炸薯條簡便運算方法

❶ 冷了的薯條怎麼熱

很多人較為喜歡吃炸薯條，吃炸薯條的人都了解一定要趁熱吃，涼了之後就不好吃了，非常容易變松，假如炸薯條涼了，也是能夠 加溫的，假如家裡有微波爐加熱，可以用微波爐加熱簡易的熱一下，或是是放進鍋中簡易的用文火炒一下，那樣都可以越來越較為疏脆，炸薯片的方式 也非常簡單，能夠 在家裡製做。

薯條涼了怎麼加熱

炸薯條做法

原材料馬鈴薯1-2個，植物油，食用鹽，番茄沙司適當作法1、馬鈴薯切割成條，用小水泡一會兒。2、把馬鈴薯用開水煮3分鍾。3、控干水份，放進電冰箱冰一會兒。4、將植物油燒開，把土豆條炸成橙黃色，撒上鹽，服用時醮番茄沙司就可以。

薯條涼了怎麼加熱

作法二

原材料主要材料：馬鈴薯250克，吉士粉，生雞蛋，鹽，白砂糖，木薯澱粉，番茄醬各適當。作法1、將土豆去皮，清洗切條，放進碗內，放鹽、雞蛋黃、吉士粉翻拌備用。2、鍋內滴油燒至五成熱，放入炸薯條，用文火慢炸，炸至橙黃色取下擺盤。3、鍋內留少量油放進番茄醬、白砂糖，煸炒兩下，用芡粉勾成芡，盛在碟里，隨炸薯條服用。

薯條涼了怎麼加熱

作法三
原材料馬鈴薯，2個苞米，油，食鹽，番茄醬做法1、將土豆去皮，清洗。2、將馬鈴薯切割成比手指頭細的條。3、將馬鈴薯放進水裡泡一會，抗氧化。4、放進鍋中煮開。5、稍熟後，不必爛熟，放到蓋簾上放涼。隨後放進冰箱冷凍，之後能夠 隨吃隨用。6、要吃的情況下，取下土豆條，放進6成熱的鍋中炸。7、炸至金黃色，能用手指頭剪斷就可以，隨後撈起來控抽。

吃炸薯條常見問題雖然現階段顧客攝取的丙烯醯胺的量不能影響身心健康，但炸薯片的時間理應有一定的控制。家中自製炸薯條時以炸薯條呈檸檬色為宜，橙黃色也可以接納，防止炸成棕褐色。次之，炸薯條不應多食。炸薯條含有木薯澱粉，歷經煎炸，表面鬆脆，但植物油脂吸咐較多，因而是典型性的高效率能量食品。快餐廳硬包炸薯條的脂肪率大概為25克上下，基本上是我國住戶營養膳食中成人一天的食用油強烈推薦攝取量的限制。顧客理應重視飲食均衡，適度控制動能攝取並維持吃轉子動平衡。要留意油炸用食油和原材料環境衛生。現階段銷售市場上面有半成品加工炸薯條售賣，顧客理應從正規平台選購。炸薯片儲放後無法維持口味，因而建議每一次製做一頓吃了的量。炸薯片剩下的油假如沉渣較多、色調偏暗，建議立即丟掉。假如剩油無顯著掉色、發粘狀況，可用以製做涼拌菜，但不必倒回機油桶。

❷ 怎麼炸薯條才能讓薯條不軟

首先准備食材：

土豆 X 好幾個

澱粉，食鹽 ,番茄醬 X 適量（詳細用法請看內文）

食材准備好之後，我們開始處理土豆，溫馨小提示：買土豆的時候一定要認真檢查一下，看土豆有沒有發芽哦，發芽的土豆有毒，盡量避免！土豆買回來之後，用削皮刀削去土豆的外皮，有坑的用小刀刀尖刮干凈，保證土豆皮徹底削干凈即可！

土豆去皮之後，我們把土豆切成約1厘米厚的土豆塊，再切成1厘米見方的小長條，這就是薯條的原型！

等到全部土豆都切成條之後，我們把土豆條放入清水中，浸泡10分鍾，10分鍾後換一次水，再用手稍微攪動一下，這樣做的目的是為了把土豆條表面的澱粉洗去，讓土豆條在進行下一步的時候，沒那麼容易軟爛！

