『壹』 蛋撻皮如何製作
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，
水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，
煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，
並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。
這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，
這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
4、把馬琪琳放在面片中間
5、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，
用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，
再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
6、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。
用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
7、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
9、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
10、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
11、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，
用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；
然後加入蛋黃，攪拌均勻。12、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
『貳』 蛋撻皮怎麼做
蛋撻皮怎麼做
由於越來越多人都喜歡吃蛋撻了，所以，很多人都會自己動手去做蛋撻，蛋撻皮是其中一種不可或缺的材料，那麼蛋撻皮要怎麼做呢？不妨繼續往下看看吧，希望大家喜歡！
材料：
水皮部分：低筋麵粉130g，高筋麵粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黃油70g，低筋麵粉20g
撻水：牛奶100g，低筋麵粉8g，蛋黃3個，煉乳8g。
做法
1、製作水皮：將黃油、水麵粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鍾。
2、製作油皮：將黃油麵粉揉成面團，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鍾。
3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鍾。
5、將面團擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鍾，重復3次。
6、將面團擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。
7、烤箱預熱(上下溫度200度)，烤15分鍾至表面全黃即可。
材料：
低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)
做法：
1、准備好原料
2、將麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團後。用保鮮膜將其包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的'一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
17、將麵皮的一端向中心折過來。
18、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
19、再把折好的麵皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
20、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右。
21、鬆弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
22、這是第三輪四折完成後的面片。
23、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。這樣蛋撻皮就做好了。
24、然後在做好的蛋撻皮表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，這樣冷凍蛋撻皮就做好了。
由此可見，冷凍蛋撻皮的製作工序相當復雜，若時間比較不充足的親，可到各烘焙店或網上購買已做好的冷凍蛋撻皮，這樣製作的時候就會減少了，且更方便更快捷。但是若時間充裕的親們，也可以嘗試自己做蛋撻皮哦。
材料准備
1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鍾以上，冷藏的目的一是為了讓面團充分鬆弛，利於擀開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化。
2、准備好適量的黃油，將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
3、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻製成「蛋撻水」。
方法
1、案上施薄粉，將面團放在案板上，擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
3、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
4、將面片翻過來，收口朝下。
5、用擀麵杖再次擀成長方形。
6、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好後放入冰箱冷藏20分鍾。
7、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。
8、復第6步，再次折疊起來，冷藏20分鍾。
9、藏好後，再次擀開，再重復一次第6步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次。
10、酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片。
11、皮沿著一邊捲起來。
12、捲成圓筒狀。
13、切成約1CM厚的小劑子。
14、一個小劑子在麵粉里蘸一下。
15、都蘸上麵粉，捏成球狀，放入蛋撻模。
16、拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鍾。
17、蛋撻水，七分滿即可。
18、好的生蛋撻放入微波爐中，4分鍾後，當微波爐里「叮」的一聲響就大功告成了。
『叄』 如何自己做蛋撻皮
問題一：用普通麵粉怎麼做蛋撻皮？要簡單的 材料
普通麵粉125g
黃油（和面用）20g
黃油（裹入用）90g
細砂糖2.5g 鹽1g 水60g
食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分別稱取
法步驟
