怎麼學習做飯炒菜方法

Ⅰ 新手怎麼學做飯掌握這幾點就能快速入門

很多人都想要學做飯，但是不知道要怎麼下手，最終做出來的結果自然是很糟糕的。這里給大家分享一些學做飯的小技巧，希望對大家有所幫助。

新手做飯的小技巧

1、做菜要熱鍋涼油。

對很多人來說，都認為熱鍋熱油炒菜是最好的。 很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。

這里提醒大家烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.、炒蔬菜的時候記得要大火。

節省炒菜的時間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。

尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

3、 如何切肉?

記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。

雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

4、 肉類應該怎麼腌制?

腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

5、 做菜什麼時候加鹽?

除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。

6、 煮飯用涼水還是開水?

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。

將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。

開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

八大做飯技巧

技巧一：煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或者在水開後加一些鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連：在和面時，每500克麵粉加一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

技巧二：燉肉時，在鍋里加上幾塊橘子皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

技巧三：煮牛肉時，為了使牛肉燉的得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

技巧四：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上兩小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

技巧五：煮鹹肉時，用十幾個鑽有小孔的核桃同煮可消除臭味。

技巧六：做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

技巧七：炸雞肉時，將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

技巧八：煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

Ⅱ 怎麼才能快速學會烹飪

一、尋求母親或父親的幫助
大多數家庭，母親都有拿手的烹飪技巧。畢竟是練就了多年的，經驗豐富。找母親不僅學的快，還能學的好。因為母親對自己的孩子肯定是毫無保留的付出教學。再者，言傳身教最容易快速解決問題，母親知道我們的缺點以及不足，可以馬上糾正烹飪上的錯誤。
二、刻苦努力自學
如果母親或者父親教不了。那麼最好的方法就是自學啦！現在網上有很多烹飪技巧視頻，多種多樣，肯定有適合自己的，參照視頻自己研究。只要努力，肯定可以快速學會烹飪的！

Ⅲ 怎麼學做飯 如何學會做飯

1、食材：菜譜1本，智能手機或者電腦1部/1台，電飯煲1個，微波爐1台，電烤箱1台，大米400克，食材若干。

2、學習烹飪要先學會煮飯。如果是一家三口人吃飯，一般400克的大米就足夠。把大米洗凈倒入電飯煲，加入水超過米平面大概1.5厘米左右即可。然後設置好電飯煲並通電。由於電飯煲的程序是設置好的，大家靜靜等待就好。

3、學會了最基本的煮飯，接下來就要學會如何做菜了。這里需要大家購買一本菜譜，或者在手機上下載一個菜譜APP軟體，以方便隨時查閱。也可以在電腦上學習，大家選擇自己喜歡的方式就好。

4、有了菜譜之後，接下來的任務就是從最簡單的家常菜學起，循序漸進。

5、家常菜做熟練之後，接下來就可以向更高等級發展。可以嘗試不同菜系，不同種類的菜餚。

6、在學會了各種菜系，進入到更高層次之後，大家還可以嘗試著學習面點，糕點等的做法。同時，還要學會如何運用微波爐和電烤箱等工具。

7、學習貴在堅持。每天學習一點點，經過不斷地積累，相信你的廚藝一定會有大的提高。

Ⅳ 想學做飯怎麼學啊

1、學習調味

調料都是少放為好，如果味道不夠，還可以進行添加調整到適合的味道；做完一道菜，可以回憶一下，調料用量是多少，多實踐，可以把菜做精。

2、由簡入難

可以嘗試著從簡單的菜品學起，比如西紅柿炒蛋，玉米排骨湯，水蒸蛋等等這些。經常吃這些菜的，所以經常做，就能很快地掌握技巧了，還可以把它們做的更美味。同時從簡單的菜開始，能夠快速地獲得成就感，就會越做越開心，越來越有信心。

3、學藝

學會一些基礎後，嘗試實踐不斷試錯。接下來就得經常出外偷師學藝了。有機會就經常去吃些好吃的東西，記住，一定要堂食，才能吃出每個菜品的獨特風味。各種菜系各種口味都去嘗試，吃的時候學會判斷它好吃在哪裡，為什麼會好吃，怎麼做才能好吃。



