怎麼腌東北糖蒜的腌制方法

❶ 東北積蒜的腌制方法

10斤新鮮大蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤鹽。
糖蒜的研製方法如下：
1、首先把去掉鮮蒜的毛根，梗部留三厘米左右即可。之後，再把大蒜外面的皮剝掉，留下兩三層裡面的嫩皮就可以了。

2、把剛才處理好的大蒜放毀掘前入到玻璃瓶中，加入100克鹽進行腌制，腌制兩天時間即可。

3、兩天後把腌制的鹽水倒掉，將泡好的大蒜取出且瀝干水分，便散帶於後期用糖水腌制。

4、這時，就開始調制腌糖蒜的水，需要加入1.6斤糖和3斤醋和半斤鹽以及適量的涼開水。然後，將纖清調制好的水以及打算加入到同一個容器即可。

5、最後，把容器密封放置在陰涼通風的地方腌制。一般四周左右糖蒜就腌制好了。

❷ 怎麼腌製糖蒜

糖蒜的做法一
材料
適量的大蒜，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
做法
(1)將准備好的大蒜剝去最外洞晌凳面的一層硬皮，放在一旁備用。
(2)在鍋里燒一些熱水，等到水開了之後放入少許的食鹽攪拌一下，然後把算放進去，大概二十分鍾左右再撈起來。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
把大蒜和做好的糖醋汁放在一起，糖醋汁是要沒過大蒜的。然後把容器的蓋子給蓋起來，放在冰箱裡面保存十天左右就可以吃了。
如果想要更加入味的話，你也可以再多等一些時間吃，一般來說半個月左右味道就很濃了。最好在兩個月之內把納旅做好的糖蒜吃掉，不要一次性做太多了哦。
糖蒜的做法二
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾凈。
2、先剝掉最外面的一層。
3、減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮。
4、剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉。
5、這樣剝出來的蒜頭很乾凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只謹液用很乾凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時後腌制。
6、備好腌制的料。把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長，煮好的水涼涼。
7、把壇子清洗干凈用開水把裡面湯一下，然後控干水分，壇子一點要保證無水無油。
8、把蒜頭碼放在壇子里，最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處，腌制2周就可以吃了。
糖蒜的做法做法三
主料
新鮮大蒜(1000G)、米醋、白糖、淡鹽水。
做法
1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。
2、把蒜的根部用小刀切掉。
3、切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。
4、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。
5、准備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。
6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾乾。
7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。
8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。
9、徹底的把煮好的醋放涼。
10、倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小訣竅
1、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過後的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。
3、每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質。

❸ 北方正宗腌製糖蒜的方法有哪些

一、簡單糖蒜的腌制
糖蒜簡單腌制時，需要准備新鮮的大蒜適量，鹽、紅糖以及白醋和生抽各適量就可以。
簡單又正宗糖蒜的腌制方法步驟
1、洞頌把大蒜去掉外皮，然後把蒜瓣上的外皮也全部去掉。用清水洗一下，然後再晾乾水分後備用。

2、把鍋中放水，加入清水燒開以後把鹽加入到水裡，讓鹽全部化開，再把處理好的大蒜放在鹽水中浸泡半小時。取出以後把大蒜的水分瀝掉，並降溫後備用。

3、重新起鍋，把准備好的白醋、生抽與紅糖等調味料全部放入到鍋中，加租襲熱燒開以後關火，晾涼，就是腌糖蒜的調味汁了。

4、把制好的糖醋汁與處理好的大蒜全部放在一個容器裡面，讓汁液沒過大蒜，把容器密封起來，腌制五到七天的時間，就能取出食用。
二、東北糖蒜的腌制方法：
1.水倒入大盆中，放入鹽攪拌均勻，再將大蒜放入鹽水中浸泡48小時
2.然後撈出，控干水，控干水的做法就是將尖端朝下的放入幾個小時，這樣就可以將水分控干
3.再放入密封的容器中，然後將白糖和醋倒入容器中，汁要可以淹沒食材
4.蓋好蓋密弊顫兄封，每天打開鍋蓋翻動一次
5.一般浸泡7天就可以了。
東北糖蒜的腌制方法提示：
1.白糖和白醋的比例是2:3。
2.大蒜要放入鹽水中浸泡48小時，而且也一定要控干水，大概最少控干3小時。
3.腌制的時候每天都要揭開鍋蓋翻一次。

❹ 東北小蒜的腌制方法

東北老式小蒜腌糖蒜的做法，酸甜爽口解膩，放一年也不變質，味道如初。

所需材料：新鮮小蒜10斤、鹽2湯匙、飢源白糖2斤、9度米醋5斤、

做法步驟：

1.做糖蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的蒜.

