怎樣泡酸菜用說明方法怎麼寫

⑴ 泡酸菜的步驟說明文

首先水是裝好涼開水然後放入花椒、小的紅辣椒、大蒜、生薑、八角。然後可以依個人口味放入蘿卜、豇豆、包菜、青瓜等，最後入鹽蓋上蓋子，三五天就可以吃了。

具體步驟：

第一步：燒一壺白開水，放置1天。

第二步：將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈徹底晾乾蔬菜表面的水分。

第三步：將切好的蔬菜放入壇中加入鹽不能過少但也別太多自己，然後倒入薑片，將燒好的水淹沒菜

第四步：將壇子的碗蓋扣上碗沿注入水，隔絕空氣。

第五步：放置十天左右即可開食。

泡酸菜的常用食材：辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等。

注意事項：泡菜是腌過的食品,含有致癌物質,少吃為妙。

⑵ 怎樣泡酸菜做文400字（說明文五年級）

寫作思路：不要平鋪直敘地進行，要注意及時地、不斷地變化描寫的角度，使描寫更加具體，給讀者主體化之感。做到條理清楚、自然、明白，不雜亂，要傾注自己的思想感情。

正文內容：

酸菜是人們生活中所喜愛的一種菜，上至官僚貴族，下至平民百姓沒有不喜歡它的。當人們在生活中吃了幾頓其它的菜，想換換口味，一頓酸菜飯是一個不錯的選擇。如酸菜圪條、酸菜魚、酸菜肉絲__等，皆可稱得上是美味佳餚。

那麼酸菜是如何製成的呢？帶著這個問題，我請教了我的奶奶，現在就讓我來分享給你們酸菜的製作方法：

第一步，選擇配料，洗凈的白蘿卜葉子，麵粉，山野菜，生活飲用水。

第二步，開始製作，將蘿卜切成絲狀，將洗凈的白蘿卜葉用高溫水煮沸，然後用冷水過濾，再把水擠干，然後切成細絲。將切好的蘿卜絲攪拌均勻，放入一個容器內。將准備好的麵粉取少量，兌成湯，再用大火煮沸，然後倒入容器內，面湯高過蘿卜和菜葉，最後將容器密封。

經過半個月的腌制，酸菜就可以食用了。原來做酸菜還有這么多的學問，今天真叫我長了見識。在生活中，到處是知識，到處是學問。

朋友們，你們想吃酸菜嗎？那就不妨試試自己製作酸菜吧。

⑶ 用說明方法寫作文怎樣泡酸菜

1. 怎樣泡酸菜作文用上說明方法

寫作思路：恰當地運用說明方法，能提高說明語言的科學性和准確性，使說明對象更具體、更生動，讓讀者更明白，更清楚作者的意思，更能增強說服力，有時也能增強讀者的閱讀興趣，更突出主題。

正文：

嗨！大家好！你們認識我吧，我就是人見人愛的酸菜。我的身體呈褐綠色，味道十分爽口，吃來令人回味無窮。告訴你，如果你食慾不振，嘗了我，會讓你胃口大開。我既可以直接吃，也可以做成美味佳餚的佐料，比如酸菜魚、酸辣粉呀等等。

其實，在我被加工之前，我是一棵綠油油的薺菜。因為陽光充足，雨水充沛，所以我長得格外茂盛。

有天，突然來了一群人，他們把我和其它的薺菜小夥伴們帶走了。他們把我帶到了一個名為「湖南插旗菜業」的工廠里。他們首先對我們薺菜進行挑選。因為有那些嚴謹的工作人員把關，那些被蟲蛀過的，枯黃了的葉子都被扔掉了。

挑選完之後，我被扔進了一個池子里，哎，我被嗆了一口水，好咸！哎！哎！哎！這是幹嘛！這么巨大的鵝卵石壓我身上幹嘛？嗚嗚嗚……等待了漫長的四個星期，我終於重見光明。隨後，我又被帶到了一個擺滿瓶瓶罐罐的房間里。

