親蛋的方法有哪些

『壹』 沖蛋的正確方法。

雞蛋水裡面放點白糖比較好。
白糖所含雜質少，純度高，性平，中醫認為白糖的功效是潤肺生津,消渴止咳。白糖的主要成分是蔗糖，在食品營養學上屬於高血糖生成值的食品，被人體攝入後，能迅速在體內吸收消化生成葡萄糖從而進入血液循環，補充身體的能量。
雞蛋味甘性平，滋陰潤燥，養心安神，尤其蛋清能起到潤肺利咽，清熱解毒的食療作用，可治療咽痛、目赤等。雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，開水沖蛋吸收和消化率為92.5%，比煮蛋稍低一點，但往往煮蛋不得法，使蛋白蛋黃都很硬，不利於消化吸收。反而沖雞蛋的做法能使蛋白質松解，極易被人體消化吸收。

『貳』 皮蛋的做法大全

皮蛋的做法有許多，最讓人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起來學學簡單的皮蛋做法吧。

一、皮蛋瘦肉粥

原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、澱粉、香油、水。

做法：

1、先將大米放入碗中搓揉洗凈後，用清水浸泡30分鍾。

2、將浸泡過的大米再次洗凈後瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍，開始煮。

3、將豬肉浸泡出血水洗凈後，再切成絲，然後放入少量的鹽、雞精、料酒、澱粉抓拌均勻後腌制10分鍾。將皮蛋去殼後切成小丁。

4、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鍾左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然後撈出後瀝去水。

6、當粥煮的比較稠粘之後，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鍾左右，期間要不斷用勺子攪動，最後放入香油即可。

二、皮蛋涼瓜炒滑蛋

原料：皮蛋1隻、雞蛋4隻、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。

做法：

1、皮蛋去殼，切碎成小塊備用。

2、敲開雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用。

3、涼瓜洗凈，切片備用。

4、開鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然後加入雞蛋和皮蛋繼續翻炒，以鹽調味後澆上麻油即成。

三、三色蒸蛋

原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、澱粉。

做法：

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻。

2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鍾，定型後開鍋，撒少許干澱粉，倒入蛋清再蒸5分鍾。

3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。

四、皮蛋豆腐湯

原料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。

做法：

1、在鍋里倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。

2、二三分鍾後，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鍾。

3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋、特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養豐富。

『叄』 煎雞蛋有哪些做法大全

食材明細

• 雞蛋適量

• 肉末適量

• 十三香適量

• 蔥花適量

• 鹽適量

• 咸鮮口味

• 煎工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

煎雞蛋的做法步驟

• 

  9

  等兩面都成金黃色就可以出鍋了，裝盤。

小竅門

1、煎雞蛋千萬不要放味精，那樣會有腥味。

2、倒完油一定要晃一晃馬勺，省的一會煎雞蛋時候粘鍋。

3、油開後倒入雞蛋液也要晃一晃馬勺，要不雞蛋受熱會不均勻。

4、翻面的時候一定要用鍋鏟小心翻，我就是只顧著拍照，有一點沒有翻好。

『肆』 皮蛋的製作方法及配方是什麼

主料：松花蛋3個、姜1塊、醋15ml、醬油10ml

輔料：鹽2g、白糖2g、香油2滴。

薑汁松花蛋的做法

1、首先將松花蛋去皮，洗凈。

『伍』 蒸蛋怎麼蒸嫩滑

蒸雞蛋羹一般建議等水燒沸了之後再放入雞蛋羹，這樣可以確保整除來的雞蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的時候鍋蓋不要蓋嚴實，要留一個小縫。要是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時間上面會大大增加，這樣時間一久，蒸出來的雞蛋就會變老，感覺吃起來一點都不嫩滑，要是把雞蛋放到熱水裡面蒸的話，就會讓雞蛋提前進入狀態。
蒸蛋的做法
做法一：家常蒸蛋
用料：雞蛋三個、生抽、色拉油、食用鹽、清水、蔥。
做法：
1、將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加適量食用油，鹽，生抽，用筷子攪拌均勻。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，與雞蛋液混合均勻。
3、這時候會發現碗面上有很多細小的泡沫，用勺子撇去。
4、蒸鍋中倒入適量清水，開火燒熱。蔥洗凈，切成蔥花。
5、水開之後將裝有蛋液的碗放入。大火蒸十分鍾。
6、打開蒸鍋的蓋子，在碗面上撒少許蔥花，再燜幾分鍾即可。
做法二：鮮蝦蒸蛋
用料：
鮮蝦、雞蛋、色拉油、食用鹽、溫水、蔥。
做法：
1、剝出蝦仁，去掉蝦線，將蝦仁放進干凈的碗里，加入少量鹽，澱粉和白酒，抓拌均勻，腌制十五分鍾。
2、將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加適量色拉油，食用鹽，用筷子攪拌均勻。
3、將適量溫水緩慢倒入碗中，與雞蛋液混合均勻，撇去碗面上的小泡沫。
4、將腌制好的蝦仁倒入碗里，與雞蛋液混合均勻。
5、蒸鍋中倒入適量清水，開火燒熱，蔥洗凈，切成蔥花。
6、水開之後將裝有蛋液的碗放入，大火蒸十分鍾。
7、打開蒸鍋的蓋子，在碗面上撒少許蔥花，再燜幾分鍾即可。