土豆條洗去表面的澱粉後，我們起鍋加入清水，加入少許的食鹽，大火煮沸，水煮沸之後，我們把土豆條，放到鍋中煮至轉色後，馬上撈出瀝干水分，鍋里放鹽還可以使土豆條在焯水的時候入一些底味！

土豆條撈起瀝干水分後，放在籃子里，撒上適量的澱粉，然後稍微的用手混合均勻，讓每一根土豆條都能夠均勻的裹上一層薄薄的澱粉，並且不會粘粘在一起！

土豆條裹上澱粉之後，把土豆條放到冰箱，冷凍1個小時以上，冷凍後的薯條會有少許的發硬，這樣我們的薯條就做好了，炸熟就可以吃了！

接下來我們開始炸薯條了，起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至7成熱時，轉成中火，把薯條放到油鍋里慢慢的炸熟，炸的時候不要去動它，等到薯條炸至表面金黃時，即可撈出！

薯條炸好之後，如果你感覺太油膩，可以放到廚房紙巾上，稍微的吸干一下油，再撒上一點點的食鹽，最後倒上一小碟的番茄醬蘸著吃，這樣美味可口的炸薯條就做好了，完全可以媲美你在外面吃的薯條，而且成本還很低哦！喜歡的小夥伴們就趕緊試試看吧！

好啦這期的 美食 教程【炸薯條】就分享到這里！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

對於家有寶寶的家庭來說，每次去肯德基、德克士是不是必點薯條呢?其實自己在家也可以炸薯條，但是自己炸出來的不像賣的外焦里嫩，原因是什麼呢?其實炸薯條之前最好要冷凍一下!

具體過程： 1 ，土豆刮皮，洗干凈。切成薯條(你說你切的很好，就那麼切，呵呵)

2，切好的薯條沖沖水，把表面的澱粉去掉

3，煮!煮到基本上粉了(要保持薯條的稜角，不能煮成個圓柱子不能太粉，不能筷子一夾就斷，)，撈起來，瀝水 4，冰凍：不能把一碗薯條一起冰凍，否則就會都凍到一塊去了，而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍，取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，再把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸，(這個過程要細心哦)然後就可以放在冰箱里冰凍了

5，至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮莫或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了

6，炸!油燒到5，6成熱時，倒薯條(不能解凍，就是要冰凍的，剛從冰箱里 拿出來最好)(油要比較多，要把薯條都浸在油里，受熱才均勻) 保持比較大的火，就站在旁邊看，不要蓋子，用鏟子三不之撥弄一下，炸到麥當勞賣的薯條的樣子時(你自己一試就知道了，呵呵，很明顯的)，起鍋瀝油。

7，倒在大盤子里，趁熱撒鹽(麥當勞最後灑在薯條上的就是鹽) 8，吃!!你就會發現你做出了麥當勞肯德基的薯條!!!很有成就感的!就是偏白色的薯條!! 後來我一次煮一大鍋，冰凍。想吃就拿出來炸，有點速凍餃子的感覺。

炸薯條為什麼要冷凍呢?

用清水浸泡薯條,泡2次,把澱粉質泡出後再把薯條吸干水分後燒熱油炸.注重要用猛火炸,如果用慢火炸,油分會被薯條吸收,到時就不脆了.

有一次我在麥當勞點餐的時候由於節假日顧客太多，到我的時候賣完了，所以我有機會看到了現炸薯條，全程看到他是怎麼炸的了。

把薯條倒進炸籃里，把炸籃放進電炸鍋里，開火，設定時間3分鍾，就不管了，炸好後電炸鍋會叫一聲，提醒炸好了，那個服務員就把炸籃拿起來瀝油，完了撒鹽就就裝賣了。結果回去自己做，失敗，炸出來的薯條是軟的。

後來我有個朋友去麥當勞兼職，她告訴我，麥當勞的薯條炸之前是放在冷凍室的，而且炸出來過了7分鍾以後的薯條是要處理掉的，不能再售賣。所以不管你是去麥當勞還是肯德基買薯條，如果薯條比較脆，那麼那家店就是比較良心的，哈哈～

再後來有人告訴我說薯條不用冷凍，只要復炸一次，也能做到長久不變軟。

所以我給你貼出三種炸出長久不變軟的薯條的方法：

【冷凍法】

1 、土豆刮皮，洗干凈。切成薯條

2、切好的薯條沖沖水，把表面的澱粉去掉

3、煮：煮到基本上粉了（要保持薯條的稜角，不能煮成個圓柱子不能太粉，不能筷子一夾就斷），撈起來，瀝水

4、冰凍：不能把一碗薯條一起冰凍，否則就會都凍到一塊去了，而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍，取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，再把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸（這個過程要細心哦），然後就可以放在冰箱里冰凍了