一隻大手將我放進了那個名叫「菜壇」的容器里，在那裡面我結識了許多新夥伴，如：八角、生薑、大蒜……又過了幾個月，我被帶進了一個人山人海的房間里，他們把我切碎，放進了袋子里，再由運輸帶把我運到了二次挑選室，那些工作人員的目光又在我身上掃來掃去。

最終，還是有幾包沒有封緊的小夥伴被扔掉了，我十分不解，問挑選員：「你把我夥伴扔掉干什麼？」他們說：「那些酸菜沒有封緊，還在漏油。」我又說：「那又沒關系，人們吃了又察覺不出來。」挑選員卻嚴肅地說：「這可不行，我們工廠講究的是誠信為心，品質為核，可不能摻半點假！」

怎麼樣，這就是我的經歷！相信你一定會愛上我那酸辣的獨特風味的！

2. 怎樣泡酸菜說明文作文提綱怎麼寫

家鄉的酸菜

家鄉的美食有很多，但最讓我最難忘的就是酸菜。酸菜吃起來酸香味醇、清淡爽口，這種味道讓我難以忘懷。酸菜的做法也是五花八門，比如說：酸菜魚、酸菜燉粉條和豬肉燉酸菜條等等。

酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜，源於北京。大白菜是北京居民的當家菜。白菜古名菘，原產南方，唐宋後傳入北京。《菽園雜記》載，明朝初期已「盛生於燕」。當時，「京師每秋末，比屋腌藏以御冬」。「腌藏」的方法，是用鹽撒在白菜上，把它碼放整齊，再壓緊了，幾天後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法：「寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯瀹之，勿太熟。即以所瀹湯浸之，浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。」這里所說酸菜的製法與今基本相同，「入之羊羹」即今「酸菜氽羊肉」。

豬肉燉酸菜可是我們東北的特色美食，做法很簡單。第一步，鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大、足量清水，煮沸後撇去浮沫，繼續煮約半個小時；第二步，將煮好的五花肉放涼，切薄片備用；第三部：酸菜切細絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮15分鍾到半個小時，加鹽調味即可。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。酸菜做成的各種佳餚。但是，酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

3. 怎樣泡酸菜

如果您吃過川菜，它那獨特的風味准會給您留下難忘的印象。可是您嘗過四川泡菜嗎？它既不是山珍海味，也不是名羹佳餚，它只是普普通通的素菜。這么個不起眼的東西，也許不會引起您的興趣，但我要告訴您，四川泡菜，您吃過絕不會忘！

在國宴上，泡菜深受外賓的歡迎。它總是在宴會的最後時刻出現，山珍海味、大魚大肉吃多了，嘴裡油膩膩的總覺得不舒服，吃幾片又酸又辣的泡菜，倍覺清新爽口，比得上大熱天喝冰鎮可口可樂了。參加奧運會的運動健兒們為祖國爭得了榮譽，其中也有泡菜的汗馬功勞。緊張激烈的比賽結束後，運動員們什麼也不想吃，但只要嘗幾口四川泡菜就食慾大開，飯量猛增。原來，泡菜還有開胃的作用。

讀到這里，也許您很想嘗嘗四川泡菜了，可您又想，泡菜這么了不得，一定很難做吧，咱是沒口福了。哈，那您可想錯了，其實呀，泡菜的作法簡單得很。

先在洗凈的壇子里倒入半壇溫開水，再放上適量的白糖、白酒、辣椒、適量的鹽，放入所要泡製的新鮮蔬菜，密封。

請千萬不要忘記，壇子「帽沿」一圈放水的地方，必須常常清潔後注滿清水，這樣才能保持壇子的密封，使蔬菜發酵。還要注意，必須將壇子置於陰涼之處，這樣一次泡製，大約五六天就可以吃了。

知道了做法，您不妨也來試一試，保准會成功的。若是您想嘗嘗再做也行，那就請到我家來作客吧，我媽媽會做一些特製的四川泡菜。

4. 怎樣泡酸菜說明文

思路：按照泡酸菜的具體步驟，每一步都依次闡述清楚。泡菜的細節，很多主要事項也要描寫清楚，注意細節描寫。

正文：

選菜。每到立冬季節白菜收獲之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

熱水煮燙。白菜選好後，准備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃

左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸後隨著水漂浮起來。

加水加葯。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2-3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。