2.蒜頭去須根，切去蒜梗，留2厘米左右蒜梗，去掉外皮，僅留下裡面的2-3層嫩皮，洗凈後，放入清水中，加入2湯匙鹽，浸泡上半天，可以去除蒜頭一部分的澀味及辣味。淡鹽水可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存。

3.把泡好的蒜頭撈出來，控干水分，攤開，蒜莖朝下，晾幾個小時，晾乾蒜頭表面水分。

4.把壇子洗凈，用槐氏開水燙一下，再擦乾水分，晾乾，壇子里一定要無水無油，把米醋和白糖2：1的比例調勻成糖醋水，攪拌均勻，多攪拌幾次，使糖完全溶解在米醋里，把蒜頭放在壇子里，再把調好的糖醋汁倒入到壇子里，糖醋汁要沒過蒜頭，把壇子鉛肢散蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌半個月就可以吃了，腌的時間越長，蒜頭味道就越濃郁。

小貼士：腌糖蒜的醋，用米醋腌出的糖蒜有顏色，用白醋腌出的糖蒜是白色的，白醋宜選用釀造白醋。

糖蒜的味道取決於醋和糖的比例，這個比例可以是2比1，也可以是3比2，酸甜口味具體比例最終取決於你個人的口味。

腌製糖蒜的糖醋汁是高濃度的，糖蒜放一年都不會變質，來年，糖醋汁里再添加一些糖和醋，還可以繼續用。

糖蒜腌制好後，取糖蒜的筷子，要無油，無生水。

❺ 東北糖醋蒜的腌制比例。10斤蒜放多少糖多少醋多少鹽

東北糖醋蒜的腌制比例。10斤蒜放4斤3兩白糖，7兩鹽，1兩多醋。東北糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。糖醋蒜製作方法：備料：剝皮蒜頭100克數櫻吵、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝干水分。腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。淋鹵：在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分薯侍為三級分別調味。配製調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼干頌凳燥處，4個月後即成。參考資料來源：網路-糖醋蒜

❻ 糖蒜的腌制方法大全

大家了解糖蒜嗎？其實糖蒜是一種小吃，在江浙滬一帶和北部地區比較流行，是一種腌漬食品，那麼糖蒜的腌制 方法 是什麼呢？下面是我給大家帶來的糖蒜的腌制 方法大全 _糖蒜腌制方法及配方，以供大家參考，我們一起來看看吧!

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★ 自製糖蒜的方法 ★

糖蒜腌制方法一

主料：大蒜，紅糖，白醋，食鹽，醬油

步驟：

(1)把大蒜剝皮，清洗干凈備用。

(2)燒一鍋水，放入食鹽溶解後關火，把准備好的大蒜浸泡在鹽水中，大約20分鍾後瀝干取出。

(3)剛剛浸泡大蒜的食鹽水繼續加熱，並且將白醋，紅糖，醬油等等調料加入，煮沸之後關火。

(4)將醬汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，幾天之後就可以食用了。

大蒜

糖蒜腌制方法二

主料：大蒜，食鹽，白酒，白醋，蜂蜜，白糖

步驟：

(1)選新鮮，完整，個頭比較大的大蒜，剝皮清洗備用。

(2)用清水和50克的食鹽混合均勻，將處理好的大蒜浸泡到淡鹽水中，一般情況下要浸泡三天，每天都要換一次鹽水，可以根據當下溫度的高低來決定浸泡時間的長短。大蒜浸泡鹽水可以起到消毒的作用，並且還可以泡出大蒜的味道。當大蒜浸泡好了以後，瀝干取出。

(4)將浸泡好的大蒜放入壇子中，加入白酒，白醋，白糖，蜂蜜，然後倒入涼開水，倒入涼開水的量要沒過大蒜，並多出三厘米左右。用筷子將大蒜與調料攪拌均勻，密封起來。

(5)將密封好的壇子放在陰涼的地方，2-3個月之後就可以食用了。

大蒜

糖蒜腌制方法三

主料：大蒜，白糖，白醋

步驟：

(1)將大蒜處理好，放入淡鹽水中浸泡2天。

(2)取出大蒜，瀝干水，放入壇子中，加入白醋和白糖，而白醋和白糖的比例是3:2，再倒入涼開水，沒過大蒜，密閉儲存。

(3)每天打開攪拌一次大蒜，幾天後就可以食用了。

大蒜

以上幾種糖蒜的腌制方法可以根據自己的需求來決定用哪種，腌制好之後就可以食用美味的糖蒜了，除了糖蒜可以直接食用之外，腌製糖蒜的汁水也不要浪費，可以拿來作為調味汁來烹飪其他食材。

糖蒜腌制方法四

第一步：

首先我們把用來腌製糖蒜的大蒜的外皮剝掉並留下一層薄薄的皮，用清水將其清洗干凈。然後燒一壺開水等開水自然冷卻之後，加入五十克左右的食用鹽把它調成淡鹽水，然後將准備大蒜頭放進去浸泡。

