臭豆腐怎麼腌制方法

① 臭豆腐的製作全過程

配方：野生莧菜1棵、老豆腐1塊、清水適量、壓板豆腐10塊。

1、准備好食材野莧菜，莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手指長的一段一段，洗凈，放入砂鍋內鋪滿干凈的清水，以沒過莧菜梗為宜。

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臭豆腐的營養價值

臭豆腐一經製成了，它的營養成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性痴呆的。

在平時我們吃的東西里，除了
蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發酵後的豆製品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性痴呆很有幫助。

臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，會拉肚子，腸胃不好的人一次不宜吃太多。

② 捂臭豆腐的製作方法

油炸臭豆腐有很多的用途，油炸臭豆腐能夠作為一種涼拌菜來下飯菜，油炸臭豆腐口感獨特，香、鮮、也有一種淺淺的臭鴨蛋的味兒，油炸臭豆腐還能夠做為一種調味品來燒菜，鐵鍋燉菜。堅信很多人都自己在家做了油炸臭豆腐，你失敗了幾回。做臭豆腐乳的確是一個不簡單的技術活，需要有些人來具體指導才可以作出美味可口美味的油炸臭豆腐。

臭豆腐的製作過程

炸臭豆腐是一種很知名的特色小吃，很多人都喜歡吃炸臭豆腐，油炸臭豆腐聞著是臭的，吃起來是香的，油炸臭豆腐的營養豐富，油炸臭豆腐和其他的東西一樣，適當才行。不能多吃，由於終究是歸屬於鹽制的食品。

原材料： 水豆腐、濕純棉布多個、麥草多個、紙箱子一個

製做： 1、把買回去的水豆腐切割成一小塊，每片都斜放到正中間濕挎包緊。

2、麥草除掉葉片和蒲公英的種子，只留有稻桿，洗干凈，裁成20厘米長的段清洗晾曬預留。3、將用挎包好的水豆腐一片一片齊整堆在木工板上(可放到砧板上)，最大可重合三層或四層，底面積盡可能大些，隨後用另一塊木工板或青石板壓在上面，這時候用大鐵鍋放水放到頂層木工板或青石板上，那樣壓著24鍾頭內不必管它。

4、一天之後再去查驗這種水豆腐，會發覺他們被擠得細細的牢牢地的，井井有條的。好啦，現在可以把紙箱子找出去，下邊先密密實實鋪地上一層1cm厚的稻桿，隨後把拿布裹好的水豆腐一層一層放到上邊，排完之後上邊再鋪平一層很厚稻桿。隨後放到濕冷蔭涼的地區，每日去查驗一遍，一般3天上下就可以嗅到誘惑的油炸臭豆腐香氣了，檢查一下有沒有毛多或是表層金屬拉絲，如果有，即使搞好了

油炸臭豆腐的作法大家都學會了，用油炸臭豆腐當調味品來煮牛肉，煮成的肉味兒不油膩，很多人都喜歡吃。許多的高級酒店、酒店餐廳里都是有這家常小菜，製做油炸臭豆腐的原材料非常容易配全，主要材料水豆腐質優價廉，油炸臭豆腐的營養成分比水豆腐還行，油炸臭豆腐能夠家中常備。

③ 在家腌制臭豆腐的製作方法

20分鍾快速自製臭豆腐的做法步驟

1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）

2. 准備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐裡面的發酵菌來發酵豆腐）

3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！

4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！

5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鍾讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）

6. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！

7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！

8. 蓋上蓋子，密封腌制20分鍾即可！（喜歡味兒重的可以適當延長腌制的時間。）

9. 腌制臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！

10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！

11. 20分鍾時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑窪窪的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）

12. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！

13. 炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！

④ 王致和臭豆腐的製作方法

1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京郊區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統「快餐」。如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
王致和臭豆腐是以優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前發酵、腌制、後發酵等多道工序製成。其中腌制是關鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質量。鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，豆腐則過臭。王致和臭豆腐「臭」中有奇香，一種產生蛋白酶的黴菌，它分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，味道非常鮮美。臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。另外，因腌制時用的是苦漿水、涼水、鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。

⑤ 臭豆腐的腌制方法

• 主料

• 豆腐

  1塊

• 輔料

• 青腐乳

  適量

• 蒜蓉醬

  適量

• 燒烤蘸料

  適量

• 油

  適量

• 步驟

• 

  13.裝盤即可食用

• 小貼士

• 用油炸下豆腐味道更好

⑥ 臭豆腐的製作方法

色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬盡量別用，這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。
用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成了。 據行家介紹，長沙街頭現炸現賣的都不是正宗臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的"籍貫"所在地。

⑦ 怎樣腌制臭豆腐

具體做法如下：

准備材料：臭豆腐乳，白酒，豆腐 ，涼開水。

1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻；

⑧ 如何腌制臭豆腐

豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊

包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。

壓上重物，
壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來

打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩

准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
[一]無敵臭豆腐第一步，製作「臭鹵水」方法有三種種：
1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費「電」。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。
2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在製作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！