5. 怎樣泡酸菜作文600字

思路：將製作過程詳細介紹，按製作的原料、步驟、注意事項等等，全部說明。

注意要詳細，不要漏掉某個步驟，以使泡酸菜不完美。正文：我的家鄉在四川，四川有一個特產，那就是四川泡菜。

就讓我來給你介紹介紹吧。泡菜，顧名思義，就是很多蔬菜放在一起泡上幾個月，各種應季的蔬菜如白菜、黃瓜、四季豆、竹筍等，質地堅硬的根、莖、葉、果均可作為泡菜的原料。

不過，還需要加上一些配料，如食鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等配料，可以根據各自不同的口味，適當添加。你如果喜歡葷味，可以加些大蒜，如果喜歡辣味，可加些鮮辣椒，如果愛吃甜食，則可以加點糖。

製作四川泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在我們四川，人們用的是一種壇口凸起，壇口周圍有一圈O型托盤集水槽，可盛水，扣上扣碗，可以密封的壇子。

它可以使泡菜在缺氧的情況下，加速發酵，產生大量的乳酸。如果沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大且密封嚴實。

製作四川泡菜還需要鹵水。鹵水的製作，方法很簡單，將清水燒開加食鹽，每一千克，水加80克鹽，待鹽完全溶解後，放入適量的配料，倒入泡菜壇中。

鹵水以壇子五分之三左右為宜。製作泡菜前，要將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗干凈，晾乾，切成條形。

然後再入壇腌制，菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹵水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍的水槽中注入涼開水，扣上壇蓋，放在陰涼處，七到十天後即成做好的泡菜。

要食用時，如果不合口味，還可以做些調整。不脆，可以加點酒；太酸，可以加些鹽；發霉變味，這是可能是取用工具不潔所引起。

此時，應將霉點去掉，再加入食鹽和少量的酒，移放到陰涼處，每天敞口十分鍾，霉味自然就消失了。這就是四川泡菜。

我們四川人的生活少不了它。

6. 怎樣泡酸菜做文400字（說明文五年級）

寫作思路：舉出實際事例來說明事物，使所要說明的事物具體化，使文章表達的意思更明確，讀者更能理解，具體地說明了說明對象的特點。

正文：幾天前的一個晚上，奶奶來了。因為奶奶會泡酸菜，所以媽媽預先買了優質的大白菜，清洗晾乾後，准備開泡。

有以下五個步驟：一、選菜。每到立冬季節白菜收獲之後，選擇棵大、心滿、誠實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

二、熱水煮燙。白菜選好後，准備一口大的大缸。

把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50°C左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。

白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。三、壓實。

選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸後隨著水漂浮起來。四、加水加葯。

經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2——3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10°C左右。

