① 霉魚的製作方法竅門
香煎霉魚外皮入口酥脆，而魚肉則雪白香嫩，具備香、辣、咸、鮮開胃下飯菜。
主料5人份
魚肉300克（霉魚）
輔料
大蒜頭30克
老薑20克
紅辣椒120克
料酒少許
食鹽10克
步驟1香煎井岡霉魚的做法大全
井岡霉魚（沒有吃過的同學可能都不知道這個怎麼製作而成，市場上也少有購買，如果想吃的親可以我留言，我幫你去爭找）紅辣椒、大蒜、老薑
步驟2香煎井岡霉魚的做法圖解
把紅辣椒、大蒜、老薑切成你想要的形狀，備用
步驟3香煎井岡霉魚的家常做法
熱鍋再放入油，（燙鍋入油，再加入一點點食鹽，這樣防貼鍋也防油濺，以後炸東西都可以採用些方法）
步驟4香煎井岡霉魚的簡單做法
油溫9成左右再放入魚炸半分鍾左右再翻炸另一面。表面金黃再小火炸二到三分鍾。取出備用
步驟5香煎井岡霉魚怎麼吃
鍋里留少許油放入切好的配料，爆炒加入少許鹽（霉魚本身就是有鹽的，夠配料的鹽就可以了）
步驟6香煎井岡霉魚怎麼做
再翻抄幾下，放入少許料酒生抽再翻抄
步驟7香煎井岡霉魚怎麼炒
出鍋裝盤
成品圖
烹飪技巧
1\沒有吃過的同學可能都不知道這個怎麼製作而成，市場上也少有購買，如果想吃的親可以我留言，我幫你去爭找
2\燙鍋入油，再加入一點點食鹽，這樣防貼鍋也防油濺，以後炸東西都可以採用些方法
② 永豐梅魚的做法，哪位高手可以教教我
永豐梅魚（霉魚）做法
製作方法
霉魚做簡單易學，但要做好就有講究。以鮮草魚為佳，不同的魚做出的口味會有不同。
（1）干霉魚製作方法
材料
新鮮活魚 水酒（料酒也可）
優質辣椒末 紅曲（沒有也不要緊）
食鹽
山茶油
方法
1、注意製作季節，南方冬季。
2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗凈掛起來涼干。
3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒腌三天以上（時間不宜過長，以不發臭為好，也有少喜歡留臭來）。
4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌（用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調味）
5、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到），在太陽下曬半天到一天
6、將裹好辣椒末曬好的魚放入壇子中加入山茶油浸（浸沒全部的魚為准）密封，發酵一個禮拜後打開就可以烹飪的吃了（上面有發白的黴菌也不要緊）
烹制及食用
食用的時候,將霉魚從壇子裡面取出來，用裡麵茶油煎。煎的時候要把握好火候，這個很重要，小火慢煎。
有幾個關鍵點，魚要新鮮，要在冬季（別的季節易壞），一定曬（曬了和沒曬過完全不同，魚不利保存，還會容易散了，口感發木、發酸），曬過後會形成獨有口味。
（2）濕霉魚製作方法
材料
新鮮活魚 白酒（以堆花酒為好） 水酒（料酒也可）
優質辣椒末 食鹽 茶油 生薑
方法
1、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗凈掛起來涼干。
2、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、堆花酒、生薑腌2----4小時即可
3、放入辣椒末加入精鹽攪拌
4、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到）
5、取鍋，把油加熱成滾燙，變小火，放霉魚，要一塊一塊放，不能容易粘鍋，在煎的過程中要不停的抖動鍋子，使魚不會粘鍋，翻煎，煎成兩面金黃後放水酒，水酒不要太融，要淡點的，不能煎出來都是酒味，（要千萬記住煎都是小火煎，煎好後，一定要用永豐出產的水酒），加蓋悶3---5分鍾，開蓋，大火收湯汁，見到明油再小火煎1分鍾，煎到兩面起魚表皮有點酥即可，
風味特點