5、至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮膜或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了

6、炸：油燒到5，6成熱時，倒薯條（不能解凍，就是要冰凍的，剛從冰箱里

拿出來最好）（油要比較多，要把薯條都浸在油里，受熱才均勻）

保持比較大的火，就站在旁邊看，不要蓋子，用鏟子三不之撥弄一下，炸到麥當勞賣的薯條的樣子時，起鍋瀝油。

7、倒在大盤子里，趁熱撒鹽（麥當勞最後灑在薯條上的就是鹽）

【復炸法】

①浸泡版（耗時較長）

1、薯條切條在鹽水中泡1個小時後，撈出晾乾。

2、中火油炸熟撈出，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。

②焯水版（最方便快捷）

1、土豆切條熱水焯至八分熟

2、焯水後的土豆過涼瀝干，然後每根在干澱粉里滾一下拍一下，均勻沾粉

3、熱油鍋炸兩次：第一次大概120度炸2分鍾至表面微黃，撈出；不要關火升油溫到180度，第二次炸約1分鍾至表面金黃，撈出即可。

【小提示：不要選擇淺黃色皮的土豆，那種土豆比較甜，水分較多，不容易脆，回軟快。

要選擇紅色表皮的土豆，這種土豆澱粉比較多，水分較少，沒有甜味。也容易炸脆。】

自己在家這樣做薯條，絕對秒殺外面的薯條！

首先，土豆切條，不用去皮。

先用水煮一下，感覺用刀可以刮出粉之後就拿出來。

拿出來的薯條直接放冰箱，除濕，大概半小時到一小時。

鍋里放油，炸兩遍薯條。

炸了兩次的薯條超級好吃。

配番茄醬和蛋黃醬都很不錯。

真心好吃無極限。

轉發收藏，回家試試看吧。

我做的薯條有以下步驟：

1.准備好土豆。去皮

2.把土豆切成條形

3.准備好一盆冷水，放進去泡水，加兩勺食鹽。每泡半個小時就換水，換三次水即可。主要是為了釋放澱粉。

4.然後撈出來瀝干水分。放冰箱冷凍兩個個小時，拿出來後不用解凍。直接燒熱油就可以炸薯條了。

5.這是我做出來的成品。希望對你有幫助！

薯條大家都喜歡吃，尤其是小孩，我家小孩一般我都在家給做薯條吃，方便衛生 最主要是經濟實惠。

食材

主料：

土豆、鹽、澱粉、食用油

做法

1、把土豆洗凈，去皮、切成小拇指大小的長條，今天切的均勻一些。

2、鍋中加滿清水，倒入一勺鹽、燒開後下入切好的土豆條，煮1分鍾。

3、1分鍾後用漏勺撈出，控干水 裝入空碗中。

4、倒入紙上 盡量擦乾水分，要不炸的時候容易崩油。

5、把澱粉分3次撒在土豆條上面，薄薄一層即可。

6、在冰箱抽屜墊一層紙，把拍好澱粉的土豆條放到裡面，在放到冰箱里冷凍10個小時。

7、10個小時候 土豆條完全冷凍了，就可以裝袋 吃的時候拿出來一袋了。

8、鍋中倒入油，油溫6成熱時下入土豆條，輕輕放入，小心蹦出油。

9、約炸至5分鍾，土豆條會上色，撈出控干油 。

10、在薯條上撒上番茄醬就可以食用了，非常的脆。

波哥說起炸薯條，孩子們都喜歡吃，但是到店裡買現成的不實惠，而網上介紹的家常做法一般又費時費力而且麻煩，所以孩子們想吃就不容易。

下面波哥給大家介紹一種簡便易學，易操作的速成炸薯條法，學會了您就可以輕松贏得孩子的贊賞了。

今天就給來大家分享一個炸薯條的簡單做法，您只要照著步驟做，一定能做出像肯德基一樣口感的炸薯條哦，快點收藏吧。