大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。

7. 泡酸菜的製作方法用上列數字的說明方法

下面是快速泡菜製作方法，僅供參考

1、泡菜壇子：陶制泡菜壇一個，你可用大口瓶替代。

2、母水製作：開水加入食鹽，1000毫升大約60——80克食鹽，用干凈筷子攪拌溶化。

3、涼透之後加入少許糖，蒜、姜（干鮮均可）、花椒、尖紅辣椒、白酒。姜和尖紅辣椒必不可少，那是「養」水的，不然就缺乏香味。

4、將喜愛之物悉數加入，蘿卜白菜各有所愛，凡是脆性的時令蔬菜都可放入。

5、初步加工：蔬菜洗凈晾乾水汽，切切！

6、腌制過程：將晾乾的蔬菜放進去，數量不可過多。

7、三、四天之後便可享用。

⑷ 怎樣做酸菜說明文

【主要食材】
主料：大顆芥菜5-6顆。
調料：食鹽適量、清水適量。
輔助器具：密封玻璃罐1個。
【製作步驟】
步驟1：買回來的芥菜清洗干凈。（芥菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，買回來要認真的清洗幾遍。）
步驟2：取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（腌制酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鍾的目的，就是使芥菜變軟一些，不那麼脆，塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣腌制出來的酸菜就是完整的一棵。）
步驟3：煮芥菜的水放涼，加入食鹽，攪拌均勻。（食鹽的量要根據芥菜的量和清水的量決定，可以嘗試少量多次的加食鹽，加完嘗一下鹹味。腌酸菜，偏咸一點也可以吃。鹽少一點，芥菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜保存時間可以長一點，可以說各有利弊。）
步驟4：取一個干凈無油的密封玻璃罐，把芥菜放進去玻璃罐中，用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中，鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，對於腌酸菜來說是非常重要的硬體。罐子不密封，腌制過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在腌制過程中酸菜就壞掉了。）
步驟5：開始密封腌制芥菜，計劃好腌制時間。腌制過程中偶爾注意檢查玻璃罐，不要出現漏氣問題。同時注意玻璃罐中芥菜的變化。腌制4天左右，顏色如下圖一；腌制9天左右，顏色如下圖二。這樣酸菜就腌制好了，吃多少就拿出來多少，剩下的酸菜浸泡在鹽水中，還可以保存很長一段時間。

⑸ 怎樣泡酸菜說明文400字

1、怎樣泡酸菜作文400字你知道四川的特產有那些嗎？你知道特產中物美價廉的又是什麼呢？那當然就是看著就讓人「口水流下三千尺」的四川特產——酸菜。「酸菜酸菜」，顧名思義——酸菜的味道也是酸酸的。吃起來十分爽口啊。酸菜的做法很簡單，只需把白菜（青菜等也行）洗凈再砌成小指大小的片兒。再在開水中燙一會，接著過慮出鍋並放入（如果有之前做好的酸水效果更佳）面湯，封好24小時後即可食用。做好的酸菜色澤如茶葉一般，光看著就使人垂涎三尺了。酸菜的吃法也十分多：可以煮麵條吃，也可以炒米飯吃，還可以涼拌著吃……不過做酸菜魚那更是人間佳餚。酸菜不但可以吃，如果夏天很渴，酸菜便又有了用武之地。可以調一碗冰冰涼涼的酸水喝。喝了酸水不但可以解熱解渴，還能讓人一天都有精氣神兒。酸菜不但能食用，還能把卡在喉嚨的魚刺打下去，也可以作解毒之用。這么多人喜歡酸菜不單是因為它的味道，還因為它的廉價。一元錢就可以打一大包酸菜供全家享用。說了這么多，我想你也嘴饞了吧，如果想吃就請到四川來品嘗這美味的佳餚——酸菜。

⑹ 怎樣泡酸菜作文用上說明方法

寫作思路：恰當地運用說明方法，能提高說明語言的科學性和准確性，使說明對象更具體、更生動，讓讀者更明白，更清楚作者的意思，更能增強說服力，有時也能增強讀者的閱讀興趣，更突出主題。

正文：

嗨！大家好！你們認識我吧，我就是人見人愛的酸菜。我的身體呈褐綠色，味道十分爽口，吃來令人回味無窮。告訴你，如果你食慾不振，嘗了我，會讓你胃口大開。我既可以直接吃，也可以做成美味佳餚的佐料，比如酸菜魚、酸辣粉呀等等。

其實，在我被加工之前，我是一棵綠油油的薺菜。因為陽光充足，雨水充沛，所以我長得格外茂盛。

有天，突然來了一群人，他們把我和其它的薺菜小夥伴們帶走了。他們把我帶到了一個名為「湖南插旗菜業」的工廠里。他們首先對我們薺菜進行挑選。因為有那些嚴謹的工作人員把關，那些被蟲蛀過的，枯黃了的葉子都被扔掉了。

挑選完之後，我被扔進了一個池子里，哎，我被嗆了一口水，好咸！哎！哎！哎！這是幹嘛！這么巨大的鵝卵石壓我身上幹嘛？嗚嗚嗚……等待了漫長的四個星期，我終於重見光明。隨後，我又被帶到了一個擺滿瓶瓶罐罐的房間里。

一隻大手將我放進了那個名叫「菜壇」的容器里，在那裡面我結識了許多新夥伴，如：八角、生薑、大蒜……又過了幾個月，我被帶進了一個人山人海的房間里，他們把我切碎，放進了袋子里，再由運輸帶把我運到了二次挑選室，那些工作人員的目光又在我身上掃來掃去。