4、掌握小技巧

一般炒菜時，多在油沸時下料，猛火急炒，以便達到脆、嫩、香、鮮的要求，尤其在爆炒、爆炸食物時，需要更高的油溫，散發的油煙更多。

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注意事項：

1、在進行烹飪之前，一定要注意廚房的衛生，這樣可以防止食物和食物原料的污染。炒完菜之後一樣需要搞衛生。

2、不要把生肉直接放在冰箱內架上，以免血和液體滴在下面沒蓋好的食物上；不要亂用廚房抹布和毛巾，最好用紙巾，每次用完就扔掉。

Ⅳ 零基礎學做飯的步驟

如果想要在周末的時候製作一些美味佳餚，煮一餐好吃的飯的話那你就要學習下怎麼去做飯 炒菜 了，具體有哪些步驟 方法 呢，下面為大家精心整理了一些關於零基礎 學做飯 的步驟，希望對你有所幫助，歡迎查閱。

零基礎學做飯的步驟

1、淘米：米粒中注入水。

2、在水中輕輕揉搓米粒，使粘附在米粒表面的細粉脫落。

3、重復幾次制止淘米水幾近清澈為止。

4、煮飯：將淘洗好的米控干水分，放入鍋中，注入米體積1.1倍的水一般比例，可根據包裝推薦調整注入水量。

5、中火開蓋加熱至沸騰。

6、當鍋內冒泡時攪拌一次。

7、攪拌後上蓋，調至最小火爐灶上能調到的最小的火，煮5min後攪拌一次，再煮5分鍾前後10min之後鍋內咕嘟的聲音會較小、頻率較快，可打開鍋蓋一個小縫檢查水分是否已經收乾等待水分收入米粒，關火，燜10min。

8、10min後開蓋充分攪拌，擦乾鍋蓋的凝結水後再上蓋燜5min。幾次燜飯可以保證最底層米粒潔白不黃的同時整鍋米粒口感一致

9、然後就可以嘗嘗看啦!

做飯炒菜的學習 菜譜

【玉米燉豬蹄】

1.豬蹄去毛剁小塊，玉米切段;2.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;3.下豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻4.煮至沸騰後下玉米，蓋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鍾;5.水份收干加雞精蔥花即可。

【韓國泡菜鍋】

1、豬肉切片、洋蔥切絲、豆腐切片、蒜壓泥、姜切片、蔥斜刀切段、泡菜切開2、深鍋倒油燒熱下蒜末、薑片、蔥花炒香，下洋蔥絲炒香，放五花肉炒3、炒至變色後放泡菜翻炒，倒清水，燒開後燉10-15分鍾，放豆腐，煮至豆腐成熟，最後放鹽，香油，少許白糖。

【焦糖啤酒紅燒肉】

1.五花肉切塊在熱水裡焯過備用;2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了;3.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖;4.倒入啤酒，沒過五花肉即可;5.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

【 DIY 培根雞蛋飯】

1.雞蛋打散，培根切塊;2.鍋中倒油，油熱後，倒入雞蛋迅速劃散成形後，放入培根翻炒片刻;3.然後倒入米飯，用鍋鏟的背面將米飯壓散，翻炒均勻後加入1勺料酒，2勺耗油，繼續翻炒2分鍾，最後關火撒上蔥花即可。

【奶油砂糖厚片土司】

1.土司切成75px厚片，表面用刀子切上交錯的格紋線這樣烘烤的時候黃油會滲入土司;2.土司表面均勻的抹上一層黃油，撒上適量的白砂糖;3.放入已經預熱到200度的烤箱中，烘烤7-8分鍾至表面金黃酥脆即可。

【小炒五花肉】

1、五花肉洗凈切成片，不要太薄。2、熱鍋下油，至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發黃，出油後盛出。3、爆香蔥姜蒜和辣椒。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。

【黃金蝴蝶蝦】

1.雞蛋打散，裡面放點鹽鮮蝦去頭，去皮留尾巴上的皮，去蝦線，從蝦背一端片開，平鋪，不要切到底2.給蝦上碼點鹽，提住蝦尾巴，沾一層麵粉，一層蛋液，再重復沾一層麵粉，一層蛋液 3.把蝦鋪在麵包屑里，鋪滿壓實麵包屑，然後抖掉碎屑中等油溫，炸到金黃。

【油潑面】

1.准備：油菜、干辣椒、香蔥、老乾媽一瓶。 2、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。 3、然後就開始放調料啦!份量需根據個人口味調控——老乾媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、喜歡還可以加陳醋和白芝麻。 4、最後!關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面。