食材：中型大小土豆若干個，花生油或者橄欖油，番茄醬少許

步驟： 土豆洗干凈，去皮

切成小拇指粗細的條狀

用水多清洗幾遍，再浸泡一會

放入開水中焯一分鍾

瀝干水放入冰箱冷凍室冷凍一夜

冷凍後的薯條放入六成熱的油鍋里炸

炸至金黃，用手能折斷就熟了，瀝干出鍋

放一點食鹽調味（依據個人喜好）

比肯德基更 健康 美味的炸薯條就做好啦，趕緊收藏起來做給家人吃。

我特別愛吃土豆，我們陝西人也叫它「洋芋」。

什麼土豆絲，土豆泥，洋芋擦擦（陝北的一種小吃）炸薯條等等，百吃不厭。

每次看電影必買炸薯條和一大桶冰飲，咔赤咔赤一會就造完。

今天就給來大家分享一個炸薯條的簡單做法，您只要照著步驟做，一定能做出像肯德基一樣口感的炸薯條哦，快點收藏吧。

食材：中型大小土豆若干個，花生油或者橄欖油，番茄醬少許

步驟： 土豆洗干凈，去皮

切成小拇指粗細的條狀

用水多清洗幾遍，再浸泡一會

放入開水中焯一分鍾

瀝干水放入冰箱冷凍室冷凍一夜

冷凍後的薯條放入六成熱的油鍋里炸

炸至金黃，用手能折斷就熟了，瀝干出鍋

放一點食鹽調味（依據個人喜好）

比肯德基更 健康 美味的炸薯條就做好啦，趕緊收藏起來做給家人吃。

不管是小孩還是大人，都喜歡吃薯條，去肯德基吃不如自己在家炸著吃，說道炸薯條有些人會遇到這樣一個問題，就是自己炸出來的薯條不脆，為什麼炸薯條不脆?這裡面可是有學問的，教你怎樣炸薯條比較脆，炸薯條非常完整的步驟請接著看。

材料：土豆2個

調料：番茄沙司、鹽少許

教你怎樣炸薯條比較脆?

1、選擇兩個新鮮的土豆，洗干凈去皮(如果覺得削皮刀削的皮太厚，可以用薄一些的勺子刮。但這個方法只適用於沙土地里種出的土豆，泥土地里的土豆皮比較厚，用勺子刮不動的)。

2、切條。將土豆切成長長的均勻的細條，每一條最好不要超過一厘米(土豆條個頭太大的話炸出來像個白香腸，呵呵)。切好的薯條用水洗去澱粉，撈出備用。煮土豆條：鍋中放如適量水，可以沒過薯條即可(這個可是薯條脆不脆的關鍵啊)。水開後加少許鹽，這樣炸出的薯條配上番茄沙司味道是最好吃的(根據個人喜好，鹽也可以不加。)

3、放入洗過的土豆條，開水2-3分鍾，時間不要太長，煮個7-8分熟就可以(土豆煮的太過頭就軟了沒法下鍋炸了)，撈出土豆條，整齊的碼在盤子里，最好只碼一層，多用幾個盤子，這樣不容易粘連

4、晾涼後放入冰箱冷凍。

5、煮過的薯條沒有太多水分，放入鍋里炸的時候不會迸油也不會吸入太多的油，而且由於已經煮過，薯條只用炸2分鍾左右就可以了，不用擔心孩子攝入太多的油脂，也不用擔心炸出的薯條軟趴趴了!

什麼時候先吃就拿出來炸，一般炸的時候大概2分鍾左右吧，薯條變成金黃色，出鍋!一次性把薯條都撈出來，然後再炸下一鍋，以免放入油鍋的先後時間不一樣薯條有的熟了有的炸的過了。

仆哨2014-10-19

為了做出理想的薯條我已經連吃三天土豆了~最後總結出幾點:火要大和二次炸

主料土豆一個輔料 番茄醬

炸薯條（薯條不軟秘方）的做法步驟

1. 土豆切成條（別太細），洗凈後泡水半小時去掉多餘澱粉

2. 撈出瀝干水（一定要瀝干沒有水分），放進袋子里冰箱速凍層冰兩個小時

3. 熱油鍋（油多點），大火使油溫升高，把木筷子戳下去看到微微的氣泡就可以放薯條了。注:把土豆分兩批放，第一批先炸五分鍾後撈出，在放第二批炸五分鍾後撈出。再放第一批復炸三分鍾撈出，再放第二批復炸三分鍾撈出就可以了