蒸蛋怎麼做好吃
蒸蛋的做法看似簡單，但是想要做出美味的蒸蛋也需要一定的技巧，下面我們一起來了解一下蒸蛋怎麼做好吃。
1、調制蛋液時可以加幾滴醬油，不僅會使除去雞蛋的腥味，還可以蒸蛋的口感更豐富。
2、在蛋液中加一些蝦米會使蒸出來的蛋更加鮮美。
3、調制蛋液時水加少了，蒸出來的蛋會不夠滑嫩，水加多了，蒸蛋時雞蛋無法成型。加蛋液三分之一的水即可。
4、雞蛋蒸出來表面坑坑窪窪的主要是因為蛋黃和蛋清沒有混合均勻。雞蛋要攪拌均勻才能避免蒸出來的蛋羹像蜂窩一樣。
5、水要緩慢加入蛋液中，最好邊加邊攪拌，最後撇去蛋液上的小泡沫，這樣才能使蒸出來的蛋羹更光滑。
6、蒸蛋的時間要掌握好，蒸的時間太短，蛋羹無法蒸熟，蒸的時間太長，蛋羹表面不光滑。

蒸蛋的營養價值
1、蒸蛋中的蛋白質和卵磷脂具有保護肝臟的功效。
2、蒸蛋中富含磷元素，磷元素是維持骨骼和牙齒健康的關鍵元素。
3、蒸蛋中富含蛋白質，多吃雞蛋可以改善體質，增強身體免疫力。
4、女性朋友經常食用蒸蛋可以補充膠原蛋白，養顏護膚
5、蒸蛋中含有豐富的硒元素，補充足量的硒元素可以減少癌症的患發率。
6、蒸蛋中含有豐富的鐵元素，補充足量的鐵元素可以預防缺鐵性貧血。
7、蒸蛋中含有維生素A，維生素A有保護視力，養護肝臟的功效。

『陸』 皮蛋的製作方法

主料：鴨蛋30隻

輔料：皮蛋粉適量、茶葉適量、鹽適量

步驟一：准備好原料。

『柒』 松花蛋是怎麼做出來的松花蛋的家庭腌制方法

松花蛋是過節送禮的禮品之一，一般上火牙痛吃了降火解熱，但是很多人好奇其做法。那麼，松花蛋是怎麼做出來的？松花蛋的家庭腌制方法步驟有哪些？
松花蛋是怎麼做出來的
原料：

生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個

食 鹽：3兩

生石灰：3兩

純 鹼：3兩

紅 茶：少許

草木灰：七份

稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）

清 水：適量

做法：

①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。

③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。

⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。
松花蛋的家庭腌制方法

配料：蛋100枚；食品級純鹼250克，生石灰（最好採用食品級氧化鈣）675克，食鹽100克，草木灰（最好採用食品級碳酸鉀）960克，茶葉100克，香料少許。另外要備谷殼或鋸未，用於沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）

選料標准：

要求蛋殼潔凈，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。

操作：

按照配方標准准確稱取各種原料，分別攤放。然後把茶葉未煮沸五到八分鍾，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼中拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然後放置十分鍾左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個月不變質。

另外製作松花蛋請不要使用黃丹粉（氧化鉛），黃丹粉是國家公布禁止使用的非食用物質，會造成鉛中毒，不允許用於松花蛋製作，否則，屬於濫用非食用物質，違法《食品安全法》，是犯罪行為。
松花蛋食用禁忌
皮蛋里含鉛，很多人都是知道的，由於小孩子正是處於身體發育階段，因此盡量少吃皮蛋。我們在選購皮蛋的時應該注意，皮蛋在剝開以後，它的蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；如果是被污染的皮蛋它會呈淺綠色，韌性就比較差，容易鬆散，要是遇到這樣的皮蛋一定要記住千萬不能吃，因為污染的皮蛋細菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體後，在人體的腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後就會產生毒性很強的內毒素，從而致使人出現中毒的症狀。