電飯煲做飯的步驟

1、首先准備好食材：根據自己家庭的人口數，還有食量，准備適當的大米。

2、淘米：這個步驟很講究，我們淘米一定不要超過三次，因為當超過三次後，大米里的營養就會被大量的洗掉，這樣一來整出來的米飯在香味上也會減少，而且營養價值也相對減少。

3、泡米：在我們淘好米後，再把米放入到容器中，用冷水浸泡一個小時左右，這樣可以讓水分充分被大米所吸收，增加大米內部空氣的密度，這樣蒸出來的米飯也會顯得粒粒飽滿晶瑩剔透。

4、水和米的比例：我們在蒸米飯的時候，米和水的比例應該是1:1.2，如果這個比例自己拿不準的話，有一個特別簡單的方法可以用，將自己的食指放入米水裡，只要水能超出米有食指的第一個關節就可以了。想躍躍欲試的朋友，那就快快准備材料，做一頓別樣的美味。

5、增香：如果自己家裡的米是陳米，擔心蒸不出米飯的香味，不用怕，我個你支個招，在我們都准備開始蒸的時候，在鍋里加入少量的精鹽或者是花生油，不過這個花生油必須是燒熱後晾涼的，只需要加一點就好，然後插上電，就可以蒸了。

6、當我們的電飯煲跳到保溫的時候，不要立刻就打開蓋子，讓米飯在鍋內再燜一下，讓米飯充分接受熱量，蒸出來的米飯會更香。

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Ⅵ 如何自己學習做飯

現在我就和大家分享下自己學習做飯的經歷，從烹調小白到現在對燒飯做菜得心應手的經驗分享。

第一步，做任何事前都要有理論基礎，就像你自己從小到大的學習歷程，從學習寫子開始，到組詞，到造句，到寫作文，到最後做學術研究。做飯也是一樣，想一口吃成胖子不可能的！我教大家一個方法。以後沒事，把平常看大胃王吃東西的小視頻時間轉換一下。換成看一些教人做飯的視頻。花的時間一樣，對你的廚藝提高卻大有幫助。我本人就是以前經常看一些台灣綜藝關於美食製作方法的視頻或者節目。裡面一些大廚可以教你許多廚藝方面的很多技巧和知識。長時間積累下來，懂得了一些基本理論，後面再實踐就簡單多了。
第二步，有了一定理論基礎後，俗話說得好，沒吃過豬肉見過豬走路。接下來一步就是要開始吃豬肉了。遵循從易到難的原則，先選擇一些簡單的菜學者自己從頭做到尾，包括洗菜備料這個流程。比如先試試炒個西紅柿炒蛋。別看這道菜簡單，裡面有很多小技巧。比如，西紅柿用開水煮一下，去皮，能讓後面的炒制過程更容易出味道，及少掉西紅柿皮發澀的口感。蛋和西紅柿最好分別炒，最後在組裝起來。這里說個小知識點。很多小白在剛開始學做菜時總認為，食材一旦下鍋，就按照順序加入各種食材和調料，最後煮熟即可。這也就是很多小夥伴對烹調和廚藝的一個最大誤區。注意我上面用了一個詞叫做「組裝」。這個不是我造出來的，很多大廚也是這么來遣詞用語的。每種食材的耐煮度和自身的特性都不一樣。很多菜品需要對每個食材分開加工，最後再做一個組裝，拼在一起成一道菜。這個技巧也一定要牢記在心。簡單的菜能做的好吃後，慢慢嘗試難的一點的，復雜一點的，慢慢就能成為廚藝高手了，這個過程其實並不要花多少時間和精力。
第三步，學會一些基礎後，嘗試實踐不斷試錯。接下來就得經常出外偷師學藝了。有機會就經常去吃些好吃的東西，記住，一定要堂食，才能吃出每個菜品的獨特風味。各種菜系各種口味都去嘗試，吃的時候學會判斷它好吃在哪裡，為什麼會好吃，怎麼做才能好吃。慢慢的，會吃了，也就會做了。雖然不能實現百分百還原，但是味道也能八九不離十。
最後總結，筆者對美食一慣比較熱愛，自己也基本上做到以上三點。現在雖然不能像飯店大廚那樣製作大菜，倒是，每次家裡宴客，做出來的菜品總能讓賓客非常滿意。關注筆者，我後面會帶給你們更多關於美食領域很多有趣有用的小知識和小技巧！