怎麼做泡椒菜的方法

① 泡椒酸菜怎麼製作

我們平時在吃一些粥或者是稀飯的時候，就想要搭配一些爽口的腌菜來吃，泡椒酸菜就是不錯的選擇，它除了可以搭配粥來吃，還可以把它製作成包子來吃，下面就跟著來看一下泡椒酸菜怎麼製作?

泡椒酸菜怎麼製作

需要准備花椒粒，糖，鹽，甘藍，紫甘藍，胡蘿卜以及白蘿卜，把所有的食材全部都准備好，清洗干凈，切成塊狀或者段狀，把這些蔬菜全部都放到一個比較大的容器當中，添加適量的鹽攪拌均勻腌制30分鍾，然後再把裡面的水分去除，在裡面添加一些白糖，花椒粒，小米辣椒攪拌均勻後就可以蓋上蓋子，密封腌制72個小時左右就可以吃了，顏色好看口感也不錯。

泡椒酸菜怎麼吃

可以做泡椒酸菜鮮肉包，准備香油，鹽，澱粉，雞粉，蚝油，醬油，牛奶，泡椒，雞蛋，酸菜，豬肉，酵母以及麵粉，首先把麵粉放到一個大的容器當中，雞蛋打進去再加入酵母粉以及牛奶，用筷子攪拌一下，揉成光滑的面團，再蓋上濕毛巾發酵一下，把泡椒，酸菜，豬肉洗干凈剁碎，然後放到一個容器當中添加雞粉以及鹽，然後再加一些澱粉，蚝油，醬油，香油攪打均勻，攪拌均勻後腌制一下，面團發酵好以後，在手上塗抹一些橄欖油，開始揉和面團，分成大小相等的劑子，再把它擀薄，餡料放進去包成包子，放到蒸籠中蒸熟以後就可以吃了。

還可以製作泡椒酸菜肉末粉絲，准備泡椒，酸菜，雞精，香蔥，生薑，香油，澱粉，啤酒，味極鮮，豬肉，粉絲，首先要把粉絲浸泡一下再過涼水，泡椒酸菜切碎，然後再把豬肉剁成末，裡面添加一些香油，味極鮮，澱粉，啤酒抓均勻以後腌制一下，鍋燒熱肉末放進去翻炒變色，然後再把鍋燒熱加油，泡菜放進去加一些生薑，把香味炒出來，然後再添加粉絲，味極鮮翻炒均勻，肉末放進去翻炒一下，再添加適量的水燜煮一下就可以吃了。

還可以製作剁椒酸菜燒白肉，需要准備白醋，白糖，生薑，蔥，鹽，料酒，紅薯粉，五花肉以及剁椒酸菜，先把剁椒酸菜切一下，紅薯粉放到水裡面浸泡一下，鍋中加入適量的水，五花肉放進去，再加入一些料酒，蓋子蓋好煮一下，再撈出來切成片狀，炒鍋裡面加入適量的油燒熱，蔥花生薑末放進去翻炒一下，然後再添加一些酸菜繼續翻炒一會兒，湯底倒進去再加入粉條，煮開以後五花肉放進去，鍋蓋蓋上煮到粉條顏色變透明，加一些白糖，鹽攪拌均勻，撒上一些胡椒粉，加一些白醋攪均勻以後就可以出鍋吃了。

泡椒可以怎麼吃

可以製作泡椒鳳爪，需要准備白醋，胡椒粒，甘草，泡椒，鹽，胡蘿卜，生薑，紅辣椒以及雞爪，先把雞腳處理好燙一下，清洗干凈放到容器當中，然後再把辣椒碎放進去，添加一些鹽，甘草片，生薑片，胡椒粒攪拌均勻，再加入西芹絲，胡椒絲，倒入白醋，泡椒水以及泡椒，再裝進瓶子裡面加入礦泉水，泡上一整天就可以吃了。

泡椒魚皮，需要准備醋，精鹽，泡椒以及魚皮，先把魚皮放到醋鹽裡面浸泡一下，把腥味去除，然後再切成絲，泡椒汁浸泡魚皮以後把它密封起來，放到冰箱冷藏裡面保存8天到10天左右就可以拿出來吃了，酸辣爽口，味道相當不錯。

酸菜怎麼保存

酸菜腌制好以後正確的保存方法就非常重要，首先需要把它從腌制的容器當中撈出來，水分瀝干切成絲，然後再擠一下，把它捏成團子放到一個保鮮袋裡面裝好，可以一份一份的分別裝好，然後就可以放到冰箱裡面冷凍保存，需要吃的時候取一些出來解凍就可以了。

