上海臘牛肉怎麼腌制方法

⑴ 腌臘牛肉的正確方法

主料：牛肋條肉

配料團指：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。

工具：砧板、菜刀。

第一步：將准備好的牛肋條肉洗塌轎配凈切成塊狀備用。

⑵ 臘牛肉怎麼腌制

臘牛肉腌制10斤放1斤鹽左右。牛肉腌製成臘肉很好陵消吃的。腌牛肉並不難，只需放入食用鹽腌制後曬干就可以。但關鍵是放入鹽的量，只有放入適量的鹽，才會不咸不淡正合口味。根據長期腌臘肉的經驗，按一斤肉放一兩鹽的比例最合適。所以，腌10斤牛肉需放1斤鹽左右。

一般來說，在飯店當中，腌制臘牛肉，鹽和肉的比例，都有著明確的配比，重量標准。腌制一斤臘牛肉放一兩鹽，口味是從鹹淡適中，肉質比較滑嫩。按照以上的比例計算，10斤牛肉放一斤鹽也就可以了。

儲存臘牛肉的方法：

一、冷凍保存

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘牛肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。

二、懸掛保存

如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘牛肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。

這種保存臘牛肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘牛肉。

三、埋土保存

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最棗芹好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。

四、封壇保存

把洗干凈並瀝凈水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子里，油的用量尺岩知要能浸沒臘牛肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時間。

⑶ 請問臘牛肉怎樣腌制啊

臘牛肉腌制10斤放1斤鹽左右。

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，慶雹特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏晌宴出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去譽謹帆，下面的放上來，保證肉腌勻。

臘牛肉注意事項

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘牛肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的。

如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘牛肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。

⑷ 腌臘牛肉怎麼腌制

製作溫度： 製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。

原料：牛肉10千克。

配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料叢弊運酒500克。

熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。

做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然後將生薑拍破，與所有配料混合均勻。

2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次。

3、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風干3至5天。

4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置於其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。

5、將牛肉掛在通風良好的地方，等牛滲梁肉乾透，卜宴即可。

⑸ 怎麼腌制臘牛肉呢

臘牛肉的腌制方法

步驟：

食材准備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。

具體做法步驟如下：

第一步：准備牛肉一般是准備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。

第二步：攪拌均勻後，把牛肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊腌制36個小時。

第三步：肉腌制好後，准備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。

第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太納態幹了。伍茄和

第五步：牛肉曬一天後，取下來，准備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把腔盯肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。

第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再腌制一個晚上，第二天再拿去曬。第八步：腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期。

⑹ 怎樣腌臘牛肉

1.准備牛肉。

⑺ 怎樣腌制臘牛肉

主料：牛肉（瘦）9000克

調料：鹽250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克[1]

製作方法
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易穗困變紅，鹽味較勻。

2.腌制：冬季每缸敏族舉下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。[1]

3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。[1]

4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味橋碧可口的臘牛肉。