中西方茶葉分類的方法主要有哪些

㈠ 茶葉的分類方法

茶葉的分類方法

其一,必須表明制茶方法的系統性;

其二,必須表明茶葉品質的系統性;

其三,必須表明茶葉內含物質變化的系統性, 同時, 茶葉種類發展的先 後, 應作為茶葉分類排序的次序。

1.表明制茶方法的系統性

一般而言,製法不同, 內含物質變化就不同, 品質也就有根本差別。每一個茶葉種類都有一個共同或相似的製法特點, 如紅茶都有一個共同促進酶活 化, 使黃烷醇類(兒茶多酚類)。氧化較完全的渥紅(俗稱"發酵」)過程; 綠 茶的殺青過程; 黑茶類都有一個共同的堆積做色(渥堆)過程。

2.表明茶葉品質的系統性

品質的系統性是由製法決定的。

綠茶:不論哪種花色, 都是「干茶翠綠、湯色碧綠、葉底黃綠」的三綠特 征, 都屬綠色范疇, 是色度深淺、明亮枯暗不同而已, 如果茶葉湯色、葉底 變黃, 則不屬於綠茶類了(儲藏或製法技術不好除外)。

黃茶:品質特點是「黃湯黃葉」, 這是製造過程中悶堆渥黃造成的。

紅茶:品質特點是「紅湯紅葉」, 「發酵」是關鍵過程。

烏龍茶:屬半發酵茶, 是介於綠茶和紅茶之間的一類茶葉, 外形色澤青褐, 因此也稱為青茶, 湯色黃紅, 典型的烏龍茶葉片中間呈綠色, 葉緣呈紅色, 素有「綠葉紅鑲邊」之稱。

黑茶:品質特點是外形色澤油黑或暗褐, 茶湯褐黃或褐紅, 關鍵是渥堆。

白茶:品質特點是色澤灰綠, 屬輕微發酵茶。

3.表明內含物質變化的系統性

由於製法不同,茶葉內含物質變化的程度和快慢也有不同, 在內含物的變化方面, 以兒茶索類物質最為明顯。如表2-1所示, 兒茶素類物質變化(含量多少)的程度依次是綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶(一般情況)。

(二)再加工茶葉的分類方法

現通用的分類方法是採用綱、目、種分類系統。

以製法與品質的系統性為綱。品質的不同,主要取決於製法不同, 各種茶 類製成茶以後品質已大致穩定, 在毛茶再加工過程中, 品質變化也不同, 如各 種花茶的品質稍有變異, 但基本的品質系統性未超出該類的系統性, 因此, 再加工茶類應是「目」, 而不是「綱」。

再加工茶類的分類,以毛茶加工(製法)為基礎, 再加工茶類的品質形成主要取決於毛茶初制。如再加工後品質變化較小, 則哪一類毛茶再加工仍歸哪 一類。如綠茶、花茶仍屬綠茶類; 雲南沱茶、餅茶和小圓餅茶屬曬青綠茶加工, 不經堆積和 「發花過程」, 色、香、味變化不大, 製法和品質靠近綠茶, 歸入綠茶類。

再制後如變化較大,與原來的毛茶品質不同, 則以變成靠近哪個茶類而改屬哪個茶類。如雲南緊茶, 大圓餅茶是曬青綠茶加工, 經過先堆積促進變色, 在乾燥中「發花」, 品質變化很大, 接近黑茶類, 應歸為黑茶類。

(三)茶葉分類現狀

按照以上分類方法,在製法的基礎上結合品質特徵對茶葉種類加以細致區

(1)綠茶類 鮮葉經殺青、揉捻、乾燥三個工序, 在殺青工序中, 採用高分溫快速殺青, 破壞酶的活力, 制止多酚類化合物的酶性氧化, 保持綠葉清湯的品質特點。

根據殺青方法不同分為蒸青(蒸汽殺查)和炒青兩種;

根據乾燥的方法又分為炒干、烘乾、曬干三種;

