

原料：牛肉、熟白芝麻、油潑辣子、花椒粉、孜然粉、鹽、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、料酒。

做法步驟：

第1步、准備好原材料。

第2步、牛肉切成大塊。

第3步、生薑切成片、大蔥切成片。

第4步、牛肉冷水入鍋，加入生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮和適量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。

第5步、牛肉切成條。

第6步、加入油潑辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌勻。

第7步、放入微波爐高火4分鍾，然後用筷子翻一翻，再高火2分鍾，再翻一遍再高火2分鍾，一共8分鍾。

第8步、從微波爐取出趁熱撒上鹽拌勻。（鹽後加是為了減少鹽的用量，最後加鹽在牛肉乾的表面，不用很多鹽就覺得比較咸，如果和辣椒之類一起加，就要加比較多的鹽才會感覺到鹽味。）

第9步、成品圖。

第10步、成品圖。

第11步、成品圖。

第12步、成品圖。

小貼士：

一、切開牛肉沒有紅血水就可以了，不用煮很長世間；二、微波爐的時間一定要根據自家微波爐的特性以及切的牛肉條的大小來定，先少設定時間，注意觀察，剛出爐的時候牛肉表面有很多油，如果多就倒掉，少的話一會就被肉吸收了，微波爐做牛肉乾很容易干，切記時間的掌握；三、沒有油潑辣子的話可以用辣椒粉和植物油來代替。

牛肉乾的製作方法家常簡單2

川味麻辣牛肉乾

食材：

牛肉一斤半，鹵料包，蔥，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，雞精，冰糖，五香粉，白鬍椒粉，香油，白熟芝麻，郫縣豆瓣醬

做法：

1：牛肉提前兩小時浸泡，期間多換幾次水，盡可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊，冷水下鍋，燒開後煮出血沫撈出；40g干辣椒剪成辣椒絲備用

2：鍋里放水和牛肉，加一根蔥白切段、一包鹵料包，燉煮一小時，讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細的條。鍋里熱油，燒至八成熱後倒入牛肉條，小火炸至牛肉變干，撈出牛肉備用

3：一根蔥切成段，五大片姜和一頭蒜剝好備用；鍋里留一大勺油，放入蔥姜蒜小火炸制變干後撈出蔥姜蒜

4：油里加兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，倒入干辣椒絲炒香，倒入牛肉中火翻炒一分鍾。然後加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白鬍椒粉、5g雞精，中火翻炒至水份變干

5：加10g花椒面，炒勻後加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均勻後出鍋，完成

香辣牛肉乾

配料：

牛肉、姜、大蔥白、干辣椒絲、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、鹽、冰糖、香菜、洋蔥、大蒜

製作方法：

1：選取牛腿肉，純瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小時以上，去血水

2：牛肉逆絲切成片/粗絲（看你喜歡），冷水下鍋，加大蔥白、薑片及料酒焯水十來分鍾，順便把血沫子清理出來

3：煮好的牛肉瀝干水分，加入生抽、老抽各2勺，薑片、蔥白段腌制3、4小時（可以放冰箱冷藏一夜）

4：鍋里多下些油，油溫熱時先放入香菜、洋蔥片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黃，全部撈出

5：調為中火，加入腌制好的牛肉（醬汁及腌制大料不要加入）2分鍾後，調為小火慢炸

6：慢慢的牛肉水分漸去，油開始由混沌變清澈，這個時候你嘗嘗，根據自己喜愛的口感選擇出鍋瀝干油

7：鍋里少量油，微微火，油溫熱的時候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉，翻炒變黃的時候加辣椒面（根據自己口感），快速翻炒，辣椒面變色馬上加入炸好的牛肉乾

8：關火，加入白芝麻翻炒（余溫就可以把芝麻炒香），然後就完成了！

特香手撕麻辣牛肉乾

材料

精牛肉500克 老薑15克 蔥15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 鹽3克

做法做驟

1：提前將原材料准備好，將老薑拍破，蔥切成斜段待用

2：將牛肉清洗干凈放入開水鍋中煮一下，去除多餘的血污。

3：將牛肉撈出用清水清洗干凈再換水煮熟，加入蔥段、花椒、薑片去異增香

4：將煮熟的牛肉放涼切成長條待用

5：鍋內倒油燒熱至7成左右時，將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透

6：鍋內留底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋，輔料炒香後，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉乾，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉為中火慢炒

7：待鍋內快吐油時（油撲騰時候），撿去蔥、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，鍋內一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒面

8：臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋，

牛肉乾的製作方法家常簡單3

自製牛肉乾

1、 牛肉放水中浸泡出血水；

2、 放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒；

3、

砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鍾關火，燉好的牛肉放至涼透；

4、 然後切成半厘米左右厚的.片；

5、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍)；

6、然後將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半)，180度15分鍾拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鍾；

7、然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天。

牛肉乾有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

以上的內容就是對於自製牛肉乾的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中也可以製作牛肉乾，在煮牛肉的時候添加八角和香葉，祛除牛肉的腥味，等待涼透後的牛肉整齊的切片，然後調制料汁進行腌制，是扥牛肉更好的入味。

⑹ 怎樣腌制干牛肉方法竅門

牛肉做乾巴每kg放80g左右的鹽。以「風乾乾巴」為例，做法如下：
用料：氂牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干
做法：
1、將氂牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！

⑺ 如何做牛肉乾腌制方法竅門

做法一
原料：新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克

步驟
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切源悄為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；

2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鍾；

3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。

做法二
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉雹顫渣、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖

步驟
1. 牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水；

2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒；

3. 開火煮洞亮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會；

4. 燉牛肉的時候可以准備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；

5. 放料理機里打碎；

6. 打碎好的香料里加點五香粉；

7. 再加點蚝油和熟芝麻，備用；

8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分；

9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒；

10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鍾；

11. 盛出，備用；

12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色；

13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態；

14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上；

15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均勻；

16. 出鍋。

⑻ 做牛肉乾腌牛肉的腌制方法

2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺嘩配咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻即可，具體做法如下：

1、把腌牛肉切成半厘米左右厚的片