『捌』 沏雞蛋水的做法

沏雞蛋也就是沖雞蛋，是一種既簡單又美味營養的吃法。當然，由於雞蛋生吃對於人體是有著一定的害處的，而沏雞蛋又很容易沖不熟，所以在沖雞蛋的時候，需要掌握一定的方法跟技巧，才能夠成功的製作出沖雞蛋來。下面，就為大家詳細介紹一下沖雞蛋的製作方法以及營養價值！


一、沖雞蛋步驟


1.燒一壺沸水。這中間的時間，把雞蛋清洗干凈。


2.打蛋。水開之後，把雞蛋和碗都燙一下。(超市裡很多雞蛋皮特別薄，剛從冰箱取出就燙，容易燙裂。最好把雞蛋放室溫下多放一會就不容易裂。)把雞蛋磕開，倒進碗里，用筷子攪碎蛋黃，跟蛋清融合一下。注意不需要過度攪拌。

3.沖蛋。把還沸騰著的水直接從水壺里沖到碗里。水壺提的高一點，水柱下來直接到碗底，這樣雞蛋會熟的均勻。水要適量。沖雞蛋，也能沖出健康

4.攪動。加水完畢之後，用筷子再攪動一下湯，使得全部均勻受熱熟透。然後蓋上蓋等幾分鍾，保持溫度。沖出來的雞蛋質地柔軟疏鬆，比較好吸收。

5.調味。根據自己的愛好，可以加入些鹽巴、幾滴香油；或者是加入些白糖。紅糖加入後顏色改變，有些人不喜歡。

二、沖雞蛋的營養

開水沖蛋，時間斷，營養素損失不大。因此沖雞蛋的營養，可以參考生鮮蛋。雞蛋含的優質蛋白量超過10%，符合人體需要，消化吸收率很高。脂肪的含量在10%-15%之間，其中98%的脂肪都在蛋黃中，消化吸收率非常高，而且其中的卵磷脂具有促進脂溶性維生素吸收、降低血膽固醇的作用，還具有健腦的功能。蛋黃營養非常豐富，幾乎所有的礦物質都存在蛋黃中如鈣磷、鐵、鋅、硒等；維生素也很齊全，包含微量的維生素C、所有的B族維生素以及豐富的維生素A、D、E、k等脂溶性維生素，具有抗氧化等功能。現在人們比較擔心的膽固醇也集中在蛋黃上。但是每天一兩個雞蛋並不會造成膽固醇的超標。所以，一般人大可不必為此而杜絕雞蛋，只需要控制量就行。

三、做沖雞蛋的注意事項

1.購買正規廠家的雞蛋，最好是經過了表面殺菌過的。

2.事先把雞蛋外殼沖洗干凈，用熱水燙一下再破殼，並且注意不要讓雞蛋清跟殼接觸。

3.如果沖著喝，出現不適，最好停止，採取其他方法處理後食用。

『玖』 怎麼親雞蛋

洗干凈在親也不遲

『拾』 快速腌雞蛋最好的方法

腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好，常見的有鹽水法、裹泥法，都是比較笨重的一種，困惑著很多新手朋友，如果你想吃不會做，我教你一個簡單做法，腌制25天，煮制即可食用，就地取材，只需要高度白酒、雞蛋和食鹽即可，保證個個流油，咸香可口，一次多腌一點，留著冬天慢慢吃。

腌雞蛋
食材：高度白酒、雞蛋

調味：食鹽

1、我用的是62度的白酒，如果你有度數更高，那效果更好，白酒主要起殺菌消毒的作用，還有一種56度的也行。

2、雞蛋新鮮的就行，第一步先清洗干凈，擦掉表面雜質，然後晾乾水分，記住一定要風干，腌雞蛋不能帶有生水。

3、另外再准備兩個空碗，同樣是無水無油，一個碗中倒入白酒，一個碗中倒入食鹽，一卷保鮮薄膜，一會兒都能用得到。

4、開始製作，先拿起來一個雞蛋，放在白酒中，輕輕的滾上一圈，多持續一會兒，。

5、然後再把雞蛋放進裝鹽的碗中，均勻的裹上一層，如圖所示，鹽不用裹的太厚，碗中先少倒一點，然後再一點點的添加。

6、最後一步，用保鮮膜纏繞幾圈，把收口處挽起來，盡量密封一點，也可以用女生扎頭發的小皮筋固定，效果更好。

7、再來一個盒子，或者是大缸也行，外面貼上腌制日期，把雞蛋依次放入，置於陰涼處即可，需要說明一下，夏天大約25天就能出油，30天能出的很漂亮，而冬天效果要差點，要到45天才能達到效果。

8、腌雞蛋不要著急吃，最少也要腌20天，因為亞硝酸鹽的過渡期是半個月，提前食用會影響健康，腌好的雞蛋要煮熟才能吃，等40天以後，個個流油起沙，咸香可口。

技巧總結
1、雞蛋洗凈以後充分晾乾，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。

2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。

3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。