涼皮簡便方法

A. 彩色涼皮的做法竅門藍色顏色拿什麼代替呢

根據你的描述，藍色的顏色建議用紫甘藍菜汁代替。

B. 簡便青瓜拌涼皮的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

麵粉 60g

澱粉 60g

水 180g

蒜頭

青瓜 1條

醬料

簡便青瓜拌涼皮的做法

• 普通麵粉60g

  

小貼士

1.喜歡吃辣椒的可以加辣椒油或者辣椒面
2.配菜可以加胡蘿卜絲或其他素菜都可以
3.生抽和白醋用喝湯的湯勺分的、鹽之類的都是平時用的勺子加的

C. 麵皮和涼皮的區別是什麼雖然長得像，但是皮的口感不一樣的

涼皮、麵皮、釀皮，實際上說的都是一個東西，就是叫法不同而已。如果實戰沒法區分，則可以通過製作的過程來判斷到底是不是一樣的。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。至此應該明白了吧，即只要是通過洗面做的，必定就是用的小麥澱粉，不論叫什麼，肯定是完全一樣的，所不同的僅僅在薄厚上或者色澤上（微黃色或者純白色）而於此類似的就是米皮，米皮雖然和涼皮類似，但原材料是不一樣的，米皮是糙米浸泡，打漿後做成的，米皮主要在南方，涼皮主要在北方，總體來說，涼皮的市場要遠大於米皮。
涼皮是陝西省的特色小吃，涼皮有兩類，一類是麵皮另外一類是米麵皮。涼皮在各地的叫法都不同，但是採用的材料都是一樣的，釀皮是西北地方的特色小吃。
釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。
釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。
涼皮為陝西漢族特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。

D. 陝西漢中最簡易的涼皮做法

麵皮被譽為漢中風味小吃的「四絕」之首，它是把大米(最初用麵粉)放入水中浸泡四個時辰，然後推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、薑汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用麵皮招待親友的習慣。 麵皮起源於秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：「此乃蒸餅也。」後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名「麵皮」。 說起麵皮，漢中還流傳著一個「麵皮知府」的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉的麵皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗麵皮，喜之不盡。問起製作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐麵皮討得欽差心歡，美言上奏天子而陞官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為「麵皮知府」。但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸麵皮。可能是欽差大人把製作方法全忘了，即使想吃也做不出來。 然而，漢中人製作麵皮的工藝越來越精。如今早由原來的麵粉稀釋改為大米磨漿。配料、調味更為講究。因而，不僅居民農戶、大小集鎮，處處麵皮飄香，近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店，專門經營「漢中麵皮」。 漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料. 涼皮辣椒油的製作方法: 漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由於每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當地口味的各種原料. 1.主料：四袋香料(涼皮專用香料） 2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)、 3.輔料: 4000克/8斤菜籽油； 4.將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鍾左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。

E. 自製麵皮方法

第一步：和面
1 麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）
2 再加適量水,用筷子攪拌均勻.（看起來很濕很粘的樣子）
3 再揉成團,（感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面干濕不均勻）
4 再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾.
第二步：洗面
1 給放面的盆中加涼水.
2 在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另准備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆.
3 洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要.
4 洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,.
5 洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.
6 沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做麵皮了.
第三步：做麵皮
1 平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋.
2 看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的麵粉水（我還留了一些,做別的用）
3 重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鍾,就OK了.
首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活：擀麵。從揉好的面團上揪下一塊，盡力地擀（一般是最後擀成圓形），直到將其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以後就可上鍋蒸。一般當麵皮變成透明狀就可以了。
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

F. 陝西涼皮的秘制湯汁怎麼做多加這三種調料，好吃又簡便

涼皮是生活當中最常見的傳統美味佳餚，也算得上是陝西西安的一道特色小吃。涼皮配上肉夾饃是非常有名的搭配吃法，涼皮還有很多其他稱號，如米皮、釀皮、擀麵皮等。涼皮非常受歡迎的原因在於它獨特的口感，製作好的涼皮吃起來十分筋道，放入不同的調味汁就變成了不同的口味，比如大多數人最常吃的就是麻汁味的，還有孜然、麻辣等多種口味，而且涼皮是四季都可以使用的食物。

涼皮是陝西地區的著名小吃，由陝西發展到全國各地，毋庸置疑，陝西的涼皮是味道最正宗的，在陝西家家戶戶都會做涼皮，而且有很多自己總結的拌涼皮的湯汁，在拌涼皮時，最關鍵的還是調味料的選擇，如果大家在拌涼皮時只會加辣椒油和麻汁，那就太落伍了。其實陝西當地人拌涼皮有著非常獨特的調醬汁的方法。

涼皮調味料製作方法：

需要准備的食材有涼皮、豆芽、黃瓜絲、花生米，需要准備的調料有蒜汁、辣椒油、花椒、桂皮、大料和醋。

第一步，將豆芽焯水，燙熟後撈出備用。把黃瓜切絲，涼皮切條，花生米炒熟。將所有準備好的食材放入碗中備用。

第二步，調制湯汁。將花椒、桂皮、大料放入沸水中泡十分鍾左右撈出，再將湯汁用小火煮三十分鍾後，最後加入適量食鹽即可。

第三步，將放好食材的碗中倒入調好的湯汁、蒜汁、辣椒油和醋。再加入些許麻汁拌勻即可。

需要提示的是，在炸辣椒油和製作調料汁時，一定要按自己的口味去做，但是也要按步驟進行，並不是簡單的將香料放入沸水當中即可，一定要將香料泡出香氣後再用沸水加熱，這樣做出來的調料汁才是非常美味的。同樣的道理，在炸辣椒油時一定不要嫌麻煩，要將香料先炸出香氣後再撈出殘渣，然後用由香料炸成的油去炸辣椒和白芝麻，才會把辣椒的香氣充分的發揮出來。這樣簡單幾步後，一道正宗的陝西涼皮就調製成功了。陝西涼皮好吃的關鍵就在於調制的湯汁，蒜汁和醋，春天已經過去了三分之一，正是吃涼皮的好時機，無論你曾經是否吃過陝西涼皮，用這種調制，方法製作一次後肯定就會愛上涼皮的。

