怎麼腌辣魚的製作方法

① 最簡單做酸辣魚的方法

酸辣魚味道鮮美，健脾開胃，是許多老百姓的家常菜，今天小編就和大家分享一下酸辣魚的做法，還不會做的朋友快來看看吧！

食材鯽魚 一條，蔥 一根，姜 適量，蒜 適量，香菜 一把，酸菜 適量，小米辣 5個，調味醬 3-4勺

方法/步驟

• 1首先將蔥清洗干凈，切成段，以備後用。

• 2然後開始處理魚，鱗片去干凈，砍成小塊，用鹽、蒜、姜腌制去腥，放點醋，靜置10分鍾。

• 3姜洗凈去皮，用刀拍幾下，好入味，蒜也是同理。

• 4香菜洗凈後切成段，不要切太短，切兩段即可；小米辣切成兩半。

• 5油燒熱，放入姜蒜炒出香味，然後倒入調味醬，火調小點，翻炒幾下，倒入小米辣。

• 6接著往鍋里倒入適量的水，等水冒泡時，將腌制好的魚放進去。水大滾後，放入蔥和酸菜，然後蓋上蓋子燜。

• 7這時候調成中火，燜15分鍾即可。出鍋前撒上些許青菜，不要撒得太早，不然會爛在鍋里。

② 家常香辣魚的做法

用料

自製辣醬

魚（鰱魚）

蒜瓣

蔥

姜

生抽

老抽

鹽

料酒

白糖

白鬍椒粉

香菜

家常香辣魚的做法

• 蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花

  

  
  

小貼士

1、魚可以先放少許鹽腌一下。。回頭燒的時候記得鹽控制哈。。因為醬油是鹹的
2、魚塊入鍋之後液信除了一開始煎，需要翻面之外。。之後就不要去多動它，更不要翻炒。晃晃鍋子就好。。。魚塊本身不需要去燒到裡面都是黑乎乎的醬油的。。。
3、燒魚白鬍椒粉有的可以放點哈。可以去腥味，蒜瓣也是。。。

③ 辣椒魚怎麼做

主料：辣椒，干小魚

輔料：大蔥，嘩磨生薑，大蒜，鹽，生抽，醋

1.辣椒我選用了三核禪種，大青椒，線椒，杭椒。搭配起來辣度對我來說正合適。如果很能吃辣的可以全用杭椒，不能吃辣的可以選用大青椒。干小魚用熱水洗一下瀝干水。

2.蔥切碎，姜改蘆塵切絲，蒜切碎（蒜切片也可以），辣椒切好備用

3.熱鍋冷油，油比平時炒菜多一些，待油七成熱時倒入小魚稍炸一下，約半分鍾

4.放入蔥姜蒜翻炒

5.炒出香味倒入辣椒繼續翻炒

6.加小半勺生抽，再加生抽一半量的醋，適量鹽，半勺糖（或味精），加一勺水，繼續翻炒。翻炒一兩分鍾左右待辣椒炒軟就可出鍋了

④ 腌辣魚塊怎麼做

食材

• 魚 600克

• 五花肉 200克

• 生薑 20克

• 大蒜 20克

• 蔥 20克

• 辣椒 10克

• 料酒 10克

• 生抽 10克

• 豆瓣醬 10克

• 鹽 5克

• 雞精 5克

• 白糖 5克

• 胡椒粉 10克

• 陳醋 5克

• 蚝油 5克

方法/步驟

• 1

  將魚切成小段。

  

