肉片的腌制方法有哪些

㈠ 肉腌制的方法

炒肉是我們飲食生活中很常見的基礎做法，菜菜我是廣東人，家裡一般吃得比較清淡，很少吃辣菜。家常炒肉最常見的做法是菜心炒肉片，香嫩可口又美味。今天菜菜想與大家分享一下肉片腌制的訣竅，以後大家不管炒什麼肉，千萬別著急直接下油鍋，學會這種家常操作方法，肉片不柴不腥還很嫩。

相信大部分朋友都會做家常炒肉，由於口味不同，選用的食材和烹飪方式不同，做出來肉片的口感也會絕然不同。很多人由於為了節省時間，肉片直接下鍋就炒，所以炒出來的肉片往往會比較柴不入味，品相也會大大打折扣。有些人說，炒肉還不簡單，要想肉嫩，加個蛋清腌制一下就可以了，這個方法確實管用。但是菜菜覺得家常做法不用加蛋清也可以，想要肉片變得滑嫩的話，可以直接添加生粉和花生油，不斷攪拌不斷加點清水，給肉片打水讓其變得入味香滑。

話不多說，菜菜接下來會為大家分享炒肉前需要腌制肉片的家常小竅門，既能保持住肉片的營養，吃起來又特別香嫩。大家做菜都是給家人或自己吃，應以健康營養為主，不建議大家為了菜色好看而添加太多調料，同時菜菜也不建議大家用什麼泡打粉，嫩肉粉等等。

【准備食材】：豬肉，廣東菜心，大蒜，花生油，食鹽，蚝油，生粉

【烹飪過程】：

1、取1小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片，放入清水中浸泡30分鍾，這樣可以去除血水和減輕腥臊味，肉片滑鍋時浮沫也沒有那麼多。

2、將肉片擠干水分，1小勺生粉和蚝油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，給肉片打水後，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。

以上這2步是炒肉前腌制肉片的小竅門。

3、菜心放入淘米水中浸泡15分鍾後，再清洗干凈。淘米水有殺菌消毒的作用，有助於洗去菜心殘留的農葯或菜蟲。

4、熱鍋後，加入一勺涼油，倒入腌制好的肉片，轉開旺火給肉片滑鍋2分鍾後起鍋。

5、接著重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉大火炒至斷生。

6、最後倒入肉片，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。

【菜菜說】

以上就是菜菜給大家分享的炒肉片前需要腌制肉片的家常技巧，大家平常在家是怎樣炒肉的呢？對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享。

感謝大家的閱讀，本圖文均為「家尤菜菜」原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，今天菜菜分享的家常美食就到這了，我們明天見。如果大家覺得以上的方法實用的話，分享出去，讓更多人知道哦！
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㈡ 肉類的腌制方法有哪些

肉類腌制的方法可分為干腌、濕腌、鹽水注射及混合腌製法四種。

（1）干腌法 干腌法是利用食鹽或混合鹽，塗擦在肉的表面，然後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。干腌法腌制時間較長，但腌製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉、煙熏肋肉均採用此法腌制。

（2）濕腌法 濕腌法就是將肉浸泡在預先配製好的食鹽溶液中，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入肉內部，並獲得比較均勻的分布，常用於腌制分割肉、肋部肉等。

（3）鹽水注射法 為了加快食鹽的滲透，防止腌肉的腐敗變質，目前廣泛採用鹽水注射法。鹽水注射法最初出現的是單針頭注射，進而發展為由多針頭的鹽水注射機進行注射。鹽水注射法可以縮短腌制時間，提高生產效率，降低生產成本，但是其成品質量不及干腌製品，風味略差。

（4）混合腌製法 利用干腌和濕腌互補性的一種腌制方法。用於肉類腌制可先行干腌而後放入容器內濕腌，如南京板鴨、西式培根的加工。

㈢ 肉怎麼腌制比較好吃

腌製做法一：

材料：半肥瘦豬肉，霉香咸魚
調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）

做法：
1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。
2、取兩塊霉香咸魚出來切小塊
3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把咸魚塊一起加入腌制。腌制約3、4個小時。
4、腌制好之後，表面鋪上些姜絲上鍋蒸。蒸10分鍾左右熟透即可。

腌制方法二：

菜式特點：咸香可口，肥而不膩
材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜
調料：鹽，生抽，生粉，料酒

做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉腌制。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。
4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，盡量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。