依外形不同分為圓形,長形、針形、尖形、片形等。

比如:信陽毛尖屬炒青後烘乾的針形茶, 雲南餅茶屬炒青後曬乾的針形茶, 龍井屬炒青後炒乾的扁形茶。

(2)黃茶類 製法基本上與綠茶相同, 只是在揉捻或初干後經過特殊的悶黃工序。促進多酚類化合物氧化, 形成黃葉黃湯的獨特品質。

根據悶黃的先後為:

殺青後濕坯堆積悶黃:涔山毛尖, 台灣、蘇聯黃茶。

揉捻後濕坯堆積悶黃:黃大茶, 黃小茶, 君山銀針。

(3)黑茶類 鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、乾燥四個工序製得。

渥堆時間較長,多酚類化合物自動氧化, 程度較黃茶更充分, 經過微生物 作用, 從而形成毛茶色澤油黑或暗褐, 茶湯褐黃或褐紅的特徵。

根據渥堆法不同分為以下幾類。

濕坯渥堆發酵。蒸壓變色:湘一、二、三號。

蒸壓定型:黑磚茶, 花磚茶, 茯磚。

干坯渥堆發酵。散茶:湖北老青茶。

蒸壓定型:雲南緊茶, 廣西六堡茶。(108

成茶堆積再發酵。蒸壓:康磚茶, 金尖, 四川茯磚, 湖北青磚茶。

炒壓:方包茶、安化茯磚。

(4)白茶類 鮮葉經萎凋和乾燥兩個工序。其製造特點是不經高溫破壞酶 的活性, 也不創造條件促進多酶類化合物酶性氧化, 而是任其自動緩慢氧化, 形成茶芽滿披白色茸毛、湯色淺淡的品質特徵。

根據萎凋程度分為以下幾類。

全萎凋。芽茶:政和銀針。

葉茶:政和白牡丹。

半萎凋。芽茶:白雲雪芽, 銀針。

葉茶:貢眉, 壽眉。

(5)烏龍茶類(青茶類) 鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工 序。它的製法特徵先適當促進多酚類化合物氧化, 達到一定程序後, 再採用高 溫炒青制止多酚類化合物的酶性氧化, 使茶葉形成綠葉紅鑲邊, 湯色金黃, 香 味醇, 兼具紅茶、綠茶的品質特徵。

①按做青程度和產地分以下幾類:

閩南烏龍:安溪鐵觀音, 梅占, 色種。

閩北烏龍:武夷岩茶, 大紅袍, 鐵羅漢, 單樅奇種。

廣東烏龍:鳳凰單樅, 水仙。

台灣烏龍:烏龍色種。

②按產地又可分為岩茶、洲茶、山茶。

③按動作輕重分為:閩南青茶、台灣青茶、閩北青茶、廣東青茶、做手繳 青萎凋青茶。

(6)紅茶類 紅茶經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。經過室溫自然渥紅或熱化的作用, 形成「紅湯紅葉」的品質特點。

依製法:成茶外形和品質不同而分小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類。

小種紅茶經過萎凋、揉捻、渥紅、鍋炒、毛烘、揀剔復烘等工序。其中熏蒸為松木。故成品茶有松木香味。而在福建崇安桐木關范圍內的產品有自然的松木香味,稱作正山小種。而用油松木煙烘, 稱作工夫小種。

工夫紅茶經過萎凋、揉捻、渥紅、乾燥四個工序。毛茶加工很精細,粗大 做小, 不分花色, 分葉茶和芽茶。葉茶是整葉工夫, 芽茶是細嫩工夫。

紅碎茶(切細紅茶)是在揉捻過程中邊揉邊切, 分葉茶、碎茶、片茶、末 茶四種花色規格。葉茶類外形成條狀, 按品質分為「花橙黃白毫」 (F. O. P)和「橙黃白毫」(O. P)兩個花色。碎茶類外形呈顆粒狀, 按品質分「花碎橙黃白毫」(F. B. O. P)、「碎橙黃白毫」(B. O. P)、碎白毫(B. P)等花色。

具體分類情況如下。

小種紅茶:濕培熏蒸(正山小種);

毛茶(工夫小種)。

工尖紅茶:葉茶(祁紅, 宇紅, 宣紅, 湖南工尖);

