了解香辛料有哪些方法

A. 香辛料是什麼東西

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油，包含辣椒。

香辛料是一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性製品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。

很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的系統研究則是從20世紀初才開始的，相繼發現了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。

直接使用丁香、生薑等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。

(1)了解香辛料有哪些方法擴展閱讀

常見香辛料及其食用功效

1、生薑

生薑含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質，具有抗氧化性，還能抑制炎性因子生成，促進抗炎因子合成。此外，其中的活性因子對消化系統有益，對因化學因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預防作用。

2、花椒

又叫川椒，味道辛、麻、香。其對於白喉桿菌、炭疽桿菌及一些皮膚真菌等都有較強的抑製作用。牙痛時喝花椒水有緩解作用，就是因為其可以清潔口腔，利於口腔潰瘍、牙周炎等口腔問題的恢復。

3、大蒜

大蒜中的大蒜素不僅有助防癌，還具有抗炎殺菌作用，能夠抑制甚至殺滅多種細菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素，對病原菌也有較好的抑製作用，對於預防感冒、緩解鼻塞、咳嗽等症狀有所幫助。

參考資料：網路—香辛料

參考資料：人民健康網—香辛料，被忽視的抗炎高手

B. 廚師常用的香辛料有多少種這些料都該如何使用

家裡老人一直做鹵味兒行業，從小就接觸香料，對於這個問題我有自己看法，今天分享給各位。

香料有哪些作用呢？如果明白了這個問題，就能迎刃而解，香料的主要作用有以下幾點：

1、去腥、去膻味、去騷味等異味；2、提香味，聞起來香、吃起來香、吞下去了留余香；3、解膩，像山楂、陳皮、酸梅這種食材的加入，其中一個作用是解膩。4、開胃，能刺激食慾的，常見的麻辣味道，能大大的刺激食慾，開胃。5、殺菌，在製作紅鹵水的時候，加入的香茅草就有典型的殺菌作用。知道了這些香料的作用，基本上也就確定了用途，大部分在鹵肉、香料油等時候用途比較多。

對於香料使用，我有自己的看法：

1、適度最好，要激活食材的香味，不能喧賓奪主，世面上很多人做的鹵味，很難吃，一股很濃重的中葯味，我們是吃美食的，不是吃中葯的好嗎？

2、特殊食材應該特殊注意，比如我們剛才提到的草果要用草果皮，再比如，使用丁香一定要注意量，我個人建議，控制在0.1%以內，其他的葯量控制在3%左右，決不能超過5%。

3、為了充分地發揮葯效，可以採用油鹵的方式來進行，但要注意炒制溫度不能過高。

4、香料的層次等級不一樣，盡可能用香料包包裝使用，如果覺得鹵水過濃，應將鹵料包拿出，不可以繼續增加濃度。

5、一定要學會忘記香料的使用，什麼意思，就是不要迷信香料，自然而然，就會做出來一流的味道，這個是比較有難度的，需要功力的沉澱，加油，各位。

C. 香辛料配方是怎配的

五香粉（Five-spice powder）為我國及東南亞一帶常用以烹制五香味型菜餚的混合香辛料。其香味濃郁持久，兼有開胃順氣的作用。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陳皮等五種香辛料，按一定比例混合後碾磨成粉末而製成。但由於各地居民口味的不同，飲食習慣各異，故五香粉除上述成分外，還有多種不同配製方法。茲略舉如下：

配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰

配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、乾薑

配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陳皮

配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香

由於五香粉有多種不同配方，故其香味亦有多種，如香辣味、麻辣味和鮮辣味等。

D. 香辛料都有哪些

香辛料香料

香辛料和香料主要是指用於食品調味的芳香植物的乾燥粉末或精油。在古代，人們開始用一些辛辣芳香的植物作為葯膳。它們的精油含量高，具有強烈的風味和芳香作用，不僅能促進食慾，改善食物風味，還具有殺菌和防腐作用。現在，香料不僅是粉末形式，還有精油或油性樹脂的形式。香料分為5類:

1.有麻辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、花椒等。

2.具有辛辣效果的香料，如大蒜、小蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3.芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆等。

4.香草香料，如茴香、香菜(茴香)、甘草、百里香、枯茶等。

5.具有著色作用的香料，如姜黃、紅辣椒、藏紅花等。

混合香料

混合香料是將幾種香料混合，使其具有特殊的混合香氣。其代表品種有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

五香粉，中餐常用，由茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合而成。它有很好的香味。

辣椒粉

辣椒粉，主要成分是辣椒，混合了茴香和大蒜，有一種特殊的辣味。

咖喱菜餚

它由三部分組成:主味、辣味和色香味。一般混合比例為:香辛料40%，麻辣香辛料20%，彩色香辛料30%，其他10%。當然，具體方法不限於此。通過不斷改變混合比例，可以做出各種風格獨特的咖喱粉。

E. 香辛料配方是怎配的

一、常見香辛料配料概述

1、十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香

用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制麵食、 風味食品等。

2、十四香燉肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，乾薑，白芷。

用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
3、咖哩粉

配料：胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮

用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等。

4、姜粉

配料：姜塊，薑片，薑末

用途：本品適用於家庭，飯店用來炒，燜各種菜餚，也可用來調拌冷盤，腌制各種醬菜等。

5、燒烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

用途：本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿 和其它飛禽走獸。

6、花椒粉

配料：大紅袍花椒，青棵麻椒 用途：本品適用於製作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用製做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

F. 香辛料有哪些

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

G. 香辛料的作用有哪些呢

香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然機物性製品，或從植物中提取的某些香精油。在烹調過程中，香辛料不是單槍匹馬的戰斗，往往是組合起來，發揮協同作戰的作用。那麼你知道香辛料有哪些作用嗎?以下是我為你介紹的香辛料的作用及注意事項，希望幫到你。

