和面怎麼活有幾種和面的方法

1. 怎樣和面

和面怎麼活？有幾種和面的方法
和面的方法編輯和面「三光」的方法和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。

正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。

待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。

而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。

此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。面團吃水因用途不同而用量不等。

以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。

常用熱水面團製作的食品熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。

由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

和熱水面團的方法熱水面團的調制方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。

因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使製品吃起來糯而不粘，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。

常用溫水面團製作的食品麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。和溫水面團的方法溫水面的調制是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要准確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和面充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。

常用冷水面團製作的食品冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。

澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

和冷水面團的方法冷水面的調制方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2:1。

但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。

面團調制好後，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。

面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
怎樣和面才能更加有勁道？
1、採用北方質量很好的知名品牌麵粉。

2、可以加食用鹽和食用鹼。 3、適當加磞灰。

天然的拉麵劑就是蓬灰，也叫「天然鹼」或「土鹼」，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統添加劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了蘭州拉麵的誕生。 4、增加揉搓的力度和時間。

(1)和面怎麼活有幾種和面的方法擴展閱讀：和面技巧 包餃子面 500克麵粉加50~60%的溫水，放2%的精鹽，充實揉和，醒面30分鍾起頭把持。面中放鹽不僅會添加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

擀麵條面 500克麵粉加35~40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後把持。如許不僅會添加筋力，並且口感滑膩，不易斷條。

蒸饅頭面 500克麵粉加50%擺布的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充實揉和後置暖處充實醒發，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。 烙餅面 500克麵粉加60~80%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
如何和面？
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。

1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）

10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。

我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。我不是面點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。

二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。

濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。

發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。

四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。

中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。

但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。

饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。

這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。

饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。1、 發面：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。

氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施鹼揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。

如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。

3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。

蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。

不妨試試看？祝你成功！！一、發面：有兩種發面的方法1.用面肥發面（通常叫大鹼發面） 把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發面（通常是快速發面法） a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌 合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好。
怎樣和面才能把面和的最好？
加水要少一些，面團揉得硬一些。

一斤面加200g-220g左右的水和出來的面比較筋道，各種麵粉的吸水性是不同的，你要根據自己家的情況調節水量。做面條的面團不需要加鹽和鹼。

[分享]和面的方法最近經常有同學問到和面的問題，在這里把我實踐出來的最簡單方法說一個來聽聽看。|一、發面（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2:1），乾酵母2茶勺（就是10克。

我通常用安琪乾酵母），5克白糖^1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。

注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。

如果按照麵粉：水=2:1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。

最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。

夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。

一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。

把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。

5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。

在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。二、死面（製作餡餅、餃子、烙餅等材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克1、麵粉倒盆里挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。

如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鍾之後再操作。

三、燙面（製作春餅、燙面蒸餃等）材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉面，因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。

燙面和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
怎樣和面？
方法如下

1、將發酵粉倒到盛溫水的盆里，攪拌至化開

2、倒入麵粉到面盆中，不要放太多

3、用手不停地攪拌和面，期間要根據麵粉和水的比例進行添加水和麵粉

4、用手從外圈把面團往中間扯，不停重復這個過程

5、和面大約十分鍾，面團基本成型，將面盆蓋上蓋子放在溫暖處

6、大約三四個小時之後，面就發好了，可以進行其他的步驟了！

(1)和面怎麼活有幾種和面的方法擴展閱讀

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。

在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

2. 和面有幾種方法

跟朋友聊天，他說自己剛得知要宅家裡不能外出時，就買了50斤麵粉和一些酵母， 果然派上了用場，每天霍霍麵粉，忙得不亦樂乎。

後來有一陣子，在很多買菜平檯麵粉脫銷，酵母一包難求的情況下，朋友玩麵食更是玩得高興，一度為自己的機智點贊。

盡管食材充足，朋友對麵食卻並不擅長，我總結了一下，他疫情在家，問我最多的問題，就是：為什麼做這個和面用熱水？為什麼又用溫水？為什麼這個不需要放酵母？這樣做出的餅能吃嗎？

不得不說，做麵食，和面才是關鍵。和面可不是隨便將水倒入麵粉揉成面團那麼簡單，根據不同的麵食，和面是有不同需求的，否則無法將面的特點發揮出來，做出的麵食味道和口感都會不盡如人意。