芽茶(金芽, 紫毫, 紅梅, 君眉);

片茶正花香,副花香。

紅碎茶:葉茶(白毫, 橙黃白毫, 白毫小種);

碎茶(碎白毫, 碎橙黃白毫, 花香, 花啐橙黃白毫)。

㈡ 茶葉有幾種分類方法，是怎樣分類的

茶葉類別的劃分有很多種。
根據干茶顏色分為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；
根據茶葉生產加工方法分為：毛茶（初制茶）與成品茶（精製茶）；
根據茶葉發酵程度分為：不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（輕發酵：白茶，重發酵：東方美人茶）、全發酵茶（紅茶）與後發酵茶（黑茶）；
按採茶季節分為：春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶又分為明前茶和雨前茶，即清明前採摘和穀雨前採摘；
根據焙火分為：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。
最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；再加工茶包括花茶、緊壓茶、非茶之茶與含茶飲料等。

㈢ 茶有幾個種類中國有幾大茶類分別是什麼種類

茶有六個種類，中國有六大茶類，分別是紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶。中國給茶分類的標準是根據茶多酚的氧化程度，根據顏色的不同分為了最傳統的六大茶類，這是業內最廣泛引用的分類方法。但是隨著人的口味的變化又出現了再加工茶類，分別為花茶、緊壓茶、萃取茶和茶飲料。而國外也有不同的茶分類方法，例如歐洲根據茶葉的商品特徵將茶分為紅茶、烏龍茶、綠茶三類，而日本則是根據茶葉的發酵程度將茶分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶四類。但總體而言茶就是分為六大類。

一、六大茶類的簡介

綠茶主要分為蒸青綠茶、曬青綠茶、炒青綠茶和烘青綠茶；白茶主要分為白芽茶和白葉茶；黃茶主要分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶；青茶又叫烏龍茶，主要分為武夷岩茶、閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍；紅茶主要分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶；黑茶主要分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。

㈣ 茶怎麼分類

茶葉的分類

對於茶的類別區分，眾說紛紜。有些人說，我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人說，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人說，除了烏龍茶、岩茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的說法不一而足。其實，科學的分類，可分如下10類。

依製造發酵程度分類

從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。

全發酵茶：紅茶、黃茶。

半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

不發酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

依製造萎凋程度分類

茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言，並不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在製造過程中並未經過正式發酵過程，而名曰半發酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為「萎凋茶」與「不萎凋茶」兩大類。

不萎凋茶-綠茶

萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。

依產茶季節分類

中國及日本的許多產茶區，均按季節性來為茶分類

春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩，品質甚佳。採摘期間約20日至40餘日，隨各地氣候而異。

夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前後，(五月中下旬)也就是春茶采後二三十日所新發的茶葉採製成的茶。

秋茶：又稱三水茶，即夏茶采後一個月所採制的茶。

冬茶：即秋分節以後所採製成的茶，我國東南茶區甚少採制，僅雲南及台灣，因氣候較為溫暖，尚有採制。

除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節前採制；雨前茶，系穀雨節前採制；六月白，系每一次夏茶之後秋茶之前，於農歷六月間採制；白露茶，系白露節後所制；霜降茶，系霜降節後所採制者。

依制茶形狀分類：

依制茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。

散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。

圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。

副茶：茶末、茶片、茶梗

磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚

餅茶：普洱茶、沱茶

束茶：線茶、龍須茶

依製造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類

毛茶--或稱粗製茶或初制茶。各處茶葉經初制後的成品，統稱毛茶。其外形比較粗放。

精茶--或稱精製茶、再制茶、成品茶，毛茶再經精製的手續，使其成為形狀整齊與品質劃一的成品。

依薰花種類分類

茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其餘各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等。

依茶樹品種分類

有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無論事實上或商業上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍採用外，其它並不多用。

依產茶地分類

有些頗負盛名的產茶地區，常以該產茶地名冠於茶名之上，例如武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。

依栽培方法分類

茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其餘均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區，並無價值可言。

