做鴨子的方法怎麼做

1. 鴨子有什麼做法

張鴨子做法

原料：

肥嫩仔鴨100隻（每隻約1500克）。

配方（100隻鴨子量）：

花椒200克，姜250克，蔥250克，白酒150克，白糖250克，味精15克，食鹽10千克，香辛葯料240克。

香辛葯料配比：

八角100克，小茴香100克，肉桂15克，胡椒25克。加工工藝：

（1）處理：

選用肥嫩仔鴨，處理後去毛，清洗干凈，腹下開膛，將喉管、食管、內臟全部去除，把鴨身內外漂洗干凈。

（2）泡製：

用清水l00千克，加食鹽和花椒製成鹽水，盛入缸內，把鴨子放入浸泡。夏天浸泡2---3小時即可取坯出缸，冬天可在第二天出缸。

（3）出坯：

出缸後的鴨子放入沸水中浸燙一下，使鴨皮伸展，再將皮外油脂和水氣擦抹乾凈。

（4）熏制：

將鴨子放入煙熏爐，用稻草煙熏，使鴨身熏成金黃色，即為半成品。

（5）鹵制：

除食鹽和花椒用於泡製鴨坯用外，其餘輔料及香辛葯料全部用於熬制鹵水，再將煙熏後的鴨坯放入熬制好的鹵水中，鹵制約0.5小時，即為成品。如是老鴨，要鹵制2小時左右。

2. 鴨子怎樣做

鴨子怎麼做好吃又簡單，點進來看看大家都會怎麼做

材料：鴨子、啤酒、土豆塊、香菇、鹽、老抽、蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮。

做法步驟：

第一步：將鴨肉泡在水裡半個小時後撈起來洗干凈，去掉臟的血水，接著把鴨子剁成塊，放入水開了的鍋中煮三到五分鍾，撈出來瀝干水分，這里一定要瀝干水分，不然最後做出來的味道就沒有那麼原滋原味了。

第二步：把油放入鍋內燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片翻炒。接著把鴨子倒入鍋里並放少許醬油翻炒。(放入醬油是為了能夠上色，讓鴨子看起來更加美味。)

鴨子怎麼做好吃

第三步：把准備好的整瓶啤酒倒入鍋內，放一點點醋，大火燒開，可以多煮一會把水分逼出來，蓋上鍋蓋燜。

第四步：換小火慢燉，鍋中湯剩一半時加入土豆塊、香菇，再調大火煮沸一下再調回小火。一定要掌握好火候，掌握好火候就是這道菜成功的一半了。

第五步：小火煮三分鍾後換大火，倒適當的醬油，翻炒一下，大火收汁，放一點雞精然後就可以裝盤了，最後放一點蔥末，就大功告成啦。

鴨子怎麼做好吃

鴨子怎麼做好吃又簡單，點進來看看大家都會怎麼做!看完以上的步驟，是不是覺得真的是一看就會的鴨子做法，希望能夠幫助到大家學會做好吃的鴨子，建議大家看著我們上面的步驟，試著自己做一下，讓自己的廚藝充分的發揮出來，相信大家都會做出一道讓人贊不絕口的鴨子。

3. 鴨子做法

導語：相信家庭主婦們的最大的愛好就是做菜吧，那麼你知道鴨子的幾種做法嗎，我分享它的做法大全給你吧。

鴨子做法 篇1

一、腐竹燒鴨

原料：

帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鍾後撈出切成約2厘米長的段;

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

二、紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一隻。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用;

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

三、老鴨蒸山葯

原料：宰殺好的老鴨子一隻、山葯300克。

配料：生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子收拾干凈後斬成塊;山葯去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

4、將山葯塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山葯與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鍾後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。

鴨子做法 篇2

土豆燜鴨

材料

鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。

做法

1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。

2、熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻。

3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。

4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鍾。

5、加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動。

6、至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋，做出來真的很好吃，大家試試。

黃酒燜鴨

主料

嫩鴨1隻，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片，生菜1顆，水澱粉。

做法

1、鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，吊起來瀝干水分。

2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉)至鴨肉酥爛。

4、生菜洗凈焯水鋪盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。

乳汁燜鴨

材料

凈肥鴨1隻，料酒、蔥薑汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調料包1個(內裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各5克)、濕澱粉10克，清湯800克，味精2克。