⑤ 辣魚怎麼做

材料
新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油衡做，白糖，鹽各少許
做法
1、將魚殺後洗干凈，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動咐耐衡作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，腌制6-8小時（時間越長越好）。
2、取一小碗，挑出腌制魚時用的蔥段和薑片備用。
3、在裝有魚的盒子里加入適量的澱粉。
4、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
5、魚炸好後取一干凈的盤子把它揀出來，鍋里還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。
小訣竅
1、魚在炸的過程中不要總去翻畝逗它，剛開始放進去時用大火大約一分鍾後改小火，只要把鍋過一會轉一下就行，這樣它的火色就均勻一些，如果總是翻，魚肉就會爛，因為這樣腌的魚肉特別嫩。
2、炸之前一定要在魚身上裹上澱粉，這樣是為了防止它粘鍋。
3、洗魚時，因為魚身滑，可以在它身上倒上一些醋，就會很好洗，魚鱗很容易洗掉，而且還可以增加魚肉的嫩度，去除魚腥味。

⑥ 看了就會流口水的辣腌魚怎麼做

這種小魚吃起來真的太香啦！愛吃魚的我每次吃都「欲罷不能」，下酒下飯都超有味，我們這里這種小買活的都要碰運氣，去晚了都搶空了。食材：小魚辣椒小米辣薑片蒜頭蔥做法1：小魚仔魚鱗刮干凈，內臟洗凈，頭部可以直接掐掉，洗凈後用紙巾或者干毛巾擦乾表面水分，水分搽干煎的時候不容易爛，擦乾後兩面灑上食鹽，一勺老抽，攪拌均勻腌制十五分鍾，用鹽腌過的魚煎起來才會不破皮成型，辣椒薑片蔥切好備用2：油八成熱，小火煎魚，魚一條一條放入，不要著急翻好兄嘩面，煎久一點等煎至定型在翻面，兩面煎金黃即可3：魚煎好後用鍋鏟鏟至一邊，放入所有友行配料，辣椒薑片蒜頭爆香，灑上蔥段，加入一勺鹽，少許糖，半勺生抽，淋入料酒，翻炒均勻，加入一勺清水，煮一分鍾左右收汁即可小紅書爆款美食＃家常快手塵哪菜

⑦ 酸辣魚怎麼做

酸菜魚

原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白鬍椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步驟：

第15步、成品圖

⑧ 如何腌制辣魚

可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振游戚的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的辣魚腌制方法:

1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿空沒，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；

從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；

不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；

用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟）和可適量辣椒粉或辣椒丁，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；

抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；

放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；

最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃；

食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，還可適斗磨納量加入辣椒粉或辣椒丁，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

⑨ 腌制麻辣魚的做法大全

草魚去頭去尾，放入水中浸泡，順著魚骨把魚片開，魚骨剁成段 ，把大汪差刺片去剁成段，魚肉片成大片放入水中浸泡。然後把泡過血水的魚倒入笊籬反復清洗幾遍控水備困耐皮用。

腌制方法：

控凈水的魚，下入蔥姜、花椒、料酒、鹽一勺攪拌均勻腌制15分鍾左右。

製作流程：

1、

鍋內加適量植物油，上火加熱，利用加熱油的時間，把腌制好的魚肉倒入笊籬內控水，把裡面的畝凱蔥姜花椒挑揀出來，然後拍勻粉芡。

2、

油溫燒至六成油溫，下入魚肉炸至，要下入魚頭、魚骨炸至，然後最後下入魚肉，待魚肉嫩熟撈出備用。

3、

凈鍋上火，加適量的清水，水開後下入蘑菇汆水，水燒開後撈出蘑菇控水，然後放在盤子底部墊底，可以根據個人喜好，喜歡吃什麼用什麼菜。

4、

凈鍋加入底油，下入花椒、蔥姜、干辣椒、豆瓣醬、 火鍋底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入適量清水熬制兩分鍾，然後打出殘渣。

5、

把魚骨下入湯內煮制，加入鹽、雞精調味，煮制一分鍾左右撈出擺盤，然後下入魚肉煮制入味，倒入盛器內。

6、

凈鍋上火，加適量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、燈籠椒炸香，再下入入蒜末炸香。

7、

然後趁熱把油激在魚身上，然後撒上香蔥、白芝麻即可。