㈤ 中國茶葉是怎麼分類的，依據是什麼

中茶黑茶園為您解答：
中國茶類劃分有多種方法。有的根據製作方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分成毛茶和成品茶。
將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
在六大基本茶類中，綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青；紅茶又分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍；白茶分為白芽茶、白葉茶；黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶；黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。
在再加工茶類中又分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、葯用保健茶、含茶飲料。其中，花茶又分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等；萃取茶分為速溶茶、濃縮茶；果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等；含茶飲料有茶可樂、茶汽水等。此外還有「有機茶」和「非茶之茶」。
有機茶產品是最新發展起來的。有機茶的栽培規則極其復雜且需嚴格控制，所有的肥料、殺蟲劑、除蟲劑必須絕對不含化學葯品，必須完全依靠如糞肥、堆肥、天然有機物、能提供必要營養的植物和樹、地被物等物質。有機種植園的目的是為了保證土壤肥沃和生產力的長期穩定，保護生態環境，創造一定形式的有機系統，用於生產完全沒有化學葯品、經濟可行的茶葉。
「非茶之茶」人們習慣上把與茶一樣泡飲的植物葉或經過加工的莖、葉、都稱為「茶」，其實他們與茶是完全不同的植物種屬，沒有一點親緣關系，如人參茶、杜仲茶、絞股藍差、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、胖大海茶等。這些非茶製品稱為「非茶之茶」，可分為兩類：一類具有保健作用的保健茶，也叫葯茶，是以植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其他調料配製而成，如絞股藍茶；另一類是當零售消閑的點心茶，如青豆茶、鍋巴茶等。

㈥ 中國茶葉的分類方法

我國是世界上茶類最多的國家之一，在千餘年來的生產實踐中，勞動人民在茶葉加工方面積累了豐富的經驗，創造了豐富的茶類，對茶的分類方法有很多，分出來的類別也各有不同。
按色澤分
按色澤（或製作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶為不發酵的茶（發酵度為零），黃茶為微發酵的茶（發酵度為10-20%），白茶為輕度發酵的茶（發酵度為20~30%），青茶為半發酵的茶（發酵度為30~60%），紅茶為全發酵的茶（發酵度為80~90%），黑茶為後發酵的茶（發酵度為100%）。
按季節分
按季節分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初採制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養活特別是氨基酸等的養活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀。
秋茶就是8月中旬以後採制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏季生長、新梢芽內含物質相對養活葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
冬茶大約在10月下旬開始採制。冬季是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃烈。
按生長環境分
按其生長環境來分類分為平地茶和高山茶。
平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
高山茶由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性，幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之歐共體葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡。
總的來說，通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以後的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、葯用保健茶和含茶飲料等。

茶類的劃分可以有多種方法。
有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶） 、白茶、黃茶和黑茶六大類。
有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。
有的根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。
有的還從產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長環境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外還有一些「茶」其實並不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。有的這類茶已經沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

㈦ 茶葉是如何分類的

茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉製成的.茶飲料，是世界三大飲料之一。以下是我為大家整理的關於茶葉是如何分類的相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

茶 葉分類： 包括綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶之六種。

茶葉分類之綠茶：綠茶分為炒青綠茶[其又分眉茶（如炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）、珠茶（如珠茶、雨茶、秀眉等）、細嫩炒青（如龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）]；烘青綠茶[其又分普通烘青（如閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等）、細嫩烘青（如黃山毛峰、太平猴魁、雁盪毛峰、華頂雲霧、高橋銀峰等）]；曬青綠茶（如滇青、川青、陝青等）；蒸青綠茶（如煎茶、玉露等）。

茶葉分類之紅茶：紅茶分為小種紅茶（如正山小種、煙小種等）；工夫紅茶（如滇紅、祁紅、川紅、閩紅等）；紅碎茶（如葉茶、碎茶、片茶、末茶）。

茶葉分類之烏龍茶：烏龍茶（青茶）分為閩北烏龍（如武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等）；閩南烏龍（如鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）；廣東烏龍（如鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等）；台灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）。

茶葉分類之白茶：白茶分為白芽茶（如銀針等）；白葉茶（如白牡丹、貢眉等）。

茶葉分類之黃茶：黃茶分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽等）；黃小茶（如北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）；黃大茶（如霍山黃大茶、廣東大葉青等）。