最終，還是有幾包沒有封緊的小夥伴被扔掉了，我十分不解，問挑選員：「你把我夥伴扔掉干什麼？」他們說：「那些酸菜沒有封緊，還在漏油。」我又說：「那又沒關系，人們吃了又察覺不出來。」挑選員卻嚴肅地說：「這可不行，我們工廠講究的是誠信為心，品質為核，可不能摻半點假！」

怎麼樣，這就是我的經歷！相信你一定會愛上我那酸辣的獨特風味的！

⑺ 怎麼泡酸菜的說明文300

首先呢，先把白菜清洗干凈，把海帶也進行浸泡，切成段狀或者切的比較小，這樣的花是比較好吃的，而且口感來說相對於也是比較容易滲透進去的。先把它們泡好，泡好以後再曬干，因為泡菜或者是酸菜在製作的時候不可以放一些水，因為放水的話會影響它的儲存的一個質量，他的口感也會受到改變，把他們晾乾以後呢，准備一個玻璃的器皿，而這個時候要准備一些無水無油的，這樣的效果來說更好把它們准備好以後放入到一個姓名中放一層白菜放一層海帶，在准備一些食用鹽花椒進行撒入，但是不要放入太多，然後再放一層白菜和海帶，每一層這樣放入再加入白糖進行攪拌，准備一些花椒水，最後倒入就可以了，而且倒入的水可以不要過多，或者是每天添一點來說是更好的。如果害怕自己吃的海帶不熟的話可以提前焯一下，但是一定要晾乾。酸菜的製作竅門酸菜在製作的過程中一定不要忘記加入白糖。因為白糖是體現的效果，對於身體的一個整體狀態來說也是可以做到體現的效果，所以可以選擇搭配一些白糖來說，效果也是非常不錯的，首先先准備好白糖，白醋以及食用鹽進行攪拌，然後把它鋪到准備好的酸菜上面，還有可以選擇放入一些花椒水，因為花椒水是可以提到一個保存的效果可以讓它的時間更長，但是盡量能夠當下則當下是這樣的食材以及食物的營養價值是很高的，避免長期吃的話，由於鹽的含量比較高，對於自己的腎臟壓力造成的影響比較大。

⑻ 介紹怎樣泡酸菜

介紹怎樣泡酸菜3步做好的腌酸菜，老師傅用了一輩子的技巧，又酸又脆，一年不壞食材准備：芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，鹽60g，薑片2片，花椒5g，大蒜1頭 ，小米椒幾個，高度白酒20ml。做法步驟：步驟一：處理芥菜1，首選選薺菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用來炒或者煮湯，比較小棵。苦芥菜通常用來腌制，因為苦的芥菜，菜桿厚，葉子少。菜桿厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。2，芥菜洗干凈，曬上一天，太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾乾。3，燒一鍋開水，把曬癟的芥菜放入開水中，燙5～10秒。撈出晾涼瀝水。步驟二：裝壇4，瀝水後的芥菜，每棵芥菜從葉子向菜梗捲起來（有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來後再捲起來）放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。步驟三：腌制4，3200ml的清水煮開，加入鹽，化開，然後晾涼，加入糯米粉攪拌均勻。5，把攪拌好的糯米粉水倒入壇中，再倒入白酒，蓋上蓋子，壇子邊緣倒入水，就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了小貼士：1，不管是用什麼缸/罐/瓶來腌制，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然腌制的菜會發霉發臭的噢！2，酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算腌制酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少腌制的時間，腌制出來的酸菜香味更濃郁。

