干魷魚怎麼處理方法

㈠ 干魷魚的泡製方法

干魷魚的泡製方法

干魷魚的泡製方法，魷魚是一種常見的水產生物，有很多人都喜歡吃魷魚，經常可以看見外面有烤魷魚賣，一般家裡買魷魚自己做可能都是那種乾的魷魚，下面介紹干魷魚的泡製方法。

干魷魚的泡製方法1

干魷魚怎麼泡發 干魷魚的泡製方法

干魷魚用鹼水泡發

1：干魷魚用鹼水泡發很常見，不過在購買魷魚時一定購買平滑肉質堅硬的魷魚，泡製以前需要先把放入到冷水中浸泡兩小時。

2：把清水中放入鹼，兩者按一百比一的比例去調制，調成鹼水以後把干魷魚放入到裡面，把它泡發，泡好以後取出，用清水漂洗干凈。

3：用清水漂洗魷魚時，需要邊洗邊用手捏魷魚，直到魷魚表面不再滑膩才能停止，泡好以後魷魚可以放在清水中，隨時食用隨時取出即可。

干魷魚用油泡發

1：干魷魚用油泡以也是一種不錯的方法，平時泡製時可以按每五百克干魷魚用十克香油的比例去准備，另外還要准備少量的鹼。

2：把准備好的魷魚與香油以及鹼全部放入到容器中加入清水，泡製四五個小時左右，裡面的魷魚就能變軟，泡好以後把魷魚取出，用清水把它表面的油脂清洗掉，在按自己的口味去烹調就可以。

干魷魚是人們冬天經常會買的一種干貨食材，它保留了新鮮魷魚中的豐富營養，而且方便保存和攜帶單甘油魚，在吃以前一定要提前泡發，今天為大家介紹的就是泡發干魷魚的方法和技巧能讓大家知道干魷魚怎麼泡發，同時也會讓大家了解干魷魚的正確製作方法。

干魷魚怎麼泡發

1：干魷魚在泡發的時候，需要准備一個大點的盆裡面倒入40度左右的溫開水，然後放入需要泡發的干魷魚，浸泡四五個小時，這是需要把盤中的水倒掉，把魷魚撈出來重新放入清水，清水要沒過裡面的魷魚，這時要放少量的陳村梘水。

2：繼續浸泡3四個小時以後裡面的`干魷魚就能膨脹軟化，這時吧，已經泡好的魷魚取出來，用流動的清水反復沖洗，可以把干魷魚表面的鹼洗掉，沖洗干凈以後還要把由於放在水中浸泡，在需要烹調食用時，再把它取出切成自己需要的樣子就可以。

干魷魚的正確製作方法

1：干魷魚最正確的做法是和蒜苔搭配在一起炒著吃，在做的時候要把准備好的干魷魚提前泡發，並把它切成絲狀，再把准備好的新鮮蒜苔，切成段洗凈，另外要准備適量食用鹽，料酒和蔥姜蒜，還要准備生抽蚝油和白砂糖等調味料。

2：在鍋中放入適量食用油加熱後放入蔥姜蒜炒香隨後把切好的蒜苔和魷魚放入鍋中用大火快速爆炒翻炒均勻後，放入生抽蚝油和白砂糖，調味繼續翻炒二分鍾，出鍋前放食用鹽再次炒勻就可以，這樣做出的干魷魚特別好吃。

今天為大家介紹了干魷魚的泡發方法與技巧，能讓大家知道干魷魚怎麼泡發既快又好，還讓大家掌握了干魷魚的正確製作方法，能讓大家對這種食材有更全面的了解，方便大家在平時生活中正確食用它。

干魷魚的泡製方法2

1、清水泡發

很多干製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢？

2、陳村梘水泡發

先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1.3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，沖洗10分鍾左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

陳村梘水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用鹼水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺，需要多次沖洗可去除這個滑膩感。

3、鹼水泡發

先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1：100的鹼水泡8到12小時，干魷魚即可被完全泡發。

