無水酸菜腌制方法酸菜絲怎麼腌

Ⅰ 酸菜絲怎麼腌制又快又好吃

酸菜絲腌制又快又好吃的做法：
步驟1、白菜洗干凈，控水。很臟的要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。
步驟2、片開，切細絲；步驟3：一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）；
步驟3、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，用了大概100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。
步驟4、水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可譽拿以，無水無油即可）。慶腔搭上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是圓歲為了更快發酵，不急可以用涼水）。
步驟5、用干凈盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天打開看看水下去多少，再添上。之後一周左右酸了，顏色發黃就可以吃了。
全程不能有油，包括手和容器。特別查了下，鹽和白菜比例：2%。

Ⅱ 東北酸菜不加水腌制方法

准備材料：大白菜 3斤、鹽山沒返 適量。

1、首先把白菜准備好，使用清水洗干凈。

Ⅲ 快速自製酸菜的做法 怎麼腌制酸菜

1、將白菜切去根部。拿核

2、將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分。

3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。

4、然後將幾片摞在一起切成細絲。

5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了

6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無爛敏豎油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果飢大室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。

Ⅳ 腌酸菜不放水怎麼腌

東北酸菜不放水的腌制方法：

原料：大白鬧源慧菜8顆，粗鹽200克。

腌制方法：

1、選結實的大白菜掰去外面液答的老菜幫，削去白菜頭，然後清水沖洗干凈，甩干裡面的水分備用，將白菜豎著剖開，成兩半；

2、將腌菜缸洗干凈擦乾，在缸底撒一把鹽，然後將白菜切開的一面朝上擺裂哪放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。注意鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦。

3、過7、8個小時以後，將白菜缸里加清水，沒過白菜就可以了。

4、將腌菜缸放到涼爽的地方，大約2~8攝氏度最好。腌的過程中或以後發現有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千萬不能沾油，腌制過程中刀、案板、手上都不能沾油，否則腌菜容易腐爛。

2、一定要用石頭或者重物一直壓著，約一個月。

3、不要蓋蓋子，酸菜怕熱怕捂，防落灰用紗布蓋一層即可。

Ⅳ 腌酸菜絲的方法

具體步驟如下：

主料：半個大白菜，輔料：腌漬鹽5勺譽卜襲

1.白菜半顆切絲。

Ⅵ 酸菜絲怎麼腌制方法

第一步：把新鮮買來的芥菜清洗干凈，放在陽光下曬2至3天，讓芥菜的水分曬干，表面發皺。

第二步：將曬乾的芥菜對半切開，倒入食鹽，用雙手揉搓均勻，保證菜「全身上下」能夠沾上鹽分。

第三步：准備一個裝芥菜的容器。最好是玻璃罐或者壇子，把揉搓均勻的芥菜放入器皿當中，再倒入適量的淘米水和少量高濃度白酒，密封好以後放到陰涼的地方進行早攜發酵腌制。

第四步：腌制時長大概12天到15天即可，當看到泡菜的水有淡淡的黃色，並且芥菜本身已經變成金黃，即可撈出清洗製作美食。

酸菜不僅儲存時間久，製作譽清的美食也多種多樣，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜陸虛伏湯，拿來下白粥也是不錯。還等什麼？快動手試試吧！

搓鹽的時候別心疼鹽，腌制酸菜鹽只能多不能少，不然酸菜風味就不夠了，還很有可能會失敗。
腌制酸菜不能碰水和油，否則容易酸菜變質，口感不同。

Ⅶ 腌酸菜絲的方法

腌酸菜絲主料大白菜若干 鹽適量 白開水適量 快腌酸菜絲的做法步驟1. 白菜洗干凈，控水。很臟的要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。2. 片開，切細絲3. 一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）4. 全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸

Ⅷ 腌酸菜絲的製作方法

腌酸菜絲的製作鬧昌方法：

主料：酸菜200克、裡脊100克。

輔料：生抽5克、料酒1克、蔥花10克、薑末1克、蒜5克、澱粉1勺、小辣椒5克。

步驟：

1、食材備好。

Ⅸ 腌酸菜不放水怎麼腌

方法正確，碼菜時一層層要壓緊，不要留空隙，最後碼好要用手夯實

然後加生水進去，要沒過菜。

最後壓上石頭。

密封。

可以放泡菜壇子腌制，菜悶改放進去之轎衡前盡量瀝干水。沒有泡菜壇子的話就用一個密封容器取代，把菜放進去，壓緊，覆上保鮮膜密封。當然菜要放鹽之類的調味品，例如辣椒、香料之類的。時間依口味而定閉罩做。

Ⅹ 酸菜絲的腌制方法

1、把豬肉洗干凈，切成片，蔥切段兒，姜切末，蒜切片，土豆切成條狀。

2、把酸菜清洗干凈，順菜絲紋路切成細絲，然後攥去水份備用。

3、炒鍋里倒入花生油，等油五成熱時，把蔥 ，姜，蒜入鍋煸香，再把豬肉片入鍋翻炒至變色。

4、再加入少許鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蚝油翻炒調味。

5、再把土豆入鍋與肉同炒2分鍾。

6、然後加入適量清水，蓋上鍋蓋，燉煮至土豆八成熟。

7、再把瀝去水份的酸菜絲放入鍋內，均勻的鋪在土豆表面，加水繼續燉煮30分鍾。

8、等酸菜絲煮熟了，湯汁也收幹了，爛綿軟糯的酸菜絲燉土豆就做好了。