上面介紹的就是泡椒酸菜的正確製作方法，泡椒酸菜製作起來還是非常容易的，泡椒酸菜可以有和不同的食材搭配在一起吃，能夠讓食物的味道變得更加不錯，讓食慾變得更好，大家就可以參考一下以上的製作方式，按照正確的步驟來製作。

② 怎樣腌制泡椒鹹菜

泡椒是一種調味料，也是一種食材，其顏色鮮靚，口味鮮辣。

作為川菜中必不可少的調味食材，一直以來受到當地人的喜愛。由它搭配製作的泡椒系列菜品也是蠻多的，像我們平時吃的泡椒鳳爪就是其中一道。而用它單獨製作鹹菜，也是一道不錯的開胃菜。

腌制泡椒的方法有很多種，可以是新鮮辣椒直接用鹽水泡製，也可以是半干加以調料腌制，還有甚者是全乾的拿來腌制。方法多樣，只要方法得當，一樣能腌制出好吃的泡椒鹹菜。

（1）新鮮辣椒為什麼要用鹼水浸泡呢？

不管是自己種的辣椒還是市場買的辣椒，生長過程中難免不會生蟲，需使用農葯殺蟲，就有農葯殘留。如果直接食用，不衛生也不健康。

用鹼水浸泡，鹼粉中的鹼性物質能夠與農葯中的有機磷物質很好的反應結合並溶解在水中。農葯的殘留就能大大的降低，如果再用清水沖洗兩遍，農葯殘留基本上能消除，食用起來才健康。

（2）辣椒直接新鮮腌制不好嗎？為什麼要曬半干腌制呢？

新鮮辣椒腌制也是可以的，可以用鹽水泡製，只要充分進味也是一道不錯的美味，只是保存時間不長。

為什麼要曬半幹才腌制呢？有兩個作用

其一，做腌菜，要保存很長的時間，很重要一點就是要減少「生水」的攝入，因為生水中往往含有過多的雜質和微生物。生水過多，腌菜容易起白沫，加快變質變味，保質期短，需要盡快食用完。新鮮的辣椒中生水比較多，曬半干就是去其部分生水

其二，乾菜更容易「吸水進味」，只要腌制的「鹵水」夠多，乾的辣椒吸飽醬油，才能充分的進味，食用起來才更有味道。但是不能曬到全乾，全乾的辣椒只剩點皮，很難泡發起來

（1）辣椒用鹼水浸泡，鹼水的濃度一定要高一些，這樣去農葯殘留效果才好

（2）曬半干腌制的辣椒，口味才佳，而且保存的時間更長

（3）如果是新的腌菜壇子，一定要去生水、去油漬、晾乾、消毒，一步也不能少。只有雜質和其它微生物越少，腌制的鹹菜才不容易生「白沫」，品質更好

（4）如果沒有冰糖可以用白糖代替，但是量要減少。用量過多，太甜就蓋掉了辣椒的辣味

（5）買的醬油一定要是低鹽的，腌制的泡椒才不會太咸，吃起來健康

③ 正宗做泡椒的方法

泡椒的做法：

准備食材：紅辣椒500克，鹽5克，冰糖20克，花椒3克，姜3片，高度白酒適量，清水600毫升。

1、首先紅辣椒洗凈，晾乾水分。

④ 泡椒淹菜做法

泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。那麼大家知道泡椒淹菜怎麼做呢？

泡椒淹菜做法1

用料

金針菇 600g

肉 20g

泡椒 3-5個

做法

金針菇洗凈裝盤，肉，泡椒剁碎放在上面，大火蒸五到七分鍾。

加入蔥花出鍋。

泡椒淹菜做法2

用料

花生米

野山椒 （泡椒）

花椒

鹽

涼開水

做法

花生米用清水浸泡1小時，另換干凈水，加鹽，燒開後再煮半小時，花生米即可煮熟。將煮熟的花生米用漏勺撈起晾涼備用

將買來的瓶裝野山椒撈出，切成兩半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、涼開水或礦泉水，攪拌均勻，泡椒汁即做好

最後放入花生米，在冰箱里冰鎮一晚，第二天即可食用

泡椒淹菜做法3

用料

蓮藕 一節

泡椒（水也要） 適量

小米椒 3-4個

小蔥 二根

白醋 適量

油 適量

鹽 少許

白糖 一小勺

芝麻油 適量

做法

准備材料

蓮藕去皮切丁.

切的.比手指頭小就行！

馬上把蓮藕放水裡泡著.