做法

1、將肥鴨治凈，下入沸水鍋中焯透，撈出。

2、鍋內放入清湯，加入料酒、蔥薑汁、醬油。

3、下入調料包，用大火燒開，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調料包不用。

4、下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤內。

5、鍋內湯汁用大火收濃，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子上即成。

栗子燜鴨

材料

鴨子640克，栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、紹酒、鹽、味精、老抽各適量

做法

1、鴨子洗凈切塊，用濕粉拌勻。

2、鍋中放油，開火燒熱，下入姜米、蒜蓉、鴨塊，爆透。

3、烹入料酒，加入開水，用鹽和味精調味，再下入老抽，調成金紅色。

4、將鴨子和湯一起放入瓦煲(砂鍋)中，蓋上蓋子，燜燒至七成熟。

5、加入栗子肉，一同燜燒至全部熟透，即可上桌。

木瓜燜鴨

材料

嫩鴨半隻，木瓜半個，生抽一湯匙，老抽一湯匙，冰糖少許，姜，蔥，料酒一湯匙，色拉油兩湯匙，雞精少許。

做法

1、嫩鴨洗凈切成小塊。

2、煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鍾，然後撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用。

3、木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段。

4、用小火空鍋加熱兩分鍾。

5、鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。

6、把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。

7、放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均勻。

8、蓋上蓋子，轉小火，在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。

9、小火燜煮10分鍾後，打開蓋子(小心蓋子上的水不要倒到鍋子里)，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子(這時可以在蓋子上再添少許水)。

10、繼續小火燜煮20分鍾左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。

鴨子做法 篇3

冬瓜燜鴨

材料

冬瓜，鴨子半隻，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮。

做法

1、將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊。

2、冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊。

3、生薑切片，蔥切段，青紅椒切塊。

4、鍋內放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色後撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。

5、熱鍋內放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。

6、放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調味料翻炒。

7、放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。

8、加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開。

9、轉中小火煮至鍋內只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻後，小火燜至冬瓜熟。

10、再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。

沙茶燜鴨

材料

凈肥鴨1隻、凈土豆150克，水發香菇50克，料酒、蔥薑汁各20克，沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味精2克，胡椒粉5克，白糖15克，濕澱粉10克，湯500克、油800克。

做法

1、將土豆切成塊。肥鴨治凈，下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出，瀝去油。

2、待油溫升至七成熱時，下入土豆塊，炸呈金黃色時撈出，瀝去油。

3、將肥鴨先斬斷頭、腿、翅，再將鴨身斬成條塊。

4、鍋內放入湯，加入料酒、醬油、蔥薑汁、沙茶醬用大火燒開。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟。下入土豆塊，加入精鹽、白糖，繼續用小火加蓋燜至熟爛。

5、將鴨肉取出、按原形擺入盤內，土豆塊圍擺在鴨子的周圍。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子、土豆塊上即成。

香辣啤酒鴨

主料：鴨肉，啤酒。

輔料：蔥，姜，蒜花，椒八角，干辣椒，醬油，蚝油，鹽，糖，食用油。

步驟

1.將半片鴨洗凈。

2.准備好蔥姜蒜，花椒，八角 辣椒。

3.把鴨子斬成塊。焯水。

4.把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。

5.鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜。

6.下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

7.煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蚝油煸炒均勻。

8.加入啤酒沒過鴨肉。

9.大火燒開，轉小火，燜至1小時。

10.加入鹽收干湯汁即可。

4. 鴨子的做法

好吃的鴨子是怎麼做的，不同的做法有意想不到的味道體驗！下面是我收集整理的鴨子的做法，希望對你有幫助。

一、自家招牌鴨

材料：

主料：鴨1000克；

輔料：柿子椒10克，青椒10克；

調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。

做法：

1、鴨子洗凈，切大塊；

2、青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用；

3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用；

4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；

5、用150℃燒烤3分鍾即可。

二、啤酒鴨

材料：

凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4—5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升。