從和面的方法來看，我們平時做麵食，最常用的到的和面方法有四種：發面、燙面、半燙面和死面。下面我們逐一進行探討，了解一下它們之間的區別和聯系。

發面

發面是我們平時做麵食最常用到的一種面，加入酵母和面，面團發酵過程中產生大量二氧化碳，面團中就會出現很多氣泡，這樣的面團非常蓬鬆。

發面和好用刀切開，會看到橫切面有很多氣孔，也就是常說的蜂窩狀。我們平時蒸包子饅頭，用到的都是發面，發面有彈性，有韌性，表面光滑，容易做出喜歡的形狀。同時，發酵後的麵食更容易消化吸收，因此發面製作的麵食，尤其適合老人孩子以及腸胃不好的人群。

發面的和面方法：先取適量酵母，用溫水化開，水溫不能太高，再將酵母水倒入麵粉攪拌成絮狀後，揉成光滑面團。面團揉好後，一定要充分發酵，這樣做出的麵食才口感松軟。

燙面

燙面是用65-100°的沸水加入到麵粉里和成的面團。

燙面的特點是柔軟，因此燙面做出的餅，哪怕涼了也不會硬，平常做一些餡兒餅、炸糕等，都是用的燙面。

不過燙面的特點是很粘，和面的過程中，容易粘手、粘菜板，因此，操作時需要在手上和菜板上都塗一些菜油，否則真是粘得到處都是。

另外，燙面沒有筋性，就是面團延展性不好，一扯就斷，不能拉長，所以燙面要用中筋以上麵粉，這樣的麵粉蛋白質含量高，從而增加燙面的筋性，中和一下燙面的弱點。如果用了低筋麵粉，那做出來可能就是稀糊了。

死面

死面，就是用涼水加入麵粉和面，揉好就用。死面面團一般會硬一點，筋性較好，而且耐煮耐高溫，適合用來做面條、水餃、煎炸食物。

不過死面也有缺點，就是不太容易消化，腸胃功能不好的人群不建議選擇。但是死面血糖指數低，因此適合糖尿病患者或者減脂瘦身人群。

半燙面

半燙面，是將麵粉分成兩部分，一半用沸水和，一半用冷水和，最後兩部分和在一起揉成一個面團。

根據半燙面的製作方法，可以看出它兼具燙面和死面的優點，既有一定的筋性，又有不錯的延展性，但又不像燙面和死面那麼極端，適合做蒸或者煎的食物比如蒸餃、韭菜盒子、蔥油餅等。

綜上所述，我們在做麵食的時候，和面的方法要根據自己想做的麵食來，或者按照實際情況，比如要是家裡沒有酵母了，突然又想吃餅，那就用燙面做餅，柔軟不硬；如果想吃手擀麵，就冷水和面擀成面條……

下次做麵食別再隨便和面了哦，這四種面，掌握了就是麵食高手。

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3. 和面的方法是什麼

製作麵包的和面方法：

食材：高筋麵粉250克、黃油（有鹽）25克

輔料：食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。

具體步驟：

1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。

4. 和面的最好方法 和面的好方法有哪些

1、冷水和面：冷水和面就是麵粉加入30℃以下的水調制的面團。特點是結構緊密韌性強，面團色白，有光澤，成品爽口有勁。用途以水煮品種為主，如面條，水餃，餛飩。500g麵粉的用水量在200到300g之間，夏季麵粉含水量高，摻水要少;冬天則較乾燥，摻水較多。水餃面團麵粉與水的比例原則是2：1。

2、溫水和面：溫水和面是利用50℃到60℃和麵粉調制而成的面團。特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，製作的成品不易走樣，面團色白偏暗，稍有光澤，成品軟糯。適宜做花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣等。

3、熱水面團：熱水面團是用超過65℃的水和麵粉混合調制的面團，常用的是85到100℃的水。特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。面團色暗，無光澤，成品口感糯。適合做蒸餃，燒賣，鍋貼，春餅等。

4、熱水和面所用的水溫度高，和面時無法用手直接操作，一般是把麵粉置於面板上或放入盆內，一邊澆水，一邊用擀麵杖進行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使麵粉顆粒吸水均勻。

