乳瓜怎麼腌制方法

1. 糖醋地環的腌制方法

1.備料剝皮地環100kg、食鹽10kg、食醋53.3kg、白糖16.7kg。2.漂洗把剝地環用清水漂洗浸泡4h～6h,除去泥沙雜質,然後瀝干水分。3.腌漬按地環總量的10%用鹽,先在缸底鋪層鹽,然後1層地環撒1層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒1層鹽,蓋好缸蓋。4.倒缸腌漬時,12h倒缸1次 1地環洗凈切條，切塊，最好都帶上皮，
2，用鹽腌制2--3小時。（出水為准）
3，用水沖洗。瀝干
4，裝放瓶中，放糖，鹽，醋，然後放冰箱中一二天後就可吃了。蘿卜頭15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 紅絲5千克 芥頭10千克 姜、萵苣各5千克 地環3千克 食鹽9千克 甜面醬70千克

製作方法：
1.將蘿卜頭洗凈去掉須根,然後切成無塊塊有皮的三角形.
2.將乳瓜洗凈去籽,切成小圓片.
3.將菜瓜洗凈切成小方丁.
4.將芥頭去須根洗凈切成小片.
5.將萵苣去根葉洗凈,切成小圓片.
6.將上述切好的菜放入食鹽水中腌制,每天翻動一次,6天後撈出瀝干水分.
7.將姜切成小片.
8.將淹好的菜同薑片,紅絲摻拌均勻裝入布袋中,扎口放入甜面醬中每天打耙一次,10天左右即成.

2. 怎樣自製腌乳黃瓜好吃

1.選料 選用每千克50條左右的小嫩黃瓜作為醬乳黃瓜的原料. 2.腌坯 將黃瓜按大小分級,入缸腌制.初腌時用鹽量為瓜重的10%左右,分層撒鹽,上層的鹽量多於下層的鹽量.每隔6～7小時翻缸一次,連翻2～3次,然後裝籮壓去苦鹵,再下缸復腌,復腌用鹽量為瓜重的7%左右.復腌後,12小時翻缸一次,壓緊瓜體,澆灌20波美度的鹽鹵,使其浸沒瓜體,貯存待用. 3.拔鹽醬制 取出咸瓜坯,浸泡於清水中.每100千克咸坯用清水100～150升,浸泡2～3小時後,撈出瓜坯,盛放在竹籮內,用裝有瓜坯的2～3隻籮筐重疊堆置,以壓去水分.壓5～6小時後,將上下籮筐調換一次位置.拔鹽後的瓜坯含鹽量在10%～12%.再把瓜坯裝入布袋內,裝量為袋容量的2/3,扎緊袋口.初次醬制,使用已用過一次的二醬,夏季用稀甜醬,醬的用量與瓜坯等量.初次醬制2～3天後,將瓜袋疊於醬缸(池)架上,瀝去醬鹵,至不滴出鹵為止.需4～5小時.用稀甜醬復醬,每天早晨要攪缸1次.復醬時間7～10天.

3. 乳黃瓜的腌制方法有哪些

1、小黃瓜洗刷干凈，瀝干水分;之後撒上足夠的鹽腌制一天一夜;
2、置通風處風干黃瓜表面的水分後，鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開
3、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼;
4、倒入風乾的腌黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處，即可。
乳黃瓜的營養成分主要是氨基酸態氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質;乳黃瓜是以嫩黃瓜為主料，配以黃酒、醬油、味精和甜面醬等輔料，經數次腌漬製成。採摘時花猶未謝，小刺布滿全身，當天採摘，當天腌制，此時嫩瓜猶如哺乳期嬰兒，故稱乳黃瓜。乳黃瓜脆嫩爽口，香甜鮮美，營養豐富，乳黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口，香甜鮮美，營養豐富而著稱，被譽為「醬菜之寶」。

4. 醬小黃瓜的製作方法

自己在家做醬小黃瓜比出去買的更加放心實惠。不過有很多人都做不好醬黃瓜，今給大家帶來的醬小黃瓜操作步驟非常簡單，用時也比較短，做出來卻非常好吃。

食材：小黃瓜，大蒜，小米辣，蜂蜜，鹽，白糖，生抽，香醋

步驟：

一、用清水把准備好的黃瓜洗好，去掉兩端，把黃瓜切成長方形。

注意：大家在製作黃瓜的時候也可以不切去兩端，因為我比較喜歡吃中間的部分，所以就把兩端給去掉了。

二、准備一個干凈的小碗，把黃瓜放到碗中，加入適量白糖，鹽，用手抓勻。進行腌制，大約半個小時即可。
注意：如果大家有充足的時間可以提前一天晚上把黃瓜腌好，然後用比較重的東西壓一晚上，等到第二天的時候再把黃瓜清洗干凈，這樣做出來味道和口感會更好。

