糖油怎麼熬製作方法

⑴ 糖油是怎麼熬的

我們這兒管糖油叫糖稀，糖油，分兩種：一種是糖油另一種叫水糖油。熬製糖油不算難，你一定要掌握住火候，這是最關鍵的。起油鍋，最小火，用少許油，涼鍋涼油下白糖，不停翻炒，開始糖是散的，接下來糖會變粘，但還是糖粒，繼續翻炒，糖開始融化，等全部融化後，停止翻炒，此時仔細觀察糖的變化，開始冒泡，泡越來越多，當看到中間大部分地方都冒泡了（這個時間點很重要，此時你能聞到糖的香味，聞不到糊味，糖要是熬老了就聞到糊味了），這時要馬上往鍋里到醬油，糖和醬油的體積比1：1，等醬油和糖完全混合後，你就會看到粘稠的糖油。
【1】水糖油的熬制方法：
糖和水按照2：1的比例,說的簡單點應該是：以容器的高度為標准，也就是說先把白砂糖放進容器里，要看砂糖到達哪個高度（比如：A點），然後加入100°沸水，充分的攪拌，然後追加沸水到達A點即可，然後就是用長勺充分的攪拌，開始是渾濁的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈見底，才可以停止攪拌。試驗告訴我：火煮的糖油容易沉澱，且糖油的密度每次都不一樣，也就是說有時很甜有時不甜。而我所說的這個方法，是始終都會保持一樣的甜度，且持久不沉澱。
【2】糖油的熬制方法：
另一種糖油也叫糖色，糖和油3：1油燒到四五成熱把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加點水進去就好了，注意油溫高不要燙到，加水時會崩濺注意安全。
熬得結塊了說明火候沒有控制好，之前我做拔絲山葯就失敗了，糖油結塊，重新熬就可以了

⑵ 糖油是怎麼熬的

1、把白砂糖放在碗里備用。

以上就是做糖油的方法，糖油用的是油和白糖，是不需要放醬油的。

⑶ 怎樣熬白糖油

1、准備好鍋灶,常用銅制鍋熬製糖稀，備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。

2、把一個銅鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖.水與糖的比例是2：1。

3、糖放好後,用勺子輕輕攪拌一下,利於糖的溶解,也防止粘底或者焦化。

4、開始大火加熱,使水溫要快速升高,使糖溶解在水中，這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成為糖的溶液。

5、隨著水溫升高,糖液開始翻動。水開之後,水蒸汽開始排到空氣中。糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少，隨著時間的延長,溫度會隨著升高,可以看到糖液開始起大泡了。因為糖液中的水份少了，空氣在排放的過程中,會在糖面上起一些大泡。注意火候要穩定,不要忽大忽小,同時要有規律的翻動。

6、等到熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃,大泡變為小泡即可。