曬臘肉的製作方法有哪些

❶ 臘肉的晾制方法 臘肉的詳細製作方法

1、准備食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、糖、姜。

2、將五花肉清洗一下表面，瀝干水分或者用廚房紙擦乾表面的水分。

3、准備一個帶蓋的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香葉、桂皮、花椒、姜絲，適量的鹽和糖，攪拌一下，將肉放進去，翻動一下，讓肉均勻的沾上料汁。

4、蓋上蓋子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，腌制到一天半的時候拿出來翻面，會讓肉腌制的更加均勻。

5、將腌制好的臘肉一側用繩子穿過，掛起來在室外通風的地方晾曬，曬到臘肉很乾很乾就可以了。曬臘肉的天氣最好要選擇溫度低且連續晴朗的日子，才不容易在晾曬的過程中臘肉變質。

❷ 自己曬臘肉的做法大全

怎麼曬臘肉

一、曬臘肉的材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克，花椒1小把

二、曬臘肉的做法

1、腩肉拔去殘余豬毛。

2、依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

3、洗凈腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封干約5-8小時(視濕度而定) 。

4、腌料混合好，放入腩肉，腌大約10小時，中間翻動數次，讓腌料均勻。

5、掛起腩肉，放通風處風干，1-2天後包上紗紙防塵，繼續風干。 (沒有紗紙直接用餐巾紙了)

6、直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

三、小貼士

1、製作腌臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識;所謂腌臘製品，就是通過腌制、風干使材質變得緊致、香醇;腌制後的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長很久;2、肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習慣所歸集出來的經驗;所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進制的換演算法，即50克等於1兩，又等於10錢;具體鹽的用量與腌制時間有關，鹽少了，腌出來的肉不夠香;鹽多了，會與味覺起沖突，這個比例，比較符合江南人的口味;腌制時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增;

3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標注鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小;所以選用腌制鹽(特粗顆粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來腌制也不太合適;我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來腌制比較合適;若選用腌制鹽，可事先壓碎點再用;

4、腌制好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味;風干至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標准;通常腌臘製品在3～20天的周期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三周後食用會相對安全一些。

❸ 腌制臘肉製作方法和配方

用料：五花肉（腌制）5kg、鹽（腌肉用）150g、高度白酒適量、花椒適量、八角3個、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、味極鮮適量、白糖適量。

步驟：

1、買來的五花肉讓店家刮干凈肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長條。

❹ 曬臘肉的做法

需要准備材料：新鮮的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，鹽5勺（適量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。

曬臘肉的做法 ：

1、准備6斤新鮮的五花肉，買五花肉時 ，讓人把豬皮的豬毛和豬乳頭去掉。

❺ 曬臘肉的做法 關於曬臘肉的做法

1、豬五花肉撥毛，洗凈，分切成多條，一拇指厚就差不多了，用溫開水（32～38度左右）過一遍，晾乾水。

2、找個干凈的盆裝豬肉，最好不要用塑料盆，倒入55度純米酒（如果沒有，可用汾酒），白糖，醬油，拌勻。

3、找個蓋子蓋上，腌八小時就可晾起，中途反一下，讓豬肉均勻入味。

4、用竹皮或繩子串過豬肉的一頭，掛起晾曬，第一天讓太陽直曬，干身後，第二天如風很大可掛在屋檐下吹兩三天就行，如果一直放太陽下爆曬，出油就會很快變味，風乾的會更香，而且耐存放。

5、有六成干就可以開吃了，每天味道都會就所不同哦！（一天比一天干，味道和口感也在變化）。到最後還有剩，你可以把它包裝好放冷凍室，或掛在燒材火灶上方的房梁下。

❻ 曬臘肉的做法

把五花肉清洗干凈後放入適量的鹽、耗油、老抽、醬油等，用繩子把肉掛在通風高處曬即可。

臘肉的正確製作方法

製作腌臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。

注意事項

1.暴曬

曬臘肉一定要選擇天氣比較好，陽光比較強烈充足的條件下進行，因為這樣能夠徹底的把肉的水分給蒸發掉，同時這樣曬之後，肉上面也不會產生一些細菌，這樣就可以保持臘肉的新鮮感了。所以在曬臘肉的時候，一定要選擇天氣好的時候，盡量不要選擇三天兩頭的陰雨天，這樣臘肉曬制的不到位，很容易出現霉變、變質的情況。

2.防止動物侵蝕

一般在鄉下曬臘肉都是在空曠的場地上面曬，由於是戶外，而且周邊都是稻田，所以經常會有一些小野貓，小野狗或者是鳥類來侵蝕臘肉。比如像貓狗會把臘肉直接叼走，而鳥類的話會去啄臘肉，如果曬制的臘肉都被鳥類啄過之後，首先就不衛生了，而且上面會留下鳥類的糞便羽毛等等，基本上就不能吃了。所以一定要注意這些小動物的侵害。

3.曬制時間一定要長

曬制臘肉一定要有耐心，千萬不要覺得表面幹了就可以了，一定要把從里到外全部曬幹才可以的。所以在時間的把握上一定要把控好，至少半個月及以上。

❼ 曬臘肉怎麼腌制 曬臘肉腌制的方法

1、材料:肉適量、陳皮適量、山奈適量、白扣適量、小茴香適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、乾花椒適量、干辣椒適量。

2、肉切成小塊備用。

3、准備陳皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香葉、乾花椒、干辣椒。

4、鍋中下鹽，倒入准備好的香料，翻炒均勻。

5、肉塊上抹高度白酒。

6、炒好的鹽抹在肉塊上。

7、香料也放在肉塊上，蓋子封起來，腌制五到七天。

8、臘肉晾起來，筷子刮一下，風干15到20天即可食用。

❽ 如何曬臘肉 怎麼曬臘肉

1、選擇新鮮的豬肉和一個干凈無水的不銹鋼盆，均勻地撒上一層細鹽。

2、然後進行反復揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。

3、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實，放置在陰涼的地方腌大約7-10天。

4、肉腌好後，把肉用一個結實的繩子拴起來，掛在有陽光的地方晾曬至出油即可。

❾ 介紹下家庭自曬臘肉的常見做法

原料：五花肉、叉燒醬、高度白酒、鹽、生抽、白鬍椒粉、冰糖。
做法步驟：
第1步、新鮮五花肉。
第2步、配料。（用高度酒做出來的臘肉很香，也不會變味）
第3步、用夾子把五花肉皮上的細毛夾干凈，洗凈瀝掉水分備用。
第4步、放入鹽和白花椒粉。
第5步、冰糖。
第6步、放入生抽、叉燒醬。
第7步、用手來回翻動，使五花肉能均勻沾上調料。（大約五分鍾）
第8步、翻動好的肉放盆子里腌制。（不需要蓋蓋子）
第9步、早晚拿出來翻動一次。
第10步、准備好繩子。
第11步、腌制了三天的五花肉，用熱水清洗掉腌料。
第12步、肉皮上已經事先扎了孔，用繩子逐一串好。
第13步、稍微滴干水分，放在通風的地方（有太陽曬更好）晾曬，大約一個月就可以吃了。

❿ 自曬臘肉的經典做法

自曬臘肉的做法

1

腩肉切條狀洗凈，在一端頂部切一小孔穿好繩子，晾曬一天。