做法：

1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。

2、撈出過冷水後瀝干待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5、等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

小訣竅：

江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

三、清蒸鴨子

材料：

主料：凈填鴨1隻（2公斤左右）。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

做法：

1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。

2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。

拓展：土豆燉鴨子的做法

土豆燉鴨子的做法一

土豆的澱粉比較多，吃起來口感較軟，多吃土豆也能補充營養，鴨肉和雞肉很像，但是吃起來還是有明顯區別。土豆燉鴨肉是一道家常菜，這道燉菜做法簡單，但一定要注意火候問題。

1.先把鍋底放入花生油，然後放入姜，再放鴨肉。然後再倒入鹽、豉油蓋上鍋蓋燜。切好土豆，鴨肉燜的差不多的時候再倒入土豆和水繼續燜。燜的大概5至10分鍾再倒入辣黃豆醬繼續燜到收汁即可。美味的土豆燜鴨肉就完成了。

2.鴨肉加適量白酒焯水.土豆也要焯水，土豆可以不加白酒。熱鍋倒入油，先把姜爆香，再倒入鴨肉，加適量鹽，再加醬油，翻炒片刻，加入水燜15-20分鍾，煮好的鴨肉先放到碗里，汁可以炒土豆，土豆倒到鍋里翻炒.再蓋上蓋子燜5-10分鍾，再倒入鴨肉翻炒，加醬油就可以起鍋。

3.鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。燒開水，進行焯水。然後放入涼水，沖凈表面，控出水分。鍋中燒油，放入薑片煸香。放入鴨肉翻炒。放入蔥，進行調味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。顏色上好以後，轉入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鍾。放氣後，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鍾。出鍋時，撒上少許香菜即可。

土豆燉鴨子的做法二

材料

土豆2個鴨腿4隻姜1塊(約雞蛋大小)花椒20粒八角4顆桂皮1小塊小茴香約40粒山楂干20片調料：料酒1湯匙(15ml)生抽4湯匙(60ml)老抽4湯匙(60ml)白糖4湯匙鹽1湯匙(15ml)做法：

做法

1)將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。)

2)鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。

3)放入去皮切片的姜，和准備好的'調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。

4)土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。

5)鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。

小訣竅

鴨子是目前市場上比較便宜的肉類，鴨腿比雞腿每斤要便宜很多吶。而且吃鴨子不容易上火，我通常每次會多買一些，每4隻放在一個保鮮袋中，吃的時候，拿出來解凍，就可以用了。

山楂干，平時除了在泡茶時放，可以開胃解膩，減肥瘦身之外，在燉肉的時候添加一些，還可以給肉提香，而且肉質會更容易軟爛。

調料包，是在家樂福超市買的，環保媽媽牌，一包約6塊錢左右，裡面32個，有大中小不同的規格可以選擇，小的可以用來當料包，茶包，大的則可以煎中葯用。這個牌子還有一種吸油紙，不建議購買，很不好用，也可以說，一點兒用沒有。

土豆煎過之後再放入肉湯中煮，不會散爛，而且煎過之後的土豆，味道更香。

不同的醬油品牌，顏色和鹹度都不太一樣，你要根據自己的情況，進行調整。顏色不夠的話，就再多加一點老抽用於上色

蘿卜燉鴨塊

材料

鴨腿肉兩塊，白蘿卜一根，老薑一塊，蒜瓣五六個

做法

1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。

2.鍋里放一點點油，中火，放進鴨塊炒啊炒。

3.炒至鴨肉變色、出油(大約5~8分鍾)，放入一點點甜酒(酒糟，當料酒用了)，繼續炒約1分鍾。

4.下姜稍炒後，再將蘿卜放進去一起炒一小小會兒。

5.加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鍾。

其實燉鴨子的做法是很簡單的，只要大家掌握好了上面的步驟，材料備齊，掌握好火候都能夠做出很好的鴨肉的，一般燉鴨子會選擇高壓鍋，鴨肉是很難燉爛的，喜歡吃鴨肉的人，趕緊來學習上面的做法吧，照著做，一定能夠做出很可口的鴨肉，而且還不膩。