將20克黃油室溫軟化，與麵粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鍾（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了鬆弛面團，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾。（擀的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形面團中。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏,）
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子
8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模
然後將做好的蛋撻皮（帶模具）再放入冰箱里冷藏15分鍾
即可裝入撻水烤制
ps：如果覺得麻煩 用超市裡的飛餅皮來做蛋撻皮也是不錯的選擇
可以省去很多時間
問題二：在家怎麼自製蛋撻皮？ 蛋撻皮：麵粉250克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，片狀黃油130克(裹入用)
製作過程:
1、准備好原料
2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加，揉成光滑的面團。。
4、用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。同時將片狀黃油取出備用。
5、把鬆弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，擀成長方形，長大約為片狀黃油寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
6、把片黃放在長方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把片黃包裹在面片里了。
8、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
9、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
10、將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的麵皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
11、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右。
12、鬆弛好的面片拿出來，重復第10步，再進行4折兩輪。
13、一共進行3輪4折。
14、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。蛋撻皮就做好了。
15、皮擀好後，捲成卷放冰箱冷藏10分鍾。
問題三：買了成品蛋撻皮 怎麼做葡式蛋撻 以下配方大約可以製作46個葡式蛋撻。如果家庭人口不多，可以按照實際用量等比例減少食材的份量。
食材食譜熱量：996(大卡)
主料
鮮奶油600克
鮮牛奶510克
方法/步驟
1
先將吉士粉放入奶鍋。加入少許牛奶攪至化開。注意：牛奶是從配方里的奶量。不需要額外加入。
2
再依次倒入鮮奶油、糖、煉乳還有剩餘的牛奶，一邊倒入一遍用勺子或者手動打蛋器攪拌均勻。
3
然後打開燃氣開關開到小火狀態，一邊煮一邊攪拌，直至起小泡約60度的水溫。
4
煮好的漿汁放溫後再倒入打散的蛋黃繼續攪拌均勻。
5
用網篩過濾1-2遍後即可開始裝撻水了。注意：如果還有沒有攪勻的顆粒，需要用勺子在網篩上搗碎重新倒入漿汁過篩。直至無明顯大顆粒為止。
6
取出半成品蛋撻皮，將撻水倒入撻模內，裝入七八分滿即可。
7
放入烤箱中層，190度，上下火烘烤20分鍾即可。我的烤箱火力比較猛，有八根加熱管。要是加熱管只有四根的烤箱，需要將烤箱溫度調至210度烘烤。
8
烤至撻餡表皮有焦色，即可關火取出。烤好的葡式蛋撻成品如下。
END
注意事項
吉士粉又稱卡仕達粉，是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀。具有濃郁的奶香味和果香味。而且可以給食物增加色澤，是做正宗葡式蛋撻的必備原料之一。
如果買回來的半成品手工蛋撻皮放置室溫下過長時間，撻皮有些濕軟的話說明內部的黃油開始軟化，這時要及時放入冰箱冷藏。暫時不用的蛋撻皮還需要放入冰箱冷凍室。如果兩三天之內就能用完的話，則放入冷藏室或零度保鮮層即可。
問題四：自己在家怎麼做蛋撻 最簡單的蛋撻怎麼做 材料：牛奶120g、奶油100g、蛋黃3個、細砂糖30g、低粉15g、蛋撻皮10個
工具：碗、攪拌棒、麵粉篩、烤箱
製作步驟：
1、先將撻皮拿出來軟化，這樣烤出來會比較酥。
2、准備蛋撻液：在碗中倒入牛奶、奶油、砂糖、蛋黃，攪拌均勻，多攪拌幾次使糖化掉。篩入低粉攪打均勻。(同時預熱烤箱200度)
3、將蛋撻液過濾後倒入撻皮中至七分滿。
4、放入烤箱，200度烤20分鍾。
問題五：蛋撻（蛋撻皮現成）怎麼做 1 要去超市買蛋塔皮和做蛋塔的模具.蛋塔皮應該買做派的皮,酥且脆,在國外因為自己動手做點心的人很多,所以到處有賣,但是在國內沒買過,如果不確定應該可以問問超市的售貨員吧,
2 蛋塔心最容易做,但是由於國內的牛奶沒有那麼純,所以難以保證效果一樣,我用牛奶加雞蛋加糖就拌好了.500ml的牛奶加1到2個雞蛋,如果個人喜歡雞蛋味濃可以多加1－2個雞蛋,然後加糖攪拌均勻.
3 在蛋塔模具上摸上一層薄黃油或牛油（防止蛋塔粘在模具上）,把蛋塔皮用大口的杯子壓出圓圓的樣子,放如模具,再把蛋塔心放進去,不要放太滿,差5毫米左右滿比較好（因為烤了會膨脹）,如果個人喜歡葡萄或是椰絲,可以在鋪好的蛋塔心上面撒一點.
4 放入烤箱,200C,烤10分鍾,或者更長,依照個人口味而定,我喜歡吃有點焦的,脆脆滴：）烤箱溫度不好掌握,所以自己可以隨時看看做調整,溫度越高越容易烤焦啊
自己做出來的效果比外面賣的好吃許多
問題六：蛋撻的撻皮自己怎樣做？ .蛋撻皮材料：低筋麵粉470克; 高筋麵粉30克 ; 黃油45克(如果不太喜歡黃油的味道，可以用花生油）; 片狀馬琪琳170克（包入用，就是植物黃油） 水210克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去） .做法： 1.高粉和低粉、花生油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。 2.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 3.將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 4.把馬琪琳放在面片中間。將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。 5.將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。 6.把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷i30分鍾，進行鬆弛。 7.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。我是切成每個撻皮30克。放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為200度，烤10分鍾。 再轉180度烤10分鍾就行了。（每家烤箱溫度不一樣，如果不夠酥可延長烘焙時間，上邊也可加蓋錫紙)
問題七：怎麼用蛋撻皮做蛋撻 如果已經有蛋撻皮~
葡式蛋撻製做方法：
用 料：雀巢全脂牛奶 50G 韓國幼砂糖 50G 蛋黃 3個 雀巢烹調淡奶油250G 蛋撻底 10個
製做方法：1、牛奶加糖放入容器中火加熱2分鍾
2、將加熱好的牛奶加入蛋黃攪勻，再加入淡奶油攪勻
