炸醬面方法怎麼做

❶ 如何做炸醬面

炸醬面最正宗的做法：

主料：新鮮面條1把；五花肉少許；泡菜胡蘿卜少許；黃瓜絲少許；洋蔥末少許。

輔料：蔥末少許；薑末少許；豆瓣醬2大勺。

步驟如下：

8.把面條撈入碗中，把黃瓜切絲，泡菜胡蘿卜切絲放到面條上面，中間舀上炸醬，吃的時候拌勻就OK了。

❷ 做炸醬面怎麼做

【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。

【做法】

1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。

2．豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。

3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

熱豌豆炸醬面

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

【過程】

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

涼炸醬面

【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

【過程】

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

4．然後放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7．另取一鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

【注意點】：

1．炸醬面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

❸ 炸醬面的製作方法

說起炸醬面，暑天吃炸醬面更爽。直到現在，在北京還是很受歡迎。下面是我分享的炸醬面的製作方法，一起來看一下吧。

北京炸醬面

材料

面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖。

做法

1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿卜切絲;

2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油後入瘦肉;待飄香後入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;

3.干黃醬、甜面醬以2：:1額比例混合，或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味後倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用;

4.另開鍋煮麵，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水裡過一下撈出)，即可。

萬州炸醬面

材料：抻面，豬肉丁。

調料：大蔥，生薑，干黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。

1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好。

2.姜切碎備用。

3.蔥切碎備用。

4.鍋里倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香。

5.放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

7.然後加入適量的清水小火熬制10分鍾。

8.湯汁慢慢變濃稠，關火。

9.准備好適量的抻面。

10.鍋中水燒開放入面條煮熟。

11.夏天可以把面條過下涼水，更加勁道爽口一些。

12.然後放上做好的'炸醬，拌勻即可，吃的時候最好在配上一小碗湯那就最完美了。

廚房小貼士

1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。

2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不願做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

4.做炸醬面最好用抻面或者切面。

5.油熱了一定要關火冷卻後在炸香料，這樣味道能出來還不會炸糊。

❹ 炸醬面的製作做法

炸醬面的製作做法

炸醬面在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。下面，我為大家分享炸醬面的製作做法，快來學學吧!

炸醬面的營養價值

炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。

當然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面後不宜喝大量的水。

炸醬面的製作做法

配料製作

醬料

1.先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可)

2.回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然後用水(生水就可)慢慢調勻

3.肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。

4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

5.待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6.待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8.將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)

10.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。

注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。

菜碼

1.黃瓜洗凈切絲，備用

2.黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3.綠豆芽、芹菜焯好備用

4.鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的.菜碼了。

材料准備

材料：面條、豬肉(肥瘦搭配哈)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒

1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末

2、豬肉剁成肉餡兒

3、豆腐乾先切細條再切碎粒

烹飪方法

1、鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色

2、放蒜粒薑末，繼續大火拌炒

3、轉小火放適量豆瓣醬

4、轉大火拌炒

5、放豆腐乾

6、大火拌炒

7、轉小火放適量生抽

8、適量老抽

9、適量料酒

10、一點點白糖

11、適量鹽調味

12、大火燉煮入味即可

13、煮一鍋開水。放面條

14、用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒

15、鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾。

16、面條撈出來

17、澆上肉醬

18、澆上蔥油

炸醬面的配料順口溜

“青豆嘴、香椿芽，

焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片，

狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝，去了根，

頂花帶刺的黃瓜切細絲;心裡美，切幾批，

焯江豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓;

辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。

炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。

小貼士

1、肉醬可以一次多做一點放冰箱，不過也不要太多了

我覺得還是吃新鮮的好。我做了吃三頓的量差不多。

2、肉餡炒的時候多炒一會兒。多餘水分炒出來。去肉腥味的同時也可以把肥肉炒香

3、煮麵。我一般喜歡吃硬一點口感的。中間會加一次涼水。按照自己平時習慣就好

4、簡單的熬個蔥油。蔥的顏色也好看些

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❺ 請教炸醬面的做法

韓式炸醬面做法：
准備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等

煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！

先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、
澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加
點水還來得及。

往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。

之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鍾。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。

在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！

要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了！

中式炸醬面

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！

最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

❻ 炸醬面的做法步驟

導語：炸醬面很多人都喜歡吃，可是自己要怎麼做才好吃呢？以下是我為大家精心整理的炸醬面的'做法步驟，歡迎大家參考！

炸醬面的必備材料：

主料：面條500克、豬裡脊肉300克、豆瓣醬300克、甜面醬150克

輔料：香菇8個、土豆2小個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、鹽3克、蔥1棵、色拉油3勺

炸醬面的做法步驟：

1、先准備好各種材料。

2、將豬裡脊肉切成小丁或者肉末。

3、土豆切丁，然後放入碗中，加水浸泡，過濾掉澱粉。

4、接著將胡蘿卜、香菇切小丁。

5、蔥切末。

6、鍋置火上加入色拉油，等到油溫7成熱時，就放入蔥末炸香。

7、然後再放豬裡脊肉丁翻炒。

8、待肉丁變白後，便放入切好的香菇丁，用中火炒至1-2分鍾後，便將肉丁和香菇丁炒拌均勻盛出盤。

9、在鍋內放入少許油。

10、放入土豆丁。

11、土豆炸好後，再放胡蘿卜丁翻炒均勻。

12、准備炒醬，在鍋中放油，同時放入醬料，用小火攪拌均勻。

13、後放入炒好的肉丁、香菇丁、土豆丁和胡蘿卜丁翻炒均勻，使所有食材均勻裹上醬料。

14、倒入適量清水，用中小火燜，期間需要不斷攪拌。

15、另起鍋燒水，准備下面，燒滾。

16、把面條下入鍋內，煮熟關火。

17、撈入事先准備好的大碗中過涼水。

18、最後把黃瓜切成細絲，把過水後的面條盛到碗中，倒入醬料，再放入黃瓜絲即可。