湖南人怎麼炒牛肉方法

『壹』 湖南大味牛肉怎麼做

家常菜:牛肉炒辣椒
材料:牛肉、辣椒(不能吃辣的人，可以改為菜椒)、洋蔥、黑胡椒
製作方法:
1、將牛肉洗干凈，晾乾水後切成片或絲。(小一點的，不要切成一大塊了，要不然不好進味)
2、把切好的牛肉放天碗里，然後放入適量的澱粉、醬油、黑胡椒，拌勻，放一段時間讓牛肉進味，進行腌制。
3、將辣椒和洋蔥切成絲。
4、將鍋燒熱後，淋上油。等油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，翻炒，將牛肉炒至八分熟的時候起鍋。
5、將鍋洗干凈後，再燒熱。淋上油燒熱。倒入辣椒絲，炒至六分熟時倒入洋蔥，等洋蔥八分熟的時候，將剛才炒好的八分熟的牛肉倒入鍋內，一起翻炒，至牛肉全熟的時候，放入適量的鹽。翻炒一下後，起鍋即可

『貳』 湖南小炒牛肉的做法

1.材料:牛肉260g、油、鹽、蔥、蔥、紅辣椒、小蔥、姜、黑胡椒、生抽、老抽、澱粉、白糖。
2.把牛肉稍微冷凍一下，然後切成薄片。
3.加入鹽、黑胡椒、生抽、老抽、澱粉調味拌勻。
4.最後滴油拌勻。
5.將大蔥、洋蔥、紅椒、小蔥、姜切末備用。
6.熱鍋倒油(油要寬)。油微溫時，先用蔥和姜翻一鏟，再放入牛肉，快速翻炒。注意:餐館里用半壺油炒牛肉的話，家裡可以多炒點油。
7.快炒牛肉。
8.牛肉變色未熟時，撥至鍋邊，將大蔥、洋蔥、紅燈籠椒倒入中間翻炒。
9.當你聞到蔥香的時候，把牛肉和蔬菜一起翻炒，勾入稀醬，翻炒兩下，然後出鍋。如果在出鍋前倒點香油，菜會顯得特別油，感覺特別香。

『叄』 湖南干牛肉怎麼炒好吃 如何做干牛肉

1、食材：干牛肉一份、芹菜兩棵、鹽少量、醬油（紅醬油）少量、食用油少量、炒肉料少量、姜絲少量；

2、西芹摘好，洗干凈；

3、把洗好的西芹，切成下面的條狀，然後把牛肉切成條；

4、開火，先加入少量的水，先把牛肉放進去煮一分鍾，撈出；

5、另起鍋，放入油，等油快熱了放入姜絲，放入牛肉，加入少量醬油，炒的快熟的時候，先盛出；

6、起鍋開始炒西芹，裡面放入鹽，炒肉料，等快熟的熟胡時候，加入剛才炒好的牛肉，再翻炒幾下即可。

『肆』 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃

做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鍾內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。提前把牛肉腌好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。
這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鍾。所有的食材和配料都要提前准備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間，鎖住水分。這是牛肉鮮嫩的前提。
准備材料:牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把，姜絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量。
具體步驟如下:
1.將小辣椒切成圈狀。姜洗凈，切絲，蒜拍，去皮，切碎。
2.將歐芹切成段。(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)
3.新鮮牛肉不經處理洗凈，直接切片切絲。將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白鬍椒粉和料酒，腌制10分鍾左右。
4.鍋中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。
5.加入蚝油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色。
6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋。

『伍』 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門

材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺

做法：

1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。

2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。

小貼示：

1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。

2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。

3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。

特點：

這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。

小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：

1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。

菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。

『陸』 香辣的湘菜小炒牛肉的做法怎麼做好吃又簡

主料

• 牛肉：400

• 辣椒：50

輔料

• 油 ：10

• 鹽 ：10

• 醬油：10

具體步驟

• 第一步

  把牛肉切碎，用鹽醬油腌一下。

• 第二步

  把辣椒切碎備用。

• 第三步

  用油把辣椒爆炒5分鍾。

• 第四步

  把牛肉加進去一起炒10分鍾就可以了。

『柒』 湖南芹菜炒牛肉的做法

芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。下面我們就來看看芹菜炒牛肉絲是怎麼做的吧！

芹菜炒牛肉絲的做法

芹菜炒牛肉絲一直就是民間傳統菜色之一！清爽可口的芹菜加以牛肉的鮮嫩，二者相輔相成，是絕佳的美味！下面我們就來看看這芹菜炒牛肉的做法吧！首先，先准備原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。

具體步驟：

1、將芹菜切成薄片。牛肉剁成肉末，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鍾後，加入花生油，再腌1小時；

2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉肉末，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油再上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

是不是十分便捷易做呢？買齊材料，嘗試看看吧！

芹菜炒牛肉絲怎麼炒才鮮嫩

相信大家在做炒牛肉絲的從會不小心就沒把握好火候，牛肉絲就變得難嚼韌性十足，那怎麼炒牛肉絲才能鮮嫩呢？下面給大家一些小貼士，趕緊記記吧！

1、在腌制牛肉的時候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟牛肉；

2、切的時候要和肉的.紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；

5、還可以用高壓鍋壓一下噢；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；

7、牛肉絲切絲後，剁成末，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。

芹菜炒牛肉絲的營養價值

芹菜炒牛肉絲是一道大家常見的菜色，那麼芹菜炒牛肉絲的營養成分又有哪些呢？下面我們具體來看看吧！

1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，很容易被人體吸收。

2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑，也就是有抗衰老的功效哦。

3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

而芹菜含有豐富的維生素和葉綠素等有益成分，芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，每100克芹菜葉含鈣量高達366毫克。芹菜葉還含維生素B1、維生素B2等人類所需微量元素。同時，芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食慾。家裡有小孩偏食厭食，可以試試做幾道含野芹菜的菜色喔！而這道芹菜炒牛肉絲便是很好的選擇！二者均有較高的營養價值，可謂強強聯合呢！

芹菜炒牛肉絲的食療作用

除了豐富的營養提供以為，其實芹菜炒牛肉絲還是有很多食療作用的呢！下面就跟大家來一起總結一下吧！

1、多吃牛肉可增長肌肉增加免疫力促進康復補鐵補血抗衰老；

2、同時還有解熱、鎮痛預防癌種增加食慾、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進血液循環等功效。

3、牛肉還對增長肌肉特別有效。

4、可以增加免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

5、芹菜和牛肉都是補血的常用食材，芹菜和牛肉中富含大量的鐵，多食用有助於缺鐵性貧血的治療。

6、愛美的女士注意了！芹菜炒牛肉絲還可以抗衰老哦。牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義！

所以大家可以看出，小小一道菜，用處可大呢！還等什麼，動手試試吧！

『捌』 湖南的「小炒黃牛肉」憑什麼能成為湘菜的經典款

「小炒黃牛肉」是湖南餐館點餐率高的一道菜。炒黃牛肉有很多方法。每個餐館都有不同的風味。炒黃牛肉的最大特點是辣椒應該足夠紅，黃牛肉應該足夠多。炒出來的菜又辣又香，非常符合湖南人對辛辣食物的口味，所以「小炒黃牛肉」是湘菜的一道特色菜。

熱量和營養：

總熱量:304千卡

蛋白質:36.1克49%(對於體重60公斤的人來說，在鍛煉的條件下，每天1/3的優質蛋白質已經到位)

碳水化合物:11.0克15%

脂肪:11.9克36%(事實上烹飪後沒有那麼多脂肪)