3、將拌好的蛋撻液用篩網勺過濾，倒入蛋撻底（每個蛋撻倒入40克，差不多滿了）
4、將蛋撻放入烤箱中層，230度，20分鍾左右，烤至表面金黃即可。
這是我自己的方子，可能和網上有點不一樣，但是和肯德基的口感差不多~如果沒有奶油的話，放全脂牛奶也可以，就是蛋撻餡不是很結實
問題八：在家做蛋撻需要什麼材料？？ 材料：網上購買的蛋撻皮（5個），雞蛋（2個雞蛋黃，打勻 ），牛奶，淡奶油，煉奶
註：蛋撻皮如果要自己做的話也可以，用低筋麵粉、水和雞蛋就可以了，但是要用模具
方法：
1、蛋黃，打勻，加入5勺淡奶油，3勺煉乳，3勺牛奶，(根據喜歡的口味加糖）,打勻
2、把調好的料倒入蛋撻皮，不要太滿，倒7成就可以了
3、烤箱230度預熱5分鍾，放入蛋撻，230度烤15分鍾，即可
問題九：蛋撻皮怎麼做家庭做法圖解 食材明細
蛋撻皮24個
雞蛋4個
奶油220g
牛奶160g
煉乳15g
低筋麵粉15g
細紗糖80g
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
簡單難度
黃桃蛋撻的做法步驟
1
准備食材。蛋撻皮24個、淡奶油220g、牛奶160g、細砂糖80g、雞蛋4個、低筋麵粉15g、煉乳15g、黃桃罐頭適量。
2
蛋黃分離出來
3
將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解
4
冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均。
5
過篩後放一旁備用。蛋塔水就做好了。
6
黃桃切成小丁
7
將蛋撻皮擺放在烤盤內
8
將黃桃丁放入蛋撻皮內
9
倒入蛋塔水，七分滿即可
10
放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鍾左右，烤至蛋撻水表現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。
小竅門
1、 因為塔皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到七分滿。
2、 蛋撻水一定要過篩後再使用。這樣才不會影響口感。
3、 如果不放黃桃，就是原味的葡式蛋撻。
4、 蛋撻皮可以在烘焙原料店裡直接買到。
使用的廚具：電烤箱
問題十：誰知道蛋撻皮怎麼做的 要非常的詳細（全配方全過程） 做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。:p 2.蛋塔皮材料：（約10-12個計） 奶油200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麵粉300g 塔皮做法：奶油+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為奶油熔點高，面團太軟不易成型。這時可拿出擀成面片填入模具，我的小經驗是如果面團稍干可以用一張大的保鮮膜把面團包起來擀就不會散了。 3.蛋液材料： 蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量 蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～ 最後，把蛋液依次澆到塔皮里去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。 大概也就15分鍾左右吧，時間長了就烤老了。 葡式蛋撻 原料配方 油酥料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 蛋漿：砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料：麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量 1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤 溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.制坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀 薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重復折迭三次，最後擀成0.3厘米 厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鍾即熟。 最簡單的方法 原料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。 製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成 圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鍾左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
『肆』 蛋撻皮的做法簡單做法
1.碗里打了兩個小雞蛋
2.半杯溫開水
3.加煉乳 攪拌均勻
4.倒入雞蛋裡面攪拌
5.半成品的蛋撻皮
6.蛋液加入撻皮，不要加滿
7.進烤箱，200度，30分鍾
8.烤好的蛋撻
蛋撻和牛奶能一起吃。
牛奶和蛋撻都是營養豐富的食物，都富含各種維生素以及礦物質，特別牛奶是人補鈣的最佳飲品。因此蛋撻和牛奶一起吃能補充人體所需的各種營養，對身體很有好處。
有助於睡眠
由於各種壓力，許多人會出現失眠的情況。而大家都知道吃甜食是有助於睡眠的，而蛋撻是一種不錯的甜品。因此睡前吃一點蛋撻是可以改善睡眠質量的。牛奶更是具有鎮靜安神的作用。因此蛋撻牛奶同食是有助於睡眠的，但是也必須適量。
改善低血壓
蛋撻和牛奶都富含蛋白質和糖分，兩者同食對於一些血壓低的人來說能夠補充糖分，緩解頭暈等低血壓的症狀。
補充能量
蛋撻含有豐富的維生素、膳食纖維以及微量元素，而牛奶也富含蛋白質和鈣。所以蛋撻和牛奶一起吃能補充人體能量，滿足人體所需營養，提高人體機能。
『伍』 蛋撻皮怎麼做
喜歡吃蛋撻的人們注意了，推薦大家今後自己在家裡做，自己做出來的不僅能夠滿足自己的口味需求，在製作美食過程中還能夠享受到無限樂趣，下面就教你詳細製作步驟。
一、蛋撻皮的簡易做法
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鍾
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片
3、把鬆弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鍾
5、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾
6、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
7、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
8、烤箱220度預熱10分鍾，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鍾至上色即可。
二、製作方法2、1、在面板上鋪一層薄麵粉，取出兩張飛餅皮
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅擀成方形的面片
4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里鬆弛20分鍾。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個面團做一個撻皮，所以一次取兩個面團
7、將兩個面團疊好，壓扁，擀成圓形