香辛料 有哪些 作用

一是除去異味。

有些動物性原料(如牛羊肉及內臟)，往往有較重的腥膻味和較重的油膩，通過加熱並加入蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒，起到去膩解異味的作用。或將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調味品按一定比例搭配好與肉同燉，既能除異味又能使其香氣滲透進菜餚中。具體操作主要有烹調前、烹調中、烹調後三種：烹調前，可以將有異味的原料處理後，加入食鹽，食醋、紹酒、生薑、香蔥等拌勻或抹勻，腌漬一段時間(動物內臟常用揉洗的方法)，使調料中的有關成分吸附於原料表面，滲透到原料之中，再通過焯水、過油或烹制，使異味成分得以揮發。此法適用范圍很廣，兼有入味、增香、助色的作用，在烹調中經常使用。在原料烹制的過程中，也可加入食醋、紹酒、香蔥、胡椒、花椒、大蒜等同烹，以除去原料異味，並增加菜餚香氣。此法適用於異味較輕的原料，或作為前一種方法的補充。在原料烹調成菜後，還可以加入帶有濃香氣味的調料，主要為香蔥、蒜泥、胡椒粉、花椒面、小麻油等，掩蓋成菜的輕微異味，還可以構成菜餚獨特的風味。常用的方法有淋入香料油，撒香蔥、香菜、胡椒粉、花椒面，拌蒜泥，或者將香料置於菜上，淋以熱油，或者跟味碟隨菜上桌。

二是增進美味。

各種調味品都具有增香、提鮮和增加美味的作用，在烹調原料中有些是淡而無味的品種，比如豆腐、粉絲、蘿卜等，只有在烹調過程中，加入一些蔥、姜、鹽、糖、醋等調味品，或與魚、肉味濃的原料同煮才能有滋有味。在烹制雞、鴨、野味等原料時，多使用煮、鹵、醬等烹制方法，調味時需要用多種香料混合起來調味，如桂皮、大料、茴香等。但要注意，必須把這些香料裝入紗布袋內或專用不銹鋼料袋，放入鍋中，經湯汁浸潤後，沉入鍋底部。加熱後，因香料集中，香味物質能充分浸出並揮發，香味不僅能互相滲透、擴散，產生一種復合性美味，而且使原料吸收香料香味均勻，達到味透肌里的效果。

三是添加滋味。

如海參、魚翅等高檔的原料，本身並沒有什麼滋味，通過發制，再添加高湯和多種調味品一起烹制才能成為滋味鮮美的珍餚。 在製作靠高湯入味菜餚時，將呈香調料加入，呈香物質便會以油(包括調料本身含有的精油)作載體，從調料中溶出，逐漸擴散到湯汁的各個部分，同時也滲透到原料之中，使其入香。茸膠製品的調香，也常是先將蔥、姜等拍破，用水(或紹酒水)浸泡，讓其呈香物質溶出，再用含有呈香物質的水來調制茸膠，這樣製作的茸膠類菜餚，聞蔥、姜之香，不見蔥、姜之物。熗鍋時，少量的熱油煸炒蔥、姜、蒜等，調料中揮發出的呈香物質，一部分揮發掉了，而有一部分則被油脂所吸附。當下入原料烹炒時，吸附了呈香物質的油脂便裹附於原料表面，使菜餚帶香。

無論採用哪種方式，都要符合香辛料的料性，香氣揮發性較強的，如香蔥、胡椒粉、花椒面、小麻油等，需要在菜看起鍋前放入，才能保證濃香。香氣揮發性較差的，如生薑、干辣椒、花椒粒、八角、桂皮等，需要在加熱開始就投入，有足夠的時間使其香氣揮發出來，並滲入到原料之中。

正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特徵。常用的各種香辛料，多數都是帶有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陳皮、砂仁。香和味兼有有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。

香辛料應用的注意事項

1、不能濫用。

要根據原料特點，使用的目的，選用適當的香辛料，以獲得最佳效果。如，要脫臭、矯味，則必須使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生薑等，其中大蒜和蔥類並用的效果最好，而且應以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味獨特，應根據消費者的習慣，確定是否添加及添加量。

2、不能過量。

如肉豆蔻、甘草，使用量過大會產生澀味和苦味;月桂葉、肉桂等多了會產生苦味;丁香過多會產生刺激味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿籽使用過量會產生葯味等等;

3、區別風味。

設計復合香辛料時，應仔細區分每種香辛料的風味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一種都有不同的風味，干辣、青辣、沖辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。運用最常見的蔥姜蒜，加上辣椒、花椒、胡椒，不同比例，不同產地，不同的人能做出無數種味道。就算一味辣椒，不同的品種，辣度、風味都不同，成都朝天椒屬於高辣度，味香濃，籽醇香，愛吃辣的客人喜歡，外地客人就接受不了;益都紅椒屬低辣度的，香濃，色澤好，大部分人都能接受，嗜辣者會感到不滿足;雞澤羊角椒是中辣度的，肉厚、油多、籽香。

H. 香辛料是什麼調料

香辛料又名辛香料或香料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱。

香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。香辛料廣泛應用於烹飪食品和食品工業中，主要起調香、調味、調色等作用。

挑選辛辣調味料的技巧：

辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。

優質辛辣料：具有該種香料所特有的色、香、味;呈乾燥的粉末狀。

次質辛辣料：需要注意色澤稍深或變淺，香氣特異滋味不濃 ;有輕微的潮解、結塊現象。

劣質辛辣料：具有不純正的氣味和味道，有發霉味或其他異味;潮解、結塊、發霉、生蟲或有雜質。

以上內容參考網路-香辛料