霉魚的特點是容易保存，烹飪的方法很多，香煎霉魚外皮入口酥脆，而魚肉則雪白香嫩，具備香、辣、咸、鮮的獨特風味。[1]類似做法，除了霉魚，永豐還有霉鴨，霉雞，霉筍，霉牛肉等多種。和霉魚一起的其他永豐菜，宸肉，油澆雞，箬餅，薯包，醉翁魚，芋餅，番瓠餅，黃黏餅等。
③ 霉魚怎麼腌制好吃
霉魚一般是每年冬天家家戶戶都會做，常和臘肉臘鴨一起作為過冬、過年、宴客的菜。現代有了冰箱之後，其他季節也可以製作霉魚了。
霉魚最傳統的做法類似霉豆腐，放在稻禾桿上等到魚肉表面出現泛白的糊液後再裝罐密封發酵，稻禾桿帶有特別的有益發酵菌會形成特別的風味，另外可以隔開魚肉放置後出的水又順帶提供發酵保濕環境。
經此發酵會讓魚產生一種奇異的霉臭味，也正是霉魚的靈魂所在，經過加熱烹飪就會轉化成令人沉迷的霉香味。連帶魚上面的辣椒末同魚一起的發酵後也會產生和一般腌制辣椒不同的風味。
大體上霉魚又分晾霉和鮮霉兩種做法。晾霉是先稍微晾乾水再霉，比較耐保存，最後口感稍微偏向魚干(臘魚)比較緊實；鮮霉則是直接新鮮的魚霉制，最後口感鮮嫩，相對不耐保存。
不管是晾霉還是鮮霉可以加放涼的熟茶油封浸，只是鮮霉的保存時間較短而已，而晾霉可以保存很長時間。霉魚經過油浸後口感和風味會更好，油浸也是霉魚製作的一個特色步驟。
02 永豐霉魚你也能做
霉魚做簡單易學，但要做好就有講究。魚選擇鮮嫩少刺的品種為佳，日常多用草魚、雄魚等，習慣切塊霉，也可以整條霉。
晾霉魚需要新鮮活魚，水酒(沒有的話可用其他酒代替)，優質辣椒末，紅曲，食鹽，熟茶油等材料。
最好是在冬天製作，將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗凈掛起來晾乾水。切成塊狀，加入鹽、酒發酵三天以上，時間不宜過長。
發酵好後，將切好的魚塊裹上調好的辣椒末、精鹽、紅曲，在太陽下曬半天到一天之後，放入壇子中加入放涼的熟茶油浸沒密封，一個禮拜後就可以打開烹飪了，上面有發白的黴菌也不要緊。
鮮霉魚的製作就更為簡單，一樣的食材，鮮魚處理好不用晾乾，切成塊狀或者整條，加入食鹽拌勻後放濕潤環境發酵一天表面出現泛白糊液後裹上辣椒末，進壇罐密封，隔天封浸上放涼的熟茶油，放置四五天就可以食用了。不準備放很長時間，幾天內就吃的的話也可以不浸油。霉魚壇罐可以在底下加入薑片，干桔皮等，起到去腥的作用。
煎霉魚是最常見的吃法，熱鍋熱油後轉中小火，放霉魚塊煎制，煎成兩面金黃後放一點水酒，加蓋悶一分鍾，開蓋大火等酒汽散盡煎到兩面起魚表皮起酥即可。
④ 江西特產魅魚的做法
材料
新鮮活魚
優質辣椒末
食鹽
山茶油油
方法
注意製作季節，南方冬季。
將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗凈。
切成塊裝。
辣椒末加入精鹽攪拌（用的辣椒末比較多）
將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到）
將裹好辣椒末的魚放入壇子中密封，發酵
過一個禮拜後打開就可以烹飪的吃了（上面有發白的黴菌也不要緊）
霉魚的另外一種做法吧！先選魚，要選即新鮮，又要選河裡的魚，如果是池塘的也要選黑泥池塘的魚，黃泥的可能吃起來口感沒那麼嫩，為什麼就不做解釋了，在家裡宰殺，洗干凈，把黑邊去除，其他該去的全部去掉，切成塊，放在碗里放鹽，水酒，生薑，蔥，永豐出產的辣椒粉，掩2----4小時即可。
做這道菜你可要記住了，最關鍵還是要看這步，就是煎霉魚，這個可是永豐的特色，可不像樓主說的怎麼做都可以，先准備好掩好的霉魚，選油首選我們永豐出產的木油，這樣煎出來的魚不腥又能把油滲透到魚裡面，好！取鍋，把油加熱成滾燙，變小火，放霉魚，要一塊一塊放，不能容易粘鍋，在煎的過程中要不停的抖動鍋子，使魚不會粘鍋，翻煎，煎成兩面金黃後放永豐出產的水酒，水酒不要太融，要淡點的，不能煎出來都是酒味，（要千萬記住煎都是小火煎，煎好後，一定要用永豐出產的水酒），加蓋悶3---5分鍾，開蓋，大火收湯汁，見到明油再小火煎1分鍾，煎到兩面起魚表皮有點酥即可，撒上蔥段，起鍋，好香啊！