4. 因為油多蓋住了土豆，所以不要擔心會蹦油

❸ 怎麼用空氣炸鍋怎麼做薯條

空炸鍋版炸薯條：
主料：土豆兩個（稍大一些的）
附料：鹽1/4小勺 油5毫升
做法：
1-2、首先將土豆洗凈用刮皮刀去皮。
3、切成長細條，用清水淘洗三便，去除多餘澱粉。
4、用清水浸泡十分鍾後，瀝干水分備用。
5、加入5毫升色拉油拌勻。
6、加入1/4小勺鹽拌勻。
使用空炸鍋製做：小吃的做法
1、將空炸鍋放置於平穩的地方，因為使用前產品是冷的，需要加熱3-5分鍾預熱時間。先按下「預熱」按鈕，再按下「啟動」按鍵，這時產品啟動開始預熱。此時屏幕顯示時間為五分鍾。
2、5分鍾後把門直接打開，機器自動停止工作。
3、將網籃鍋拉出，將准備好的薯條放入。
4、選擇薯條按鈕，屏顯為製做時間20分鍾，200度啟動。（溫度可以根據情況處行調節）。
5、十分鍾後將機器打開拉出網籃翻動並查看情況。
6、繼續將網籃放入鍋中，此時可情況薯條的炸制情況，將溫度調整為160度，繼續工作。20分鍾後薯條炸好。
是不是很簡單！簡單總結下首次使用感覺：
1、操作
空炸鍋使用起來操作非常簡單，如果中途查看食物烹制情況後，時間與溫度需要調整時，按下功能按鍵後，可直接加減溫度與時間，當溫度達到設置溫度時加熱圖標會停止閃爍，保持設定溫度。
2、使用
產品配件都有為不沾塗層，清洗非常方便。底部接渣盤抽取方便，便於清潔。
3、效果
當然也是最重要滴，這款薯條含油量非常少，體現了空炸鍋食品更健康的宗旨，口感可口，操作起來也非常簡便。全五分

❹ 幾個家常菜的做法，比如白菜，土豆等。

白菜
飲食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
2、腹瀉者盡量忌食大白菜
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
相關人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

做法
醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，濕澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鍾後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
註：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鍾左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。 特點：色澤美觀，清香適口.

栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，濕澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2、將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。
3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鍾，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點： 汁鮮味美，酥爛適口。

果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鍾，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。
補：食用方法 。大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。
補：食用宜忌。大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代 去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
特別提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

家常白菜心
主料: 白菜500克 輔料：黃花菜15克 木耳(水發)15克 冬筍15克
調料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克
做法:
1、將菜取心洗凈，切成寸段長。
2、燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和黃花菜、木耳、筍片，炒至半熟時，放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬，兜勻，炒熟即可。

如意白菜卷
主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調料：味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉制)10克 澱粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克
做法:
1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控凈水分；豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽、澱粉加水調成的濕澱粉約20克拌勻成餡，備用。
2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，捲成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鍾即可端出食用。

經典農家炒白菜
主料：白菜心、海米、冬筍、水發香菇
輔料：蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精
做法：
1.將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。
2.起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。
3.重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。
4.開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。

麻醬白菜絲
特色：脆嫩爽口,鮮咸微甜.
原料：大白菜500克 新鮮山楂75克。精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 製作： 1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分後擠干，放入大碗里備用；
2)、山楂洗干凈，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右；
3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁；
4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。

糖醋白菜
工藝:拌
菜品口感：涼爽脆嫩，酸甜可口。
主料：白菜(500克)
調料：白砂糖(30克) 醋(20克) 鹽(5克)
類別：私家菜 痛風調理 便秘調理 防癌抗癌調理 痔瘡調理
製法
1.將大白菜剝去老幫，切去菜頭和菜根，將所余部分洗凈順長切成5毫米寬的長條，再橫切成5厘米長的小條。放入盆內，拌入精鹽漬約半小時，用手攥干水分。
2.瓢止火加入白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁，撤瓢晾涼後，均勻地潑在白菜條上，用蓋蓋嚴，燜約1天後即成。食時放入小盤，隨意佐餐。

金邊白菜
所屬菜系
陝西菜
菜譜功效
高脂血症調理 動脈硬化調理 減肥瘦身調理
製作工藝
1.將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。
2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
工藝提示
西安特級廚師靳宣敏生說：「製作『金邊白菜』要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油後，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和薑末下鍋，爆出香味，立即投入『骨牌片』白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺後，搭稀芡，最後經『花打四門』的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好」。
口味：酸辣味 色澤美觀，酸辣脆鮮。