將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4、高濃度鹼泡發

按照鹼和水1：2的比例配置5%的純鹼溶液，干魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反復漂洗，除去鹼味即可。

5、油泡發

將干魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，食用口感也較好。

6、干制魷魚的做法

（1)爆香魷魚

食材：魷魚500g（濕重）、青紅辣椒各一個、蔥姜蒜適量、蒜苗一根。

做法：

1、魷魚切好紋路，辣椒切好，蔥姜蒜切好備用。

2、鍋中放入適量植物油，蔥姜蒜蒜苗和辣椒放入鍋中爆香，放入魷魚，加鹽和花椒爆炒，待魷魚炒熟炒香，放入耗油即可出鍋。

（2)五味魷魚

【原料】

魷魚1尾、小黃瓜2個、蔥1棵、姜2片、米酒適量

【蘸料】

西紅柿醬6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半個

【做法】

1、魷魚洗凈，切花後分切小塊，放入加了蔥、姜、米酒的滾水中，燙熟後撈起，泡入冰水，備用。

2、小黃瓜切段後剖開，泡入冰水，將所有蘸料用果汁機打勻，做成蘸醬。

3、將蘸醬淋在魷魚和小黃瓜上即可食用。

（3)客家小炒

【原料】

於魷魚1尾、豆乾3塊、五花肉200克、芹菜100克、辣椒半個、蒜1瓣、蝦米1大匙、油適量

【調料】

醬油膏2大匙、糖1大匙、雞粉1小匙、胡椒粉適量、樹子汁2大匙、樹子1大匙

【做法】

1、干魷魚剪成條，豆乾切條，五花肉切絲，芹菜切段，辣椒切片，蒜切末。

2、起鍋熱油，將干魷魚條、豆乾條、五花肉絲分別入鍋，炸至外表略微金黃，再撈起瀝干油分。

3、油倒出，鍋中留少許油，爆香蒜末、蝦米，再放入炸過的干魷魚、豆乾、五花肉拌炒均勻。

4、鍋中倒入調料，和所有原料拌炒均勻即可盛盤。

㈡ 干魷魚的做法

食材
主料
魷魚干
1隻
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蔥白
適量
蒜
適量
料酒
適量
步驟
1.准備大魷魚一隻，只留身，放進水盆浸泡。
2.浸泡的水中加點鹽和白醋，時間要有8小時以上，最好隔夜浸泡。
3.浸泡成發軟後把魷魚外的一層表皮撕掉和骨抽掉。
4.用斜刀45°切十字刀花，然後切成2*5cm的小塊。
5.姜切片蔥切段蒜頭拍碎。
6.把切好的魷魚放進開水焯一下，撈起瀝干水備用。
7.把鍋燒熱，下適量的油，爆香姜蔥蒜。放魷魚翻炒，下調料和料酒。
8.起盤搞定。
小貼士
浸泡時加鹽和白醋可以使魷魚快軟和除去異味，喜歡辣的當然可以加辣椒，送啤酒更加一流了。
切十字花時用45°斜刀切又好看又不容易把魷魚切斷。