G. 涼皮和麵皮是怎麼製作的

涼皮兒是我們夏天的時候最常吃的一道主食或者是菜了，因為它非常的涼爽，而且做法非常的簡便，吃起來也非常的爽口。

製作涼皮的過程其實非常簡單，首先你需要准備的是高筋麵粉，一定要選擇高筋麵粉，不要選擇中筋或者是低筋的，因為這樣得出的麵粉就比較不光滑，口感也會不好。

接下來你需要做的就是，把麵粉用水給攪拌均勻，條，調成非常稀的麵糊狀態。就以剛好用筷子粘著，就能滴下一滴麵糊的，這個狀態是最好的。

然後你需要准備一個蒸鍋。如果你家裡沒有蒸鍋的話，那麼用電熱鍋也是可以的，我家裡沒有蒸鍋，所以我們都用的是電熱鍋。

首先在鍋里把水燒開，然後在上面放上蒸籠，接下來你需要做的就是把麵皮兒均勻的倒在一個盤子裡面。然後就可以把，蓋子蓋上，等大概五六分鍾的時候，涼皮兒就做好了。

接下來你就可以把盤子給倒過來涼皮就會掉下來，然後你再做下一個涼皮兒。這是我推薦的，在家裡做的簡易製作涼皮的方法，會比較浪費時間，但是你自己吃的話也不需要做很多張，大概做五六張肯定就夠你吃了。

那天和涼皮不一樣的地方就是麵皮，而是用燙面做的，你需要先把高筋麵粉用滾燙的開水給活成面團。接下來你就需要一小塊面團，然後把它擀成薄薄的面片，擀到能夠透出光來是最好的狀態。

然後就可以把面放到鍋裡面蒸了，蒸大概十分鍾的時候麵皮兒就熟了。和涼皮不一樣的是，你可以掙很多張名片，這樣會比較省時間。

然後你就可以切些黃瓜絲，胡蘿卜絲，或者是自己喜歡的一些配菜，我一般都喜歡在切一些紫甘藍，因為我覺得這樣最好吃，而且顏色也很漂亮，然後自己調一碗醬汁。再配點老乾媽以及老陳醋，這樣一碗好吃的涼皮兒或者是麵皮兒就做好了。

我個人比較喜歡吃涼皮兒，因為我覺得涼皮兒會更加的爽口。

H. 涼皮怎麼做才好吃

，麵粉，一點鹽（一小勺）加水拌成麵糊，像煎餅麵糊的稀度。放置一個小時就可以做了。2，准備一個大鍋（我用的是電磁爐和配套的鍋加蓋子），還有兩個平底的不銹鋼盤子（不一定是不銹鋼的，只要是平底傳熱快的就可以）。3，平底盤子先用一點油抹均以防粘底，再放入麵糊（自己估計，可參考外面賣的涼皮厚度，大約2/3mm）4，鍋內加大半鍋水，等水燒開後，將有麵糊的平底盤子放到水上，蓋上鍋蓋，1-2分鍾後，如果麵糊表面起泡，就好了。拿起盤子放到涼水面上冷卻後接下麵皮就可以吃了。當然沒有起泡必須再蒸一會。麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

I. 吃涼皮嘴唇腫，放的大料水，醬油，醋，香油，香菜，鹽，調冷盤的料，

在介紹下幾道涼拌菜之前，重點講一下涼拌菜常用的幾種調料的配製方法：
一、芝麻醬、又稱麻醬，是冷盤常用的一種調料，在製作芝麻醬時要掌握以下幾點訣竅：
1、芝麻醬的配置過程中，先將芝麻醬挖一湯勺，放在小碗內，然後將花生油、或胡麻油、菜籽油、邊攪邊逐步加入芝麻醬中，用小勺順指針攪動，這樣芝麻醬就可以稀釋了，一直攪拌到用小勺將芝麻醬盛起、傾斜倒下像一條線繩那樣就行了，1份稠芝麻醬，入2-3份植物油，切忌不可將稠芝麻醬往水、醋、醬油等調料中添加，這樣芝麻醬就攪不成細膩的糊狀。
2、往芝麻醬中添加的植物油，可根據家中現有的油適當添加，還可以根據你個人口味，事先將油加熱，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜莖，撈去炸過的花椒，薑末等、讓油冷卻後、攪入芝麻醬中，可以每次加一種佐料，他們分別是蔥、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各種都上，每次換一種口味。
3、如果芝麻醬稀釋的過分了，可以在稀釋後芝麻醬中加一小勺鹽、或者醋、或者醬油、加的過程中也要邊加邊攪動，這樣芝麻醬就會變得稠起來。
二、蒜泥、
將蒜剝皮、壓碎、放入適量味精、鹽、糖、用醋泡起來、上面可加入少許香油，或者花生油，在製作的過程中，蒜要用刀切去根部。
註：炎熱夏季、如何調節飲食、這里介紹了二十餘種操作簡便、易學、可口、開胃、健康、養身、適合大多數中老年人和青少年食用的涼拌菜，多以當時、當地、暢銷菜、大眾菜為主、不妨每天學做一種，也可使你渡過炎熱難熬的暑期。想學下一道涼拌菜，掌握更多更好的製作技巧,