荷花白菜
工藝：清蒸
菜品口感：造型美觀，白菜酥爛，鮮香適口。
主料：白菜(500克) 輔料：豆腐(200克) 韭黃(250克)
調料：鹽(3克) 味精(1克) 料酒(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 香油(5克) 澱粉(豌豆)(20克) 大豆油(30克)
類別：私家菜 清熱解毒調理 骨質疏鬆調理 延緩衰老調理 老人食譜
健康提示：中老年保健食譜
製作工藝
1.白菜去掉老幫和葉，片成坡刀片，蔥姜切末。韭黃切碎末。
2.豆腐拌成泥，加入韭黃末、鹽、味精、料酒、香油調成餡，逐白菜幫釀餡，碼成荷花形，上籠蒸10分鍾取出，裝入另一個盤中。
3.鍋放火上，添油少許，放入蔥、薑末炸一下，添入鮮湯100毫升，蔥薑末撈出不要，加入料酒、味精、鹽，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少許，起鍋澆在碼好的白菜上即成。

香菇白菜
所屬菜系
私家菜
菜譜功效
清熱解毒調理 減肥瘦身調理 養顏美容調理 便秘調理
菜品口感
滑爽清淡
製作材料
主料：白菜(400克) 香菇（鮮）(100克)
調料：姜(3克) 大蔥(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)澱粉(豌豆)(3克) 色拉油(30克)
製作工藝
1.白菜去老幫留其心洗凈，修切整齊，每棵從中間切成四瓣，放入沸水鍋中焯水，待熟後撈入冷水中漂冷；水發香菇洗凈去蒂，斜切成片；姜洗凈切片；大蔥去根洗凈切段；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2.鍋放在旺火上，放入色拉油燒至五成熱，放入姜蔥炒香，倒入清湯燒開後去掉姜蔥，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精鹽、味精、胡椒粉，調好口味，燒入味後撈出裝盤，白菜心圍在四周，香菇簇放盤中央，余汁用濕澱粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。

回鍋肉白菜
製作材料
主料： 大白菜(小白口)350克 輔料： 豬肉(瘦)100克
調料： 豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 澱粉(豌豆)10克 豬油（煉制）40克 大蔥10克 姜10克
製作工藝
1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片；
2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片；
3. 豆瓣醬剁碎；
4. 鍋內加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、薑末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

麻辣白菜
菜系
川菜
類型
素食菜
基本特點
咸香適口，麻辣有味。
主料
大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。
調料
植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
製作方法
(1)將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節待用。
(2)炒勺注油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。

製作指導
1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

土豆
食物相宜
土豆與芹菜同食：降血壓，緩解疲勞，防便秘。
食物相剋
土豆與香蕉同食：產生雀斑。 土豆與茄子同食：可使關節病復發
土豆燒牛肉，造成胃腸的不適。
土豆不能和柿子一起吃,難消化不易排出。
【適宜人群】 一般人均可食用。糖尿病患者不予過度食用。

土豆食譜
涼拌土豆絲
原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，色拉油。
製作過程：
土豆洗凈，去皮，切成細絲，用清水洗干凈，控掉水分。在鍋里加入少量色拉油， 燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛里），放在一邊待用。
鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。 將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。

香油土豆絲
原料：土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
製作：1．把土豆削凈表皮，切細絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮（開鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控凈水分。2．把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤，放上蔥絲即成。
成菜特點：色澤清新，口感脆嫩，咸鮮適口。

醋熘土豆絲
材料：土豆一個 調料：干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。
做法： 土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉澱粉。 在油鍋內放入干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。
心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好後，立即放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水裡，否則土豆絲會變色。

土豆燒小排（川味特色）： 先用澱粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鍾。鍋燒干放油燒熱，放入薑片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這里推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了），將小排炒熟後加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味，根據自己口味放調料。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。注意，燒的時候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

炸薯條： 這個最簡單，土豆切條，浸泡到油里炸。注意火要小點，免得外面焦了裡面還沒熟。鹽可以放到油里，但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會丟失。

青椒土豆絲： 切好的土豆絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦～～糖切記不可在鍋里停留時間過長，會糊的。