三、准備一個干凈的碗，加入適量蜂蜜，少量白糖，適量生抽，醋，用筷子攪拌均勻備用。大家可以控制一下這四種。調味料的比例大約為二比一比四比一即可。

注意：大家沒有必要完全按照這個比例來，可以根據自己的口味來適當調整，但是差距千萬不要太大。
四、把准備好的小米椒清洗干凈，去掉蒂，切成兩塊，大蒜去皮用刀背拍碎，把小米椒和大蒜都放入碗中，用筷子攪拌均勻。

五、把黃瓜腌制好以後會析出很多水分，把這些水分倒掉，把做好的調味料倒入碗中，大家在調制調味料的時候盡量調多一點，至少要剛好沒過黃瓜。

注意：只要調量沒過黃瓜就完全可以省去翻面的步驟。

如果大家在做醬黃瓜的時候做多了可以把黃瓜放在碗中，蓋上保鮮膜，放在冷藏箱中冷藏，如果家裡沒開冰箱的話就直接放在窗戶外面

5. 有關腌制用乳黃瓜的資料

揚州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細均勻，肉質厚而緻密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚州傳統醬菜優良品種之一。下面介紹其製作技術。

1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。

2．製作方法（1）原料採收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始採收，採收期50—60天左右，其中以梅雨季節採摘的黃瓜質量最好。乳黃瓜每日清晨採摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規格整齊，是腌漬黃瓜的優良品種。

（2）原料處理．鮮瓜採收後，應及時分級腌制加工，不得受陽光曝曬，否則會影響腌漬的品質。採收後，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規格條數9－13條；中大黃瓜，每500克規格條數14－18條：中黃瓜，每500充規格條數18～對茶；毛小黃瓜，每500充規格條數22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規格條數26—30條。

（3）初腌。將處理後的鮮黃瓜倒入缸內，每100千克用8－120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個細致工序，要成鹽量逐層饅加，務使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易於變質），鹽漬後，每隔6～7小時連鹵上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時後，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調後，壓鹵約6～7小時，再上下互調，以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。

（4）復腌。取克鹵後的咸瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽後隔日（約12小時）翻瓜一次，調缸後，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2於克，最後以澄清原鹵或預配成200Be，鹽鹵，漫頭貯藏。宜存於室內或陰暗的場所，可保持咸坯的脆度和色澤。

（5）咸瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵後，散裝倒入缸內，加白水漂去多餘的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時間為2～3小時，並間歇攪拌，漂水後裝籮浸鹵，籮與籮相互重疊，約過5—6小時，至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2－2．5小時將上下竹籮調一次，使談鹵排出均勻。

（6）裝袋初醬。將浸鹵後的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）扎緊袋口後投入二醬內。漫頭醬2～3天，每天早晨發捺一次。咸瓜經初醬後，把醬袋取出淋鹵，一般約淋4－5小時，至不然鹵為止，淋鹵時，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。

（7）復醬。克袋後，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內，仍按初醬的工序，繼續醬制7～14天（結合氣溫適當延長或縮短）。每日早晨仍需發捺醬袋一次，醬後即為成品，可以直接銷售或裝罐。

6. 小乳瓜怎樣拌好吃

常見的小乳瓜拌法
主料：乳瓜
輔料：香菜、麻油、蒜粒、生抽、鹽、醋
步驟：
1.小乳瓜洗凈
2.拍扁，切段
3.香菜切碎，蒜切粒
4.在碗中加入醋，生抽，麻油，鹽，調好味。
5.將調好的醋，生抽，麻油，鹽倒入到乳瓜中，拌勻即可。