茶葉分類之黑茶：黑茶分為湖南黑茶（如安化黑茶等）；湖北老青茶（如蒲圻老青茶等）；四川邊茶（如南路邊茶、西路邊茶等）；滇桂黑茶（如普洱茶、六堡茶等。

茶葉分類之再加工茶： 再加工茶包括花茶（如茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）；緊壓茶（如黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）；萃取茶（如速溶茶、濃縮茶等）；果味茶（如荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）；葯用保健茶（如減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）；含茶飲料（如茶可樂、茶汽水等）

㈧ 茶葉分類的方法有哪些

茶葉分類的方法有哪些

茶葉分類的方法有哪些

茶類的劃分可以有多種方法。目前國內最常見的就是以加工方式來分的六大茶類:綠茶,紅茶,黃茶,白茶,黑茶,青茶(烏龍茶)在這個基礎上再加工的叫再加工茶,如茉莉花茶,緊壓茶(磚茶,沱茶)，下面就詳細介紹茶葉分類的方式有哪些這一問題。

有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。

有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶) 、白茶、黃茶和黑茶六大類。

有的根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。

有的.還從產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長環境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外還有一些「茶」其實並不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。有的這類茶已經沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

㈨ 茶葉的品種要怎麼區分

綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶、普洱茶。
常喝茶的人都知道，這是我們對茶葉的七大類分類。
但為什麼要這樣來分類，它們是以什麼標准而區分的，可能就不是所有人都清楚了。
茶葉顏色
茶葉顏色，是對茶葉種類分類最直觀的一種方法。
當然，不是說綠茶就一定是綠色，越綠越好，但肯定是以綠色為主。
紅茶也不是紅得像血一樣叫極品，這個紅是有個限度的，只是以紅色為主。
至於青茶、黃茶、白茶，也差不多都是這樣的意思。這幾類茶葉的主要顏色，大多是以名字的顏色為主。
不過黑茶就不一定是黑的了，只是顏色更深一些，偏向黑色而已。或者說，偏向黑褐色，又同時有部分的深綠，或者黃和紅色。
而普洱茶，生茶顏色偏向於綠茶和黃茶，年份不同會有些許差異；熟茶則是偏向於黑茶的感覺，也是會因為年份的不同，顏色深淺上會有變化。
需要說明的是，這樣的分辨只適用於大多數情況下，並不是絕對的，茶葉的顏色只能做為我們鑒別的一個參考標准，要更仔細地分辨，還需要參考下面的條件。
茶湯顏色
如果把七大類茶的茶湯顏色做一個劃分，應該大抵是分為三種。
第一種是以綠色為主的基調色，例如嫩綠、碧綠，偶爾綠中帶黃。
這種顏色的茶，主要是綠茶為主，在普洱生茶、黃茶、白茶的新茶中也會偶爾出現，但其他的茶類很少會有以綠色為主的茶湯色。
第二種是以黃色為主的基調色，例如嫩黃、明黃，然後又有些綠色或者青色搭配。
以黃色為主的茶湯顏色，是最為常見的茶湯顏色，例如普洱生茶、黃茶、白茶，沖泡後顏色基本都黃中帶有淡綠；部分的綠茶也是這樣，青茶（烏龍茶）同樣是以黃色為基調，黃中帶綠。
第三種是以紅色為主的基調色，例如明紅、橙紅，紅到一定程度，就偏向了黑褐色。
像紅茶的茶湯就是以紅色為主，但泡得太濃會逐漸成黑色；然後是黑茶和普洱熟茶，沖泡的茶湯也必定是以紅色為主。
發酵方式
為什麼茶湯會有不同的顏色，這要從茶葉製作工藝的「發酵」來說起。
殺青後製作好的茶葉，本身的葉綠素是很高的，這也是茶湯中綠色的來源。
要是茶葉經過了發酵，那麼葉綠素會逐漸轉化成其他的物質，於是，茶湯的顏色就開始產生了變化。
如果這個發酵的程度比較深，那麼新產生的茶黃素、茶紅素等新的物質就會更多，茶湯的顏色也就越來越深了。
所以，為什麼綠茶沖泡以後大多是綠色，偶爾有點淡黃，但還是綠色為主。因為它在製作中，經過殺青以後就是成品了，沒經過發酵的過程，葉綠素的保存度是最高的。
而白茶、黃茶，還有普洱生茶的新茶，因為已經有輕微的發酵，於是茶湯顏色逐漸向黃色轉變，但是其中還是有著比較明顯的綠色。要是多存放些時日，給它多發酵下，那麼就會越來越黃，到了明黃色的時候，也基本就是口感最好的時候了。
發酵程度再高一點的是紅茶，叫做全發酵茶。這樣的茶湯不會再有綠色，黃色都偏少而偏向紅色。因為完全的發酵讓葉綠素基本轉化為了茶黃素和茶紅素，顏色上自然也產生了完全不同的差異。
至於黑茶，還有普洱熟茶，它們本身已經是完全發酵的茶葉，在後期存放中還會繼續產生更深層次的發酵變化。於是，它們的顏色，最開始也是以紅色為主，到了後期口感和滋味更好的時候，很有可能不僅僅只是亮紅、明紅，還會變成黑褐色。要是泡得濃一點，黑得像墨汁也不是不可能……
製作的工藝決定了茶葉是否發酵，發酵的程度決定了茶葉的顏色，茶葉的顏色在一定程度又影響了沖泡出來茶湯的顏色。不同的茶類，最為根本的區別還是在製作工藝上。
也正因為有著不同的工藝，它們才有著不同的外在表現，才會被我們分為不同的七個種類。