倒半勺白醋下去！

哈哈哈哈.這個能防止它自黑！

小米椒.泡椒切小段..

蔥切碎..

（如果怕辣的可以不放小米椒）

鍋里倒油..比炒菜少一些的就行！

小火.二種辣椒放入爆香！！

把藕丁放入..

翻炒幾下後.

馬上放二勺泡椒水.白糖下去！

大火爆炒片刻後.

可以嘗一下酸度.鹹度.

如果不夠酸.

加白醋下去..

如果不夠咸.

加鹽..

一般是不夠酸.不夠鹹的！

斷生後..放蔥花.關火.

淋芝麻油..裝盤！

伱也可以根據自己的喜好.

放雞精.生抽之類！

⑤ 家常自製泡辣椒的做法

食材明細

主料

• 青紅小辣椒100克

• 鹽5克

• 薑片3-4片

• 花椒10粒

• 高度白酒10毫升

• 輔料

• 水適量

• 酸辣口味

• 腌工藝

• 數天耗時

• 簡單難度

自製泡椒的做法步驟

• 

  5

  溫熱後裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。

小竅門

泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗凈晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。

⑥ 怎樣腌制泡椒鹹菜

泡菜壇子，清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽，大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。

1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗凈晾乾（一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。

5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。

⑦ 泡椒怎麼腌制

泡椒的腌制方法如下：

主料：辣椒400g

輔料：食用鹽適量，生薑適量，高度白酒適量，芹菜適量，涼白開水適量

步驟一、辣椒用清水洗干凈去蒂。

⑧ 泡椒的做法

泡椒的家用製作方法如下：
1、小米辣椒洗干凈徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。

⑨ 家庭泡椒泡菜做法

關於泡菜的做法有以下幾點按照我的步奏來做出的泡菜香甜可口，一起來看吧！Step1：准備泡菜瓶。提前准備1~2個無油、無生水、可密封的玻璃瓶。洗凈後的玻璃瓶用冷白開徹底沖洗一次，晾乾水分備用。Step2：准備調味料。姜、蒜、檸檬洗凈後用冷白開沖洗1次、瀝干水分。

然後，將蒜瓣去皮，姜去皮、切片，檸檬去皮切片（檸檬可保持食材的新鮮度，還能抑制泡菜水生出白花），白糖、食用鹽、花椒、野山椒備用。Step3：准備蔬菜。所有蔬菜洗凈後用冷白開沖洗1次、晾乾。芹菜摘去葉子、切小段，各種蘿卜去皮切塊（削下來的蘿卜皮可做洗澡泡菜），青椒去蒂後切成兩半，捲心菜改刀1次。Step4：裝瓶密封。先將薑片、蒜瓣、花椒、食用鹽、白糖、泡椒放入密封玻璃瓶中，然後，依次放入各種蘿卜、青椒、捲心菜、芹菜，再放上檸檬片，最後加入適量冷白開（以漫過所有食材為宜）。

蓋上蓋子，腌漬7-10天。腌漬幾天後，將玻璃瓶倒置存放，有利於讓瓶內的溫度、鹽分均勻分布。Step5：取出食用。腌漬完成後，就可以取出食用了。喜歡重口味的，可以加入一定的花椒油、辣椒油涼拌。切記：一定要用專用夾菜筷子哦！這樣才能保證泡菜水不受污染。Step6：添加食材。按照之前的程序處理食材後，放入密封玻璃瓶中。提示兩個小技巧哦：①為了保證泡菜夠味兒，在添加食材的同時，建議放入適量的蒜。

⑩ 泡椒泡菜的做法

泡椒就是用水泡出來的辣椒裡面加入了很多的調料，而且呢，泡椒香辣可口辣味十足，泡椒是利用辣椒當中的一種尖椒製作而成，泡椒非常的香辣可口，平日里我們經常會吃泡椒花生，辣椒雞爪，那麼大家一定都沒有聽說過關於泡椒泡菜，香辣可口，而且還幫助下飯我們來一起了解一下泡椒泡菜的做法。以下是我幫大家整理的泡椒泡菜的'做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

泡椒泡菜的做法

原料：

青紅小辣椒，水，鹽，乾花椒，老薑片，白酒

步驟：

1、鍋小火燒干發熱後，將薑片與乾花椒一起放進鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。

注意 ：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解後，再燒開。

2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。當然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什麼的。

注意：

泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾乾，另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈。

美味香脆的泡椒泡菜的做法，我們就介紹到這里，大家可以利用一個美好的節假日來一起學習製作，不僅僅可以起到開胃的功效，而且在這個家庭當中還給身體增加了一份特色。