土豆餅： 麵粉、雞蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊狀，喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上麵粉以後放到中火油鍋里炸。根據個人喜好可以在面漿里加不同的材料，例如胡蘿卜碎末啦（這樣還很好看哦。）

薯球： 土豆剁碎，用麵粉、雞蛋，加胡椒等調料和成糊狀，然後用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅。

西紅柿土豆湯：
西紅柿切塊先在少量油里炒一炒（本人的愛好，覺得炒過的西紅柿沒那麼酸，而且湯面上會有一層紅的，又好看又美味）。不用起鍋，直接加水，放入土豆片（記得切薄一點）。等土豆熟了，還可以打個蛋，倒在湯里成蛋花。其它的調料嘛，該放什麼放什麼。最後一定撒點蔥花，會很好看。

材 料：土豆 2個，免治牛肉 4兩，蕃茄 2－3個，鹽、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少許。 做法
土豆去皮，洗凈。蕃茄洗凈切粒，備用。
牛肉用腌料拌勻，備用
鍋放入適量的水，放土豆煮10分鍾，放蕃茄再煮5分鍾，最後放入免治牛肉，見水再滾起即可熄火，加鹽調味即可。
貼士：材料份量可隨喜好增減，但記得要連湯及湯渣都要吃。
注意啊，土豆沒有煮熟，不要吃啊，有毒的

材料：原材料：雞翅根10隻、南瓜200克、土豆200克、姜1小塊、。
調味料：麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、鹽適量。
做法：
步驟1：土豆、南瓜去皮切塊。
步驟2：姜切片。
步驟3：雞翅根洗凈切段。
步驟4：鍋入油加熱，爆香薑片，加入雞肉翻炒斷生。
步驟5：加入土豆、生抽、老抽翻炒一會兒。
步驟6：加入米酒大火燒開，改小火燜20分鍾左右。
步驟7：加入南瓜、鹽炒勻，再小火燜10分鍾左右。
步驟8：直至米酒汁燜煮干，南瓜煮軟為止。
溫馨提示：
1.這道菜式特別之處是用米酒燉制，味道就特別了呢！
2.南瓜比土豆好熟，所以要後放。
製作指導
1. 凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2. 土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4. 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5. 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

大蒜土豆湯
主要材料：土豆、大蒜、黃油、麵粉、雞湯 調味料:鹽、胡椒
做法：
(1)土豆去皮，切成片；大蒜取用蒜白部分。
(2)用黃油將蒜白炒香，投入土豆片，翻炒後加入雞湯，以大火燒沸後改小火，煨至土豆片酥爛。
(3)用黃油將麵粉炒香成面漿，徐徐加入(2)稀釋，同時不停攪拌。
(4)用粉碎機將湯攪打一遍，使土豆粉碎，再回鍋燒沸，加鹽、胡椒調味。
(5)另取大蒜切成絲，炸至呈金黃色，撒在湯面上作裝飾。
注意：面漿要炒透，出香味。

孜然土豆
用料
中型土豆（馬鈴薯） 3個（約450g） 老薑 1塊（約5g） 香菜 2根（約10g） 孜然粒 1/2茶匙（3g） 辣椒粉 1/2茶匙（3g） 孜然粉 1/2茶匙（3g） 黑胡椒粉 1/2茶匙（3g） 鹽 2茶匙(10g) 油 2湯匙（30ml）
做法1
1.土豆清洗干凈。老薑切成薑末。香菜擇洗干凈切碎。
2.將洗凈的土豆放入煮鍋中，加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入鹽1茶匙（5g）,大火者開後，繼續煮約20分鍾，至土豆熟軟，撈出瀝去水分，放置溫涼。
3.放涼後的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm見方塊狀。
4.炒鍋中倒入油，中火加熱至七成熱，放入孜然粒煎炒10秒鍾，之後放入切好的土豆塊，加入薑末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩餘的鹽1茶匙（5g），翻炒10分鍾，使土豆塊入味。
5.撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。