5、麵粉燙好後要攤開，散發熱氣，撒上少量冷水後進行揉面。熱水面團不適合長時間餳面。

6、以上方法揉面都很好。

5. 和面的竅門是怎樣

刀削麵的面和面方法如下：

需要提前准備好的材料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。

1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2：1）。

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揉面時要掌握住面里的水分，揉到軟硬適中最好。另外在和面的時候也可以在麵粉里加少量的鹽，鹽有利於麵筋的生成和提高，增強面團的彈性與強度，使面團延伸時不容易斷裂。

竅門：面揉好後可以用刀切開看一下，如果沒有生麵粉，表皮光滑，就說明這面揉得可以了。如果不急著吃的話，還可以用塑料袋把揉好的面團包起來，醒15分鍾。

6. 和面的基本方法

和面的方法是；
1；和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
2；正確的和面法，和面時不能一次將水加足，麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
3；溫水和面，麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
4；熱水和面，麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
5；冷水和面，麵粉就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
6；按所有方法和完面後揉時與揉面的方法一樣，必須揉到有韌性為止。越揉越好，揉透後，做出的生胚皮子才不會裂縫露餡。

7. 面條的和面的方法

手工面條對於大家來說是比較熟悉的，手工面條是很多人都喜歡吃的一種主食，手工面條不但健康，而且營養價值非常多，深受人們的喜歡，並且手工面條的做法也是多種多樣，那麼面條的和面方法是什麼呢?

面條的和面的方法

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

材料：高筋麵粉500克、水300克、鹽1克、鹼面12克、玉米澱粉適量。

1 按照人數確定麵粉的量，在麵粉里均勻的撒上一點鹽，面條更筋道。用涼水，邊和邊加，慢慢和成絮狀，盆底帶有少許乾麵，然後揉成潤滑的硬面團。一定要有硬度才能做面條。感覺揉面比較費力才行。和一次面，就有感覺了，比煮餃子面要硬一些。

2 蓋上蓋子，醒面15—20分鍾。這一步很關鍵，多醒一會，讓面和水充分融合，不愛斷條，好擀，筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前燒開水，水要充足。面條擀好了，水也燒開了，要不擀好面條再燒水，面條容易粘在一起，擀好就煮。

3 面團醒好，放面板上，撒上底面繼續揉至面團變得光滑。再多撒底面，擀成均勻的大面片，(如果用粗玉米粉做底面更好，玉米粉時間長一點也不粘，而且煮的時候不宜粘湯，清新更好吃，比麵粉的效果好，家裡有的可以試一下)再把麵皮來回一層層折疊起來，每一層再撒上足夠的面(或玉米粉)。然後用刀切成寬細均勻的面條，把面抖一下再煮，水沸騰再放面條。大火燒開，小火再煮3分鍾就好，別煮過火。

和面條面的時候需要注意，在和面的時候一定要放入適量的鹽和鹼面，因為放入鹽可以使得面團的筋度增強，同時，放入鹼面可以改善面團的延展性，所以這兩樣東西是不可缺少的。

晚餐吃什麼營養又簡單

1、面條

對於白天工作非常繁忙的年輕人來說，在晚上回家之後吃碗面條就是非常好的一個選擇。面條當中的營養物質含量非常高，能夠滿足身體對營養的需求。而且面條做起來也非常方便，將面條煮熟，放上一個雞蛋和一些蔬菜，一碗熱騰騰的面條就出鍋了，既簡單又營養。

2、水果加燕麥片

晚餐可稍微簡單點，同時也要注意營養豐富。燕麥片的糖分和熱量含量少，適合晚餐吃，不會導致熱量積累過多。而水果則含有豐富的維生素和微量元素等，營養價值高。晚上吃些水果和燕麥片，製作簡單，特別適合晚上胃口不好的人以及打算減肥控制體重的人。

3、簡單炒菜加米飯

受到傳統的影響，很多人晚上也愛吃米飯。為了搭配米飯，可以稍微炒些清淡的菜餚，不需吃得像午餐那麼豐盛，也不要過於油膩，稍微炒一兩個菜即可。像是西紅柿雞蛋湯、手撕包菜、肉炒杏鮑菇、清炒黃豆芽及青椒炒千張等，可適當炒一兩樣。

4、面條或粗糧

晚上要吃得簡單，也可煮麵條來吃，比如雞蛋面、蔬菜面等。或是蒸幾個紅薯、煮些玉米，還可以熬粥來吃，比如小米粥、紫米粥和蝦米粥等，做法簡單，又能使每天攝入的營養物質種類更豐富。