第二步：

浸泡三天後將它撈出來，放到篩子裡面自然瀝干水分。將大蒜裝進准備的干凈壇子裡面，把我們需要的白酒、白糖以及醋等輔料加進去，然後再加入准備的涼白開，用筷子伸進去攪拌均勻，再蓋上壇子蓋密封起來。

第三步：

將壇子密封好之後放到陰涼的地方保存一個月左右即可。我們可以發現做好的糖蒜是半透明的狀態，咬一口可以嘗到酸甜的味道，非常的嫩爽。

糖蒜腌制方法五

腌糖蒜

材料

新鮮大蒜10斤(5000g)，白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法

1.新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。

2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。

3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

4.取干凈乾燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。

小訣竅

每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質。

來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。

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❼ 北方正宗腌製糖蒜的方法有哪些

腌糖蒜需要准備一些大蒜，米醋，食鹽，白糖，大蒜外面的皮需要剝掉，可以留裡面1~2層的嫩皮，然後切掉根部，莖部也需要把它切得短一些，大概要留一厘米到兩厘米左右，准備一個碗，裡面加入一些涼開水，然後再加適量的鹽攪拌均勻，把大蒜浸泡在裡面，需要浸泡24個小時，中間也需要更換一次水，大蒜泡好以後就可以撈出來把水分瀝干，然後開始製作糖醋水，米醋以及白糖的比例應該是3:1，然後充分攪拌均勻讓它徹底融化，比例可以自己調配，畢竟每一個人的口味不一樣，大蒜水放進玻璃罐裡面或者壇子裡面，把糖醋水倒進去，要把蒜腌沒，蓋亮此子蓋好，放到陰涼的地方密封保存，保存一段時間就可以吃了，時間越長味道就會越濃郁。

想要腌製糖蒜一定要注意容器的選擇非常重要，可以選擇玻璃瓶子以及陶土罐子，要密封保存，在腌制之前把這些熔解清洗干凈，不能有油，最好者鍵圓用一些開水燙一下，這樣可以達到很好的殺菌作用，然後倒放，裡面的水分瀝干，保證容器裡面沒有油，也沒有水。

腌製糖蒜就可以准備一些大蒜首塌，白醋，白糖，先把醋和糖倒進鍋中，加入適量的水熬煮開以後放涼備用，然後再把大蒜處理一下，放進容器當中，把糖醋汁倒進去，糖醋汁液最好能夠比大蒜高出三厘米左右，然後把蓋子蓋緊密封保存，需要放在陰涼的地方40多天左右就可以打開蓋子來吃了，味道是非常不錯的。

❽ 怎麼腌製糖蒜，糖蒜怎麼腌

糖醋蒜的簡單做法3種
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭碰老虧100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢含州溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好後，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取1000克紫皮蒜去根笑神除皮後泡入清水，每天換水，3天後瀝干
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口
4。經常搖晃，1個月後即腌成糖醋蒜。

❾ 糖蒜的腌制方法是什麼樣子的

1、腌製糖蒜需要准備。新鮮的大蒜、冰糖、白糖、白醋、扮巧肆米醋、食鹽、白酒這些原料。將蒜剝去外皮，只留最裡面的寬橋兩層，然後切去蒜頭。
2、用淡廳轎鹽水把蒜泡上一天，期間換兩次清水，接著把蒜撈出，瀝干水分。
3、做腌糖蒜的糖醋湯汁，在鍋中加入除了白酒外的所有調料，中火煮沸至冰糖融化，然後關火放涼。
4、取乾燥的壇子，將瀝乾的大蒜放進去，澆入放涼的糖醋湯汁，再把白酒均勻地澆在表面。最後一步將壇子蓋好、密封放在陰涼處，腌制1個月後就可以食用啦。

❿ 糖大蒜的腌制方法

蒜的功效與作用
1.大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。
2.大蒜中含有較為全面的微量元素，尤其鉀和磷的含量較高。
3.大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素。
4.大蒜中含有豐富的硒元素。
蒜的營養價值
1.增加抵抗力、強力殺菌
大蒜作為公認的「抗癌之王」，它的抗氧化作用甚至要優於人參，也可提高人體對抗輻射的能力。研究證實這類物質具有促進消化、提高機體免疫力、抑菌、殺菌作用、抗氧化，防腫瘤、抗血小板凝集等作用。其中大蒜更是被用於醫葯
2.防癌抗癌
大蒜可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3.排毒清腸
蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4.降低血糖
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5.防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法。
6.保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
7.旺盛精力
大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
8.預防感冒
大蒜對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
9.護膚抗衰老
大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對恐寒症的治療或美容產生很多的好處。主料
蒜500g
輔料
元貞糖80g
醋100ml
食鹽50g
老抽100ml
步驟1糖醋大蒜的做法大全
把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽
步驟2糖醋大蒜的做法圖解
用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉
步驟3糖醋大蒜的家常做法
把老抽、糖、醋燒開後冷卻
步驟4糖醋大蒜的簡單做法
把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里
步驟5糖醋大蒜怎麼吃
倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可