⑼ 說明文寫怎樣泡酸菜

不知不覺已經來到了十月份，相信現在身在東北的朋友們已經開始准備腌酸菜了吧？生活在其它地區的小夥伴們也開始了自家一年一度的「腌菜」活動。只要對腌菜有所了解到人都知道，想要腌菜就一定要放鹽，最簡單的腌菜只要用鹽就可以了，但是如果大家只知道用鹽成功率一定不會高，這是因為在腌菜的時候還有一個步驟是不能少的。接下來就以腌酸菜為例子為大家解答一下腌菜最重要的一步。第一步：先燒一鍋開水，等到水開了之後就要關火，之後將這些開水倒入到一個干凈的沒有粘一滴水的鍋或者是盆當中，晾涼。注意這些水一會兒是要來浸泡大白菜的，所以水一定要多。腌酸菜的時候一定不能沾上生水，一旦有生水進入是很容易讓酸菜爛掉的，所以在這一步就要注意了。第二步：將大白菜用自來水沖洗干凈之後用刀將菜根的部位削一下，不要有太長的根就行了，這個時候如果發現有爛葉子也要一並摘掉。摘掉爛葉和砍掉根部也是為了以後腌酸菜的時候不會爛掉。第三步：將洗干凈的大白菜擰一下，弄乾凈水分之後放入到涼白開當中浸泡一下，這個時候加入少量的食用鹽攪拌一下，給大白菜殺下菌。第四步：大白菜浸泡一會兒之後撈出來再一次瀝干水分，如果可以的話可以用吸水布擦拭一下。提示：這一步一定要注意大白菜上面的水分要弄乾凈了，多這一個步驟對腌酸菜很有利，這樣腌出的酸菜好吃還不容易壞，如果白菜上面有水分酸菜是很容易爛掉的，所以必須要把水分弄乾凈。第五步：壇子或者是酸菜缸用高度白酒擦拭一下，注意壇子口也要用白酒擦乾凈。擦好之後就可以向壇子中加入處理好的大白菜和食用鹽了。給壇子擦一下白酒同樣能達到殺菌的作用，這樣不僅會讓酸菜更干凈衛生，而且酸菜的味道也會更加好吃。如果沒有專業的壇子蓋可以用洗干凈的石頭壓一下，防止酸菜飄起來。

⑽ 怎樣泡酸菜准備使用的說明方法

1將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會干到粉碎。）2收回，洗干凈，用力擠干水分（擠，不要擰）3入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，腌制2-3天4開水晾涼後倒入泡菜壇子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜5約一周左右即可食用或者用香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.鹽.白灑食材明細：可選菜來做泡菜豇豆，紅蘿卜、胡蘿卜.白蘿卜.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜薹.青菜頭等都可以泡.（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗凈、切好，還要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾乾外面的水分，備用.1.用一個泡菜壇子，洗凈晾乾.倒入少許白灑消毒.2.燒2-3斤開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分鍾，食材的香味熬香後，用漏勺將食材撈出.3.將開水自然放涼，加入冰糖一兩。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻.4.將放涼的開水倒入泡菜壇子里，再加入先前准備好的菜，（注意千萬不能有生水）讓鹽水埋過泡菜.5.加入一些花椒、蒜、仔生薑.指天椒，蒜台。這些食材既可以起到殺菌調味的作用，又可以讓壇水不容易壞6.我們老家都用脂胭蘿卜（也稱心裡美蘿卜）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來.7.蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進壇子里。8.放置大約一個星期，就可以吃了9.加了紫包菜鹽水養得很漂亮10.第一次吃的時候，可能就只是咸，11.但多泡幾次，就會慢慢出來酸味.12.可拌辣椒油、香油、香蔥調味.13.這是我後面加了甜菜根養的鹽水特別漂亮.14.也可以用這種密封瓶進行腌制15.每次加菜時都要加一點白酒和鹽，還可適量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）16.加了酒後泡菜會很脆又可以防止不讓壇水起花.加了冰糖泡菜才不會太酸17.顏色特別透人.18.吃粥來一份泡菜真是爽歪歪！19.如果你是四川人，如果你也愛我們四川的泡菜！那一定要趕快動手做一做哦！小竅門&溫馨提示1.泡菜壇子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.2.我們老家都用脂胭蘿卜（也稱心裡美蘿卜）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顏色也會一樣很漂亮.用甜菜根泡出來的顏色更加漂亮！3.泡菜壇子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干凈，且把手上的生水擦乾.4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.5.第一將泡菜要一周後才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！6.可切半個蘋果放泡菜壇子里，蘋果發酵後會產生果酸，可提升泡菜口感祝你成功做出美味的泡菜