㈠ 烤鯉魚的做法
原料：
鮮活鯉魚1條約1千克，洋蔥絲250克，酥黃豆50克，蒜苗節30克，香菜10克。
腌魚料：
薑片50克，蔥段20克，清水1升，料酒、胡椒粉、雞粉、鹽各適量。
調味料：
干辣椒節70克，花椒20克，姜米、泡姜米、蒜米各40克，辣妹子醬30克，老乾媽醬40克，飯遭殃40克，香辣醬45克，火鍋底料40克，胡椒粉、雞粉、味精各適量。
做法步驟：
1、把鯉魚殺好治凈後從腹部剖開，用力壓平，所有腌魚料放在盆里攪勻，放入鯉魚浸泡入味。
2、用烤夾把鯉魚夾好，置木炭火上烤熟，放進墊有洋蔥絲的不銹鋼盤。
3、鍋里放油，燒熱後投入干辣椒節、花椒、姜米、泡姜米和蒜米先炒香，再放辣妹子醬、老乾媽醬、飯遭殃、香辣醬和火鍋底料炒香出色。
4、加味精、雞粉和胡椒粉調味後，出鍋舀在烤魚上面，撒入酥黃豆、蒜苗節和香菜，端上桌後點火，邊加熱邊吃。
充說明：
1、這款碳烤鯉魚的原名叫做蘇軾烤鯉魚，很明顯是出自蘇東坡的故鄉，但是它和蘇東坡到底有沒有關系實在難說，也許只是冒蘇東坡之名罷了。但是，這並不影響碳烤鯉魚的美味，好吃就夠了。
2、家庭製作碳烤鯉魚時，可以嘗試著將碳烤換成用電烤箱烤制。
㈡ 香烤鯉魚的做法，香烤鯉魚怎麼做好吃，香烤鯉魚
食材
主料
鯉魚
250g
黑木耳
10g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
適量
乾花椒
適量
姜蒜末
適量
步驟
1.魚洗凈，破開成兩半，用鹽，姜蒜腌制！
2.烤箱托盤鋪上錫紙，錫紙上刷上少量油，防止魚肉與錫紙粘連，再放上腌制過的鯉魚
3.把托盤放進烤箱
4.關上烤箱門，溫度調至220度，時間20分鍾，然後打電源開關
5.青椒，黑木耳和姜蒜末切好用鹽腌制
6.炒鍋熱鍋下油
7.將青椒，黑木耳和姜蒜末下鍋炒熟，加少量水煮成醬汁
8.取出烤魚
9.醬汁淋在烤魚上
10.再放進烤箱烤10分鍾，取出撒上蔥花即可
㈢ 烤魚的腌制方法
一、殺魚
1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，最好從背部開刀（註：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。
2、在肉厚處打一字刀，有助於腌制時更加入味，烤的時候也方便受熱。
二、腌魚料配方
1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g
三、秘制紅油製作
1、溫水泡干辣椒，30分鍾後用機器打成糍粑辣椒。
2、香辛料開水泡5分鍾後入鍋加150克花雕酒炒干備用。
3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分後放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。
四、魚的烤制
1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。
2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鍾至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鍾，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。
五、烤魚出鍋
1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。
2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，
3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。
㈣ 烤鯉魚怎麼腌制方法
烤鯉魚
食材：鯉魚1條，豬肉30g
調料：蔥1根，姜1塊，料酒1.5勺，辣椒面3勺(憑自己口味)，醬油2匙，鹽3匙，味精1/2匙
做法：
將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。
勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、辣椒面、姜塊、醬油、鹽、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鍾左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。
注意：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋，可引起消化道癌腫
㈤ 家裡怎麼烤鯉魚好吃 烤鯉魚做法
1、材料：鯉魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥姜蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。
2、金針菇焯水用水沖一下。
3、鯉魚去鱗、內臟洗凈劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個把小時。
4、用空氣炸鍋烤制腌好的鯉魚。
5、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。
6、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的魚燜煮10分鍾。
7、放鹽和雞精調味。
8、放青紅椒後即起裝盤食用。
㈥ 烤魚怎麼腌制最快又好吃
如何腌制烤魚？
食材：精鹽適量、辣椒粉適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、老薑片適量、蔥白適量
步驟：
1、魚洗凈，去鱗、腮、和內臟清洗干凈，打理好。
2、從腹部下刀劈開，背部相連，魚背向上，魚肚攤開，在魚背上和魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀。
3、給魚身均勻抹上少許精鹽、1勺胡椒粉腌制，放上老薑片、幾段蔥白腌制半小時。
4、這時候就腌制好了，上述調料可以憑個人喜好增減。
5、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥，用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱，180度烤大約20-25分鍾取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
烤魚的腌制方法
食材：小晶魚8條、鹽適量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、蔥姜適量、料酒1勺、生抽1勺、食用油適量、白芝麻適量、孜然粒、香菜少許
做法：
1、將處理好的小晶魚清洗干凈，在魚兩面肚子上分別劃拉兩三刀，這樣才能入味。
2.魚身上加鹽適量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、蔥姜適量、料酒1匙、生抽1匙。
3.拌勻或者直接用手抓勻，放一邊腌制30分鍾，腌的時間長點方便入味。
4.鍋中倒一點食用油，放進腌制好的小晶魚，蓋上蓋子煎烤一會兒，兩面都煎至焦黃變色。
5.小晶魚身上刷上自己喜歡的醬料，灑一撮芝麻和孜然粒，翻面重復動作，出鍋撒點香菜點綴。烤魚就做好了。
㈦ 烤鯉魚怎麼腌制方法
1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鍾;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蚝油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用;