㈢ 干魷魚怎麼泡發

快速泡發干魷魚的方法：
1、鹽水泡發干魷魚法
方法：准備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。
用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。
2、干魷魚鹼水或小蘇打粉泡發法
鹼水法：准備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。
小蘇打粉法：准備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。
用鹼水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。
3、香油泡發干魷魚：
如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發的魷魚干含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。
干魷魚怎麼泡發最鮮嫩：
這種泡發比較費時間，但口感最鮮嫩，吃起來也最為健康。把准備泡發的魷魚干放進去(可以整隻泡發，也可以根據自家容器的大小，將魷魚干剪成合適的段，然後再泡發)，加入適量冷水將魷魚幹完全浸沒(用溫水或冷水均可，別用熱水就行)。
魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。具體需要浸泡多長時間，取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。
浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季里為了防止魷魚干變質，還可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡發過程中水會變成黃色，有時還會出現少量泡沫，這是正常現象。
這種魷魚乾的泡發方法雖然比較費時間，但它卻是最健康的泡發方法，是營養成分和鮮味物質損失最少的泡發方法，比用鹼水泡發的魷魚干健康多了，因為食用鹼對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發好的魷魚干損失很多營養和鮮味。
干魷魚的泡發技巧：
1、魷魚干泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。
2、無論用哪種方法泡發的魷魚干，發好以後都要盡快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也盡量不要超過3天時間。
3、泡發好的魷魚干在烹制菜餚之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜餚更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。
4、有些魷魚干可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚干泡發後，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚干徹底處理干凈。
干魷魚選購技巧：
選擇體長肉厚、平整無缺口，淺褐色、透亮光澤者為佳，如果表面有白色粉狀物，此為正常，是干魷魚乾燥後接觸空氣所致。
挑選時，還可用手摸，有點粉粉感、乾爽不潮濕，且無霉斑者為佳。
另外，好的干魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香，並帶有些微的海腥味(非臭腥味)。
最後要說明的日干魷魚雖然泡的方法比較多，但是個人見意還是用鹽水泡發比較好，一節省時間，二食用比較放心，必竟沒有食用鹼對蛋白質有破壞，但是如果你時間足夠多，還是用冷水泡發比較好，切記不可以用開水泡發干魷魚喲。

㈣ 魷魚干怎麼處理

在這里我推薦一道簡單易行的魷魚家常菜，包括你問的魷魚乾的處理方法：1、干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。
2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。
4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。

試試吧，很好吃！

㈤ 干魷魚怎麼泡發

干魷魚泡發方法：

將干魷魚仔細搓洗干凈，用刀切下魷魚須，再切下魷魚頂部。

注意事項：

1.如果環境溫度偏高，泡發魷魚乾的水中可能產生氣泡（正常現象），泡發過程中的水呈淡黃色（也屬於正常現象）。

2.夏季建議放入冰箱保鮮室保存，泡發的時間為20小時左右，中途換水2~3次（或者每隔7—10小時換水一次）。每次換水時可以對魷魚干進行適當沖洗，洗完後再放入更換後的清水中浸泡。

3.冬季浸泡15-20小時，中途換水1-2次（或者每隔8-10小時換水一次）。每次換水時可以對魷魚干進行適當沖洗，洗完後再放入更換後的清水中浸泡。

4.魷魚回軟後，颳去黑皮，切成兩片，將鹼水和魷魚一同倒入鍋中，用大火煮沸，連續頓火兩次，魷魚即可發至透亮。

㈥ 怎樣處理干魷魚

先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
將泡發後的魷魚切塊或條，改成花刀。燒開水，把改好的魷魚片放入沸水中焯熟，打卷就可，別太久肉會老。撈出後再與其他配菜炒（青椒等）就可。

㈦ 怎樣處理干魷魚

首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。

魷魚：分生發、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。泡發干魷魚 泡發干魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。 干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。

http://www.xiaoi.com/question/html/1097634.html

http://www.c761.com/open2.asp?id=251

http://shop.nnsky.com/goodsinfo.asp?gid=100012238

http://www.tastebar.com/learn/exchanges/200503/1320.html

魷魚是一種鮮美的水產品，其干製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚干浸泡半天。然後洗凈再放入鹼水中（以500克魷魚放25克燒鹼為宜），浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。
魷魚漲發
1）油發每500克干魷魚用15克香油，少許鹼，同放水內將魷魚泡至漲軟為止。
2）熟鹼水發
將干魷魚用冷水浸泡3小時撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，即可漲足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡鹼味即可。熟鹼溶液配製：取純鹼500克，石灰200克加入4.5升沸水中攪拌均勻，再加4.5升冷水至溶液冷卻後，除去沉澱物即為5%濃度的熟鹼溶液。
3）生鹼水發
生鹼水發魷魚，一般將500克純鹼與10升冷水混合，配成5%純鹼溶液。根據魷魚老嫩程度加水泡發，其過程與熟鹼法相同。
鹼水濃度要根據魷魚老嫩程度及季節溫度高速夏天鹼水宜淡，冬天鹼水宜濃。質地老，鹼水濃度高；質地嫩，鹼水濃度低。