5. 鴨子的各種做法

推薦3種最經典的鴨肉做法，滋補又消暑，讓大家吃鴨減「壓」，快沖鴨~

食RECIPE譜
1. 啤酒鴨
2. 樂山甜皮鴨
3. 酸蘿卜老鴨湯
啤酒鴨
啤酒鴨不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，營養豐富，特別適宜夏季節食用。吃它既能補充夏季過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適，這個夏天，聽說啤酒與鴨肉更配喲。

食 材
主料：鴨肉500克、啤酒1罐
輔料：青椒3個、生薑3片、冰糖1小塊、辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、鹽2勺
做 法
1. 鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯水，撈出再瀝干水分。

2. 鍋燒熱倒油， 放入焯過的鴨肉翻炒。

3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時，加入薑片、香葉、辣椒、八角、桂皮，繼續翻炒。

4. 翻炒幾下後加入冰糖，再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。

5. 加入大罐啤酒沒過鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上30分鍾。加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁。

6. 最後加入鹽、胡椒粉調味即可。

7. 盛入小煲中即可開吃。鴨肉酥爛入味，吃起來帶有淡淡的啤酒香味，湯汁濃郁，用來泡飯簡直絕了~

小 Tips
1. 炒鴨肉時油不要多，因為鴨的油脂比較多。
2. 冰糖和醬油上色後再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發比較快，煮的時間以鴨肉量的多少決定，但至少要三十分鍾。
樂山甜皮鴨
甜皮鴨色澤棕紅，皮酥略甜，香氣宜人，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。

食 材
主料：鴨子1隻
輔料：生薑10克、大蔥10克、鹽10克、飴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鮮湯500毫升、食用油50毫升
做 法
1. 鴨子洗凈後用花椒、鹽、料酒，抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌制5-6小時。

2. 姜蔥切小塊備用。

3. 炒鍋放入油燒熱，將冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。

4. 鍋內倒入水，放入鹽、料酒、糖色汁、生薑片、大蔥、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鮮湯燒開，小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

5. 將鹵熟的鴨子撈起控干水分。
6. 將油燒至8成熱，把鴨子放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖，切塊即可。脆皮的鴨皮裹滿了糖，一口咬下去粘牙還拉絲，鴨肉吃起來超嫩，汁香濃郁，油而不膩~

酸蘿卜老鴨湯
鴨肉性涼，特別適合夏天食用，解暑去燥。酸蘿卜解了鴨肉的腥膩，做好的酸蘿卜老鴨湯湯色澄亮，湯汁鮮美，喝起來開胃爽口，不膩不燥~

食 材
主料：老鴨1隻、胡蘿卜2根、白蘿卜1根、干木耳10克、干海帶結20克
輔料：泡椒6個、白糖1勺、白醋2勺、薑片適量、蔥段適量、枸杞少許、料酒適量、鹽適量
做 法
1. 胡蘿卜、白蘿卜，削皮洗凈，切成長約5cm、寬1cm的長條狀。

2. 切好的胡蘿卜、白蘿卜，放入碗中，調入鹽拌勻，腌漬30分鍾後，撇去多餘的鹽水。隨後泡椒切小段加入碗中，調入白糖、白醋，蓋上保鮮膜腌制2小時。

3. 老鴨切成大塊洗凈，海帶結、干木耳，泡發待用。

4. 鍋中倒入適量清水，放入鴨塊，調入料酒，煮至浮沫溢出，撈出鴨塊沖洗干凈。

5. 砂鍋中放入焯水後的鴨塊，倒入沒過食材的清水，放入薑片、蔥段、枸杞，大火燒開。
6. 轉小火，蓋上鍋蓋燉2小時左右，煮至用筷子可戳透鴨肉即可，下入腌制好的蘿卜，泡發好的海帶結和木耳，調入鹽，中火燉煮30分鍾左右。

7. 一口湯，一口肉，再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤糯滑的白飯，超滿足。

小 Tips
鴨子的油比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。