做法2
菜譜簡介 孜然土豆選料和做法都簡單，是將土豆煮熟切成丁，下鍋與孜然粉拌炒而成，土豆粉滑微辣之餘，還有孜然鮮美芳香之味。這道素菜適合秋冬常食，會有暖胃之功效，除此之外，孜然還有祛寒除濕、祛風止痛的作用，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
主料：土豆(2隻，780克)、干辣椒(10隻)、香菜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)
調料：油(3湯匙)、孜然粉(2湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
烹制工藝
1、土豆去皮洗凈，燒開鍋內的水，放入土豆以中火煮20分鍾，撈起過冷河備用。
2、將攤涼的土豆切成丁，干辣椒也切成丁。
3、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和干辣椒，倒入土豆丁開大火拌炒均勻。
4、加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調味。
5、灑入香菜末炒勻入味，即可上碟。
廚師貼士
1、土豆丁應用孜然粉調味，不宜選用孜然粒，否則會不時吃到孜然粒，口感較差。
2、土豆不宜開大火煮，容易煮爛不成型，開中火煮至可用筷子直接捅穿，則為土豆已熟的標准。
3、土豆澱粉含量高，下鍋後要快炒，以免它粘底燒焦。
4、用孜然調味，用量不宜過多，因為孜然性熱，所以夏季應少食，秋冬可多食。便秘或患有痔瘡者則應少食或不食。

土豆燒肉
所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色澤醬紅,味道醇香,營養豐富
基本材料
五花肉250克，土豆250克，醬油2湯匙，糖2湯匙，蔥段、姜塊各適量，紹酒1湯匙。
製作過程
1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見方的塊；將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動使糖受熱均勻，糖漸漸融化並產生金黃色的氣泡時，投入肉塊煸炒，使之上色均勻並出油，倒掉一些油後，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開，再改用小火燉熟快爛時，放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可。
注意
若土豆切好後不是馬上使用，可浸入水中防止變色；此菜原則上是用醬油來調鹹淡，但醬油的用量多了，成菜後的顏色不好看，可適當加些鹽、雞粉來燉。
做法二
菜系：日本料理
原料：土豆50克、胡蘿卜50克、洋蔥30克、魔芋結30克、牛肉30克、木魚水250ML 、淡口醬油15ML、荷蘭豆10克。
製作：
1、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成所需形狀，油鍋煸炒3分鍾。
2、放入木魚水、淡口、木魚精、魔芋糕、蘿卜、土豆煮到酥爛。
3、放入牛肉燙熟、裝盤。
4、荷蘭豆燙熟放上裝飾用。
心得： 洋蔥煸炒一定要透，以免香味煮不出。[1]

土豆盒，類似於茄盒，最好吃的土豆菜之一。
材料： 新鮮土豆5-6個，個兒要大，便於切盒；半斤豬肉；一棵蔥；半斤麵粉；兩顆雞蛋。
作法：
1、土豆切盒。第一刀不到底，留著點肉，第二刀到底，撒點鹽，泡它。千萬別以為土豆夾薄點餡多點，土豆盒就會好吃，土豆夾厚度要適中，薄了肉熟的時候土豆已經被油浸透，失去土豆的香味。
2、在土豆夾被泡同時，切肉成泥，肉中加蔥。
3、把雞蛋打碎，拌勻，讓它和麵粉一起時刻准備著。
4、餡入土豆夾，先沾麵粉，後沾雞蛋，這樣雞蛋粘在麵粉上，麵粉粘在土豆上，粘粘拉拉浮想聯翩，這樣煎的時候麵粉就不會輕易落入油中焦掉影響味道。
5、入油，火的急慢視土豆切片的厚度而定，厚則慢，薄則快。
6、煎多久土豆盒就熟了？這個問題答案基本上得問筷子。用筷子輕戳土豆盒，一插即入的時候，土豆盒就是熟了。

去皮技巧
1.巧去土豆皮：當年出產的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費時，又會將土豆肉一起削去。較簡便的方法是：將土豆放入一個棉質布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去凈，最後用刀剔去有芽部分即可。
2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養物質。土豆去皮以後，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。

❺ 自己在家怎麼做薯條怎麼做比較好吃

薯條是一種非常美味的食物。常見於西式快餐中。我們平時所能購買到的薯條通常在10元左右一份，但其實，如果是自己在家製作薯條的話，成本價遠遠低於這個價格，且薯條製作簡便，在家動手也能完成。那麼，自己在家要怎麼做薯條才能做得比較好吃呢？

01、准備材料

想要自製美味的炸薯條，我們需要用到的材料非常簡單。主要有土豆、鹽、和油。土豆根據需要的量適量准備即可，一般不用太多個。油則需要准備多一點，這樣才能方便後續炸制。

炸薯條香酥可口，做法簡易好上手，並且製作成本較低，原料的獲取也並不困難，因此非常適合自己在家裡動手嘗試。