先把干魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反復沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.3，；調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化。如淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。

http://www.xiaoi.com/browseDetail.do?qid=132061
http://stanley_new.vip.nease.net/bbs/viewthread.php?tid=161&sid=YGzpv8

http://photo.avl.com.cn/main/read_content.asp?f=FB_days&id=328&t=2&page=1

http://www..com/s?ie=gb2312&bs=%D6%AA%D0%C4%C5%F3%D3%D1%B0%C9&sr=&z=&wd=%B8%C9%F6%CF%D3%E3%D4%F5%C3%B4%D7%F6%A3%BF&ct=0&cl=3&f=8

魷魚魚紅燒肉步驟如下： 1。 干魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鍾，然後瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。

川菜--干煸魷魚絲
【原料】干猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】
1、干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。
2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。
4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。

玻璃魷魚
原料:
干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
製法:
猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。

砂鍋魷魚
原料:
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
製作過程
1、盆內放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；
2、將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；
3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈；
4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯；
5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
此菜特點:色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用

肉燉小魷魚
做法：
1）五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鍾左右－－－然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鍾左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。

薑汁魷魚
原料：
新鮮魷魚或者已發泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：
1.魷魚處理干凈，拭乾水份；
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調勻成調味汁；
4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鍾，至捲起，撈出；
5.淋或者沾調味汁食用。

芫爆魷魚卷
原料：
水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
製作過程：
1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.

宮保魷魚
材料：
水發魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
作法 ：
1. 魷魚撕凈外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝干水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。

酸菜魷魚
原料：
鹼水發魷魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特製清湯、精鹽，味精，鮮湯。
製法：
鹼發魷魚用清水去掉鹼味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然後放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。

http://www.souchu.com/CookerKT/KT/200512/20051227164903.html鹼發干魷魚卷縮原因及解決方法

㈧ 怎樣清洗干魷魚才幹凈 干魷魚怎樣清洗

1、1清水泡發：將魷魚干放入清水中，約蓋過魷魚干本身後，放在冰箱中浸泡6至8小時即可。

2、鹽水泡發：將食鹽加入水中，利用滲透壓縮短泡發的時間，約浸泡3小時後即可完成。

3、鹼水泡發：將小蘇打粉加入水中，利用鹼性環境讓蛋白質變性，有利於泡發，且口感也會較脆。

4、但小蘇打具有鹼味，在泡發後需要清洗浸泡才能去除鹼味，同時，也會使得魷魚乾的甜味降低。

㈨ 干魷魚怎麼泡發

干魷魚泡發最快方法如下：

1、食用鹼泡發

把魷魚干用清水沖洗干凈，用剪刀剪成小塊，放入碗中，加入適量的溫水，大概40℃左右。准備一袋食用鹼，舀一勺倒進溫水中，用手攪拌均勻，浸泡2小時，魷魚干就泡發了。

食用鹼的水溶液顯鹼性，不僅可以去掉干貨原料上的多餘油脂，還能讓干貨快速漲發，軟化纖維，讓魷魚干迅速變成原來的好幾倍大，肉質也變得十分軟嫩，和新鮮魷魚差不多。要注意的是，食用鹼濃度要高，鹼、水的比例在1:20最好。

2、油＋醋泡發

還是把魷魚乾洗干凈後剪成小塊，加入40℃左右的溫水，然後加入一勺油、一勺醋，攪拌均勻後浸泡2小時，魷魚干就能變成5倍大。

食用油、食醋，也可以讓魷魚干快速漲發、軟化魷魚乾的肉質，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。

主料：魷魚（干）400克。

輔料：水大量、食品級氫氧化鈉40克。

1、用料：干魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量。