㈣ 腌肉怎麼怎麼腌

腌肉有很多種方法，可以是生肉，也可以是熟肉，我的老家腌生肉的方法是，把肉改成方塊，不要太小了，大約十五厘米見方左右就成，然後鍋中炒鹽，鹽裡面放花椒，大料，香葉，開始炒，把鹽炒燙，再把切好的肉方在鍋里磨，保證肉方的每個面都在磨到，然後放入干凈的容器中，放一層肉，一層鹽，這樣腌肉都保存很久。

㈤ 腌制肉片怎麼腌制好吃 怎樣腌制肉片

1、腌制肉片方法：切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味。

2、將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調味品，然後用手攪拌均勻。

㈥ 肉片怎麼腌制又嫩又好吃

豬肉切薄片,用水沖洗兩遍,再擠干水分
.加鹽、生抽、白鬍椒粉、蛋清、澱粉、姜、蒜抓拌均勻,腌制即可

㈦ 腌肉的方法有哪些

1. 干腌製法

   干腌制方法指的是把硝酸鹽以及食鹽的混合物塗抹在肉的表面，之後再把肉類放入容器慢慢腌制的一種方法。這種方法腌制的時間比較緩慢，耗時比較長，但是用干腌製法腌制出來的肉風味好，而且口感更是獨一無二的。這種腌制方法歷史悠久，而且腌制出來的肉不易腐爛變質，現在還被人們廣泛應用。我們中國的火腿和鹹肉都是用這樣的方法腌制出來的，但是這樣的腌制方法有一個弊端，就是因為腌制時間較長，所以肉裡面的部分很容易變質。
   

2.濕腌制方法

顧名思義濕腌制方法是把要腌的肉放入配好的鹽水中腌制的一種方法。當然，用這樣的方法食用鹽的濃度一定是很高的。而且為了避免營養物質損傷較多，會用老鹵來腌制肉類。用濕腌制方法製作出來的腌肉無論是色澤還是風味口感都沒有干腌制方法腌制出來的肉好，並且還有個弊端就是它的腌肉中水分比較多，所以這樣腌肉不宜保存過久。

3.鹽水注入腌制方法

肉類的腌制方法有哪些，相信通過上文的介紹您一定知道答案了。肉的腌制是非常簡單的，製作起來比較得心應手，喜歡的小夥伴可以嘗試一下。但是腌制的肉類雖然好吃，但是裡面含有鹽分很高，所以各位小夥伴一定要適量食用為好。

㈧ 家常腌肉的腌制方法

家常腌肉的腌制方法如下：

材料准備：豬肉、食鹽。

步驟一：帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。

㈨ 腌肉的腌制方法

主料：五花肉500g。

輔料：鹽適量、花椒適量。

腌鹹肉的做法

1、花椒放在料理機里打碎。

㈩ 豬肉怎麼腌制又滑又嫩

又滑又嫩的豬肉腌制方法如下：

【食材】：裡脊肉400克、香菜1小把、蔥姜各適量、薑汁幾滴、澱粉1。5湯匙、蛋清1個、料酒1湯匙、油鹽適量、醬油1湯匙、孜然粉和孜然粒各適量。

【具體做法】：

1、裡脊肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，然後瀝水。如果是要切成肉絲的話，記住豬肉絲是要順著肉的紋理切的，牛肉是逆著紋理切的。

2、豬肉片中加入適量鹽、料酒和醬油，抓拌均勻，這一步給豬肉去腥、入味、上色。

3、然後再滴入些薑汁，拌勻。薑汁是天然的嫩肉劑，嫩肉效果比嫩肉粉絲毫不差，平時可以用料理機或是榨汁機榨一些薑汁出來裝進瓶子中備用。接著再加蛋清，繼續用手抓勻。

4、最後加入干澱粉，把肉抓至發粘。

5、然後倒入少許食用油，給肉片封油。這幾步下來，豬肉炒出來是嫩得能掐出水來的。

6、接下來，我就偷懶了，把油、蔥末、蒜片、腌制過的豬肉、孜然粉和孜然粒全部放進了自動炒菜機，蓋上蓋子，啟動相應程序就不管了。

7、幾分鍾後，孜然裡脊就炒好了，打開蓋子，香氣四溢，燒烤的味道很濃。

8、趁熱撒上幾棵香菜，利用余熱把香菜捂軟，就可以出鍋享用了。