㈩ 茶 究竟是怎麼分類的

關於茶葉分類，方法繁多，並不統一，西方國家直接分3類：紅茶、綠茶、烏龍茶。日本則是按照茶葉的發酵程度分類：不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

我國著名茶學專家陳椽(chuán)從茶葉品質系統性和製法的系統性提出了「六大茶類分類」法，這個分類法包含了日本的按發酵程度分類的方法，同時也兼顧了茶葉的製作工藝、呈現出的茶湯，該方法更為直觀、清楚，並且已得到國內外茶業界廣泛認同，並在茶葉科學研究、生產及貿易中廣泛應用。



程啟坤先生也提出茶葉綜合分類法，該方法是在陳椽「六大茶類分類法」上加了「再加工茶類」的分類法，小約比較喜歡這個方法，在兼顧六大茶類的同時，也能理解一些比較偏或者比較新的茶葉該怎麼歸類。

劉勤晉先生提出按照茶葉用途、製法和品質三位一體的分類法，這個方法更詳細，但是不易掌握，不太適合新茶友學習和理解，所以小約今天主要介紹「基本茶類（6個）」+「再加工茶類（1個）」的分類方法，俗稱：茶葉分類6+1。


（綠茶-龍井）

1、綠茶-不發酵茶，產量最大的一個茶類，國人最長飲用的茶

工藝：鮮葉-攤晾-殺青-揉捻-乾燥

殺青就可分為：炒青、曬青、撈青、烘青、蒸青

特點：清湯綠葉、葉綠素和維生素含量較高

代表茶：龍井、碧螺春、大方、雨花茶、松針、、黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧


（白茶）

2、白茶-輕發酵茶，種類和產量都較少

工藝：鮮葉、萎凋、乾燥（工藝雖簡單，但比較難掌控）

特點：干茶表面不滿白色茸毛；湯色較淺

代表茶：白毫銀針（太姥銀針屬極品）、白牡丹（大白葉茶、水仙種）、貢眉（小白葉茶）


（黃茶-君山銀針）

3、黃茶-弱發酵茶，黃茶代表君山銀針產量非常少，是難得一見的名茶

工藝：鮮葉-攤晾-殺青-揉捻-悶黃-乾燥

代表茶：湖南嶽陽君山銀針、北港毛尖；湖南寧鄉的溈山毛尖；蒙頂黃芽（四川）、平陽黃湯（浙江）、遠山鹿苑（湖北）、溫州黃湯、廣東大葉青、安徽霍山黃芽、皖西黃小茶