7. 腌制荷蘭小乳瓜怎麼做就是那種吃上去很爽口有脆的那種。

關鍵你要有這種瓜才行啊，市場常見的是荷蘭水果黃瓜，這種是加工型的，用白醋泡即可。

8. 東北鹹菜地環的做法

准備的材料：地環、醋、醬油、鹽、白糖、辣椒、蒜、姜

製作方法：

第一步：新鮮地環清洗干凈，控干水分。

9. 水黃瓜的淹制方法

醬腌小黃瓜

原料：小黃瓜5kg、小紅辣椒10-15根（根據個人口味）、大蒜兩頭、醬油1000ml、糖0.5kg、海鹽（大粒鹽）適量

做法：

1、將黃瓜和小紅辣椒洗凈控干水分。

2、將小紅辣椒切成小段、大蒜切厚片。

3、准備一個大碗，倒入醬油、糖、紅辣椒、蒜，充分攪拌均勻。

4、黃瓜滾刀切成塊，撒入海鹽，腌制6-8個小時（根據黃瓜出水情況）

5、把初步腌好的黃瓜放入帶抽繩的麻布袋子里，用重物壓住。

6、6小時過後，把布袋子里的黃瓜拿出來迅速用水沖洗去多餘鹽分。

7、然後再次裝入布袋中用重物壓制2小時。

8、要准備兩個密封盒，把大玻璃碗中的醬料平均倒入兩個密封盒中，然後放入黃瓜。

9、裝好黃瓜的保鮮盒放入冰箱腌制20天後是最佳品味期。

提示：布袋子下面要保證能排水出去，這樣壓出去的水才不會再次被黃瓜吸收。

醬腌整根小黃瓜（有些地方叫這種黃瓜是水黃瓜）

食材：小黃瓜1斤、生抽、醬油、鹽、糖

腌制方法：

1、多麼嬌嫩可愛的小黃瓜，一眼看見就被她打動了，買了1斤。

2、洗凈，去掉小黃瓜頭上的花。攤在案板上晾乾。

3、兩天以後，小黃瓜稍微變軟變干。

4、放在用熱水燙過的密封盒裡，稍大些的先放。

5、小的後放，容器中加入生抽、醬油、鹽、糖。腌漬幾天就可以吃了。

提示：裝腌菜的容器一定要用熱水燙幾分鍾，以達到殺菌的作用。

醬腌整根小黃瓜（有些地方叫這種黃瓜是旱黃瓜）

原料：小黃瓜(乳瓜) 、鹽、醬汁（鮮醬油、糖、少許高度白酒）

做法：

1、採摘下的小黃瓜，洗凈瀝干水分。

2、用少許鹽腌上一日，出下水，再曬一日，便成了蔫黃瓜。

3、然後檢查一下表皮是否完好，有破損的則丟棄不用，涼開水沖洗過後再入醬汁。

4、容器消毒後，碼入乳瓜，塞緊，倒上腌醬，加蓋後冷藏腌制多兩三天後就可以食用了。

腌醬的做法：適量的鮮醬油和糖，加水煮開，加入少許高度白酒，燜蓋，冷卻到室溫。喜歡鮮的，可以加少許味精，但要適量。

提示：

1、醬瓜必須全須全尾的腌制，生脆的口感，全靠那一層皮。

2、如果有條件自己種黃瓜的，黃瓜結到手指長短，即可收下。此時的乳瓜連著花兒，渾身是刺兒，扎手的很。稍微晚那麼一兩天收，黃瓜雖有刺兒，卻已不太扎人了，不過腌出的醬瓜口感明顯不夠脆。

3、調料清淡為上，不要加入五香大料。這樣腌的醬瓜，會有濃重的蔬菜香。

4、腌好的醬瓜，色暗綠，皮薄微皺，脆爽可口。最好兩個月內吃完。天熱，記得一定要冷藏。

5、用過的醬汁可重復使用，用過兩三次後加熱煮透，消毒一下，再倒入適量的高度白酒，可繼續使用。

10. 小乳瓜怎麼做好吃呢

1、腌著吃
准備好適量的乳瓜、蒜、鹽、醬油、醋、糖、大料、花椒、桂皮、尖椒、姜，將准備好的乳瓜清洗干凈，把水分控干，將花椒、尖椒、大料、桂皮、鹽、糖、水、熬成料水晾涼待用，准備好蒜片薑片放大碗里，倒入適量的醬油，醋浸泡，料水倒入大碗內，.黃瓜放鹽反復揉搓，使其冒汗，蓋保鮮膜悶腌一晚上時間，轉天把腌制出來的水份倒出，.將黃瓜放入料水的大碗內，使其完全浸泡，我在上面放了一個盤子，用一盆水壓住，腌制半天使其入味，撈出黃瓜碼盤，油燒熱，趁熱潑在黃瓜上面，連同蒜片薑片就可以了，吃起來非常的清爽。
2、和雞肉卷搭配在一起吃
首先准備好雞胸、芝士片、油、鹽、胡椒、耗油、生抽，之後將雞胸片成片後用肉錘敲松，放入盆中加入鹽，黑胡椒，料酒，耗油，生抽，攪拌均勻後腌制半小時，.准備麵粉，麵包糠，芝士片，.雞蛋打入盤中，將腌好的雞胸片鋪在板上，將芝士片切成條，.從一頭捲起，逐個卷好，沾上麵粉，沾上雞蛋液，裹上麵包糠，鍋中做油，三成熱油溫放入卷好的雞肉卷，小火慢炸至金黃色，撈出切塊裝盤，裝盤配上俄式酸乳瓜就可以了，非常的清爽。