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怎麼樣發面做包子的方法

發布時間:2023-03-07 06:35:49

『壹』 做包子時,該怎麼發面

【肉包子】

食材:300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟:

第一步:麵粉中加入酵母粉,白糖促進酵母發酵,慢慢倒入涼水,邊到邊用筷子攪拌,攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的面團,蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大,現在的氣溫比較高,一般一個小時左右就可以發酵好了,發酵好的標準是體積是原先的2倍大,用手指按壓下去,凹陷的地方不會回縮,內部有濃密的蜂窩組織,這樣的面團才是發酵好的面團。

『貳』 包子發面的方法

包子發面的方法

蒸包子發面的質量,直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧!

1、化酵母。酵母要用溫水化開,尤其是冬天的時候,這樣可加速酵母作用,但不要過高,否則酵母會被燙死,手指頭伸入水中有溫熱感即可。

2、揉面。倒入酵母水後開始揉面, 揉面一定要揉透,揉到面里既沒有多餘的水,又沒有尚未混為一體的乾麵為止。

3、發面。將和好的面放入容器內,蓋上一層濕籠布,或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞,數量不少但又不會太大,這個度需要大家自己在實踐中琢磨。

4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和,擠出裡面的氣泡,將面揉勻,開始擀皮包包子。

5、醒面。包子包好後,一定要醒面,為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒,這一點很重要,一定要等得,不能著急上鍋,否則會吃不上白胖胖的包子。

6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間,開水上鍋,酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心,第五條可以忽略,直接用開水蒸。

7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小,蒸的時間不同,大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鍾左右,這樣開鍋後包子不易塌陷。

【快速發面的方法】

發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下,能夠讓酵母充分繁殖產氣,讓這團面迅速膨脹起來的過程。

快速發面的方法

發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下,能夠讓酵母充分繁殖產氣,讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點,對於快速發面的方法有幾種,例如:加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法:

加醋加快發面:

如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭,通常需要等幾個小時面團發酵後才能可以進行蒸饅頭,這樣會花費不少時間等待,浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭,你可以在和面加水時添加少許醋,均勻混合和面。將面混合好後,然後再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布,那就可以加快發面的速度,大大地提高了效率,節約時間。

加白糖催化發面:

在天氣較冷的時候發面速度會有影響,特別在冬季發面時,你在麵粉中摻人適量白糖,那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難,而且加入白糖的面團蒸出的包子,這樣的包子嘗起來更加香甜,松軟可口。

添少量白酒發面:

在和面的時候,你可以在面團的中部挖個小坑,然後在這個小坑裡倒入小杯白酒,均勻柔和,大約等待10分鍾左右,就能夠快速發面。

做包子怎麼發面

包子是人們的食品中最常見的一種食物,包子的好吃取決於做包子的發面的過程。那麼,做包子怎麼發面?做包子發面方法有兩種,常見的是採用面肥或者酵母老進行發面做包子,做包子發面的方法具體有:

採用面肥來發面:

面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母,家裡做發面製品就用面肥。

1、先洗干凈盆子,在盆子里倒入適量的麵粉。

2、把面肥用溫水先泡開,接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里,將它們混合均勻。

3、把揉好的面用布蓋住,這樣能夠避免面團的水分流失,同時還能起到保溫的`效果。

4、判斷發面完成時間,一般面團的發面的時間差不多,根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。

5、將面發好了,就加入食用鹼繼續揉均勻,以做成長條,再繼續加工成包子使用的外皮。

用酵母發面:

用酵母發面不用加鹼,能避免麵粉中維生素B1受到破壞,同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

1、准備好乾酵母,將麵粉倒在盤子里,加入少許乾酵母、泡打粉、糖等,將它們拌合均勻,揉合成一個面團。

2、加入溫水。在面團里挖個小坑,在坑內加入少量溫水,放入豆油,抄拌揉合成面團稍醒,大約1小時左右。

3、接著待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲。

4、把做好的生坯擺入屜內,鍋內放入冷水,一般再插電蒸13分鍾既可。

酵母發面技巧

在日常生活中,自己親手發面做麵包或者包子是一件非常有趣的事件,不但打發閑時,而且充實生活。那麼,你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麵粉的混合比例,選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧:

選對發酵粉:

首先要選擇好的發酵粉,如:小蘇打、乾酵母粉,然後把適量的面放到盆子里。

混合比例:

按照麵粉:酵母的比例為200:1來取酵母,把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

混合均勻:

把和好的面的中間挖出一個小洞,然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。

溫水和面:

再次准備溫水,又倒入挖好的小洞內,用手和面,使面成絮狀。

揉面團:

用手把絮狀面揉在一起,感覺面比較軟後,再用力把面揉好。把面團揉成團狀。

蓋上紗布:

把面上蓋上一層紗布,放置在溫暖的地方,一個小時左右。中間可以打開看看,麵粉中間有沒有形成蜂窩狀,如果是,那就代表面發酵好了。

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