酸辣蕎頭怎麼腌制方法

『壹』 酸蕎頭的做法

酸蕎頭是屬於一種泡菜，它是腌制而成的。腌制步驟如下：

1、選料，腌制蕎頭用的料一般是鱗莖的部分，而對於這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的，並且獨頭而肥壯的。不過，如果連上葉子也可以腌制。

2、淘洗，把我們選擇好的蕎頭要進行淘洗，將蕎頭內的泥沙以及蕎頭外部的粘液，清淘干凈。然後，將其放到竹籃里，再攤開，放到陰涼通風處，將表面的水分晾乾，可以避免將生水帶入到泡菜壇內。另外，注意蕎頭不宜放置過長的時間，否則會影響到質量。同時還不要在太陽下暴曬，容易導致蕎頭葉子老，難嚼。

3、開始腌制，先要燒一鍋開水，然後放涼。在燒水的時間，可以將晾乾的蕎頭放到泡菜壇內，要注意放一層蕎頭撒上一層鹽，一般來講，一斤蕎頭配的是三兩鹽。還要注意泡菜壇要提前消毒，涼干。放完蕎頭之後，再將放涼的水倒入到泡菜壇內，加蓋腌制即可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話，還可以在腌制的過程中加一些白糖。

『貳』 廣西酸蕎頭的腌製做法

廣西酸蕎頭的腌製做法如下：
1、采購大小均勻、新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色部分，洗凈備用。
2、准備腌制用的存儲容器，選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用。
3、蕎頭稍微瀝干水，准備涼開水250毫升，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗凈的蕎頭，浸泡5小時。
4、煮沸150毫升白醋，根據個人口味放入100克左右的白砂糖。
5、煮好口味合適的白醋後，放涼，再放進腌制容器內，待白醋完全冷卻，將蕎頭放至白醋罐子腌制，保存在陰涼處。
6、一周以後即可開壇食用。

『叄』 酸辣蕎頭怎麼腌制方法

酸辣蕎頭怎麼腌制好吃？
方法/步驟:
1.准備材:蕎頭;輔料:醋、醬油、冰糖、鹽。
2.將新鮮的蕎頭洗去泥沙,將外面的一層較老的剝掉,撈出瀝干水分,將兩端切下,放入在大碗里。
3.放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時。（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌鹹菜衛生很重要）。
4.將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鍾至冰糖融化。用筷子沾點腌蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
5.味道合適後裝入干凈的可密封的玻璃容器中,常溫下腌制一星期就完全入味了。

『肆』 自製的酸蕎頭的做法

酸蕎頭有著獨特的香味，很讓人回味無窮，酸酸甜甜的很受大眾喜歡，下我教大家怎麼樣腌制酸蕎頭。

工具/材料

蕎頭1斤，酸醋1勺，鹽、白糖適量。

• 01

  把蕎頭的須蔥煎去。

• 02

  然後洗干凈瀝干水份。

• 03

  放置瓶子里。

• 04

  用鍋裝適量的水煮沸，然後晾涼。

• 05

  把涼開水倒進瓶里。

• 06

  加1勺酸醋，2勺鹽，適量的白糖蓋好蓋子放置陰涼的地方。

• 07

  1個星期左右，酸酸甜甜的蕎頭就做好了。

『伍』 酸藠頭的腌制方法 酸藠頭腌制步驟

1、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部 的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。

2、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。

3、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2-3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。

4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多餘水分，瀝水時間約3-4小時即可。

5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3－5%食用醋浸泡1-2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。

6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。

7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天後把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天後即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重復使用。

『陸』 酸辣蕎頭怎麼腌制方法

准備材料：蕎頭：500克、生抽：10克、花椒粉：1克、辣椒油：5克、白芝麻：2克、醋：5克。

1、蕎頭用清水清洗干凈，然後切成薄片，越薄越好，才能快速入味。

『柒』 怎樣腌制酸蕎頭

甜酸蕎頭的做法：配料的比例：蕎頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。製做的方法：將蕎頭清洗干凈，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控干，再同其它配料一起裝入容器（或小壇子）中密封。20天後即腌制好了。用這個方法腌制的蕎頭口感甜中有酸、脆嫩無渣

『捌』 酸蕎頭腌制方法酸蕎頭怎麼腌制

1、准備蕎頭600公克，水200_，鹽1/2小匙，細砂糖150公克，白醋200_。
2、把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，腌約30分鍾再瀝干水分備用。
3、取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。
4、取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個月即可。

『玖』 怎麼腌制蕎頭好吃又脆

製作方法如下：
1、將蕎頭的老皮剝掉，並洗干凈。
2、之後，加入涼開水和鹽浸泡一天。
3、在鍋里加入冰糖和白醋熬成糖醋汁，最好不要使用金屬容器熬制。
4、之後，把蕎頭放出泡菜壇中。
5、再然後，加入糖醋汁。
6、最後，將其密封好，再等待一個星期就可以吃了。