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。
三、自製蛋撻皮的做法步驟
1、准備好原料。
2、麵粉和糖、鹽混合。
3、將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
4、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
『陸』 蛋撻皮製作方法
食材用料
低筋麵粉 125克
黃油 20克
細砂糖 1/2小勺
鹽 1克
水 65克
黃油（裹入用） 65克
步驟：
1、 准備材料
2、 將低筋麵粉、糖和鹽混合，放入20克室溫軟化的黃油。
3、 酌情倒入清水，揉成光滑的面團，揉好的面團不粘手，面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鍾。
4、 把65克裹入用黃油放入保鮮袋排好。
5、 用擀麵杖把黃油擀成薄厚均勻的薄片，擀好後，放冰箱冷藏。
6、 把鬆弛好的面團和裹入用的黃油片一起拿出來，在案板上撒一層薄粉防粘，把面團放案板上擀成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。
7、 把黃油放面片中間，面片四個方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊介面，使介面收緊。
8、 把面片翻過來，收口朝下。
9、 將面片慢慢擀成長方形，擀好後將面片的一端向中間折過來。
10、 另一端也向中間折過來。
11、 再把折好的面片對折，這樣就完成了第一次四折。
12、 折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鍾左右。
13、 將鬆弛好的面片拿出來重復9－12步兩次，一共三次四折。這是四折完成後的面片。
14、 把三輪四折完成的鬆弛好的面片擀成厚度約0.3cm厚的長方形。
15、 將面片從一端向另外一端捲起，盡量卷緊，放入冰箱冷藏半小時。
16、 將冷藏後的面團平均切成12等份，每個重量在24克左右。
17、 小卷在麵粉里蘸一下。
18、 粘麵粉的一面朝上，放進蛋撻模。
19、 用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。（一個人所以只拍了一個大拇指）
20、 塔皮邊緣要高於塔膜邊緣。
21、 捏好的蛋撻皮靜置鬆弛半小時就可以用了。
小貼士
1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長的鬆弛時間。2、蛋撻皮的邊緣要高於塔膜的邊緣，因為塔皮烤制的時候先回縮。3、塔皮的底部盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷凍起來，想吃的時候提前拿過來就行。
食材用料
黃油A 8克
黃油B 125克
低筋粉A 163克
低筋粉B 適量
水 75克
鹽 適量
步驟：
1、 水倒入低筋粉A里
2、 倒入黃油A
3、 倒入鹽，用手稍微攪動下
4、 抓勻
5、 放到干凈桌面上反復揉搓
6、 揉成光滑面團，用保鮮膜包起來
7、 放冰箱鬆弛40分鍾拿出，分成兩份
8、 撒適量低筋粉B做手粉，再開始擀麵團
9、 擀到適量薄度即可
10、 黃油B提前室溫軟化，抹到麵皮上
11、 塗抹均勻
12、 從一端慢慢捲起收緊
13、 兩邊收攏進來，卷好
14、 用保鮮膜卷好，放冰箱定型2兩小時
15、 冷藏結束拿出，分段
16、 一份面團分成六份，總共12份
17、 每個模具放上一份
18、 先按壓中心，再往邊緣按壓
19、 邊緣稍微高出模具一點
20、 一道自製的蛋撻皮就完成了
『柒』 蛋撻皮怎麼做簡單做法
牛油250克、白糖140克、麵粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
製作步驟
1、將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；
3、將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡做法
4、先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
5、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
6、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鍾即成。
糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、麵粉（高筋麵粉）、擀麵杖。
1、將大塊的黃油切成小丁。
2、麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。用牛奶和面注意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
3、.把面團擀成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到裡面。
4、合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面里流出來。擀成薄片後。兩邊對折，然後對折的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鍾-30分鍾，醒面團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。
5、把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚；.然後捲起來；放入冰箱冷藏30分鍾；冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
6、切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鍾。
7、材料：糖、煉乳、奶油、麵粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。
8、裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鍾左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。
9、出爐後，切點水果，再進去烤個20分鍾就大功告成了。
『捌』 蛋撻皮怎麼做簡單做法
1、原料：低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。
2、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑面團。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鍾
3、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾。
4、將和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。
5、將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
6、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鍾就好。）
7、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
9、擀成片狀，有個小窩最好。
10、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鍾，蛋撻皮做好了。
11、倒入撻液七八分滿。
12、放入烤箱，220度，上下火，20分鍾。熱乎的蛋撻做好了。（註：烤箱需提前預熱5分鍾）