精純蓬灰怎麼用使用方法

⑴ 拉麵的篷灰怎麼用

拉麵的篷灰使用劑量是500克麵粉用蓬灰3克。用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃，筋道有勁。

和好的面團放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。

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拉麵的營養價值：

小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，麵粉分為標准粉、富強粉和精白粉。標准粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。

營養成分：每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。

⑵ 蓬灰拉麵劑使用方法是什麼

蓬灰拉麵劑使用方法：

用少量的水化開蓬灰後再澄清，在和面時加入蓬灰水即可，大約500g麵粉加入3g蓬灰，在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。

蓬灰的概念：

蓬灰是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統添加劑，由於生產工藝的局限性已經基本淘汰。在蘭州，經常吃牛肉麵的顧客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉麵劑，傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裡熬制提煉出所謂的蓬灰。

蓬灰裡面主要的成分還是鹽和鹼（無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉）含有鉛、砷成分且含量超於國家規定的標准。傳統的東西不一定都無毒無害，應該相信科學才是對的，蓬灰已經變成了歷史的產物，現在真正用蓬灰石頭熬制拉麵劑的基本沒有了。

以上內容參考網路-拉麵劑

⑶ 怎麼熬制傳統蓬灰水

傳統蓬灰的熬制方法，是將蓬灰砸成小粒，倒入干凈的開水鍋內，熬5-6小時以上，熬時不停地攪動，中途不能加冷水，以免發黏，灰溶解後沉澱，作為頭灰，再將沉澱的灰渣加開水煮後沉澱，作為二灰，使用時混合起來，即為灰水（液體鹼），灰性較為穩定。熬灰的水與灰的比例，一般為灰30%左右，水70%左右，主要看灰的質量而定。拉麵劑的使用方法：將它用溫水溶解即可，以40千克麵粉為例，加500克拉麵劑（用水2500克兌開）即可。

⑷ 蓬灰怎麼使用，怎麼按比例使用。最好是蘭州的回答下。不知道的別回了

傳統蓬灰於現在蓬灰
一：傳統的蓬灰
傳統蓬灰是以蓬灰草為原料燒製得到蓬灰石，蓬灰石經過熬制最終成為蓬灰水。
蓬灰有其獨特的蓬草香味，做牛肉麵時加入蓬灰水能使拉麵成品更加爽滑勁道、更有其獨特香味。
二：現在的蓬灰——速溶蓬灰
速溶蓬灰是在傳統的基礎上改良出來的一種比較使用簡易的蓬灰產品。
速溶蓬灰的主要成分：食用鹼、食用鹽、蓬草提取物
三：速溶蓬灰的使用
有經驗的拉麵師傅都知道 速溶 蓬灰兌水靜置後會有很硬的結晶沉澱物，這個結晶沉澱物在我們使用時是需要丟棄的。在使用時師傅們只會使用靜置得到的、清亮的蓬灰溶液。【速溶蓬灰之所以要兌水使用有兩個原因 1、最大程度的發揮蓬灰的作用、使面團有更好的延伸性、筋度，使拉麵成品更加勁道爽滑。2、剔除蓬灰溶液里的不溶於水的結晶體】
蓬灰溶液的用法：做蘭州拉麵講究三遍水、三遍灰，九九八十一變揉。這里的三遍灰說的就是蓬灰溶液，其用法的目的就是慢慢的提升拉麵的精度以及延伸性。
蓬灰的作用以及用法X
馬如龍蘭州拉麵網路函授

⑸ 拉麵蓬灰怎麼用

傳統的蓬灰
傳統蓬灰是以蓬灰草為原料燒製得到蓬灰石，蓬灰石經過熬制最終成為蓬灰水。
蓬灰有其獨特的蓬草香味，做牛肉麵時加入蓬灰水能使拉麵成品更加爽滑勁道、更有其獨特香味。
現在的蓬灰——速溶蓬灰
速溶蓬灰是在傳統的基礎上改良出來的一種比較使用簡易的蓬灰產品。
速溶蓬灰的主要成分：食用鹼、食用鹽、蓬草提取物
速溶蓬灰的使用
有經驗的拉麵師傅都知道
速溶
蓬灰兌水靜置後會有很硬的結晶沉澱物，這個結晶沉澱物在我們使用時是需要丟棄的。在使用時師傅們只會使用靜置得到的、清亮的蓬灰溶液。
速溶蓬灰之所以要兌水使用有兩個原因
1.最大程度的發揮蓬灰的作用、使面團有更好的延伸性、筋度，使拉麵成品更加勁道爽滑。
2.剔除蓬灰溶液里的不溶於水的結晶體
蓬灰溶液的用法：做蘭州拉麵講究三遍水、三遍灰，九九八十一變揉。
這里的三遍灰說的就是蓬灰溶液，其用法的目的就是慢慢的提升拉麵的精度以及延伸性。